美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报
( H* c) V! K$ o' X
( N1 U/ f4 u2 m  D+ c( M

　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
5 \$ q5 B! u6 s( ?
; f$ }: |/ C8 T　　摄影/撰文：郑巧云
% v& s( r0 k1 Z3 i
　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
" W; @* t* T! b' C
1 e. c; r0 A4 y7 I5 _& ?　　烹制材料(两人份)

4 ^/ V' ?3 ~  z2 H- b$ j　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
/ g8 t3 c2 x. H$ P+ y
　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
: o% N4 Q* C/ o7 a3 X6 z

6 z" X  M8 }% c$ v& X　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

( Z* {  x" M1 d% h' e& E　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
+ \$ B8 f( i, B: F
2 I, a3 ]6 `1 T1 x+ k/ O　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
: }) P+ q7 \4 J  i
- e2 V9 g1 P2 m! _　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

. v5 ^* E& [, t( m% k6 b　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
, \, R2 {+ ~4 ^1 x# @
* F+ m" R+ X) q7 e& l8 I1 _　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

: z+ @" t: X8 p; K6 |: n# J
% J7 B  e$ s) n
' p( V- M6 Z# p. k+ Q; ~
　　厨神贴士

　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
: M8 K* O$ z: P
; `  I5 Y8 L" ?- B3 ^  B　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
+ |) ~( H/ @" {+ v2 `* V# L
2 I3 w4 E* J' J( X　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
$ C7 q% g* D* `9 F4 o; D
% G/ a  ?9 A/ C　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
  Z9 R3 K5 c" a; U" ?

" T% b3 w1 I! T1 k2 I5 x9 e) DMY BLOG

　　

0 Z4 j% S% A' ]9 j5 P8 c[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
+ f$ E9 V$ u1 L另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開