 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网-信息时报
: j! `! U" ?/ o, ~% F7 U# T
$ [/ ]& }* i3 Z, h% e* i
% q ?3 g8 q+ e- _1 D$ U! I& P! c( `* o' x) i, U( s- Q4 z ?" |
今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米8 y. s1 [9 n& B/ R0 x) b7 n
2 n6 `3 `# y- Y( z$ J1 M0 T
摄影/撰文：郑巧云/ e+ ]$ O0 u/ s5 {' J, t
6 z" B' t: h& [( C+ Z! r 宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。( Q: s, f# N8 H8 Q v
: y4 z$ _( }. n* v7 P7 p0 @) b6 R2 W$ [ 烹制材料(两人份)
! l& h$ i+ [& V
# f5 H! G( _( L/ Q( F; j3 {% k 材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)& d1 ?* c& u- ]# B R
, M2 s2 ^/ F3 @, y
酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)' s a' O! n# Z+ n5 y/ S9 A
, {" p+ F' w8 c 调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙) u/ v2 _5 R- `1 ?$ }" L* {; w
4 w- t* U2 C a2 J9 [1 O* y; \" Y" a. P y1 K4 U7 V- i
1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。$ o& O m1 W! z# U+ T
3 B. Y( e( g, X, E5 r# Z
2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。- g2 }$ D6 k `9 D
3 g- `+ T4 g) }1 O/ \; V
3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。. B9 @+ o) o7 H$ c }3 K
. y& {0 g7 f/ Y: _ 4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
$ g* _- W7 _( T- [! ]( a! y# w6 \2 M# Q
( i/ Z6 g. Q% W: S& B 5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
6 |# w, J4 Z; D& f9 S
% `) v n) s, E4 p' w/ R 6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。2 x8 f. C8 b% \9 M* _# O
) V* {! ]) @% E& ]- c- D
d9 X1 Q6 E! A; ]3 F2 Q6 N, Y
1 L3 h* f4 w% C2 E3 K
8 S5 m$ m% o! T3 `# z 厨神贴士# q+ O f- }* S, v" D- k& F" Z
: x( L! B& {4 A 1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
4 U4 _; W3 m" H& J, ]% `
% E8 _) {4 X1 l8 W 2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
. c0 [. a5 i7 l c9 A x+ X( w$ F: S1 m0 @0 A5 v
3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。, _# F; R+ L- V, e: ]7 ^
7 E# M* P- o- }3 u [
4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
* }8 S& q2 @1 y) D5 A. e% K( Z# Q. a9 `9 c9 }
5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。) H. w4 B; Y! ?$ Q: ~9 ?
1 e7 p( {9 K" @- T% {5 A- o8 I9 c+ U% N* | b5 o1 w0 e" s/ d/ z
MY BLOG
\. c: ] a8 h' B ]. f/ p
! q" l' N4 Y& S % l- b/ i6 j. s* @# Z
/ O8 j. N8 p& z G/ O
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-4 04:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
