 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
+ E: P7 q# a: W花椒芽炒牛肉$ R1 x6 ^. i# n2 O1 C7 S9 U
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）- O% [8 N* K5 b
制法：9 ~0 b/ n% `/ j! X6 Z
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
9 T% V1 r$ r* V2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。: V, q m( y& g/ U2 O; Z
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。2 x- e) W% @1 `: C. b ^6 `6 \
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。4 _" q" V! l* c2 c% _4 g/ k
椒香鸡丝卷
3 ~0 k9 a$ s* a- f% S8 L原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张3 x% ^) l6 [) A/ P. M6 L
制法：
; o. `2 q" T! f( G, R1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀% ~2 O" \5 R' x; |9 Y$ L& a6 `/ O
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
2 N" W& R9 [: w3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
: u4 T3 V u, H软炸椒芽
- K+ F3 z5 _' K' [0 P. y! P! }原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
! ?4 S( f; G( q! a: {& O3 j制法：
# t8 T# S" S: \. D1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。$ C. q5 E, G% @, Q, Z5 D( U) C3 @
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
