 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。. Y4 D9 f9 X6 W& p! e7 p* \: H
花椒芽炒牛肉5 [& b4 R, U- R( \$ b1 o: r
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
$ N1 Z9 c- N( H! y' T: [/ B: P1 i制法：
- M3 F+ K0 z, c8 | v1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。$ x+ \' w9 b" H6 ]8 S' n
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
, w4 H2 _% U2 l2 d6 l4 X5 g: d3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
% S; O$ F3 P3 j8 ?" C: C$ l特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。 ~. U v2 w# v4 l2 k6 E( U
椒香鸡丝卷) R2 R. Q$ T7 ~- [
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
1 Y9 m4 Z( C7 N) k! r$ L2 \- T7 H制法：
7 a* \/ G: X0 a8 t1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀/ k& O+ v+ R, Z/ v
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。! Y' R$ l I+ H
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
|0 g7 i9 ^. f8 h+ y8 A6 L. y软炸椒芽
! J+ d: w8 w. u6 \3 e( ~5 q6 T4 L原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
( B2 h9 L0 |+ C' |8 O" i% W1 y制法：
0 J& S- }- y1 y* l1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。. Q+ G) q: u9 J$ I R% r, v
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
