 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
|
显示全部楼层
花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。7 j' |/ w9 g3 N
花椒芽炒牛肉
0 `$ z, E; r0 r) C原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
# m% s, a# ~& W' u$ f( _制法：
5 m ?) E1 o+ q1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
. M; _; x7 K9 ]2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
+ P4 Y8 l/ O5 Q. i3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。3 ~, X2 |, k6 U5 U4 E# i' U4 k' K
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。4 C2 T9 |! ~/ R
椒香鸡丝卷1 T, e. E. J7 r( p5 B5 O
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张6 S1 C2 \+ [' ^ f( Z* R& z( W% K
制法：
2 H' i8 H+ v( B9 { R1 F( v1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀" ~5 j2 b3 K- D
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。& P7 h8 ~+ p; G" S+ x2 S$ o
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
& i, q( P o! S: n软炸椒芽; f: f! B& J$ d& ?# I3 G% z9 f2 x" U
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）2 k) d6 l4 ^" c! J
制法：! _. v. Y$ ^- T' \
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
9 `, b" r7 ~+ Q) F" M; ~3 E2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
