 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。9 P5 ? G2 V$ P W3 F. ?% Q9 i
花椒芽炒牛肉2 M7 t2 S, d3 p9 z; ^
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
, v3 h; f9 L t, D$ X制法：
( v$ u5 @+ K5 |) T1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
, l5 ^( }9 g6 H& Z2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。. D/ I0 x; ^; B! }9 M) |
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。0 r/ j7 `- a* ~6 P; d
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。# d3 U. s3 [6 q# v, F& R/ x
椒香鸡丝卷
! Z; A% e! G- L# Q2 b. c; t原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
- B/ h5 r" {) G; o, v! f制法：
/ O( W9 p1 o- \- u9 ?1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
, F5 O, q7 m G' D& N! e2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
9 K9 \: g0 E: J. Z7 E2 i4 N) n! S- F3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。9 q6 E: Q9 y7 O7 v; r% x
软炸椒芽3 q# l6 c4 g- v4 C$ V
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）. p( y1 G1 A$ [; x
制法：
X2 ~6 x" V7 \4 R; j1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。. Y& F. T% p: B$ a* `0 c
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
