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汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)
' z+ N1 E$ V# p4 O4 C6 S4 ]2 f2 S用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
5 i& a7 G: ^/ `. M" N油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。
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作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
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+ ?5 Y5 j& C7 H6 P作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。 M7 G' S% I, [9 G% S7 ^/ V# L
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二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘;
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3 @" i4 }& Y3 u! Q: T) r# ?三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。 # A0 }8 U; L2 Y! ^: F. j
# a1 @7 S) j3 @$ t9 C4 ]四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。7 x# f* |. b: O! ?5 C+ q
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。: n3 v8 m, u: ]. H
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