 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)
8 i, y3 J: A( t, u5 ?8 ?; |用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
0 b( t- O; A' o6 U4 s! K油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 / V3 Z6 A: L q
7 {. Q4 A: o1 j' ]熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。 0 h9 ~% C! q4 C" U* U q
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作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 + `' e9 j# h1 ~$ W& w
6 H+ l, _1 k( ?1 i) N作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。 5 A7 O! ]) m) {. f2 B
9 S9 [7 [) p' \: i( S7 U二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘; 1 V6 ?, b5 P" p9 R* F5 @ Q" W! `
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三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。 - b3 A, t- A0 F6 G8 z7 r) o
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。5 d- c+ D, W9 W9 l5 Z: R
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