 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 4 \) T% `3 D* H \
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
9 F( m. w, z1 M/ ^油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 ! Z* i. Z/ A6 E! {7 U1 o) Q1 c5 L' e
8 Q# E) i0 }9 a8 P( n熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ( `4 M: B- B" h0 a2 I, J- X
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 8 u+ m! k1 J, v- @8 s
+ ~5 Z3 z7 b0 D/ O, e9 I' \作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 : I% |7 j4 M7 [
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； . o" P |0 j% l) g6 S
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 , ~; |( ]; f8 I1 O
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。6 W' h) r$ B( r3 G/ C5 V
; p5 `8 m9 A4 y5 J; Z五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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