 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)
3 N# `% P0 z- v1 U! K用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
$ e$ ^3 J3 q9 I油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。 : u, c) k9 H w1 ^6 y
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作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 2 M+ ^! i) H3 e! J l4 B
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作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。
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L# ^$ s, e" v6 c# u8 d二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘; 8 W0 P& K9 u3 R
; E" ~2 O' h+ I. {8 u) ?三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。 9 \5 T# b& t) g2 Q# ~$ r' g _& ~' b
# e/ W, }7 J p! h2 q }; H1 D四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。( P% i* y1 b8 m& ^) g. P8 g2 B8 m
5 P% w$ u3 K4 H4 T6 @) D" B0 z五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。0 M9 c/ u) F E
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