 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
8 i, y3 J: A( t, u5 ?8 ?; |用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
0 b( t- O; A' o6 U4 s! K油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 / V3 Z6 A: L q
7 {. Q4 A: o1 j' ]熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 0 h9 ~% C! q4 C" U* U q
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 + `' e9 j# h1 ~$ W& w
6 H+ l, _1 k( ?1 i) N作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 5 A7 O! ]) m) {. f2 B
9 S9 [7 [) p' \: i( S7 U二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 1 V6 ?, b5 P" p9 R* F5 @ Q" W! `
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 - b3 A, t- A0 F6 G8 z7 r) o
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。5 d- c+ D, W9 W9 l5 Z: R
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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