自制火锅底料

风过香林

汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
3 N# `% P0 z- v1 U! K用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
$ e$ ^3 J3 q9 I油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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  L# ^$ s, e" v6 c# u8 d二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

; E" ~2 O' h+ I. {8 u) ?三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

# e/ W, }7 J  p! h2 q  }; H1 D四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。

5 P% w$ u3 K4 H4 T6 @) D" B0 z五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

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eagle2008

烟雨江南

豁豁

楼主开个火锅店吧。。。嘻嘻～～～

风过香林

有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

lington

原帖由 风过香林 于 2008-4-24 04:35 发表
有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

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流年明媚

油碟里一般我还会加点香菜，就是芫蓿

yanchenru

爱冰雪

billzhao

xian mu