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材料
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$ H# Y0 Y! i( d! H) Z 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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" `/ q, P+ }4 E( k. i 调味料 # }! D. e" g7 |- m |% l* C4 U I
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 - d' P' S" z* s2 H; {+ J
. Z4 O- y/ \5 V( b3 E, M* f8 X 作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 3 W$ u* L9 T! J$ l, \9 }* A C8 Y
`2 \) u" y& J 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 , }8 | {. }, b
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 2 d: Z7 H' c; x8 q
0 c* Q9 S9 K6 d 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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