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材料 " I" y- J) n$ [. ^& \9 H
( [% [' M- d8 m& i2 ~; Q 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 8 f1 J: K# w2 {
1 V* ]! G' x6 v; c g, ~ 调味料 # Y. m5 P) n. P6 |' R" y/ r6 F
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 2 a1 M& W6 ]' o T! ^
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作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 4 u1 P- J" ~0 P& u3 }
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 4 e$ T4 X+ p$ h
, E8 F+ n# h2 Z$ ]; U 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 3 O1 \$ B1 F- v2 P, K: b
. e% G" a/ S! @( m/ j* R7 B 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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0 `) `( F5 s" }. n I, ?& O 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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