 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 8 z0 {4 a9 x* r( |: n. @# A
# u5 J: w9 n$ P. P 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 % t, f# i" \3 _, u L/ E
. ]; a. B; m8 b; V+ f 作法 9 \* X/ l, t/ J
' [* O' {& g( I% ~9 X0 q+ | 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 # y% U- J+ M+ w/ ]/ `
2 x) ?# n2 o4 ^/ A 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 3 x, e4 K; I" C0 `$ Q) L9 i) b' p1 j
( `( P) c4 {- Y# W) w, S* Z# n/ E. j 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 2 Q1 j2 h' W( Y. J6 R" p
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重点提示
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* m/ A! H$ C4 m# r$ P 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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