 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 % r# _% K6 J* p4 M
" _ R ~( C4 w" ]1 K# x, h 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ' b) z# y1 T/ B
; D" ~& Y+ V- b: R 调味料 ; V+ t; w3 }4 v3 X2 ?
' l- g4 e3 d( ~- S/ S 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 & w) o/ @& l& g7 v
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作法 3 M% Z0 j4 s0 d( c9 D
4 \3 M0 c+ i( R8 \1 \; T 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 . u w8 }; o! J8 b t
/ V: o1 {3 r' | 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 * g2 C6 T! L' R, D5 r _0 {* I9 V
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重点提示 + F4 r8 T. i* r
$ x* D- Z3 @# k: F' j 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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