 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。9 D# n y g( d6 |0 m
' s* j( c2 d" t, m$ N1 @0 M 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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# ~3 I; S0 G& r& O 配料：+ q6 S! i1 J7 j2 M8 G0 D7 S7 n
+ D6 k R( c4 E3 f1 Y; K1 F, n 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。( d) R! R3 o2 B
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1，五斤红色线辣子) }* V, q) d7 W- o% n" {& Y
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2，半斤生的花生米去皮
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" J. R2 c. q' z( d- B' w$ ?3 ~- \ 3，二两芝麻/ j2 q% w, B2 K% i; [8 E0 R
$ ?2 d+ _* S) i+ o% N) X+ n 4，两包营口大酱
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5，二两白酒$ `2 g: h4 |5 r0 Q7 P# M" O4 }. K
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6，半斤生姜' V) I" w" A1 I( i9 e
, [. k3 X$ p7 h- C! h, p 7，半斤盐 - `/ |# Y- J9 l6 ?# _
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8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油1 ^; N0 z) ]; c8 `
9 U. G$ N5 d" j; b4 e- C7 h, l 具体见照片：
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4 A# b. [, ~% S 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。9 `5 S9 G/ F% {) Y& J& S A' m3 l
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6 H- D8 D6 w& o2 d7 ?: z 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，; P, R- L- y7 O' r) B$ K
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。' c- }% P) K1 E3 p
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~4 t- j. |; {$ C$ I3 B3 r
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0 a' k+ r: `0 I" C" J- e9 V! w0 ]: Y 接着，一切准备就绪，就开始做拉。, F; _( T0 I% K4 @& a+ Z) q" k3 E
' W, C9 Z* Y+ u' x8 z s 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。; b' g, k. J# B3 n* u
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。' c9 t" h, s3 c, C: j1 L% F
$ D. _- t0 {& C/ j, b 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。5 r0 r' P4 I) `* {# @/ }8 K- e) G
8 {) C+ P$ \: |! z8 D 这样就好啦，看照片哦。# U5 a# Z5 t; K1 j
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( i. }9 T$ D/ [, x' r V 来张特写7 y2 K2 h: H- M6 f/ N! l8 x% t
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最后一张 : d" y" P3 t9 d& G8 E+ w/ P0 V
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8 V) P( q/ a% L) G" i( c 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。$ ?3 p. C- `+ }5 `
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
