 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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9 z+ k, [- H/ [ T 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。& k6 b2 a7 t1 {1 r2 O/ k
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：/ r4 @8 i, X; S$ b% q
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。( y0 N6 @2 O3 U" Z! N
, g$ G3 E( k. b* [# |# V 1，五斤红色线辣子
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* M- p5 l- H- Z+ C 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻" m+ m- F1 n7 H4 R
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4，两包营口大酱
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4 s6 D3 U3 V5 o2 M+ H1 K/ J: E% d 5，二两白酒4 ~ z* l" n1 s5 G6 N
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 7 ]& L* ?" q8 m9 L( e' l
: e2 t; U/ c; s5 ^ 8，半斤白糖0 Q- `* l! A) R8 ~; u! a
0 m R6 P6 r) C# Q' ] 9，味精适量
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10，油
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具体见照片：5 { Q4 s0 [2 D; [/ C* V/ \
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2 h/ i5 r$ }. Q a" O" W N 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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& A4 x( Q9 d6 ^& I! I& G+ \8 N 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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0 ~8 U# L7 U) F; X( N# p$ ~3 q6 w) Y 继续，
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J5 w6 b4 Z$ a8 { 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。6 `; l5 k T# \: d; d
- E( g% y( f* C3 t0 L5 w+ } 花生碾碎。生姜切末。! p2 U# K1 z; U' K; i8 M% E
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~9 K; e- {) y( K5 p$ W# C- [$ _# M
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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7 p6 a& C9 @& \9 R2 j 给锅里倒油，油要多。8 j" H) [' I: p
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。& }2 F! Q4 n% M+ v
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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5 W2 Y U4 H+ @9 @ 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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+ N" K4 R6 z: H9 L. E3 r 这样就好啦，看照片哦。
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- W8 Y1 x2 p7 k A- D 来张特写4 s- D" F. y- ^( a
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+ {0 p+ t# B+ m' X0 [: i 最后一张
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结束，总结一下下。
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& A$ c* ~5 v n$ U' a/ f" f6 E! ~ 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。* N' ?" x" ~/ j1 Y
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。; d+ c6 V3 f7 |( b
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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