 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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8 n: b' C/ n" W& S# ]1 Y( { 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。# |$ I7 T/ o) O1 l" L
4 @% w" l0 G6 k! i 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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# c% U: M2 Q6 t" M/ Z, \: i& V 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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* j5 K" |3 c: V2 X1 l4 f 1，五斤红色线辣子& f% ^# u8 l8 }! m6 g# L
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2，半斤生的花生米去皮% O; F5 G0 Q- H, W! K
% i8 r/ d2 c6 S& f( `" T) i 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱/ T/ s, ]* i. \1 q! R/ O6 U" [* E' l% T! _8 r
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5，二两白酒
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! J" a& p) T- q* z! u& e 6，半斤生姜
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5 m0 k- Z1 w; h" @ 7，半斤盐 7 j/ R' b4 I! U6 K8 G
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8，半斤白糖. z w% E; Z0 o7 v
7 N2 _8 c6 Y; X( ^ 9，味精适量
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10，油" f7 o2 q5 j9 ~ B
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具体见照片：" `# [2 R; I7 c3 s( ]! Z' N8 i% o% d
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。$ t# x4 ^6 T. R; y% D" [* _
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3 V: C7 u4 J6 i6 M# v 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。' g" l _2 V; M& x5 w2 w
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8 Q6 H; F& a+ i7 f f0 H 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~) _; r" L. T; n1 P! _/ F8 O6 z
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$ G" w; F% i' ?2 q; \ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。6 E6 w" F( }( g
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。+ v, a4 s5 e/ i$ [! M+ |2 V- w
# y; @* ?8 E& y* L0 N$ l: s 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。! c( H# O; W/ H) h$ G
9 d" J( m9 {+ O8 Z) L: W8 { 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写9 u; n- q/ D( d7 [" H9 P% ^6 e2 E6 q
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最后一张
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6 A( h* L! y# \ 结束，总结一下下。
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( ^2 ^4 r* B$ _4 C 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。* l) z+ E% h2 l1 s. V
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
