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春节佳肴（9）——水煮肉片
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原料
# s3 g6 ~! U- s0 s# I/ p里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。- w4 M! {' |+ Z9 A3 L
3 X6 B: m. D/ ^! D, w+ D做法
8 o# x1 ]( E8 A# |1 |1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。. N$ V8 _- Q& t1 W2 `, C- P
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。& \1 B4 D# x; H y0 H
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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L) _) w% k/ H: P1 R b( _7 c4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
! V$ r ~$ v9 [ W" K6 R0 o/ V色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。* n7 G4 v2 X3 S$ _' j3 ?
2 F7 x9 |5 |9 k J$ w4 e' Y4 |( B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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