春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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原料
, u. ?  ^; R! `0 F/ a6 Q: K- ]3 C( _里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



# r$ B/ [8 W( z4 }; V% P3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4 k5 g# K5 U- ~8 `" _7 r7 f- @  ]
7 n4 @/ `9 P$ m8 e" u4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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! _% g1 B& Q& T/ W- x- D& x9 w
/ {( _& z  h! W4 Q# p, S5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。



$ O% A5 ^! C, }
5 c( O3 \9 g2 w: Q特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

9 Z0 p6 Y9 {& v% P3 e0 J
- g' m: T9 p8 I( W$ M" y" c& t跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表


0 N% y. r1 H" M( W) }跟隔壁这张图片上的不太象啊

1 q% Z! k6 v9 b" x$ o8 E前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
" B) H, ~0 x2 s& A0 {. J5 i
* G5 K# \9 I4 N3 Q* f) N0 _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

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) p4 b4 i1 m, _. O- K春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
$ j% k* n) V1 N8 Y8 j9 rhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

/ }$ L! x' }$ K! n! L注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

& \* t9 [7 C( a2 q0 j这样味道会更足，我的经验而已。

! X; R; ~( L: U9 N4 O7 w0 L上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

0 P& ~% c6 X1 t' J[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵