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呵清蒸鱼的秘诀ZT4 m) A1 q% l& U3 U R- D
( s; H, z! ]4 Q9 s- e' w5 c清蒸鱼的秘诀
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6 o5 U. U9 M) ~无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 9 \5 K) i3 A5 \+ ?% N
, t2 j+ r7 A6 j6 V* g1 f: i好,就拿一条武昌鱼为例。 # z: \; M, a/ J$ v5 T
+ X- @$ ^& |9 H2 a秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; $ a* f% |& I+ Q9 s9 v1 {% o
% |7 \( a1 s6 x8 c/ t. s# ]! a3 @秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); . N7 C4 E0 s' M
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秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 1 ?2 P" W: G Q8 e! v
$ p) a* f+ c r5 j# I秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; : D- z1 B) t% S1 G
6 p# y* M0 \& x. b' F; T秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); + I; d! H/ p3 ] ^" c9 |% F' G; L: H* J/ C
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秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); " Q; f( \ q5 i- l
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秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 ! N5 H. H8 I4 @2 r7 S. X& \; P M
8 @/ H* M2 P. \7 O7 n特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! & V L2 D2 N; O x) z
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8 u0 `: z9 Z# L呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。 |
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