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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。1 i% x0 _3 S2 i( n* ^' u6 ]
开屏武昌鱼做法注意要点：5 k; I9 Y% Z7 U( M: W! s5 F" ?
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。0 n; q" b, ?# ?
+ q6 |( V! j* G# t! ]0 R, _2 w“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！9 l9 \2 p3 {& c8 M( g( P
先欣赏以下成品吧：- R" ~# ?& U$ M$ ?# M3 l8 }
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做法：
! c) B) R2 ]$ A' s9 {1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。! t, X: B H+ s$ z- [1 W3 Q# }
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！! z8 d: d0 ?' V4 f" x
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, B1 e/ k7 n& }* p' C3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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7 Y/ Q; g" R0 K" r4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。4 R1 N2 L8 s; I" y1 {; f
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$ V6 r C8 [# W$ k" L& K' Z- G5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。9 u t Y. x7 O) t: J% W( ^
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。& [4 z D6 e$ D9 F6 F
/ P9 [, G( q' C( M3 o5 V[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
