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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
5 s+ I% D5 f9 i J @开屏武昌鱼做法注意要点：( F6 }- C7 g4 _: T5 n, L: a
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
$ C% O1 D4 e. M; H! j5 L先欣赏以下成品吧：2 I, l4 o: s9 e6 M/ b
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: {3 Y6 A0 l' c6 s! U7 p+ h做法：
9 x/ q7 l/ h" k( s* D/ d/ Y+ i1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。- a+ i" S2 Z1 y& L) f& w m
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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, G6 O2 l: [# G ^4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。: x! f5 V& }' M
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。1 T! @; @! e5 U: K; e V
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。+ n) W7 l2 J) D# V5 p$ V
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
