春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 7 [ s, ]1 T8 H* h0 w4 u7 B+ K 3 r# Y+ o; }- ^0 R; @7 {大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。 ) ]1 a6 y! x9 `开屏武昌鱼做法注意要点：1 g% K. j0 d. R' d: @+ i* U
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。' I( u, \+ E. [/ ?1 i' T
$ B" E r- o9 t3 B- e4 D
“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！ : l: p# Z$ \/ R1 B, C! {先欣赏以下成品吧： : f) l1 ^ C( G0 Y* ]: R # _$ i% ], Q# G; S( z1 q: U) m* V2 }- z: I5 D
做法：% o; t w# O! X- S1 D$ R
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。$ h# d% J1 ^' E4 R' s, }
- t( ^. c. o3 f2 T; X9 w
" i- H. Y8 y! n6 Z
2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！ ; P3 I: s* u% H* E- C4 D& \/ c+ u
: j% e. u' x N) C9 j" n+ C' M
( @/ r( e' i7 t9 ]$ n# n
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。 - h: w% H W% i( Y3 x0 x1 ` ' \ Z. m% c5 v2 ]3 G " o9 t; r: k. T% y% `4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。" H* L( G9 a; _ 9 @: m. S% c; j. A7 } M9 y& q! G# e3 C+ ]
5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。 + w o- L: {1 `: }' r* W* p
8 U9 _- O- p8 e7 l6 e2 ~& _% E! H
b1 V0 X! f8 ]* e* Y6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。; @' E o: i. [! K
/ F+ f# L k- N
' S$ T3 i3 ]' M' U* b$ Y2 y
7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。- z) o" J& U; y0 c4 ^. f
1 U2 E) l" k) ?. _
^3 l# s5 W, `8 K' a+ Z7 L8 E) O, b' n' i
造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。- t2 E+ ~1 F) K8 h+ {6 F& R& C o
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2008-1-25 23:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-1-29 14:29
