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简单做美食

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香菇豆腐焖翅尖儿
6 w. ]; [( U  h% f材料:香菇、油豆腐、鸡翅尖。
4 A. b! {6 D9 i( ?- c: Z0 O/ V9 D做法:. I) b: @4 F3 d3 R7 ?- p
1、把鸡翅尖用酱油、料酒、生粉淹一下。
8 w! u# n6 a  I# \5 |; w* X% s) |0 B2、香菇泡发。
, q7 U  y; j1 K6 [' D! |3 b3、下鸡翅尖炒下
+ r; J8 }( W) `7 [* v, q4、加豆腐、香菇,用水、酱油、料酒焖煮15分钟左右。

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 03:59 | 显示全部楼层
香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品,香菇和肉馅的味道融合得非常好,因为是蒸菜,所以不油腻又很健康哦!5 E7 E" W  g0 O7 B

9 h) Y) ]: `5 s0 [0 P6 w0 M. g! z这道菜的关键在于挑选香菇,要选肉厚,未长开的,直径在4-5厘米左右为宜。香菇有三种成色,一种是刚刚长出来的,伞和蒂长在一起,没有空隙,看不到里面的褶,这样的香菇很嫩,比较小,很漂亮,适合做汤。第二种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚厚的向里卷曲着,这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了,伞面完全展开,类似平菇,这种就太老了,不好吃,购买时要避免挑到这样的香菇。
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# O8 `8 f& Z% p+ b7 S/ y. A原料:
$ Z. X  P/ o# Y0 H, a肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许
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' W0 ?- J: N0 j$ S( f- \- b做法:. ^4 W$ o9 C; T
1、香菇去蒂,洗净备用。; z& ]7 z6 j3 N$ C
2、小葱洗净切成末。! ]! b6 b7 P+ j$ u
3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。(不可搅打,否则肉馅太结实,口感不好)
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4 S9 k$ U% }# j( ?' k. W4、将拌好的肉馅酿到香菇上。(酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可)+ _2 U. c: A- D6 `- o# ~# Z& J
5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅,水开后蒸5分钟即可。(熟后要迅速将香菇酿取出,否则香菇的水份会被蒸出来。)
! S- V, z2 J! k) f- v, J6、开吃
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7、如果口味重的话,可以自己再做一小碗蘸汁。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:01 | 显示全部楼层
油七成热时放入蒜蓉小火慢慢炸至金黄色 出香味后 加少量白糖 盐 鸡精调匀   _& H7 v: q' t( ]- p/ Y1 e
放入开边留皮的鲜虾 翻炒均匀 烹入少量料酒 炒至虾变色就OK了  N* f, o% }+ ^( ~4 ~# r
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主料:草鱼一条
; E" o6 v$ [4 A% `9 k" M$ ?配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许6 _! f4 J7 `; c
做法:
' [; k3 X& g+ Y0 ^0 g1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上  L% H; W9 D% p2 T3 N7 g% M2 J, l% {
2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 ' p. |% J# k" N9 {
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 ; n& _) T* @- U  I; w$ _- y. q
4、放入姜葱蒜末同炒入味
( q8 n& E: b$ Y9 _2 g# q, E5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸3 W. m$ B  |$ M
6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!+ T* M" O8 V3 u8 r
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:09 | 显示全部楼层

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) h% Z$ p# w* F/ `做法:( s" D2 d2 I; d$ r$ h. k1 S
黄香洗净即可(不用收拾) 茄子洗净用手撕成条备用。
/ i  R4 P2 }( m4 a: ?" ~& X锅烧热放油,放入葱姜末煸炒几下放入小黄香,烹入料酒、十三香、糖。 4 x; M9 g; z: A6 T, a: T: x
放入茄子条,加入开水没过菜,放入东北大酱,放入干辣椒。
! \- _! N( m  ?# A# p: L中火烧开,等到汤汁快收干是加入鸡精和蒜末。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:12 | 显示全部楼层
原    料】   
' b0 V& P9 @9 p7 T, Q1 F" v    鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2

" i& t: U& o5 K% l; z【制作过程】   ; p, q9 @$ b+ p; u: p' w0 `
    1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥.

& x9 J' z* b, X2 L% H# s    2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出
9 i, v8 r! n8 V( x    3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料. *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替. 6 [( ^# S" s' `8 `
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 M  ?+ K8 Q5 Y2 ~# ?1 x( Z) P) ]
做法:$ p' \/ c* m* y( N
5 U* }& C! @, z" t/ A
1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加0 s/ W5 ~0 _2 g% s9 `4 ~

' w$ P( N6 i" }- `/ u  k2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
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, C; @4 D4 |, C: h7 \, @3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度! M# Y- D# I# ~

' g* v: t  ~" r7 S) B4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘& B( ?) F+ F8 p0 W. l1 K( j3 W7 g: e
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5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
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6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 04:59 | 显示全部楼层
谢谢21在爱城放假之际为大家提供这些食谱!也祝21圣诞快乐!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 09:07 | 显示全部楼层
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚好昨天在大统华买了些香菇,准备按LZ教的作个香菇酿。最后那道茄子和土豆看起来也挺不错!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 16:50 | 显示全部楼层
吃好喝好玩好才叫过节呢!!! 祝福爱城的朋友们样样都好!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-29 21:12 | 显示全部楼层
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-2 06:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 years 于 2007-12-29 21:12 发表
# @- M0 L* j3 B那个茶壶的菜名字叫做什么呀?

7 o  r/ C2 u% j8 s1 _* Q6 k) ?$ S; T7 N7 {1 v1 g

9 k$ ]4 z; L& _" w- V$ e; E- n, I茶壶的当然叫:茶壶蒸海鲜啦!!!
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