泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
: [2 ]4 @! Y9 j9 u; @4 u
( @" m, M2 b4 M7 b材料:
虾 10只
. W- O$ ]. D5 @6 u, u9 p  V鲜尤squid 中型  2只 (切花)
9 Z5 k2 ?& S. s淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
* e7 X- v" ]  _1 h3 m油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
* y, R# r4 f) _& k2 ?
- G  o* _" q3 S, v4 ]- H香茅 2根 (lemon grass)
红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
) _1 |5 y9 H9 l$ `番茄 2粒(tomatoes)
胡椒粒 1匙(peppercorns)
' Q* }" R3 j: p( |. n虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
6 p/ w% `0 |" I( A! S& G' |小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
3 m7 l7 p$ o) U% E. n+ M$ z芫荽(coriander)
盐
鱼露
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
' e# b/ g$ k  o8 s4 z, @草菇 10朵
4 L, ~, h- C$ G+ k( N; o豆芽

有些调料或食材的量可自行增减,调整
9 }/ \# S6 P" }' }& i
8 o. O/ z+ ?9 B6 k3 j. U[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
" C0 H9 H" i) i" P3 z0 I* P4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

大概就这样了,有问题请问
" t% W  p* R  g! c  Y
# l9 Z: T' o6 M" n[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴