泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,
! L# Q9 R  [4 S+ z

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
4 Y9 @2 q1 n& m6 y$ s1 Q多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
0 o6 T; ~2 c0 o; ~' G: p! C5 ]
材料:
" G  G# E5 {3 w# T" j/ L虾 10只
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
9 H6 ^$ c  n7 N% h淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
, x3 l; `9 `7 Q0 l9 s9 ^' Z' i油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
; }: _4 ?: D5 J; a1 A4 f
8 t; q9 q0 {# j; h, f' H; {香茅 2根 (lemon grass)
# P( _( H+ g/ [) q红葱头 10粒 (shallots)
5 c% k6 u, V* V4 ]蒜瓣 5粒(garlic)
番茄 2粒(tomatoes)
/ O) s. U( c  D8 w+ V) ]胡椒粒 1匙(peppercorns)
! t7 b  b3 G- h) Y虾酱 2匙(shrimp paste)
- h  O# b4 ]& H  s# e: r/ R: b柠檬叶 5片(lime leaves)
小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
" t6 B$ I: `- e) H  A盐
3 m" z) c* D6 p8 X. I9 S鱼露
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
" V: m8 S# m5 Q5 f8 d草菇 10朵
豆芽

4 B2 u1 {0 a- x, K有些调料或食材的量可自行增减,调整

# m2 ~) u3 n# y1 E2 v[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
- z  ?2 V: Z7 j+ A% h! J/ G- x5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

大概就这样了,有问题请问
  o" A2 M) ]: m' k3 D) L
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴