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馋死人的十二道四川名吃

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、钟水饺
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    创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
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    二、酸辣豆花. ?. `5 ~4 h8 `" h

; P0 {$ y0 q* T$ B( ]: R    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。0 t* j- {% X3 }& K5 T7 b
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    制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
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    酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

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三、赖汤圆
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    四、叶儿粑7 C* Y6 N" v, J7 w

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    五、泡粑
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- e7 M0 R0 F& G8 E3 s7 o( J5 s    是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。: H  ?8 L8 [. {! h, [$ p, g

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六、夫妻肺片
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- R: k9 G) R) [' j/ L+ x: J% ?    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

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0 K6 g3 \/ z7 \    七、龙抄手
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& y5 w* g! {5 c/ Y% {2 t, t/ H% s    龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手,红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。
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八、珍珠丸子' n( @, ]% D- @) S4 V( E
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    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。/ k; f' S, N# ]; h# f
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    九、肥肠粉
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" i- ^; ?8 C9 u3 S8 P    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。) N% q; ?: W/ t, p0 P2 V% Z, P

! F# U4 A6 w0 m& t, f% |* `% }2 n% G/ r    口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
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    做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  ! r2 h$ F9 t" b6 j
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十、毛血旺# c! I( M) A5 r

/ I8 M. p( f/ Z6 i3 ?    毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
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; _9 Q% j8 `3 O" M# |    十一、水煮肉片
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    教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:45 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-8 22:52 | 显示全部楼层
望梅止渴,谢谢21啦!
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发表于 2007-12-8 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要谗死人了啊!
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 楼主| 发表于 2007-12-9 00:01 | 显示全部楼层
通常的情况是这样的:
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# I2 r, u6 \% `' j1 ^# c今天周末,没有应酬,懒得做饭,就弄一碗白饭,放几丝榨菜,然后打开电脑,疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭,一边看帖子看图片。一碗白饭下去,居然吃的有滋有味儿~~~~~~
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望梅止渴也好,画饼充饥也罢,反正我觉得挺好~~~~~~~~~
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大型搬家
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发表于 2007-12-9 13:35 | 显示全部楼层
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店,但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱,反正唱中国歌,也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。
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 楼主| 发表于 2007-12-9 17:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表 1 w4 e8 h! p4 K
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...
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唱的什么歌啊?我比较关注!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 08:04 | 显示全部楼层
第一年唱过一次《千言万语》,第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 10:50 | 显示全部楼层
看这个帖子是要馋死人的,楼主的居心啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
边看贴,边流口水。
鲜花(156) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-13 13:32 | 显示全部楼层
唉,晚饭又不知吃什么了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-14 16:23 | 显示全部楼层
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-12 21:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜,云记做的是很拿手的,其他的就不敢说了。2 C: `) q7 c  ^5 ^- ?6 I9 E
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欣赏,感谢!
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