一、钟水饺8 q; H+ i. b: n+ h) C
% T0 F ^! R! @: V( \( w: f: n; o 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。& y2 P* G* A, M8 ]; s
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8 c1 ~. B" P/ m) o4 e 二、酸辣豆花1 m( C! s9 e$ L1 e, i
5 H+ J/ Z7 Y1 b# F+ \6 [: ? ~ 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。7 `5 Z$ \! o8 N
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制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。/ N/ D* {; D8 V9 ?6 q
7 ]" v! g& g2 U+ ~/ B0 Z" | 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 8 p. C2 ]9 ?0 L8 ?! |& _
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三、赖汤圆7 e7 t, [6 @0 l3 K5 ~/ q
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四、叶儿粑
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五、泡粑& K: E8 d, G+ X5 v. \# ?- S
& D4 h' q1 N& c5 e! s. F3 { 是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。- V! ~: Y. t* ?% s7 L5 V W0 a
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6 d1 T) y* f, f4 F. }$ Z7 E 六、夫妻肺片, O: x3 ]7 A! k
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成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
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! r$ i) g* G" I1 L+ b 七、龙抄手
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" _% \5 W8 C6 \. I6 q 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。 ; Q# u; u# E1 i* [5 H i
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( I2 w, Y T, O+ r% G; _0 H4 D 八、珍珠丸子
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" P8 r( S9 |8 Y0 R& v; X 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。/ n: Z; T: \2 c, _: V
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3 l$ E7 G7 F2 a% C0 v c% Q 九、肥肠粉
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/ Z9 U4 P+ Y- ~' c- X' l* Z 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
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+ \5 ^2 d" U9 o8 q! h 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
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做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 * a* ^7 R, y, W: `; K4 n
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十、毛血旺/ i6 k3 y- V4 j8 }
" a# q5 k6 y r" O6 y6 s 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
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8 Z' h5 I6 @7 c# d, q: X$ ^ 十一、水煮肉片$ J3 |4 A6 r f) I7 s) ]
$ Y2 \* _# r' `; \* S0 w4 n 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。# @/ R' u' [- p7 L+ G; J
& K7 B4 z) c# b8 s. `+ j( i4 O5 f, j' k, _1 b& K5 I
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狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-12-8 20:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-12-8 22:45
要谗死人了啊!
楼主
