一、钟水饺& }# E" Q# j7 ]. p7 g
9 H7 ~% ~- y; d" w7 x; K' s 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
1 J6 t7 S, N# Q7 G4 ?8 ]8 J9 p( {. N& K
, [* f5 V7 E* J! s8 o1 c+ u( g R8 J
; k4 v$ X d$ |7 t" e$ R
8 k7 P/ `# ]- I# u3 s; d
' \ z& L" q) U( e 二、酸辣豆花
, T7 o4 A, M: ~+ t
! V9 H& a3 ~! U/ s5 _ 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
2 |) F) o4 u) y# Y U% I
/ ^ z' m1 J U1 Y/ P , T: L7 Q1 \+ d- y2 z4 i
8 V* g) g+ P/ N" C, R8 E
1 u" T% P' I& M 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。 J6 L! P, O3 b# T* Q6 D; T+ h
+ H7 o. Q2 H; D( ~ 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
+ O& ] A9 D9 i2 \/ C( | + h- G, i9 i& u! |
三、赖汤圆. I; v5 F6 x: E% n( [8 _! y
& s& ^! R2 ?' m; D o- n
% H; s' [. F9 z# H. q% O
9 H" x- \ v: P6 c6 ^2 z$ x) n8 c9 g9 X1 v
7 R5 C5 T: j2 j8 ? / M1 S2 q/ ~) t4 d8 c Q6 Q
% T% T/ m) U: K h0 b
! \ u0 T5 a' | M9 j
四、叶儿粑
8 z* M# c3 s6 a& o# g" v
4 k8 y7 X; S4 Y2 v! e1 M4 t - d6 a& Y! z) |! l0 ~8 B r, ]
3 e0 J3 t+ e) g- V& O
r9 \( r, M7 X( e/ x
+ ] @2 ?2 f* u + h" X) I$ ]' P6 A2 e& K$ {& A
0 k, f. r! U1 ?# c/ u# ^0 S6 c: |5 e5 [, T
: q0 P6 B# ~3 _/ ]
! `# s- @; J1 p" X8 W* O" U
/ O* {+ O1 d) }# k2 r3 l 五、泡粑0 o$ U0 h) B$ M
$ s8 L) ] b7 a1 q 是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。3 A7 k) K# L8 |, P/ }7 T' K7 b
) u% Q& t/ |5 @# h3 w7 J
9 n8 s- p2 ?6 U9 L6 E
) h9 c. }9 Z5 |! W3 ~; m Z r# j& [+ v
+ W# \% J+ l( k4 O
六、夫妻肺片
0 E9 V/ Z; p: @8 m+ z
8 y- j9 r/ {7 r; s 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
3 ?" ?( A) W" f$ |: d' x; b, @5 @
- d3 D% b @- _; J8 e* H 5 K/ Z0 H4 k) j. N8 ?
" T' K! j, P8 O+ f$ o9 r! n
七、龙抄手6 H/ T2 W( V0 F
% D8 E& o) S5 [. X3 g s 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。 $ a# a V" ` V m1 N
/ X7 E( Y6 A7 e, q% ~1 T
3 b- f8 I: S# B' J
八、珍珠丸子9 R4 h5 F. H% {
( `6 |- }, D( Z- c
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。8 X1 `& }2 B5 g
- { T3 M% Z% Z( @0 d" v, Q" X
& I, L: W- V# r* v, o9 {* K ~& q5 |- Y$ {& o* ?" R
9 G5 {. \; [6 B# \+ Q1 }
; U+ Q) J( v, Y0 f. m
$ k8 l% G U9 K' P 九、肥肠粉. X( B# l* e0 l) y- ~
3 O1 c9 S& ?2 O6 S5 q4 C4 x! M 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
5 }: [1 n! a5 o* v9 }9 P: m
# {/ [ x5 E- Y* f0 w6 s 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。& ?! [1 F" v2 l2 H8 t9 T4 |7 z
# T6 M. m0 p$ H9 Q9 L 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
4 _" @' J& G$ }1 H/ x, X4 D& u& h/ M: w
4 _% K o" @" m, u
7 [1 ~7 _8 C* g% o! V0 V! V2 s
I# g# f; v) B# g. I8 _/ h 十、毛血旺
: Q3 C7 Z, p% v$ I: T
( \$ g& c- v; W1 F 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
$ j+ O& a% u4 `& l2 _; [
" k6 ~( G6 C8 i W: P! q
$ Z3 I A( k+ C: ]0 ~% e$ |
1 K! D! O& D9 c$ A* G9 Y% C
+ P" F; P9 T; X# f, D 十一、水煮肉片' B/ J5 U* z8 D' y; |. R8 T2 C
+ B: k6 M; x4 e5 Q1 W& a' K4 [- U
教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。6 N$ E4 z1 r; A: r' D9 Y( K/ R! f
6 \2 `+ O; }* f H' m
5 ]& q% r) v3 J" `* Y- V | 
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-12-8 20:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-12-8 22:45
要谗死人了啊!
楼主
