埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3490|回复: 12

馋死人的十二道四川名吃

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、钟水饺& }# E" Q# j7 ]. p7 g

9 H7 ~% ~- y; d" w7 x; K' s    创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
1 J6 t7 S, N# Q7 G4 ?8 ]8 J9 p( {. N& K
   
, [* f5 V7 E* J! s8 o1 c+ u( g  R8 J
; k4 v$ X  d$ |7 t" e$ R     

8 k7 P/ `# ]- I# u3 s; d
' \  z& L" q) U( e    二、酸辣豆花
, T7 o4 A, M: ~+ t
! V9 H& a3 ~! U/ s5 _    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
2 |) F) o4 u) y# Y  U% I
/ ^  z' m1 J  U1 Y/ P   
, T: L7 Q1 \+ d- y2 z4 i

8 V* g) g+ P/ N" C, R8 E
1 u" T% P' I& M     
    制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。  J6 L! P, O3 b# T* Q6 D; T+ h

+ H7 o. Q2 H; D( ~    酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

+ O& ]  A9 D9 i2 \/ C( | + h- G, i9 i& u! |
三、赖汤圆. I; v5 F6 x: E% n( [8 _! y
& s& ^! R2 ?' m; D  o- n
     
% H; s' [. F9 z# H. q% O

9 H" x- \  v: P6 c6 ^2 z$ x) n8 c9 g9 X1 v

7 R5 C5 T: j2 j8 ?     / M1 S2 q/ ~) t4 d8 c  Q6 Q
% T% T/ m) U: K  h0 b
! \  u0 T5 a' |  M9 j
    四、叶儿粑
8 z* M# c3 s6 a& o# g" v
4 k8 y7 X; S4 Y2 v! e1 M4 t     
- d6 a& Y! z) |! l0 ~8 B  r, ]

3 e0 J3 t+ e) g- V& O
  r9 \( r, M7 X( e/ x
+ ]  @2 ?2 f* u     + h" X) I$ ]' P6 A2 e& K$ {& A

0 k, f. r! U1 ?# c/ u# ^0 S6 c: |5 e5 [, T
   
: q0 P6 B# ~3 _/ ]
! `# s- @; J1 p" X8 W* O" U
/ O* {+ O1 d) }# k2 r3 l    五、泡粑0 o$ U0 h) B$ M

$ s8 L) ]  b7 a1 q    是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。3 A7 k) K# L8 |, P/ }7 T' K7 b
) u% Q& t/ |5 @# h3 w7 J
   
9 n8 s- p2 ?6 U9 L6 E

) h9 c. }9 Z5 |! W3 ~; m  Z  r# j& [+ v
     + W# \% J+ l( k4 O
六、夫妻肺片
0 E9 V/ Z; p: @8 m+ z
8 y- j9 r/ {7 r; s    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

3 ?" ?( A) W" f$ |
: d' x; b, @5 @

- d3 D% b  @- _; J8 e* H     
5 K/ Z0 H4 k) j. N8 ?
" T' K! j, P8 O+ f$ o9 r! n
    七、龙抄手6 H/ T2 W( V0 F

% D8 E& o) S5 [. X3 g  s    龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手,红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。
$ a# a  V" `  V  m1 N
/ X7 E( Y6 A7 e, q% ~1 T
3 b- f8 I: S# B' J
     
八、珍珠丸子9 R4 h5 F. H% {
( `6 |- }, D( Z- c
    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。8 X1 `& }2 B5 g
- {  T3 M% Z% Z( @0 d" v, Q" X
     

& I, L: W- V# r* v, o9 {* K
  ~& q5 |- Y$ {& o* ?" R
9 G5 {. \; [6 B# \+ Q1 }
     
; U+ Q) J( v, Y0 f. m

$ k8 l% G  U9 K' P    九、肥肠粉. X( B# l* e0 l) y- ~

3 O1 c9 S& ?2 O6 S5 q4 C4 x! M    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
5 }: [1 n! a5 o* v9 }9 P: m
# {/ [  x5 E- Y* f0 w6 s    口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。& ?! [1 F" v2 l2 H8 t9 T4 |7 z

# T6 M. m0 p$ H9 Q9 L    做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  
4 _" @' J& G$ }1 H/ x, X4 D& u& h/ M: w
   
4 _% K  o" @" m, u
7 [1 ~7 _8 C* g% o! V0 V! V2 s

  I# g# f; v) B# g. I8 _/ h     
十、毛血旺
: Q3 C7 Z, p% v$ I: T
( \$ g& c- v; W1 F    毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

$ j+ O& a% u4 `& l2 _; [

" k6 ~( G6 C8 i  W: P! q
$ Z3 I  A( k+ C: ]0 ~% e$ |     

1 K! D! O& D9 c$ A* G9 Y% C
+ P" F; P9 T; X# f, D    十一、水煮肉片' B/ J5 U* z8 D' y; |. R8 T2 C
+ B: k6 M; x4 e5 Q1 W& a' K4 [- U
    教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
6 N$ E4 z1 r; A: r' D9 Y( K/ R! f
6 \2 `+ O; }* f  H' m

5 ]& q% r) v3 J" `* Y- V     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:45 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:52 | 显示全部楼层
望梅止渴,谢谢21啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要谗死人了啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-9 00:01 | 显示全部楼层
通常的情况是这样的:4 x  N# ~8 [7 _% F. T5 b6 {
/ d5 o( x. @( A3 p
今天周末,没有应酬,懒得做饭,就弄一碗白饭,放几丝榨菜,然后打开电脑,疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭,一边看帖子看图片。一碗白饭下去,居然吃的有滋有味儿~~~~~~
4 Z5 b" ^+ ]' B' i
+ H2 x, a: T3 s望梅止渴也好,画饼充饥也罢,反正我觉得挺好~~~~~~~~~
" q1 E5 z# m  y7 m
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-9 13:35 | 显示全部楼层
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店,但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱,反正唱中国歌,也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-9 17:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表 0 h+ z' y) I! L1 J( f$ P" g
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...

, [( `! q$ [8 X4 M2 e: Z# O
8 w: y8 a: }8 P% m9 W; a; d% b唱的什么歌啊?我比较关注!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 08:04 | 显示全部楼层
第一年唱过一次《千言万语》,第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 10:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看这个帖子是要馋死人的,楼主的居心啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
边看贴,边流口水。
鲜花(156) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-13 13:32 | 显示全部楼层
唉,晚饭又不知吃什么了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-14 16:23 | 显示全部楼层
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-12 21:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜,云记做的是很拿手的,其他的就不敢说了。
- U3 j7 u$ ^5 V  Y  \* ^2 S: m8 v9 G* N
欣赏,感谢!
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-16 13:36 , Processed in 0.207220 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表