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1、 1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。6 f/ o' i( {2 r5 [9 q1 {
) p- M2 a. z$ i. w 2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。. o# Y& y- n0 X6 O1 ` c/ k" N
2 I' e& R, c+ q 3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。, z7 A3 r- P/ ~- e7 n+ m4 X1 k& G. ]1 K
0 W" C% H- O/ L" N' \ 4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。3 z6 l3 a: S( b7 _/ C3 ^
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5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
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/ S; k% w/ Y8 \6 V; N; D0 ^2 n( H j 6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。7 A7 S- u) T ~) P
' M4 t2 O4 s* f! e, ]- `/ _/ k 7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。% W# {8 Z! h0 e7 X7 i! B
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8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
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! w, Q3 g- N) F) [7 R 9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。) j, B5 c8 |7 |- u
% r- w% c7 w$ _* j- X3 U- b 10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。$ \: T; V6 p) E3 m+ r
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11、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。
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5 ~' ?8 B# x$ F$ y& R' y' X* m 12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。% P4 c( U, w9 b
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13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。! C9 z2 Y) r$ l
- u, z7 |9 P5 k1 d+ t 特别提醒——做饭先浸米，节能好口味# R: @! x4 l# t
* l, ~' S2 g7 v! S4 [* M" g 将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
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原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。3 x7 w# T j! i& w! C
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7 G q0 i% ?& Q6 ^+ G$ m2 [ 实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。
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9 i/ t5 E4 M/ H! I# a6 b; Y 米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。1 N, c+ u2 H* Y
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其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。
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# ]5 ?( N: y* u( V5 _( t' I延伸阅读：1 G( y) @$ q5 p% d
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Green Tea Health Benefits/ W# X* D( T1 K5 [) Y0 y
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The Truth About Vitamin Deficiencies2 h, }# e0 I; }2 m( G4 r0 k$ ]4 L) C
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发表于 2007-12-2 19:21
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