 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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面包是以面粉为主料,配以酵母粉和水等辅料揉制成面团,经发酵、烤制而成。面包有软硬之分,软式面包的糖、油、蛋、乳等含量较高,质地柔软;硬式面包的糖、油等含量较低,质地较硬,外观以枕形为主。Echo烘培的面包属软式面包,面包里外都抹了蛋黄酱,沾上美味的辣肉松后,入口松软好吃又香辣,让人百吃不厌哦!
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9 K" b" e1 x: B. L5 S 今日厨神:Echo 职业:行政高管 星座:天蝎座 身高:161厘米 摄影/撰文:郑巧云
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烹制材料(一人份)5 M6 K# S: k" }6 i1 ~4 m% h
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主要材料:面团(55克)、蛋黄酱(15克)、辣肉松(12克)0 j; c% N! Z, L
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面团材料:高筋粉(35克)、中筋粉(5克)、鲜奶油(3.3克)、酵母粉(0.7克)、鸡蛋(3.5克)、黄油(3克)
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工具:烤箱、电子秤6 E7 J3 K7 k: H Z
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- K0 E( `# c! a& V9 Q0 Q 1 将面团的材料和水以3:1的比例均匀混合,不断揉合直至揉成面团,给面团盖上湿布,让其醒发3小时。) `: g% j/ c9 [" P
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2 称取55克面团,用擀面杖擀平2/3的面团,用双手将擀薄的那一端往内连翻两次,将面团修成橄榄形状,让其再醒发1小时。
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7 Y$ z6 J/ Y' O 3 烤箱预热170度,将面团放进烤箱以200度烘烤12分钟,取出摊凉5分钟。
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4 用刀在面包中间划一刀(别切断),将3克蛋黄酱填入面包夹缝中,再将12克蛋黄酱均匀涂抹在面包上。
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3 G; m: j0 E/ r% K+ p) ?! ?& J 5 将12克辣肉松拍在抹好蛋黄酱的面包上,轻摇去多余的辣肉松,便完成啦!
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7 h* n# Z- k; }厨神贴士3 r: J# L+ l0 m' ^
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1、如果怕蛋黄酱的热量太高,可用千岛酱或奇妙酱代替,不过口感会稍微有点不同。
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R2 e* h6 h n( M( N* T 2、辣肉松可去超市买,也有专卖店可出售,怕辣者可用普通的猪肉松代替。
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3、肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等肉都可加工成肉松。* Y; e; Y& Y% B8 V$ O1 @, F
& Z! }3 A2 X' n9 F, A 4、由于肉松的吸水性很强,给面包沾上辣肉松后,要尽快吃掉,否则肉松很容易变湿,影响口感。5 _4 ]1 X, B+ O2 S! O
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