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西班牙海鲜饭 热情洋溢1小时(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈!
2 {" y% Q4 t8 H& F  ~4 w' L文/吴婉虹图/江启敏  [4 G; q; t7 `% N# `6 M; ]
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材料准备:
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# O% Z2 Q4 E& g. a' n) q因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。 " w. ~7 Z* p2 P! ^7 g

- w0 `- x6 d! S2 ?7 k, t材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。
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; C5 h! S2 ]0 h1 @A.酱汁) C% j. a4 o' @8 D2 b5 y
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; f+ Z  l3 }( p1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。
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* A; E; w. l- Z" r' O" S, b2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。 + H, @& U9 o& v7 I
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B.煮饭
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5 @, P# g4 q+ B- N6 y3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
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4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。 2 e/ j6 [0 P1 p2 M2 G

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5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
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" ^& K; t2 W( Y% K2 K* E6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。 ! C& j0 t/ z7 n* c# H0 r' e

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# A+ S2 }0 c; O; U* P+ hD.最后烘熟
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/ ], R7 x7 ]' t7 l7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉焗1分钟即成。 (来源:广州日报)
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发表于 2007-11-12 19:15 | 显示全部楼层
看上去好好吃~~就是复杂的很~~~
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