鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

0 F0 Q/ r/ h  \) H       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ' W: h9 Z/ h9 R; \9 l) g' j5 _       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 1 u# T  J0 A) k) D      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 $ Q! {" \& ?* Q7 T; L鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; & `! C0 M: @$ T) l2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 3 F" q9 N& h. x) G, Q; V 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ; i! D+ k. v- i1 c5 u3 X% { 把鱼肉片出来 用勺子将鱼肉挂下来 " U! X8 P2 a" ? # l! D+ F1 L  w; [2 }  K6 n0 T ; D; y7 A1 D! z. c9 F8 T+ N( c4 w挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 , ^0 Y, T  A( Q: m$ C8 V2 n 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 : Z) z) z. L7 `0 P. W ( @; W  Z' m3 n/ r7 g- H , C# ^$ Q, t0 L0 `: o3 S5 @~~~~~~~~ 包饺子。 2 E3 P( I/ d/ Y6 o5 z4 `) X 1 r. m# R1 C) y% M煮好捞出 5 l7 ?3 |% b8 `滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

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0 Y" {2 t5 W& ^7 q: g[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

9 Y0 S1 R8 W% `2 H# E我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

3 \+ S/ q# x, `2 R有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
2 h& [; h6 n+ ?( f0 s
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
) @# W/ z+ `9 B  i1 h0 y鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
. Q" [) T6 t2 ^) q. ^4 I! d
( D1 g  T  n: E2 K8 w: n- b有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

& e8 N1 f" |; a, [没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
( }& |8 y5 f4 `: G; x上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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% k# \' Q/ _+ T! f' P很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道