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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
! M! @4 O0 w, g0 H# j+ \
' L- Z  q: d/ _
5 J! P5 }3 u0 Q4 m$ b" t
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!/ d/ c3 G% t- E& B. n1 g; K  A" m9 W8 t
) N# g# q; W! @' Z3 H
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 - w7 ~5 w. f- R
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!0 i( j& {5 W* m
) y0 s% R9 W, t
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
( C8 }4 G: q) N* k& Y# h* Z3 @
: t6 N4 ?2 {" U( g; _7 P+ P& R
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 ) c" `. d+ _3 k" `% `
' Y: P# f& _: a& z9 r/ J2 K" C

, D- v% r/ E+ V; C2 Q强烈要求品尝!!

, @- v- g3 S" r; Z' @7 P" rme too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
; j: ?( {/ w5 Q, n% E$ d! f+ |9 n4 o  U0 y: W) e4 q( ~

5 K3 W' Q5 M' O( c" T" @8 Q" [, J强烈要求品尝!!
$ D# w& L& D  P5 ]

, Z4 O4 L8 h2 g- ~9 c$ S8 Q1 s7 n' w
6 t. d: x0 A; {2 A. a! ]  g加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 * A3 F, D( L" u  g
9 Y( [4 W* @) {+ b) `" ~+ j  X& W
% q0 k7 d- A$ U& ^" l! w0 E

, |, w$ [' v) P: O加精就给品尝!

/ q1 X: p6 d9 a3 c  t
; I; L  w( p0 n5 z. D8 k0 a# Y: p+ e' F0 g
贴出做法才能加精不是?- X7 i# i  y; x# J4 I! b* q
4 S$ [" P+ b. a. V$ f, d, i* K% M
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 1 p" w; ?/ {) L- d% j- o: F
" I  e0 J& J5 a" C3 W0 f# m
  `& F/ y/ u$ s1 m  _) \: G! w

% e! y$ O! y4 ^# H贴出做法才能加精不是?, |4 k6 Y: w) K& F3 s9 ]
2 J0 V1 A5 s8 Y, a
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
: M$ W4 D- @$ g
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
7 R2 d, Z: ~* _才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
. D0 t( S. j  p+ f; D# d0 r- D2 M$ O' Z: W) I' O2 G
分三个方面:
1 \0 B' \, o6 q; u2 z0 [& J/ J1、面酱
6 b! B4 F) t* V2、面饼; _% U9 X/ |/ e; |
3、鸭子3 f. e6 q$ b( p/ W& h! Z

, B/ F, t6 V- r5 i5 n5 U3 s* j1 C一、关于面酱的制作:
5 o+ s: ^- }7 S% |(一)、准备材料/ `9 [, K6 s4 Y9 u( x7 y9 S
1、甜面酱半袋或一袋- M3 d; p  K$ K% u* c+ E; `) Q
2、白糖若干7 T; i' C2 `+ o. b' N% ~1 x
3、大料2瓣* v. t7 E0 m3 o
(二)、步骤
& p; A9 i2 i) N1 J5 ^7 H# x8 \1、铁锅加少许水" ?  ?' I+ n4 b6 D
2、放入材料2和3
0 J$ V- F3 ~" ^3、大火加热至快开了改成小火) j/ ~3 w% ?* ]4 N0 u, c- j9 r6 x
4、放入材料1  L4 `* w7 q9 h3 m5 Q; Y
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
" n7 A. V0 g& Y% z
/ C8 |5 X# B; ^. y8 j  A, A二、关于面饼的制作:1 V" v2 L8 U9 ^4 j2 x7 ^5 k1 N3 m
(一)材料2 K" U/ s% S& ^# X4 J
1、面粉若干
8 r, ]( \5 P( P  j: R' d2、热水一小碗
: X! `. w+ O5 O1 D3、植物油若干4 m) Y7 i, D! x( Q; w- m: _9 x, G, S
(二)步骤
8 m+ ?2 i$ E) Y- O$ m" p1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。( t1 r: e4 X1 P2 G; A8 h
2、醒20分钟左右/ s  Y% N! z; H: {! e+ a
3、将面团分成麻团状的小剂子6 i5 w+ p% w; |8 C1 J
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
+ `0 Y* X3 r: A" a" I$ Q5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。  K  P9 {9 K  k& m
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)- W3 [0 T& P, N* D5 {; B/ n

3 m; ~7 i' _3 ?" \: j9 n. _9 |三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!  d2 C4 n% Z/ a3 |( U% l6 u0 q
(一)材料: n) B% o1 A/ b# c
1、鸭子一只
3 k" d+ T+ \. n, {) o2、苹果、洋葱各一个9 r4 c6 H* F) p) j4 \6 @
3、蜂蜜、老抽、生姜若干
& J4 w  X; q5 O+ C(二)步骤+ B7 @( h4 S  C+ b% E- Y
1、鸭子解冻: P4 q/ ^% U% C' ?7 Z- K
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
" U2 B0 k4 i2 E3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面( O1 c) ?9 q& [+ O' b6 {5 \( a
4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
% ]% h5 O: a: v& `- t- V! k. R: O. D5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
: ^7 E  Z, E+ ]( R1 ^6、烤箱预热350度(华氏)
% f9 n; v; e4 @7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。( n6 C" [# t# Y0 f7 {) R

4 M8 O2 l# e$ ?3 p! |- a一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
4 ~# W; V0 G/ G! n4 T& H想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。" n" g, J; r+ {* }% O7 G0 S- y

' B( I  \$ i6 d  H" w6 V大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
, Y  V- L4 q3 C% j: y
1 A8 l* j" }+ w0 I: n7 _8 t/ J听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
% F2 P1 ^( Q$ b才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

5 Q: s- D6 Y. g4 f2 I$ p  |* ?4 U) J4 n! B
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 ) J5 R7 F6 f' z8 v
( Q3 P5 M% k# N& n3 M. C
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
* E" Q1 x3 I9 \7 Q  b6 G
$ [2 y7 l, L7 U
) I3 t9 F, D) D不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 $ f* ]) |9 }- }7 k& a  |/ F1 R
! e/ D5 k: u) n0 F8 u& C
BTW,比我高的人多了去了!!!
8 B% M% M+ ~. Q5 r( ~# r$ B. l

0 N1 N) n  C4 g* G3 y0 Z那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
: M. w, G5 W! S+ X

1 O- M5 o( g- A
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:) I8 V( C* t0 }3 F/ i  S
1。去COSTCO 买饼
0 W) r6 p8 ~& o" `2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱0 O+ D6 l( F4 C5 [! I
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。7 l& e# j+ x& v7 E! a. Z2 f- q! k
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
! X7 v  l% w. e& ?! b+ }4 Q总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比! S. F% ~. |/ A( W
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 ! [* d" X6 u' X1 n
我的吃法:
* |8 M  ?: v& i- N- R' x1。去COSTCO 买饼6 D3 ^* d; ?# e; P/ ]+ z9 N
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱6 _! ~) w' v; H9 J
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。; G' M. a; n( K, ~! P9 p  m
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

  ~, [! p/ I% m7 j4 w# r! }- T: ?请问:买COSTCO哪种饼?- l9 @3 K6 Y" T1 L
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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