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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
+ P- f$ F8 P- b  @* u
0 e% x) |' v2 @, v8 q6 o2 v' V1 I
; B( `8 ^' _* }. L; y' y
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!8 p2 [7 O3 D1 _$ n; D7 y1 ^

$ b# n7 A/ B* M: M有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
0 ?% i/ N, ]. ?' ]0 w面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!% [3 a3 ]/ i9 h3 Y( M

) \+ x, a# U/ [3 t' I有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
3 y6 f; q8 t3 _2 V
2 w8 M, J; r: h& X& _2 y0 J( _6 B
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 ! P8 O% R- y& ^* U9 B% K& g

# R* u7 z# R, _
2 |! [( k! f: N1 z8 O$ `强烈要求品尝!!
; R( e; _' s. i9 v
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 " I. C9 S0 j; ^/ u' J6 }" h) b

0 r! H- S3 |5 N& Y/ E4 @& \4 I5 E+ ?1 `$ E4 S: c
强烈要求品尝!!
2 |& E/ n# B' I/ K

3 Q5 L# M* S7 C7 Z  J; m0 n- f, T/ N0 |6 s, }0 h
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 2 A. }# C" x' H/ ?

: x& i" j6 y0 ?- O7 k6 Q. V8 F) y
; ]$ O7 f% q! y
9 W' h9 Q& M* j% |9 T加精就给品尝!

% _+ e& ]- G# ]. T" B6 {3 a0 _3 z. x9 `* z; P

; F$ u2 a4 B8 E: Z0 E! D9 M贴出做法才能加精不是?
6 Z0 C$ C5 t3 g  [5 O0 \- a
( q0 r  W5 b1 f加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
" F, ^% ^" ]0 q2 k2 n3 O7 ~3 Q
$ v, E# J% m; S. {: d$ }# }! \# h! b% s' C5 r" m
9 W4 ]& T! P$ w( `( E8 u$ a% X
贴出做法才能加精不是?
2 I$ p! [. x: S9 Z+ e# ~( J6 h5 X7 e
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

2 {0 u7 @& h2 B* V; p; _9 x7 _听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”0 ]$ }' y9 @& r2 Z8 e; T7 m
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
, G5 j8 B& b+ z% g5 P* U1 S. T0 U2 K" @+ m
分三个方面:) u& S( @+ K6 D- l9 O
1、面酱
' O/ S( i( W8 |2、面饼4 X' F5 P6 p# V" j& e8 F
3、鸭子
% y' w+ r: E" ?2 r. V) l9 U
3 Z! ]2 u: Y' V+ t$ C: G/ ~+ _一、关于面酱的制作:
) p$ f: n: ~- p$ {1 y(一)、准备材料
" w1 M: }) y% w1、甜面酱半袋或一袋) l6 Q. e2 P+ Y1 }
2、白糖若干$ c4 p5 M6 C0 ?1 U! Z
3、大料2瓣
. q5 y% s/ ]# Z8 W) P8 J* \' B4 z$ k(二)、步骤- L; ~6 j. S5 C1 N
1、铁锅加少许水
! o2 {0 T/ J! e; `& y$ w+ _2、放入材料2和3
! q7 ]- B8 Z& F, S0 K5 Y3、大火加热至快开了改成小火
/ Y: P3 g  g' I4、放入材料19 z! W" b2 _" W; a. n) D
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
) L/ ~. Y  K9 a9 F* P" P1 X% }% Q0 i6 L, |* x: N
二、关于面饼的制作:6 \6 Y# I. K; N. F" C- S
(一)材料
) P. E: \& K* @1 j0 i  X8 D: s& z1、面粉若干* ~; e6 E7 k* {  M
2、热水一小碗
* y! |+ G+ G3 c" F2 ~) _6 `$ R3、植物油若干
* X4 d! V9 G% v. j(二)步骤
: `/ c; J" I# }7 H* z, ~1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。) m5 C- W+ B7 _6 F
2、醒20分钟左右
) R( s. v7 D. R7 c' t% P- e  F3、将面团分成麻团状的小剂子
2 e" k# W9 ?1 {7 b4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油6 e0 Z' L7 o. a& k7 T
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。4 s% i7 a; I' K6 S
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)0 N$ L/ w; z9 T* ~- x* K, a
3 V/ K1 a( G! [0 s  {8 \
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!8 K  X; O6 E1 G: N! T' [
(一)材料- ]9 g6 f3 e. ^& X
1、鸭子一只/ f0 |' J& F$ y
2、苹果、洋葱各一个
3 [  a" B/ s7 _  u3 O0 H0 T3、蜂蜜、老抽、生姜若干
. E  M0 b0 S. I$ M! N. I9 W  a7 l(二)步骤6 o- B! N  z% X8 J
1、鸭子解冻8 v4 I6 c" C3 H2 K# M, d1 ~1 R
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮: b8 Q2 N, l% D5 b
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
5 h! v" d! @, y6 B& C4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
" O+ U* G# k# N8 ~% W3 |5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面7 d9 Q! k, `) f7 `3 j2 `+ g. _
6、烤箱预热350度(华氏)$ s' Y# z6 u9 u' w$ X0 E# W$ I
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。7 r/ k7 V6 z/ ~9 w) E
; t0 F/ Z' L3 ?. E* i1 i  X- V2 t
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
) K7 S  l% T- e; d想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
' \+ |& }. H  P8 r$ U3 J" y$ x/ r" k
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 & p$ Q* Y. k6 v# T' i; \/ `

: ]$ V3 |" z4 ], N: X- x' w听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”: E  h1 ^# K2 s3 _4 V2 h$ n
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

* j) v; x9 v& d- }
- d: v% p# T+ H  b' C2 e不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
6 O% |( W3 v5 u( X7 `- E
) d) P0 j# j" `9 ~2 H5 G( [* EBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
6 e2 _5 B9 Q* P- F, p' ^" @/ ]4 ^2 R( f0 z9 c; V% N

2 E" g* ^& G4 C* |& ?/ q不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 6 y: r* c' T+ E1 t, @) `$ s% r4 z
- t3 e9 K/ U* v& n& x
BTW,比我高的人多了去了!!!
, ~7 C& x/ O7 i& T
! }- t5 D/ h/ j8 x
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
! K; D5 R3 R1 k+ G! D

! [$ x5 `3 i# @
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
$ K$ a8 D& u% W# U1。去COSTCO 买饼2 g  k" s: _% I, `5 F* V" [
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱! R" R$ c( E8 r5 v, s; R
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。. \% }1 d. _: @$ _
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白  [5 U  P4 K& V8 ~4 x+ p
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比2 E  M% L" I- O7 L
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
5 z1 |( K, T1 b, W0 Y: \我的吃法:
2 p6 Y3 g& k$ _0 N: u5 M1。去COSTCO 买饼' p' u9 x$ ~. ^8 Y$ l" ~! G  Q
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
( h3 ~8 H- V$ i3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。. F( A% i/ e' N6 t9 z3 S+ g
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

+ s" L6 p# ~- p- g' r$ b请问:买COSTCO哪种饼?
! G. _# u( U& u7 F1 \, _; p  ]( p# [离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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