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新浪网友:mwkoqi
. j9 r) ~9 [& N4 W6 w! s3 z' R 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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0 n1 T& u g1 }& `( J 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。1 u( e. q( I" r" m! Z6 g7 _9 v* F
/ d4 g+ N6 Y- b/ t+ Y' G 原料：庐鱼一条(500G左右). a" W; D6 } ^$ e, J6 a
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辅料：豆芽
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; S3 c9 t2 _& e+ M4 e5 L8 k" {' m 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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8 @+ |3 D" F. l4 M4 M8 ], n 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。* x/ s9 R) A# c7 h
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。- ], M5 H/ c6 C; Q* w
4 X( O; Y- n' L* n+ w1 b2 Z 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。9 N8 s& K) h+ [9 ~$ f8 [
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。) A0 Z3 ~0 O. U- I4 o" i
3 N9 w) F, E- [8 [2 _ 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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9 ~* {) u* e) L8 x# ] 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。- e+ R$ c5 Z% Z
" N+ k1 X- c4 ` o 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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