美味：辣趣横生 “徽”洒自如

fitness66ww

灯都古镇大大小小，林林总总的餐馆里有一间做徽菜和湘菜的饭馆名叫徽湘楼，老板用“辣趣横生 ‘徽’洒自如”来给他们的菜进行了定义，惹得我每次路过饭馆门前都不免有些心动。
4 x6 B$ y% A. j, N
% B, S/ W& C9 q* g" O　　还是抵不住诱惑，相约三五朋友，直奔菜馆而去，菜馆罗老板等我们上桌坐下，推荐了几道招牌菜———酸辣黄骨鱼、干锅去骨鸭掌、铁板水晶粉、金牌玉米烙和豆豉烧茄子。

) c! x) M2 r0 R0 Q: A　　鲜香黄骨鱼
" y3 i  Z* l# j$ m" O! l% l
　　黄骨鱼是很受欢迎的鱼，这鱼最大的特点就是嫩，“个子”不大，鱼的全身色泽金黄，因为刺少，肉嫩，是吃鱼的上选品类之一。

　　徽湘馆的黄骨鱼炮制的时候辅料主要是辣椒、大蒜头、姜片、八角和自家腌的酸菜等，菜做好后，鱼肉不碎，依然是整鱼，但是鱼身切开的部分分外入味，辣味与酸味搭配得非常巧妙，配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。
3 G7 n9 a0 L2 C1 `6 {
2 k6 J9 z* A4 m* e0 q　　老板介绍说，厨房师傅在做菜的时候先把黄骨鱼杀死后洗干净，料酒腌制半小时再冲洗晾干，待锅里的水烧开后，逐条把黄骨鱼放入锅里，随即捞出锅备用。
  G) X. y& I5 @9 z0 B3 o3 i# n4 x7 C
1 d/ w8 C* \* `8 o0 A- ^　　加热已经注入食油的炒锅，加入蒜头，八角、辣椒、姜爆香，待各种佐料在锅里散出香味后，加入自家腌制的酸菜拌炒一会，随后加入炒好的黄骨鱼轻轻炒几下，然后装入干锅炆上十分钟加入葱段即可上桌。黄骨鱼的鲜香和辣椒的香辣混合在一起，因为带着适中的酸味，吃起来感觉十分鲜爽。

- Q$ [7 W; f* O$ C/ l3 _! g# S　　干锅去骨鸭掌
& h) I2 V* |9 r' E8 _5 j- \
　　第二道摆上桌面的是去骨鸭掌。
$ [( k' d: m5 d: ]$ A' O
　　这是一道非常有视觉效果的菜肴，一圈红色的灯笼泡椒和油炸过略显金黄的鹌鹑蛋围着鸭掌，衬着锅里淡红色的红油，可以让人先饱眼福再饱口福。

. u4 G; S# ?/ y5 w& z　　老板说这道菜看上去原材料简单，但是制作还是讲方法的，采用的鸭掌要无骨，红椒要用酸炮制过，将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟，再加入沸水泡30分钟后捞出，用清水漂洗碱味。将卤水烧开，下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。注油的炒锅烧至八成热时，下姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香，加入卤好的鸭掌，烹入料酒炒香，放红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油调好味，烧至汤稍干时，淋上红油、香油，即可出锅装入干锅内，点缀上鹌鹑蛋、泡红椒就上桌。
8 A- u3 X7 a' `7 Y+ o
　　这道菜色泽红亮，鲜香微辣，无骨的鸭掌在嘴里咀嚼，很是滋味。
9 s8 e! q8 P/ h# r5 N/ ]# e
" J5 @0 K) U# ^& D8 `' s　　铁板水晶粉

　　徽湘楼的水晶粉做得还是很有特点的，做菜的大师傅告诉我们，这道水晶粉其实是以红薯为主要原料加工而成的粉丝做出来的。但是这种水晶粉又不同于一般的红薯粉，因同时还加入了土豆粉和绿豆粉的原故，使其制作出来的粉丝更加晶莹透亮。

) B2 G% H  [: @/ Y　　在烹制手法上，采用了传统湘菜的做法，具有鲜、香、辣的口感，大师傅说，这种粉丝从加工制作到菜式出品，都具有地道的湖南菜特点，之所以用铁板来盛，是因为想凸显一下菜的质感，并不像普通的铁板烧一样，弄得“滋滋”作响。

) L0 x0 {0 u" }, r8 J; v; a　　师傅刚介绍完，众人一哄而上，水晶粉果然有质感，咬在嘴里也相当的“弹牙”， 一会儿工夫桌上就只剩下铁板一块摆在桌上。


# P% g# o: |, c2 Z
( O' x6 p  H1 j1 T! H/ B% N贴子相关：

. @; H1 k5 B2 L% ]; R! S$ [1 IThe Health Benefits of Xango Explained
. Z9 v) k( o" o
* }( W9 k% O4 B% c( d$ q" KThe Health Benefits of Fish Oil Explained
( e1 [" o) P& i
, v1 G$ W5 e, F" L% dLiquid Vitamins Are Destroyed by Stomach Acid?

Inducting Rasayana Therapy in Our Daily Routine

$ l) W) K& V  j8 L5 g" w+ ~. r0 yHealth Benefits of Fresh Juice