酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
! y# G. |  U3 m基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
: o3 L1 B0 ~" B# B1 R7 J0 U: H基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
) w8 |) Y' E9 n% I7 H$ `浏览人数  113
" E1 @2 R7 L+ d/ C* |3 t4 D加入时间  2004-12-14
- B4 a# A7 ?) ~( g6 }7 h辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：

" Q. \8 k- F! J& y4 }1 q) E: W. L　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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4 ^/ r  ]1 h  W' L4 b( O　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

8 v$ y. Z- v3 L; x0 h　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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