 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
2 L( T- @! {" J, ]9 I4 }2 \: ]7 w所属菜系 鲁菜
}- O2 t& d2 G* u所属类型 中厨靓菜
& S3 O1 B/ h* O& G. h& ?基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 7 D1 F4 A5 Y* v4 Y! D* |, `
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
6 y% l, B1 E" l7 c# q& O! Y1 u1 `浏览人数 113
4 s7 T; a: n# T加入时间 2004-12-14 7 B6 Y0 ]* v/ ]. D& e/ `/ J
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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4 D- p6 `" q( f 制作：
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% K6 x- w) ?& e+ m 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；- y! z; E$ o2 |/ ~
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；0 ~2 u; b- i; l& t% r9 N' V
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；; _) K% n- f( Y, x& J; Y$ }
- M2 }& {5 v0 t! L- A8 U1 v 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
/ d4 J* w, D5 |来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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