 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
' I+ J0 p* M2 w: s h/ |' N所属菜系 鲁菜 ; _$ _) i1 I1 g% Q
所属类型 中厨靓菜 $ Y. Y' m0 p) L# a3 H a7 o" R2 c
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 # F8 ~8 V- H z' j& f# D' B
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) ' a/ e6 X5 J- x
浏览人数 113
: w. h! x8 ?+ P. T+ d" Y加入时间 2004-12-14
4 }0 _, F/ d9 ?' j" N5 d- ^( I辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤* v- h C- b+ r& Z8 s
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制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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B# g2 m- `. m+ l w! H T/ c- N) P 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；, E2 Z j: T; i: t
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；) {. f: t! u) j5 {8 E, L3 D
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。( B0 N; C5 o+ E' n9 S. X
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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