 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
3 t4 A0 J. W' i+ k! O所属菜系 鲁菜 ( v/ D; ~! y3 f$ F) E& f" ?
所属类型 中厨靓菜 0 s! d& L- }+ J
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
. K z: k6 g+ U0 g基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) R6 ]2 ]& w- I0 R/ S) l
浏览人数 113
6 Z, d8 c4 Q" d! M% K8 P3 ^加入时间 2004-12-14 # d' p. U- o5 h
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：6 }. z8 P. h+ j" h
" d3 x# H! [- t8 d3 |6 _ 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；% a5 ~0 C5 L4 ?: n- b
3 o) j" m+ z9 } 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；" u/ A$ y7 o7 J0 M8 e. f( @- w
* B& S7 G5 G7 M2 d0 o 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；9 K, r4 ^6 s O# A! E. L- i% y
2 J/ [& X, m& t, ]( g 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
x3 [% C$ ?( x$ p$ q2 }" ~来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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