 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
 - }' D" O/ n/ D: i9 G, [
一、炖排骨
2 h' S8 `9 H9 l1 E/ c, R1 K7 c) ~1 d% e s7 `6 Z
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 9 w, W7 \8 ^. `) I/ C0 c: x
+ g1 k$ Z; P# c* d& k 注意： 2 l8 m W$ l* I7 h8 Y0 ~
4 @; M3 z: R i* D7 `
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
' V$ O2 H* D* d; x; n
0 W5 l- r* \) {/ q6 X- Q3 l 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
5 d- E! g7 ]7 ]4 \9 i7 }+ H) f7 }' ~9 e
二、闷蛋
# P" W% \6 C) `+ _. o6 N9 L2 Y: f- q# \! Z
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
. o9 ?; u }6 \/ s c) s2 J% [; C, k! M
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
* Z4 x+ ^0 T3 v% X: F7 g
9 L: ?" _4 E5 x! q+ ^# g% O/ f6 V* N 三、红烧茄子肉丝
7 z* D8 {3 t& F* `- N
5 p4 C' o6 j( ~$ F# w 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 " n4 E* O1 b: a# O
. Q: @: L' G* R' I/ x0 Z" x- @ 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。 / u- Y8 {- z6 n! J+ p
9 [% c) Y8 [2 a4 J4 J7 E7 P 3、三分钟后即可食用。 # {% L: Q) f5 i- T( X
 & L+ |1 C" _+ f; a) g0 u+ c' O
四、鸡蛋炒西红柿
: d( C( @" T' z# @
/ G- i0 w6 V1 W7 U 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 % ~ J# Q$ q2 Z. t
- x, W0 v& H( y. K8 t 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42) E& z0 f) D' I5 L2 C+ R) x; q$ m9 `
4 \/ J5 t0 h1 q8 R, c5 {
五、可乐鸡翅
1 `- c( K _# B9 Q& P$ @; J r4 h! w$ n
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
3 T' p% a) y) W: T, K7 W6 l9 u% M# S3 E/ \) S+ Z0 c( {
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； 6 h9 D1 y2 I* Z, d- ]" J: m
( V, a& r6 c% a( E: \ 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。 + q( W0 h* ~; g) }$ @; k! W& h
( [6 a8 \- ~, D' I
六、蘑菇香菇红烧豆腐 2 g4 t! D3 W% S _2 s! R
2 V7 o' q$ s- v0 K" l1 z
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)8 K& V/ Y# K, ?+ h
/ l4 v+ y0 O: h 七、牛肉芹菜 & H$ t" S3 U: r, V
: l" l6 ?1 J& Y' _ 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
8 D4 v; ~* v+ d0 W' O2 C9 O$ x% ^4 j/ \$ v- n0 c; f, g" @
做法： ( ?/ P- l. g$ ]
! i; r- B2 `/ n; G9 y+ P5 j+ H ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。
5 X0 k! J4 a( f& G3 t8 f- \: F% s4 P2 A, }) j6 Z& @
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 ; l4 v' d' q/ x/ G+ d6 E
 % S& m; `5 c$ p1 G
八、皮蛋豆腐 1 I' |7 F% m6 D8 N6 J% ^
. m# D5 Q9 F" [# P: h0 b
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 / z$ D: u# X+ T
" M7 v) K0 y4 o8 U9 @ 九、洋芋头鸡蛋汤
. K; n' P* b$ z/ x& |5 k$ Q
3 [! Q/ z0 V/ e+ n/ [% n 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 0 O- `" S; z2 H$ U: P
- v) M% h% k' `- n! p3 u# n5 [! U 十、咖喱鸡翅 5 G/ A/ }4 U8 }
" W1 l+ ?' f* }* y) Q$ U/ a' O
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用； 2 n0 Q8 {; Z2 s |- ? J, j2 B
9 p, c% k* a. O# T0 M 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) |
|
狗仔卡
发表于 2007-10-3 07:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-10-3 21:10
楼主
