最近作羊肉泡馍的一点心得

三思 · 发表于 2007-9-25 16:46

其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍，不过我做的很香，分享一下

先说料，Cosco买的羊肉排（带骨头块状），尽量挑有肥肉的，质量非常好，一点都不膳。我买一盒大概有8，9块或者10多块的样子？不记得了。反正吃了三顿，每顿两人份，一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。

一，饼
水面比例1cup3cup, 和好后，醒一会儿，再揉，再醒（因为面是死面，不需要发面，所以醒的时间无所谓，保证面团均匀就好了）
面团分成小份，揉成小圆饼，烤箱425度，25-30分钟。
取出后凉凉，手掰成小块。

二，汤

1）大概拿出三四块肉，放在凉水里，煮沸去沫
2）重新换一锅开水，开始炖，下料如下

大料（若干）
孜然（不超过10粒）
葱
姜
料酒
冰糖（4，5块）
木耳
洋葱（少许）
绿豆（少徐）
芹菜(一根。这是我创新的，是从西餐里学来的一招，芹菜给汤添一股清爽气）
盐(后期下）

三，作泡馍
炖好后，最好起小锅单独作，汤里下粉丝，拌好的饼，略煮即可，不要把饼煮得过烂
装碗后，下辣椒油，香菜，香葱，醋，就糖蒜吃最佳。

注：感觉一点都不麻烦，早上拿出几块肉，泡水化了就开始做。面团也不需要发面，所以想吃就做的类型。

[ 本帖最后由三思于 2007-9-26 09:56 编辑 ]

无心呢喃 · 发表于 2007-9-25 17:33

神仙挖。这还不够麻烦。

团面就是个麻烦事。一会儿面多了，加水，一会儿水多了，加面，最后，盆不够用了。手也抽不出来鸟。

三思 · 发表于 2007-9-25 17:36

原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表
; I7 u1 t' \8 ^. h# S神仙挖。这还不够麻烦。团面就是个麻烦事。一会儿面多了，加水，一会儿水多了，加面，最后，盆不够用了。手也抽不出来鸟。

赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了，水面1：3。不过我是用面包机和面，所以倒是不粘手

无心呢喃 · 发表于 2007-9-25 17:43

原帖由三思于 2007-9-25 18:36 发表
* x! u" F5 B/ o/ l
. M7 [; C" L/ H; P赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了，水面1：3。不过我是用面包机和面，所以倒是不粘手

刚才去试了。用了1小勺水，三小勺面。虽然没用面包机，可果然也不沾手。

三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了，不够塞牙缝哒。

三思 · 发表于 2007-9-25 17:45

原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
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. B% b$ [! ~" M0 Z/ O4 M
刚才去试了。用了1小勺水，三小勺面。虽然没用面包机，可果然也不沾手。三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了，不够塞牙缝哒。

不粘手的原因是，面团硬！你要是烙饼就不行了！

勇于试验，还是加十分！

无心呢喃 · 发表于 2007-9-25 17:58

原帖由三思于 2007-9-25 18:45 发表 1 j8 H6 O9 ~& P: z3 _

0 h3 g0 r8 J( f D' p" r$ s, h1 }4 |不粘手的原因是，面团硬！你要是烙饼就不行了！
^! P* D" n/ j, k# Q8 j' C5 r$ w
勇于试验，还是加十分！

论坛部分包括你在内的妖精，真让我受不了。
说好听点，就是出得厅堂，入的厨房。
如果用我的话一说，就是，刚在街上头上插花，笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步，这一回家，就洗巴洗巴，头上插着草，开始烧火做饭了。

[ 本帖最后由无心呢喃于 2007-9-25 19:03 编辑 ]

三思 · 发表于 2007-9-25 18:43

原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 6 g+ P; V$ b5 N& C

$ ?& G5 u7 `9 `4 C/ L$ U/ E( y
2 [; X/ O% k0 E$ q/ U9 ]论坛部分包括你在内的妖精，真让我受不了。
! V C/ [' b* o, @说好听点，就是出得厅堂，入的厨房。* r1 Q5 D3 A# a
如果用我的话一说，就是，刚在街上头上插花，笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步，这一回家，就洗巴洗巴，头上插着草，开始烧火做饭 ...

哈哈哈，你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇！人说女为悦己者容，我穷打扮的时候我老公不屑一顾，喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状，只有和女人们出门的时候才精心打扮呢！

梨涡浅笑 · 发表于 2007-9-25 19:49

好像很好吃的样子。

海妮妮 · 发表于 2007-9-25 21:33

基本正宗！

鉴定完毕！

francais · 发表于 2007-9-25 21:43

你那饼烤出来啥样子，能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀，你的烤饼硬不硬呀，是否需要动钳子才能掰开呀。

无心呢喃 · 发表于 2007-9-25 21:50

菜丝，就应该是硬哒挖。否则，一泡就囊囊的了。

海鸥飞处 · 发表于 2007-9-25 22:02

原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
' i) Z4 O3 v: L: f5 }. O$ _你那饼烤出来啥样子，能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀，你的烤饼硬不硬呀，是否需要动钳子才能掰开呀。

哈哈，真有那么硬吗？本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了，可家里没钳子呀，还是算了吧~

francais · 发表于 2007-9-25 22:02

原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 ~2 v7 d% z) s b- P3 r
菜丝，就应该是硬哒挖。否则，一泡就囊囊的了。

不是一般的硬呀。MM

西子妈妈 · 发表于 2007-9-25 22:15

这羊肉泡膜三大爷吃吗？

无心呢喃 · 发表于 2007-9-25 22:32

原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
: D+ V( m, g0 @% |" y4 ^( Y
! s: D' u! y; N+ g' e }6 K$ i0 \
, E; I7 j! p( ~2 G a8 a7 E4 |$ D不是一般的硬呀。MM

你说这个，我想起一个相声。说，去买点心，买了核桃酥，结果有一块滚到马路上了，然后，一辆车压了过去，核桃酥没有碎，可是被压在柏油路里了。于是，找小铜条撅，可，嘎巴，铜条断了。这时候，从点心铺子里又出来一个人，买的江米条，扒拉了一根细的，一撅，把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。

蓝色闪蝶 · 发表于 2007-9-25 22:45

羊肉汤里放个洋葱，几颗绿豆就更好了，吃的时候有木耳。

潇潇2005 · 发表于 2007-9-25 22:49

原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 % T0 V5 e& Y! `" ^, u+ o
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论坛部分包括你在内的妖精，真让我受不了。) Z2 {- C! E. t
说好听点，就是出得厅堂，入的厨房。
/ Z% N& |( ?( ^7 o+ i1 }+ f如果用我的话一说，就是，刚在街上头上插花，笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步，这一回家，就洗巴洗巴，头上插着草，开始烧火做饭 ...

奇怪，不插花也罢了，插草干吗？

三思 · 发表于 2007-9-26 08:52

原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 ) r, k0 R, G9 l
你那饼烤出来啥样子，能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀，你的烤饼硬不硬呀，是否需要动钳子才能掰开呀。

是硬啊，成心烤硬的，里面是软的，也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗？用手还是能掰的。

三思 · 发表于 2007-9-26 08:54

原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
, P/ _8 y: l7 D& k5 X1 b这羊肉泡膜三大爷吃吗？

你管他呢！你爱吃不就得了！

三思 · 发表于 2007-9-26 08:54

原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
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1 M- ^6 \% _( o* R6 Q% t你说这个，我想起一个相声。说，去买点心，买了核桃酥，结果有一块滚到马路上了，然后，一辆车压了过去，核桃酥没有碎，可是被压在柏油路里了。于是，找小铜条撅，可，嘎巴，铜条断了。这时候，从点心铺子里 ...

我也记得这个相声段子特清楚

三思 · 发表于 2007-9-26 08:55

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 9 Q, R( L2 u" E- ^# d! @. f h
羊肉汤里放个洋葱，几颗绿豆就更好了，吃的时候有木耳。

哦对对，还要放木耳，我给忘了，上上次我放了。我把你的料也放在首楼了

不过，我还发现，其实最重要的是羊肉好！

[ 本帖最后由三思于 2007-9-26 09:57 编辑 ]

猪刀小试 · 发表于 2007-9-26 08:57

原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
" I" Z, r: m% \4 \$ Q4 u/ |9 g" Z3 z! n1 P9 k1 A" w7 s

1 E4 y6 n0 d& W$ {$ M你说这个，我想起一个相声。说，去买点心，买了核桃酥，结果有一块滚到马路上了，然后，一辆车压了过去，核桃酥没有碎，可是被压在柏油路里了。于是，找小铜条撅，可，嘎巴，铜条断了。这时候，从点心铺子里 ...

哈哈，俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼，不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆，铝的，大伙围一圈站着吃，没凳子。每次买饼大家伙都吃不了，就把剩的扔到铝盆里。当，当，当，那声音相当清脆，和石子敲击金属的声音差不多～

三思 · 发表于 2007-9-26 08:59

原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 $ ^1 J% R: }5 p8 v; H# v6 W

4 X0 P& X! x; k3 F! `& s2 T- S奇怪，不插花也罢了，插草干吗？

厨房生火不是有稻草什么的吗？呢喃说的多形象啊！

三思 · 发表于 2007-9-26 09:00

原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表
7 B1 G2 \# B" J, g5 n6 ~! V5 p/ u9 _ H! {( l* s; r" O5 ~+ m

2 A6 `. Z' ?/ S, x5 J! w9 J哈哈，俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼，不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆，铝的，大伙围一圈站着吃，没凳子。每次买饼大家伙都吃不了，就把剩的扔到铝盆里。当，当，当，那声音相当清脆 ...

你们牙口真好

年轻的心 · 发表于 2007-9-26 10:11

哈，技术越来越全面了哈。

Lazycat · 发表于 2007-9-26 10:34

不错的方子, 回头试试!

云山水月 · 发表于 2007-9-26 20:01

楼主下次再做的时候，别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜，这边超市的西芹是没有味道的。
保证提味。

三思 · 发表于 2007-9-26 20:12

原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表 , ^+ O( R. h5 {* ]' T% N
楼主下次再做的时候，别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜，这边超市的西芹是没有味道的。0 D ^ z8 [8 G$ ~# s. E$ ^8 n4 N
保证提味。

这次就是在云施主家后院拔的，没告诉你，咱读书人这不叫偷吧？

三思 · 发表于 2007-9-26 20:13

原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
9 l: Z) U9 F9 @1 A& E2 V* ^哈，技术越来越全面了哈。

我跟上次见到你已经是今非昔比啦，养猪专业户了！

三思 · 发表于 2007-9-26 20:14

?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表
V E- H, j3 P& t! \+ Q! l) O# O好像很好吃的样子。

你也试试看

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