 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
7 C+ p. k4 Z, O. y1 R+ f8 k8 I4 [$ R; P6 u, i3 Z
) {0 C% Q, M/ o3 \
+ T2 H3 C( K- ~3 A$ I2 `) |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 A+ q5 [' t& A+ Z/ }; j* A3 K或Tilapia(罗非鱼)
4 [% v* q1 p& R' A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)$ ?/ y A. | }
一条
. l' F' r, ]( ^3 m. e ?1 P
$ j5 E8 ?" J0 n' N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! E! ^* P+ u8 U, j+ A! ~+ T7 Z9 N1 |5 H1 g( O* c; r1 u0 l) W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量9 J5 H9 w8 B5 K e U$ `; e' a6 y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、; `1 Y4 p" H9 S( u' v9 B5 U* o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油) F2 C! A( A" `4 }+ U
- \2 f9 i( [- B* d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ z, z: A* \' \ ^: u1 a, ^ w- G# P* p0 j% h$ _4 J3 Z
做法：
8 B' x3 u( n8 D# \0 F9 r/ J, _* ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 n' G' u) H) L& O+ y
' k2 A4 e0 `9 O) O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( o7 N) k; A9 n: {
. S9 A- F5 x: Q d% i3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& q. E# O8 n _8 c$ r6 R x
% z* X a3 R( O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* O" T9 W% F/ e' @' `
/ }3 v. P4 P& r' G, s/ b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
' u" a; H0 U$ I3 G7 [
+ L) f; Q3 v5 R2 S/ ^) y8 l' z6 i吃吧!!
" F( H- v& W% ~ X" @! T2 C" |/ N8 l M& ?+ ]5 M
9 b+ b9 n; \( e3 g为大为注：1 X a/ R! m0 V- k' I# ?$ H
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
5 V! `# f1 W. _5 e% d5 N5 j! [" i2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
2 w- C, u8 S1 R3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4 X0 M4 H3 f) q9 s( k0 i( k
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5 \' A1 [. W- Z5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
