 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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( D9 Q) Z& j% b6 U% T1 j* P( p" h0 m) T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)( M4 x+ I0 P" D
或Tilapia(罗非鱼)
: w% R, | J5 D6 M# s或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 g; k6 x. s# u3 d* [0 U一条, T5 |: W) h. d* i1 I
1 ^0 z% `. F" \( t0 s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜5 L: `' N$ d, k7 R! s, }0 j
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 C+ T$ t' W* y3 u! Z3 b" A2 k( k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 |' S# W8 B ~4 a! }' L4 `2 ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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! M+ h9 ~" Q5 }& J另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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( z2 T, r/ e) s: Q" `做法： ) N C3 G3 I, L# i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, ^, a) ^; a$ X9 e( G% h& s
, n4 z: q5 A- J8 y Z/ y6 X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。* Q* o8 B8 D5 K3 y. o7 C! C: G
# g# \1 ?( }% x2 d; @- ]3 q; [; v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!7 z4 A! a: B9 ~4 }
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为大为注：- {7 @0 y U) A0 |
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
. h/ e4 q# v/ U! L+ p2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。1 H) b: o* F# l3 D) f7 _
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
* m1 L* \) Z( v. l6 ^2 C3 W% O3 C' `4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。2 E4 [, _; [% V5 o7 G- m- u
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
