 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***: S: _* Y0 Z* Y. R2 ^6 Z2 `
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)5 k3 |' f2 j0 W' q# i* n' J/ ~; _
或Tilapia(罗非鱼)
, ^. A* L5 E+ V" x0 C4 i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)9 s. x1 o/ O8 y: n+ t5 g) S1 L& @
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜+ A! S9 B% O/ G0 @9 X- t c: g$ A
2 k0 R" Y) r: r1 n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量5 A5 h0 A2 g$ e( x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、2 ]8 K+ |1 B8 B4 p5 ^3 |' E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油2 D& {6 P N7 C* R# ]) m; {
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个9 c! Q0 i4 \- R/ `& G# }; i2 Z
% D$ P" R2 @: O# C做法：
" [1 r9 P4 R, k' I- `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)! z$ a2 W7 P* K: d9 A1 Q0 O- y
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- q; F4 Z7 a6 X' a! K: U
& `" |: o; \/ g- s# f) M" P+ i) t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!1 F9 @, _6 z# A* n; R
: `2 h4 Y* ?3 l# @ h. _吃吧!!
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为大为注：$ C* y. i8 X0 N% B, V
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
. k- J, L% D, {! o+ q2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。* T. b" C5 d A+ C2 g- Z
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2 r ~7 d" q" S o4 @" j4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。8 g! }+ J& R! p' B
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
