 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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' X- `; `8 f% y) |& M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) N7 X: }1 S7 p( X
或Tilapia(罗非鱼)5 x$ P. X+ \; [0 u1 v% e- R3 E7 ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)" ?+ o9 B% `7 V; [$ ^* p
一条
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1 F& l- p) a( z+ M* ?% k" @, Y7 c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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; m2 R( [" V" ] Q9 w. ?4 z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量3 @. \3 O3 b, V( }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 d- l5 d9 d: O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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. ^' F$ A- M" Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： ! @1 H& `, I- N( z/ @; O& H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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8 Q" ~1 c. ]8 D- o6 K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。; ]4 ^2 V/ X% P0 ~9 N6 H
[# L* m6 v# H' C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。. V0 r9 F4 v6 i% \9 N+ E
8 Q% r( Y( Q/ Z$ h4 L# V3 N# n9 ?, d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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0 }1 C! a8 c. f吃吧!!% y- I) i6 \& n( Q( h" I3 H4 j+ U
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2 `! E* N' ` P5 c# a; ]& S0 @为大为注：) g7 ^7 w- f; e/ R h/ l
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。7 Y. a6 L9 Y# J' z& D+ [
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
0 X5 c3 E1 ^$ v* x5 w0 x8 b3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。! A1 x: O- Z& L1 G! q; n' A/ G
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
7 P" ~" n# O0 h K5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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