 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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, d1 o# m1 ^6 a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)# W0 T/ Q. w8 D
或Tilapia(罗非鱼)+ S# z4 p. H" }2 Z7 u# Y$ ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ d& K2 w, e1 ^4 d7 s1 N一条* o+ S1 S* r" y7 c
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量5 y7 s$ J X4 E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 K6 ^0 C" `! u2 d0 y' z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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3 f- S, w2 ^1 ?- I+ n另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个9 p, M/ `3 D# P1 n( G/ Z
. G$ ?/ ?3 `4 m2 F做法：
( L; J7 Z3 F* u5 A* }7 t, y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)5 K# k% V8 @6 h0 v
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。: A! w K5 i9 ^( \. v7 d5 h
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。0 ~# M0 d& M( F5 a/ L) b8 O: N1 \
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!! B$ C9 O3 j$ c' z9 O/ K6 {+ j
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吃吧!!" ]) Y, @/ R2 p. Q6 D: @$ K& k0 J3 Z
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$ J- W! `& U8 w1 r8 C- D8 f为大为注：, p! I7 v X- @+ P8 m" D
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
6 p1 ^' z* L8 c" ^2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。5 j1 q$ C, U5 W2 A; `( X0 b7 p
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
/ |" q( i) O3 A+ A4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。/ _1 ^: l% D% }- T# N
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
