 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把
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o! E2 c5 j% T, A红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
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! a, B; g2 ?- b. H 文章来源: cicipeng 9 e! @6 Y, }% d# G! u/ T) I- x3 H6 C( n
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红焖羊肉
' U+ y) M# P# e8 {, r
* T% H) _/ {" d; Y; e5 w原料:
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$ c( r# ?! O: [3 E约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 2 N7 }' ]2 @& @4 C
) o* F1 Q# L/ L- X0 b, _/ M& i: O# X制作过程: ' d8 Q& y) \; P) R a1 h
# ]8 A2 }. L3 ~5 F* B1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 3 Z: D# R7 K1 \7 Q1 ]1 D
' ^% t6 V9 ^" ]5 l" K1 [, y9 y* {2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 8 [ d( o }; p, I$ j/ A8 t4 R5 B
% T3 h3 X _+ w. A& ]8 { Y3 N3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
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% h7 V2 l4 u" H5 y4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
