 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
& s8 r& w& w# {
4 E# t9 {- p# P* d9 C: m/ }# m红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
& w& W5 b" E; \' _7 m
/ Y3 D& y t' \: E' ? 文章来源: cicipeng 3 |3 K+ s+ T* E9 S, K
6 r6 t$ j" W! s( i& G0 m4 N
. ?4 J$ K2 e% t& F6 m$ A" c$ q+ X( C2 _" e/ J: y
红焖羊肉
) j- _- N6 d u. l# v7 y
; D0 w/ s6 l! m: V原料: 6 X3 Z. a9 M: d; E
7 D5 `9 ] W4 h约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 # r8 t2 B" y6 ?% n' _
2 W1 u L9 `/ g9 U
制作过程:
% f1 U) |& [! O: E$ r5 h' J6 A, I8 C% f$ H( s" ^
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 ) w, u: [+ [% z/ \! Z: v; J; x. m/ X
% D U4 u# m7 t+ k( M( Q$ [/ n' d
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 + V* C e" O3 y( \$ o$ D6 E0 ~' M& v
) E: K' b3 [5 P5 e) p/ f9 w( u3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
0 ~ j, b" P2 }1 ?3 n9 w7 `
. U% j5 C# V, G C4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 9 g; q9 q9 j2 _- \+ T" ?8 C" n
K7 W; l0 n) W4 Y6 ]9 y7 U5 ^) ?
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
