用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

4 X: j8 t. g' Q1 W3 V今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

; G# }9 _! G* U# U4 }  B咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
3 M& }" R- F3 `0 Z
9 s9 S( V7 x- }# g$ bBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

( }, V# F5 Z- |6 e  R1 p改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
# @8 [" X4 }3 ]9 f4 cups all purpose flour  
! {' g# n1 T; _8 I! ]6 H2 teaspoon bread machine yeast
% K5 O! H4 Z4 W7 |" a/ K! m1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
2 G5 q8 q8 A: E: t. X% S全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
1 P4 L9 s/ e8 J! M
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
) i3 x* V9 D) \. [4 l4 S; i, }这样好了，先用个网上的图片代替。


图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
) |* O' Q8 x4 H" p; B! x! @我的bread machine照片
& @& m# L: X7 }0 X) t8 m1 r3 Zhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

: {+ B) S6 e( m+ ~2 v; I2 v0 _$ T（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
$ k, n3 s3 f% L1 g
1 H; U, y; s$ [! Q9 h
# v! x# z2 u+ C, s% G2。白菜猪肉馅包子。
% W- M3 U$ N+ n, ~8 e/ O, }白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
; F$ r2 t0 G2 o+ z肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

5 S* c: ^6 m$ n, b6 a0 Z
图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
. ^2 u7 R# ?/ t+ o8 ^* e- I# V
( x8 _7 i4 O, v$ \http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
* k( L( _7 Q2 c+ c0 U( X4 {http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
" Y' y# a; q7 E9 Q6 C
, E4 B- d) V' h' O[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
8 S# x) L! k% L( y3 Z大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

# a0 U3 Q6 R: v/ U+ s7 C1 z0 a看图看我的包子吧。等会儿发图。

（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
/ N% I+ p/ w. {- f9 j9 m将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
8 D; g+ \7 n' I' o. f. P擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
) V  s9 G9 \2 D3 \上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

, D2 \- b0 V: _& R1 S  r做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
. {; n; a; y$ I2 s$ h% h图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg


+ h8 k& X" Z/ W1 B/ s0 {8 n做好了。大家给点意见。多多指教。
3 D( I9 V$ I$ F$ o8 q$ O! A$ q  k
+ m9 q. I0 C( a! I: |% z2 e[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

: j+ C! R& X- `2 }

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

8 f! f' C7 ?! Z$ O2 k

  t% G: i) \- e, p2 k凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
; \9 G$ S  j3 e6 g- {
3 y1 I, T/ p2 w0 x7 }5 O: FQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
, z+ }2 `. x) g8 O0 A0 ^7 \
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~
7 i# Z* o/ K& k

My Bread Machine...
% [8 F2 S7 U* B& E( p' S

; u- B+ r2 |8 l2 V, _9 y/ E
红烧肉包子。。。。
7 O' a+ q2 N" {8 _# b
' \4 y' F! Q+ }8 d; A
6 e% A; @4 m- Z! p白菜猪肉包子。。。。
  m2 b. ^, y) W) x, E1 @# S
- f7 T* q0 ~# A7 f1 y! t
8 I$ O% A9 R! i0 _4 Q: a" e包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
+ a: S# U& O" I2 [; U. T
) f2 L0 r  ?' t, S

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
# L$ P; z9 H; N
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
6 \- _+ X' ~& [' s2 ], n# j, X% P4 l这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
% Q" ^& {, ^- j# \* ?! x看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
, B8 k. L' F2 k; @
/ ?# f$ p6 d) E, @' H



# B# P  C& T6 H) ]+ z) g[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

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我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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' _& O8 _) W' l) z. F3 B毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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/ C' B' n/ ^4 D! j. ?0 P5 P我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
/ m) h. n" l- c. Y  P, ]
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
/ L' i' S6 v. }* @. H+ y蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.