老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　
7 U3 h9 i- X6 _" K  K# R

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
" r3 i/ [# k8 m4 W& Y

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
, |7 K) Z$ Z# S1 U请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
) Y' n( P% O- M( P. B请教杏眼老师，以你 ...

: {( y( A, V* X, {. D" N/ J
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
7 H5 n! f, B: y
1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
) \+ a* S+ E7 R) v) \- Z* q
' S6 a; v3 o& f9 h2 @* }  b/ D2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
9 k  Z6 x9 G' }; E# t   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。

+ }1 M8 d0 _6 W3 U# ~* H4 p% |3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
8 G" p: [4 m% `
9 Y0 B8 t, [# E2 P: Q" u4 e) Z; ~* W    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
9 r) t2 f6 x7 a% P
1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
6 ]' d, {; [# _/ `9 U. S5 Q
0 ^* B$ H. q- R, \, z7 n; g3 L/ D2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
  ~/ ~+ ?% n$ e8 n" k( ]1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

$ a. g: p  [, J6 p. ~& w8 ]  }9 N就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

  h/ b2 c# W0 ?" b4 M8 I; a就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

) T' c+ i- R/ G3 O% @那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
8 _* `* U, r5 @$ v请教杏眼老师，以你 ...

厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
3 Y2 S8 }3 Q  u1 [7 k# L硬的原因是火大了，时间长了。
真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

7 S: _$ W; }1 g9 H0 p
问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表

  F7 E4 L8 f6 k+ I3 b
6 ^0 L: U7 ]1 H杏眼是在网上转的，我来告诉你：
7 x' i: D1 z7 m; \; r) C
1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
# x" ?, ^8 D9 u1 K' A- H1 \   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

: R" O2 x: Z% e; F0 V* _* e
5 i/ z$ X( W+ _2 I$ g6 K4 `7 f谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
9 K  Z8 V3 U: c7 g3 v( c
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

6 |; [* m  _$ o
有几种可能：
* `7 {* u5 Y4 |% B9 k2 o. n: A1、鸡蛋的蛋黄太少。
# k' E8 ?0 H  Z: D$ S5 E2、火候不够，面摊的不匀。
3、菜放的少了些。
7 Z# ~$ _9 P. j) q4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。