老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
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　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　
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　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭
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abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
# I  n3 {$ ?" Z7 a6 J7 J请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
( ~, i( g  I, t8 ?; O杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

4 b* A- \8 ^; c& N
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
- b) q6 y! _) @0 C: x. V. M6 n
, @' a2 E6 z+ Y; j7 R( _1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
, x% {5 e  V6 X) S* o: |   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。

. j5 A+ _5 s) k" i# t3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
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    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
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( F) y2 x' P7 s- J' X1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

5 j; Q% ?% I+ @  h7 z) G# d看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

1 B, e/ T4 z4 x就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
. ^0 u: E' x' x* D& N7 L, v
! @' S3 z  z7 y3 v& R! i就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

) r* i0 w: q7 D* ?3 o% Q0 O% w那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

3 `6 z: B) g5 _! k" ?2 p& Y厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
" q% O* z: ^' w5 ]硬的原因是火大了，时间长了。
真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

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问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
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杏眼是在网上转的，我来告诉你：

2 g' M" [) F3 ~5 P$ L1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

3 ]0 A' q6 Y: }1 F8 o2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
6 s- X# R2 `( y6 u% [   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

( H9 s( m  \: m" F
谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
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/ v, i* c7 Y1 n0 t+ J就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

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. r% P6 m# T) L+ ~9 B有几种可能：
. h& I1 @) s2 ^% N- z1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
3、菜放的少了些。
4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
4 g, {. m" d$ i5 q2 q; W5 S& e4 K" n, m好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。