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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。8 [7 F- j3 ]3 B0 g9 ?5 P" `0 i

$ p; f5 ~" o' a% W7 u2 `我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做
! V1 L* @) b+ g. G5 l2 T& y0 ]/ z  B  x  |
4 @' |, x' F9 x: z
原料* c9 E: m# i0 k6 a6 a. `: r
& p" w2 X/ m* R1 x3 {- o
1、主料:面粉500克(标准粉)。1 c$ `; p$ U* V" {3 f" v* E
3 G1 r# R: |/ X/ a# p9 y) |* `
2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。1 k5 }* u; A+ W- j& U( \: I( W3 Q

4 T. a. M4 d# u+ M制法0 m" a( Q: d- t. G! V: G
: Y7 \, o1 k# g1 L  b" X
1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。
1 S% R' r7 b& I3 M: A% }! \0 \3 ^% c7 r) v
2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。 9 w* A: z, d3 m' t0 x

% |0 ^" D  {7 x" c4 ]! \3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。7 a6 s% O5 M! W2 m

3 t% b$ X" A$ q5 A4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。 : X+ {8 m7 c' ~1 m

* r9 O8 `5 W* \7 l5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。
; [% P( z/ S0 K  x, n9 q9 o: d/ w

  H$ Q+ n0 B* W[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克
4 \' D: B( ]' F
! f& F# K: I4 X' a6 j/ b  U# e这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:! x& O8 t, O" h; _

) g- x, ?: G4 n/ d+ YKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-. k, S- j# ]' c: F, s" t
& }- l2 u6 R/ H% @3 i) ~' i
而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:
. X7 E; c% {5 j. S1 Y5 z- r! F) ^1 o, Y/ g+ W
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+
( h3 z1 S4 D  e* f+ o
. ?& h: K$ m! U( ~) I+ d4 K氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打4 q* M) Z* {% @' f. ^# D; D! X5 g

& W& @4 P4 @' C( V2 I
& s+ T1 v" R/ Q$ T9 U) s' W产品名称:食用小苏打 0 F3 o4 a, M, t. b
学 名:碳酸氢钠 . u. e* _* J) f; F: K! Q7 @
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food / r5 m2 }3 u8 m1 [1 h) f
分 子 式:NaHCO3 0 w1 N/ D# d" u+ u4 D
分子量:84.01 2 b( a5 {8 ?: e; x  z2 S7 w
执行标准:GB1887-1998 * }8 F8 t. K3 z# x# Y
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
# D2 @7 v0 q7 n0 v$ @) q; p8 h包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装 2 s) z; k+ C2 j2 W- y! S4 q
产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠) ( h5 M! I9 J" y4 I6 ^
标准号:GB1887-1998 " h/ Q2 B0 i/ a/ \* e: s
            项       目            指        标( g0 y; W5 h. P7 g7 p
总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5
4 C4 R6 C* l7 j' \干燥减量,%                            ≤        0.20; I+ ]! c/ X0 P; z/ n; q6 \8 v* _
pH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6/ @! |0 M" n' M* U, Y0 {1 _4 `6 ]
砷(As)含量,%                        ≤        0.0001
$ y) O/ Z6 L6 T& n! v! W重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005
; P8 p. O4 N% m" d# k; b铵盐含量        通过试验
3 D" m  _3 f3 @5 k" Q, j# |" O澄清度        通过试验
: V# c% \/ e( P+ l
1 k% R& d2 j/ X  k/ O
1 l1 M0 o+ Y3 s3 W& [其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。
' l3 j5 F$ a+ ]: R食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表 + f* K$ x2 @1 ^2 p# Q
小苏打" R; f8 ^* T) r
- }, ]# }1 R: f& K+ s6 _$ _6 S1 N

- n1 c4 j9 o4 _7 i$ e产品名称:食用小苏打
# j; e) H5 d+ H) G' W0 `, j学 名:碳酸氢钠 * X$ h4 Q" u: i8 T; A+ X
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food ! i+ g% U! R0 `
分 子 式:NaHCO3
) K  f1 s3 u! u& s7 l( B分子量:84.01 9 |3 M4 h9 T$ c$ w- A- F8 i7 D
执行标准:GB1887-1998 3 Y6 L+ l4 R% L7 ~
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

6 M4 W0 C# E% D: ^6 b
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表 . ~6 h8 @# ~8 T  ^7 \7 t9 i
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...

, {' ^( ?3 C" l: x- S  _7 r
! y3 B! _3 V1 K2 J& }. u明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到) s- R# u6 D7 P7 j, P' z6 X
如果有毒,这个量怎么控制比较好
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:- e3 j; |4 F+ d) M" x
# ?2 X: X! c3 w% @* c: Y# R% Y; Q
2 杯面粉(cup,bread flour)& G6 G8 u5 C9 A
250 毫升(ml)温牛奶7 e0 i. l  r3 p& }3 l( p) \
1大勺baking powder
9 C- ]5 u, B# B1/2小勺盐.* g6 x) P( J$ @/ ^0 u  c2 @* R3 G2 @
植物油少许0 D5 P6 h- L2 g6 c+ |
" L0 b1 M- N+ F' z
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
9 @& {# g- J, {. j2 l/ k3 E; i
7 Y" l. f& Q& X4 C+ B+ O2.坐锅烧热油,油温要比较高.
; d! o9 m- b: _, z$ z% v+ l4 Y
/ j9 q: q  p) L& f( l3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~, C1 B" S/ d. B1 ^$ e' j  O

" m: M( U( z4 \
0 W2 P! o( c5 V) {1 e6 C; V) ]4 {( B7 H8 R3 a3 o/ |7 p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):; B' x: B9 l7 J' a) C# }: X
% c& P& g! V/ }8 q9 d
材料:
: v# n  f6 s. M4 i5 i1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)% y5 n1 w0 V0 M# ]: M+ z. W4 T
2.糖 一勺
$ X. X# v2 b* b3 r* |" w3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
; j% J) V- u% V1 W; t4.一杯面粉& A4 P0 R* _! C
5.一个鸡蛋! I/ y$ a* _) l( l5 ~3 J8 x
- u' B' j& H! W' F6 P
做法:
# }6 s1 v$ c7 V! ~3 ~( ~9 n1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
$ ^- v( B9 ^4 l
4 W5 b+ U1 P& J/ @3 l7 \! ~4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
( E8 L9 F  P/ |: [4 v  W" L+ Z: U0 |
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.& O/ X' c  P  {/ Q4 ?& A
- D4 p$ P+ ?  N  P* d5 {
做的时候注意:
- ~, G0 F: X) N5 h1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.+ |) K5 A2 a# C7 I6 V
2.炸得时候要大火; ]! F) ]/ L6 d" X. r
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 + g& b, G* m! w* @+ }7 n
转贴甜油条的做法(不用明矾):' g8 y% H- h1 A1 X# I

0 Y  W3 t; N6 O8 L" K1 _材料:
/ W; W4 j- I& M7 K$ ~3 S1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)+ F0 Y# t& o" E! B1 T6 W+ ^
2.糖 一勺
; a) ?) r& n' I4 l/ g" O3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! \6 Y; R: ^7 r" z: S* s; ?- |3 \4.一杯面粉
2 C" I! ^8 {4 B* g4 F9 W5.一个鸡蛋6 ?( D/ H; I7 P3 f- d6 L0 P" |
3 H# E9 r( d) B
做法:0 B9 e& u! \, ~0 s+ C3 K- R% f% `
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)) [; X" T: k  v& [
8 l- |) o0 Z. X( o" V5 A
4+5+6混 ...

4 i2 \& E0 W! @; s8 h, l% Q: N. X% p
" T5 t- N  `! F0 ]  T: G6 ~. L9 W& F% R3 b% e- q4 o" d! J
这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?
  I' V: ^+ g* a' i
1 X) @  |6 |* d% p% A" f如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!
" H2 b: y- F2 p( e& M! ^3 ]2 W: u
3 N' q! H5 P' T, y* S) H算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
理袁律师事务所
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
理袁律师事务所
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