[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

2 m: H& w2 |( U3 ^0 `/ j3 T7 K我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

7 h  f% m  I# g  j2 `- J
. ?# E5 @& C$ X$ B原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
4 m, r( n: T4 R. k0 x
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

3 T! W: c* I; X制法
* x' ~9 |* O3 b) `+ B
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

8 {& l8 y" |# F$ s2 ]# ~2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
2 r- i$ b$ N5 X8 j' C3 d
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
1 C, X6 |( x) w2 f% }+ s0 _1 P
( a9 `9 a" H' b, A" Z7 |4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
8 \) n( b$ d8 S# Y/ I2 N& O4 k. V
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
* Z8 Z9 w$ ]6 k1 n( l' \
$ W0 R- e% Y- ^" c2 s. b而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
4 f6 S$ x  u8 y5 m% X
6 ^4 b  d- _- zAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
5 y6 G1 K7 g4 W8 X* L
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

. v+ Z/ i7 W" O4 Z
% ^. H* |. c) `- S/ G0 f9 T产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
. P1 w+ W8 l8 x- M3 `0 S  w9 E英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 t; A, v6 l! D+ i, B- q+ ~分 子 式：NaHCO3
7 e( L! j2 _3 @! k( C3 U+ w# Q9 E分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
- L; r4 V" l) j用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 S( T! A# o- y2 @* [9 ?产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ F2 S9 E- Q4 E' {$ m# f' `标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
* q+ p4 [% z5 W/ t* [7 e总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
8 z% c" x- n; _0 J4 C2 j( p干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ E6 k+ A6 ?1 u. E" M/ S/ d1 n重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
. R* t$ n3 M; @& s4 g# t1 ?铵盐含量        通过试验
* O9 |7 x6 O5 O/ q8 I澄清度        通过试验
" p1 \% Y3 X# G/ C1 h  X

' K2 \" j: x( ~- R; S其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
. b  \3 c6 z$ e8 E小苏打
8 Z1 }5 h7 ~2 h! c% F% [

* ?8 Q/ C# T9 e& y: F* h1 Q产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
4 n' y6 @' C# Y英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
& ]9 s7 p) O- t: P: x) f分 子 式：NaHCO3
- g* t- o; u4 u& p( L分子量：84.01
. C$ ~% ]" J' k, f# }执行标准：GB1887-1998
5 q+ i) G: R( ^" w, {用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
5 x. i* V2 O6 {& A% }3 {. R明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

2 V. i/ L. Z' l0 g6 p& q明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

6 d* b8 K' U/ R& L+ e5 w2 杯面粉(cup,bread flour)
) m, B# E  I  I2 q: E2 L250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
2 Y5 C: {( c+ E+ l$ y5 p: J植物油少许

; n$ N' \9 C; D( e3 c2 b# n1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
( Z. H+ [# ^4 |9 o% k
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
9 P0 ?! d' q% j5 v/ O2 m' T% N# j
/ k' j' N- p9 m/ \3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

0 A' l0 l5 w8 V7 v
# X5 C4 V. M5 |+ C0 n
% }( N+ L1 ~# L+ d. _- d

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& _2 d% O/ e+ s7 M& I1 E/ Z8 m
/ N2 K( b/ h5 Q+ i材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
# d% }" \) u% z9 D2.糖 一勺
! u# p/ u! U. f2 C: w3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
) @7 `% V1 L9 D7 a+ Q* u0 @9 ~1 Z4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
3 v8 |# V, c6 G6 ]
% Q7 A; o7 ~# x- m; x做法:
; M& _+ {* D2 ~  ?: c/ u" b+ c. v6 {1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

* a7 J, @4 o' e$ s4 q& \! Z; s4 v! s; l4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
, F, y8 r' N$ S3 r' X5 w/ A
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
5 F1 h2 t& ^. G$ }5 K3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
- q! \4 l# ], \0 `
& ?6 }* z. ]9 s" ?9 a% _* Q材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
  I( I- S/ {; q, u! H/ `3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

. T( i# N; p/ p9 Y9 L2 Z1 M0 v6 x做法:
7 ^$ l! m2 Z/ l/ ^1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

) |* o5 |0 M$ ]- q7 v, w( j* f8 D4+5+6混 ...

3 h/ J9 I# N5 Z, W; U6 Z( O
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
( r% P8 j' h7 j. k, u: ?0 k2 B
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”