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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。% j( H7 b* l( P

; |2 W4 |' d5 I% _  }3 g我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做& X% i: B" W: H4 I& `* O

" M1 b6 A5 }% |" b9 c* E% g& p# ?8 V0 Q
原料
8 A) t; ^% }9 F# D
. @6 f6 L8 @1 O* K) o: U: u1、主料:面粉500克(标准粉)。6 E2 Q: @! O* a. C

' u  e4 Y( l5 a: _7 Y2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。+ |( y- P5 j5 _9 q& {
3 s# S/ G, g3 ]+ y) u
制法2 P& v) x3 n: n8 r
/ @3 k4 S5 C- a% H  J# ^
1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。5 E  m! h' ]+ A& U" u. x) J3 H

5 m( d' K: X/ ?; @! F0 P2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。
# A- ^! l$ v$ T$ v; T1 s" w9 [! }% r
3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。% p; i5 @  f( ^. f
2 m4 b2 \& ], ]7 h4 x) b. i
4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。
5 P! a4 n$ L  [! v0 L+ q
/ I( {" j( K# K4 O5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。
+ u) @+ W) \$ {$ C

3 U! E1 T- _6 a! v, d/ B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克1 g' l8 X) ]  U% ]- G1 Z

6 k5 R7 i* x1 D+ O/ B8 d这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:7 `4 M; z( C  j, q7 r: p9 p# N* h
2 N% o( q9 l6 X" x
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-6 \& E" J1 ?2 B6 }

% f) C! M8 y4 u( |2 G/ O& L而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:
: Z) C! ?6 E$ l4 I1 p: d: `7 W# b: }. a. L" k
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+
8 W0 e9 r) t5 b6 k1 }! ?. q) _( s( {
氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打
2 E" p( o3 ]: _, n) ?! U: \8 L* b/ l$ x' \9 E, `; q9 A7 \) o

: ]% @  ^1 E' |, Z, s* P产品名称:食用小苏打 ' z# g$ o7 t6 {" z/ i
学 名:碳酸氢钠
7 l4 i. n, C% h( S  n0 K# p* i英文名称:Sodium Bicarbnate for Food 5 \% [& X3 x; C9 s+ R: Y: W
分 子 式:NaHCO3 - r, ]* L4 |2 t) o
分子量:84.01 $ K, d3 l7 b; x/ `# Z
执行标准:GB1887-1998 9 l5 e1 c7 \. S9 p" \" H
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
: b- W, X; N6 X* \6 a$ W* z包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装 . Q- L6 F% i4 H( G! D
产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠) ) p  ^6 K; S7 I* g# Z& y
标准号:GB1887-1998 + i3 E5 b3 L- b* W. m2 U
            项       目            指        标
( U( b+ ^9 D: b总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.51 U+ @9 p9 ~* J2 ~0 m, B  P9 o- _
干燥减量,%                            ≤        0.20) \$ ^3 D. f1 r$ P/ S2 K- Z
pH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6; k1 b) n+ k/ T% o' P& s
砷(As)含量,%                        ≤        0.00016 \' j2 u: E# _: z
重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005  t2 w! W% x1 j: x; g/ u' ]
铵盐含量        通过试验( V/ E1 u+ R1 J' r& s+ _+ r( v
澄清度        通过试验. `' N# h5 W( R. X
$ d! u8 {! B9 a8 F5 e/ S* G+ G

6 [6 S: A9 y- r2 U. Z. b& ?其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。 & T* A7 h! ], G
食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表 $ W# u; U9 J& }0 K7 P9 p) p9 F
小苏打
& b4 r9 O5 [; Q. q* Z; ?& C* K; {8 n# B. }" H! m7 h4 ~0 H) a: [" y
7 Q6 p7 c- J* o* ?, y
产品名称:食用小苏打
& r2 ?3 C5 H9 h0 F. a- @学 名:碳酸氢钠
) ?7 O4 N3 @- B0 d3 M0 a英文名称:Sodium Bicarbnate for Food
2 P' J3 f- p+ ~* _- t' n& w分 子 式:NaHCO3 4 n! {& C/ H: Z/ B$ u4 Z
分子量:84.01
. K9 N) m: ]% B7 J6 P' x8 V$ R执行标准:GB1887-1998
% @2 R. c2 W0 s6 p* R3 _  f( q用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

$ I! O1 N" ^4 s% h
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表 0 q6 [4 {' u6 _' s/ _
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...

: |. n0 y  r9 Z' l  Y
. ?* N1 d8 G' \. n" O明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到% [% m. g& h9 B$ {  y1 I  g
如果有毒,这个量怎么控制比较好
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:4 x* W& \& B7 j; X, d9 {

+ g* t8 e$ i! H0 P2 杯面粉(cup,bread flour)
6 }( a% A' U3 ~8 ~. l) |. n4 t250 毫升(ml)温牛奶5 r( P* x9 B3 D- Q; \- A
1大勺baking powder, B; H* o& f! w& B' i' d9 A
1/2小勺盐.& I1 o6 P9 p5 j* P: a% ?
植物油少许
( h8 |5 r. z. m; B0 h+ v2 @+ G7 X: `( H1 u$ `' R% D
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜+ P7 S' L* f8 ]

# l  a) B7 o- E5 I" v3 P2.坐锅烧热油,油温要比较高.
4 x4 C, q' a3 k6 q2 B+ N3 a  D2 ^8 m8 a4 N' y, W2 \6 f
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
9 u% Q# E* t( v3 X+ E
8 ^' y! ?' A7 \4 Z3 n- T8 e) w
' ]8 n! d7 O# ~* P$ L
4 i9 X1 N4 [, d7 x: i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):
4 e, x0 u' B' Y; ~4 i$ K/ O) ^; R: T- O: \  X4 P6 A" s
材料:
$ V. I' ?; w  `, A) @, a$ q1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
$ x# }/ T: W# @8 S/ z8 X1 P2 v2.糖 一勺, f9 a. G' L+ U
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
5 x; z! f8 o$ U, w! P4.一杯面粉! S# {0 D0 d% H/ Z
5.一个鸡蛋
1 j# z* O( w; K& L' C9 J2 ^2 N0 }' A4 Y& g
做法:6 W% S; J' T, V$ N4 I
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)) H$ Y" R' d. j9 n# X

7 J+ _* E4 ^# F: X4 d. |/ G4 Q4 K2 ^8 ]4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
2 F1 v" Q/ b/ b$ t4 |$ i9 M# O! j/ e* g1 C3 F6 c) |  @
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.& d3 s. Z7 S4 Y. ]4 P4 Y, ^
. z) t! G  ~: J* j+ M; C
做的时候注意:
4 Q/ _) D' p' U. x1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
% m" K- X" v" z0 I8 }. Z' e2.炸得时候要大火
! t: B' B1 U& n4 t( s" e. }( ^3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 ; V6 x  p, c4 }  D0 p- |
转贴甜油条的做法(不用明矾):
2 O0 f5 @" F7 |1 A8 ~$ ], [) J% v9 t6 r( K. R  L, R
材料:' `# Y" ]2 v( l8 ?
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
8 D4 c8 |8 c& t& J2.糖 一勺
) n% T) Q% h/ v5 a5 K, E, r" @3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)7 g$ V% V% B4 {
4.一杯面粉( D9 Z$ ~9 j* X4 `  A% @5 B3 t. {# f
5.一个鸡蛋: f: U) B& i* B4 t+ c" f% t

5 I# h$ f% a0 x1 z$ O* Y$ @/ i做法:
0 i  p. d4 c) G$ `6 j3 Q8 b# n0 J1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)  P' l& R: W$ g: H9 f

2 h8 W2 u8 X' L5 b7 Z/ k: h4+5+6混 ...

& X7 M& m% r4 L) N& A8 H- n8 m% x
  V: I! N8 d- e* ^, S' e2 J
这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?
6 E! _& M( D; a1 y4 \' t/ P6 W7 \3 s
4 n5 S& ]7 ?1 D. r如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!5 D- O/ g. r4 D6 Z/ y
4 `8 g9 {7 Z4 c: s% Y! O& u8 z. m
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
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