[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
8 H% s: @; m; l3 `8 E

原料
6 Q, u6 X( o- |0 s& p5 E3 X0 I: r
% ~, f+ l  D. t: Q1、主料：面粉500克（标准粉）。
; C+ T% ?5 T9 o: ^! \, K
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
% B, w6 r- e1 Z7 Z2 X3 n5 P; [  g
8 A" M1 [1 n; Y7 p3 P$ T6 m1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
+ l0 |/ o6 U2 b6 r6 ~6 _7 d: B
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

/ d9 V( ?6 k  _3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
7 i% m* i- k9 @
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
* B0 }. [" _) [) s+ O$ N
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
" F( T' l$ Q1 I. V5 _
' }  V% f/ I0 I; N. p5 m这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
" ?+ d/ A% v) I! A+ q
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
+ y8 n% u4 \7 L& p- ^2 y- F
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

% _% F. a  X" Q; Z' b3 N  q氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
/ M$ d9 j* n8 i% |2 q8 ^# @& m* ?( g1 h
6 X3 @( S3 C5 {# R" C
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
: Y( z  v0 s9 _英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
3 e! K: t: x3 x6 S分 子 式：NaHCO3
* j& }; g! g* @1 K分子量：84.01
* v+ u+ ]% H) l0 O5 z/ H( t1 S执行标准：GB1887-1998
/ L& w5 z; Q7 e5 A0 A用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
7 K1 ]0 `0 W6 I4 ^: Z9 i1 S总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
' |  R5 D) L  l" ]5 z干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
' z( n5 b: A4 _  X" g砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
4 t! R0 ]5 A0 c( w7 L1 L重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
& j7 }0 Y: i  t# w铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

1 A* y* ?+ i; J3 r, V: o% R; l- z
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
; b+ g; T2 f9 v. i食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
1 d0 z5 {/ K8 V5 L7 U) n

产品名称：食用小苏打
# b  b8 @6 g( \7 {学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
9 A4 d/ d4 S& ~1 T分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
4 G9 J: Q6 n( L3 B" n用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

8 {: ~. h' ?- C: S& Y0 e

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

* _) `# T2 D4 L3 z( U6 C  n
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
! W* `  O6 ]1 F+ |; W0 P250 毫升(ml)温牛奶
0 H9 N- S+ w/ G* X. \1大勺baking powder
& s* Y- O! _6 K, I& |1/2小勺盐.
8 f" E# u" f( t/ d& r( f& V植物油少许
, u! G) f0 f( @
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* Q6 r: B8 n8 C# Z
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
8 @: W; z4 q* k- Z
3 b- K! U. b) y+ Q3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
" c1 N! ^3 h# _0 K# Z0 ~1 C
$ `* ?5 F& q% N6 L8 j- m' e4 Y

% S6 y7 i$ I3 O7 B3 L+ C, @* j5 ~4 o& L

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

- {. T1 G/ g8 U" R  G材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
# }" K: H+ D/ `4 H$ J& h4 \3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ f7 m) T, J' @3 Q4.一杯面粉
) j' j: y  F- u! K( K7 H5.一个鸡蛋
: e3 r0 N0 z: R4 n, g3 R1 ?: [
& F  A2 _; Y  U做法:
7 ], V6 x  W7 F, D" f1 r* Q4 M1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
+ G& h6 Q6 n+ a! F7 E9 q
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

5 E- G0 u2 g1 L  t8 X& l放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
1 S# F, ]- ^; g* K
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
1 Y" y7 r/ Q( P2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
9 v' ~! ?9 U& v  \: f8 g/ e转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
# S, X% i+ S$ @1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
0 @9 ^3 K5 T, d' c8 m3 m9 ]* c  A( i1 d" C4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

% D0 F1 I" e  x. a" a8 T* }/ i做法:
% r/ H; ?1 d6 D1 ?/ z3 b& {1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
: n' L0 S6 n+ U  m3 E; k$ G
/ z. J6 M  z$ }! {7 t4+5+6混 ...

  A7 \! E( m* E+ a" |$ G

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

# x& e/ o+ w- J  W如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”