[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

; |2 W4 |' d5 I% _  }3 g我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

" M1 b6 A5 }% |" b
原料
8 A) t; ^% }9 F# D
. @6 f6 L8 @1 O* K) o: U: u1、主料：面粉500克（标准粉）。

' u  e4 Y( l5 a: _7 Y2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

5 m( d' K: X/ ?; @! F0 P2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
# A- ^! l$ v$ T$ v; T
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
5 P! a4 n$ L  [! v0 L+ q
/ I( {" j( K# K4 O5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

3 U! E1 T- _6 a! v, d/ B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

6 k5 R7 i* x1 D+ O/ B8 d这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

% f) C! M8 y4 u( |2 G/ O& L而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
: Z) C! ?6 E$ l4 I1 p: d: `7 W
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
8 W0 e9 r) t5 b
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
2 E" p( o3 ]: _, n) ?! U: \8 L

: ]% @  ^1 E' |, Z, s* P产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 l4 i. n, C% h( S  n0 K# p* i英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
: b- W, X; N6 X* \6 a$ W* z包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
( U( b+ ^9 D: b总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


6 [6 S: A9 y- r2 U. Z. b& ?其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
& b4 r9 O5 [; Q. q* Z; ?& C* K; {

产品名称：食用小苏打
& r2 ?3 C5 H9 h0 F. a- @学 名：碳酸氢钠
) ?7 O4 N3 @- B0 d3 M0 a英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
2 P' J3 f- p+ ~* _- t' n& w分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
. K9 N) m: ]% B7 J6 P' x8 V$ R执行标准：GB1887-1998
% @2 R. c2 W0 s6 p* R3 _  f( q用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

$ I! O1 N" ^4 s% h

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

: |. n0 y  r9 Z' l  Y
. ?* N1 d8 G' \. n" O明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

+ g* t8 e$ i! H0 P2 杯面粉(cup,bread flour)
6 }( a% A' U3 ~8 ~. l) |. n4 t250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
( h8 |5 r. z. m; B0 h+ v2 @+ G
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

# l  a) B7 o- E5 I" v3 P2.坐锅烧热油,油温要比较高.
4 x4 C, q' a3 k6 q2 B+ N3 a  D
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
9 u% Q# E* t( v3 X+ E
8 ^' y! ?' A7 \4 Z3 n- T8 e) w
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4 i9 X1 N4 [, d7 x: i

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
4 e, x0 u' B' Y; ~4 i$ K
材料:
$ V. I' ?; w  `, A) @, a$ q1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
$ x# }/ T: W# @8 S/ z8 X1 P2 v2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
5 x; z! f8 o$ U, w! P4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
1 j# z* O( w; K& L
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

7 J+ _* E4 ^# F: X4 d. |/ G4 Q4 K2 ^8 ]4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
2 F1 v" Q/ b/ b$ t4 |$ i9 M# O
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
4 Q/ _) D' p' U. x1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
% m" K- X" v" z0 I8 }. Z' e2.炸得时候要大火
! t: B' B1 U& n4 t( s" e. }( ^3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
2 O0 f5 @" F7 |1 A8 ~$ ]
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
8 D4 c8 |8 c& t& J2.糖 一勺
) n% T) Q% h/ v5 a5 K, E, r" @3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

5 I# h$ f% a0 x1 z$ O* Y$ @/ i做法:
0 i  p. d4 c) G$ `6 j3 Q8 b# n0 J1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

2 h8 W2 u8 X' L5 b7 Z/ k: h4+5+6混 ...

& X7 M& m% r4 L

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
6 E! _& M( D; a1 y4 \' t/ P6 W7 \3 s
4 n5 S& ]7 ?1 D. r如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”