[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

$ \+ N2 H. S: U3 h' u& q
5 ~! a! a* M. N+ H原料
9 x+ ]/ R6 T, Y1 F6 [, S: Z0 w
  h5 ?4 w1 O6 `7 E: N+ j1、主料：面粉500克（标准粉）。

9 G$ n6 o2 v' e0 B; t' o( h2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
' _$ u$ @: X/ {) h, p6 a
! A# q; P$ ^- k" h制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

6 [6 b" h9 r' v5 F* C2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

; l  n3 F" K4 E* V+ w7 T, q3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
2 w& H- D& Q5 T* m/ C4 V# ]
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
$ J$ ^# b, w, [' a9 r; ]5 D  ]8 A
; L8 k& {- i4 @2 D, r6 k7 Q5 u8 W% @0 {5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
1 R5 k$ U0 f+ [( N6 F8 t
8 x1 n1 S  J4 O* s[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
  L! F+ s9 x& G% a2 S5 H, F1 h
7 d( ^* _0 T' [这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

; x$ E. m0 x, a' D2 j) E3 n( D' ?KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
: T0 [. {1 w1 T6 w5 ~; V: j& d& {
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
" [9 Z- X* |1 q+ ]7 Z- d/ A4 U
: ?$ ?; }" L: y% L  QAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

- d& V1 |) {& Q* a7 @! z氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
9 F# U, C8 R% J; o3 Q, _% f1 s# |
$ F% M1 w0 R4 ]) q0 K% Y% g
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
6 d/ U6 o- s( f# A5 m4 ]英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
+ d( X) M2 d+ B! b6 X# I2 r分子量：84.01
0 o3 K: m; z7 s; U- i1 v* M' c. |执行标准：GB1887-1998
3 K& q# ~6 ~5 N- |5 Y8 A用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
7 j" O/ x9 J0 l+ W  h铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
5 ?/ f; z4 b9 N( T7 O
4 N# s# t$ k6 H4 u6 W" \0 X
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


* {5 N2 ]" B# t$ t( ~' I产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 M! j8 r9 ]) p9 n. c1 a6 S英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
8 O" Z/ K0 H6 n9 q7 u分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

: t. o& o! t7 b( s

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
0 K* p7 R& m+ i1 A9 O) A* n* b明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

. E1 H  o- N4 W/ A) \3 a
* ]6 d% L9 N( K) q/ M5 Z明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
6 R& e) `8 d4 [6 a& E
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
" V+ i/ l( v& J# C1大勺baking powder
; U  ^, D" m2 ~1/2小勺盐.
植物油少许
$ D+ n3 S! ]5 d/ n5 Y! ]
4 }# U0 B- n& y" l% k  L1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

+ ]2 }3 m, e5 v2 b6 v5 g! P; ]0 ]3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
8 T3 c# v" C% ~2 \2 Q5 I2 S5 `
& k5 i" b5 Z  e4 `6 |: s% R' E

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
* v7 M+ G: s+ H/ J6 Q% r$ J) y4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
% X" D. i' T$ O) U2 z
# U( R& p7 }, z4 T做法:
0 @8 x5 V, M) ~0 q1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

5 F2 ~2 H) d  }6 o- ]放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
7 s1 W1 ?) Q+ ~. @: W2 h4 Q: p
" @2 {# E# P+ i做的时候注意:
5 p6 }, J8 y0 b0 H1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
  w% v) a6 ?9 k/ }* r2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
6 E6 R9 ]# p5 G% N7 h( N/ z- D
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
3 ]1 I. W7 @# j  r1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

$ @: M: I: N2 D) O; t4+5+6混 ...

" o0 n% Q) [& t" y- P
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
% [9 t1 u2 w0 m/ _, i5 b" A
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
0 f1 c: Z% D+ H( h' U: i' V
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”