[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
$ K& V: e) q/ g6 A9 m( J
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
8 T, o; y5 Q% v8 r+ J
" P# H7 a- o  h# H: r制法

; I& H5 x* c% u# }8 v1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

" K& D! g. }& @9 x* W1 \4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

9 }- a8 W6 }0 k* d# ~" J这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

4 u8 ~0 `; D# S" t$ r0 P3 qKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
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氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
! Z3 [! l3 E, v6 v$ D4 O学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
8 D9 l9 m) U, R, i- O; t用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
7 |& b$ g5 W0 T包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
* H1 x; ~" U  m" l% s0 Z$ o            项       目            指        标
: b6 `' k# j. a: }7 S: U总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
3 `6 x1 M* u4 s1 U- x重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
& u; n8 e1 [" F% ?铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
7 D. T/ c' R& J( m) ~9 u4 w4 l1 \
* L- w3 m' c: s- p6 _4 |! D* E6 Q
/ `9 E' Y  z' w+ k0 A; u其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
5 M" ]" E' G' m: e5 ?食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

* H) I. c# w/ p: ]  D; L( y
产品名称：食用小苏打
2 {  X4 X5 H  T! H( R8 f% H学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
" F' G1 E1 d, z, ]# q  t分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
" [; n1 X" k* U( g# C3 I执行标准：GB1887-1998
# D$ ~8 }& Y3 M& d3 Y" T: {用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

4 e1 R( L& K6 _$ _/ k
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

% y5 {" K1 q3 i/ o& C) W2 杯面粉(cup,bread flour)
; A. j2 S* x  K. p4 X/ ^250 毫升(ml)温牛奶
  R2 k$ |. A7 D/ m3 U5 A1大勺baking powder
: G: g( G9 `6 k* A* v1/2小勺盐.
: d3 v8 k0 i- a: K6 ]# F( [' \" ]植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
5 E& _$ _. D. ~
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
! w/ D0 e; e7 r: Q9 {, Y, B' E  l
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
3 `6 h/ R) x6 a! s' b
材料:
( T/ Y) B9 @3 B! B/ F5 u3 z1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
5 T7 e% o) }8 V  S' `3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
+ i  F% j- A+ S6 u8 {+ N5.一个鸡蛋
3 Y: ?2 W8 }8 U2 r% n- \
做法:
0 d+ }) Q4 G2 Y8 z: s1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
7 M3 z: |' i2 D1 |+ ~
- O! Q4 x& V& L, n# N1 J放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
' v/ [. R3 Q9 e% ^0 S; l3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  W! T4 S6 y6 w
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
! N8 I' L6 B+ R' F. ?- L+ q/ Z5 v2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 G$ q8 N$ |' G8 \/ T. P4.一杯面粉
, S! I& Q- l9 b( x5.一个鸡蛋
/ N* U3 g# A% k+ O( b* `
6 @+ p9 Q) q, ^( k1 G8 A做法:
: ]( v7 E9 n+ X3 U1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

5 z  j6 F  z( M, x4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
2 i1 X3 f4 n' @7 I$ e6 U
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

8 W* G3 q# E6 z# H5 p+ G7 J( R算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”