 鲜花( 847)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2012-10-9 12:46
|
显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2012-10-9 13:48 编辑 - h* ?0 U6 s5 |
% |+ ^! L2 l8 l a$ E4 H第三小节:海鲜类的做法--贝壳类(孔雀蛤,大青口)3 q# q8 v" x7 \. W3 a E5 Z
贝壳类的我都很喜欢的,但是以前不会做,所以不敢买,后来一个朋友教我一个方法之后,我又改良了一下,于是就变的很经常买了~这种我不确定是不是叫大青口,但是学名应该是叫孔雀蛤,COSTCO的冷柜那边一般一大盒才10几块钱,起码可以炒2大盆,很新鲜的,也很好吃哦~( H' O; O: G8 z: F6 G
* x& B5 F3 H; m6 X2 ~
% I* h" \4 a9 o/ Q" h: P7 k
, `. o& G2 f, \! }* P! Z4 a豉椒牛油青口
/ Q6 R6 y. b& o这个做法很简单,也比传统的过水方法方便,还可以更大程度上保留鲜味,搭配牛油和豉椒,真的很好吃哦~大家一定要试试哦,如果不吃辣的朋友,把辣椒成分减少或者去掉就可以了,但是黑豆豉还是要放,不然味道没那么好,黑豆豉T&T,和平都有卖。用那种干的黑豆豉比较香,不是那种黑豆豉酱哦~) w, q3 O7 q4 |% D# F
( i& X5 s6 E9 F5 `+ J- i7 X2 v
做法:
4 T* S( F; |1 u3 R! O6 a- ^4 l2 S2 ^& u, X7 C5 b7 b
A:取大概2磅左右的青口,清洗干净;
+ l6 O( ^7 p) L% d0 e# R& j, H$ i e' s8 M5 j
B:最好是不锈钢的大锅一只,在炉子上干烧到很热,倒入所有的青口;5 R$ R5 b0 k* V9 P
$ m) F: [% @9 h% ]7 lC:等青口都爆开,汁水都出来,就可以盛出来放在一个很大的容器里面;7 P& @" Z! o; e/ m( Y$ |
" h) W; J- E; g& }* _7 F
D:3大勺牛油,加4勺色拉油烧开;( i- j- S* w2 Y( H1 S: H: b5 O b
6 K- w6 U" }$ g) q4 K. e. q# l
E:把事先准备好的一小块姜末,一整大颗蒜末,切碎的干红辣椒,盐和黑豆豉(切碎),全部放进热油里面爆出香味;
2 w8 ?: a; _/ I/ W3 _' I
( v% U- [/ R" B# PF:等E都爆香后,倒入2勺生抽,一小勺鱼露,一小勺料酒,一小勺海鲜酱,搅拌均匀之后,倒入所有的青口一起翻炒均匀,在撒些黑胡椒,用少许香菜点缀就可以了。 |
|