本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 11:50 编辑 7 m; J f/ ~( J9 q3 `$ d
: e/ i8 W; {/ e! D9 U第二小节:肉类的做法--牛肉(牛腱肉) C8 f9 O) C* t. L& X1 T1 z
牛腱肉这个部位属于有筋有肉的,拿来做卤牛肉就再合适不过了。一般一块10几快钱,T&T有卖。! Z( s3 q1 c# k. H S
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9 w6 Y9 J5 P [) R8 b$ c! m 香芹洋葱凉拌牛肉. @4 q6 [3 S: t, d
卤水制作菜的方式,前面猪肉篇已经写过了,避免重复性,我就用了凉拌这个相对更简单的做法。这个做法香芹,洋葱和黄椒都用的类似泰国料理生拌的方法,如果担心太呛的童鞋们,可以把生蔬都过水,但我个人更喜欢生拌。洋芹菜和洋葱都属于带点苦性的蔬菜,清热下火,粗纤维丰富,配上牛肉一起吃,清爽辛香,实在是相映生辉~* _3 f. m7 p0 i, X
1 `& x3 ]# O A! o做法:5 K2 K6 T0 f' N7 m
A:1大块牛腱肉,分解成几小块,泡去血水,汆烫,洗净; 0 Z' E0 o+ ?& i- E# CB:处理好的牛腱肉,加几滴白酒,一点料酒,桂皮,八角,草果,葱段和2片生姜,半锅清水一起用高压锅压一会;% U: I1 q* {1 z0 q
C:将压好的牛腱肉捞出来,放冰箱冷藏几小时,取出来切薄片;! J9 q* H8 ~3 h8 H6 k j8 |5 d
D:洋芹菜,斜切丝,洋葱和黄椒切丝,用盐抓捏一下,倒去多余的水分;; @" G2 h9 ~9 e4 }1 N0 i9 ]
E:适量陈醋,生抽,糖,自制油辣椒(可以用老干妈油辣子代替),放进去生蔬菜里腌一会拌匀,倒入切好的牛肉,加花椒粉,麻油和芝麻一起拌匀,就可以了~9 N. T$ e$ z4 M) R
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