 鲜花( 847)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
) D! L8 h o" }+ ~5 m第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）0 t" n+ }( p9 U3 F& t7 P
猪舌，猪肚，猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味，这些材料T＆T的肉铺旁边有个开放式冷柜，材料在那边都可以找到的，一起卖的还有猪肝，猪腰，毛肚和猪血很齐备的，新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的，２－４块钱之间。6 @# V$ P* L* {, ?+ I4 g& G
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* `3 p$ X! ^4 H2 M卤水拼盘9 K' Q& e, R- e6 f. `2 _& f$ c0 g
这个菜说简单很简单，麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上，不过大家可以一次多做一些，辛苦一次，把卤好的食物分切小块，然后放进冷冻室，要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦，大家可以直接买T＆T的卤水，可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。) A0 g) s5 P7 R- m1 u
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猪舌的清洁：
" Q: A0 i2 T9 q9 D9 i: W' r- AA：猪舌买回来先泡去血水，然后冷水汆烫，稍微多烫一会；! A9 K/ ~8 C. y- E
B：用小刀刮去表面的那层白色舌苔，这步注意，一定要仔细清理干净，不然卤出来会有腥味，吃的也很不健康；
/ t6 S& ?- ^6 w- P注意：猪舌很容易熟，只要卤到筷子可以轻松插进去，就熟了，关火之后放卤水里面浸几小时，就可以了。
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猪肚的清洁：4 c6 J( l: q; w2 S
A：先用白醋加２勺米粉（白米或糯米打的粉），用力揉搓，要正反翻过来都揉洗一会，用清水冲干净；' _* Z1 r0 E- T+ z
B：把锅烧热，把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会，正反都要烧到；8 S3 h# R: @2 d1 L
C：把烧过的猪肚拿出来，这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西，不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净，我觉得太麻烦，就直接把黄色那块全部切掉，这样就整理干净了；
0 h$ ]* X4 O+ I3 i0 D: _/ y* ?8 n注意：猪肚比较没那么容易熟的，所以要多卤一会，也是筷子插进去就可以了。
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4 u0 d3 N/ v# O# w猪耳朵的清洁：
5 w8 K2 p* w) v3 ?5 |/ ?A：猪耳朵只要过水汆烫，把毛捏干净就可以了；
) X6 ]- K4 S% `6 ~注意：猪耳朵比较容易熟，如果用高压锅制作，那么冷水一起压，刚出气就可以关火了。, P- E7 ]4 J6 F' ]& N/ x( q
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楼主: sumash
狗仔卡
发表于 2012-8-20 21:24
显身卡
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