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楼主 |
发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
: ]. Y R4 t* Y, x% F! S, v第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
" D' y+ v) C) }8 Y# O猪舌，猪肚，猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味，这些材料T＆T的肉铺旁边有个开放式冷柜，材料在那边都可以找到的，一起卖的还有猪肝，猪腰，毛肚和猪血很齐备的，新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的，２－４块钱之间。) s7 }3 m! O9 x s0 F0 U8 y+ _) Q
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. t$ K Z* r5 P& ]' ]* N卤水拼盘% w: ]9 O# c$ q+ j9 k5 U
这个菜说简单很简单，麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上，不过大家可以一次多做一些，辛苦一次，把卤好的食物分切小块，然后放进冷冻室，要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦，大家可以直接买T＆T的卤水，可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。
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8 ]$ n" U3 y' P0 }' \9 G- K1 @7 |猪舌的清洁：9 x' B9 [5 L, J2 ?/ g# f
A：猪舌买回来先泡去血水，然后冷水汆烫，稍微多烫一会；# }) M7 R2 H a4 M# G+ Z. Q9 I# y1 V
B：用小刀刮去表面的那层白色舌苔，这步注意，一定要仔细清理干净，不然卤出来会有腥味，吃的也很不健康；- n9 Q* n; B% [( b) X
注意：猪舌很容易熟，只要卤到筷子可以轻松插进去，就熟了，关火之后放卤水里面浸几小时，就可以了。
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; t- A! X! y, N猪肚的清洁：
" _2 C4 c4 u; h6 oA：先用白醋加２勺米粉（白米或糯米打的粉），用力揉搓，要正反翻过来都揉洗一会，用清水冲干净；
* s* k' a1 T, W6 |) }1 k' z. ]5 hB：把锅烧热，把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会，正反都要烧到；% A" Y/ ^% [" F) v
C：把烧过的猪肚拿出来，这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西，不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净，我觉得太麻烦，就直接把黄色那块全部切掉，这样就整理干净了；. O% R* o+ U o
注意：猪肚比较没那么容易熟的，所以要多卤一会，也是筷子插进去就可以了。) E( X' O7 ~9 f
7 [9 a5 C4 [7 O! J8 t8 M# ?猪耳朵的清洁：; w* H d! Q$ }, Z- H6 z
A：猪耳朵只要过水汆烫，把毛捏干净就可以了； w+ m. X8 M7 u9 j9 b) R" o1 R
注意：猪耳朵比较容易熟，如果用高压锅制作，那么冷水一起压，刚出气就可以关火了。1 p3 R$ }1 s. a; m- X3 m* H
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楼主: sumash
狗仔卡
发表于 2012-8-20 21:24
显身卡
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