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发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵); j, u3 W% [* L( |$ g) _
第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)
: ^: M6 { T, m/ E3 i+ w猪舌,猪肚,猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味,这些材料T&T的肉铺旁边有个开放式冷柜,材料在那边都可以找到的,一起卖的还有猪肝,猪腰,毛肚和猪血很齐备的,新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的,2-4块钱之间。
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- s9 }5 J$ N$ z5 O$ t卤水拼盘, ?" B0 r/ c6 ^2 S2 U0 f" e0 f! w% U; a
这个菜说简单很简单,麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上,不过大家可以一次多做一些,辛苦一次,把卤好的食物分切小块,然后放进冷冻室,要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦,大家可以直接买T&T的卤水,可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。
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猪舌的清洁:: o: o6 B# k! H* `6 v0 R
A:猪舌买回来先泡去血水,然后冷水汆烫,稍微多烫一会;
* f0 o, s- P( E+ l; X7 r$ ZB:用小刀刮去表面的那层白色舌苔,这步注意,一定要仔细清理干净,不然卤出来会有腥味,吃的也很不健康;
0 g) d. f4 G/ n# V7 A* f i注意:猪舌很容易熟,只要卤到筷子可以轻松插进去,就熟了,关火之后放卤水里面浸几小时,就可以了。
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4 N ?/ H+ {/ k6 O* y" ~猪肚的清洁:
% c+ y/ D$ v8 `/ S8 \A:先用白醋加2勺米粉(白米或糯米打的粉),用力揉搓,要正反翻过来都揉洗一会,用清水冲干净;
* f( g6 _7 @! E7 ]' oB:把锅烧热,把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会,正反都要烧到;, y* l: l5 C) {4 G1 M
C:把烧过的猪肚拿出来,这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西,不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净,我觉得太麻烦,就直接把黄色那块全部切掉,这样就整理干净了;5 N1 Y9 {+ Y+ V
注意:猪肚比较没那么容易熟的,所以要多卤一会,也是筷子插进去就可以了。4 _4 `" G. [2 {2 K
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猪耳朵的清洁:" l2 r) k" y. i" o9 N: ^7 |
A:猪耳朵只要过水汆烫,把毛捏干净就可以了;
% d! c0 }5 n5 x, b. `注意:猪耳朵比较容易熟,如果用高压锅制作,那么冷水一起压,刚出气就可以关火了。
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