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发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
) R$ n* Y# Y: s" [8 Z$ j第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
$ i- M% Y0 `5 Z7 { [! B i猪舌，猪肚，猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味，这些材料T＆T的肉铺旁边有个开放式冷柜，材料在那边都可以找到的，一起卖的还有猪肝，猪腰，毛肚和猪血很齐备的，新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的，２－４块钱之间。
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0 F% R: ?5 ^- F9 G! _ ^9 m卤水拼盘
4 D n' [! i2 M, C& V* s1 f$ Y这个菜说简单很简单，麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上，不过大家可以一次多做一些，辛苦一次，把卤好的食物分切小块，然后放进冷冻室，要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦，大家可以直接买T＆T的卤水，可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。
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猪舌的清洁：
% |& }* e8 c1 r# c2 N) tA：猪舌买回来先泡去血水，然后冷水汆烫，稍微多烫一会；; F3 \4 e6 N" c1 W" e: H! C
B：用小刀刮去表面的那层白色舌苔，这步注意，一定要仔细清理干净，不然卤出来会有腥味，吃的也很不健康；) X2 u* _- W$ P; F
注意：猪舌很容易熟，只要卤到筷子可以轻松插进去，就熟了，关火之后放卤水里面浸几小时，就可以了。& }1 E- C# n" e
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猪肚的清洁：2 P5 Z$ c' y9 O2 O h5 I
A：先用白醋加２勺米粉（白米或糯米打的粉），用力揉搓，要正反翻过来都揉洗一会，用清水冲干净；
~- u3 e8 r0 N1 [+ P! bB：把锅烧热，把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会，正反都要烧到；
$ B) t7 q8 C# Z. |# _, p" qC：把烧过的猪肚拿出来，这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西，不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净，我觉得太麻烦，就直接把黄色那块全部切掉，这样就整理干净了；
' Q0 ~& d" v4 B. f注意：猪肚比较没那么容易熟的，所以要多卤一会，也是筷子插进去就可以了。
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' j' s% |. E$ \- W+ ?! ~- H猪耳朵的清洁：4 g- D& T6 A }# U- U
A：猪耳朵只要过水汆烫，把毛捏干净就可以了；0 i" ], [1 s4 S& t. M# S- y1 O
注意：猪耳朵比较容易熟，如果用高压锅制作，那么冷水一起压，刚出气就可以关火了。; l" J) }+ Q* H* K) c5 }7 N! s* b
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楼主: sumash
狗仔卡
发表于 2012-8-20 21:24
显身卡
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