5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
6 e" Y7 H/ h$ S( X2 m. v( b未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
: H$ _! Y$ Y7 B5 Z. d小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
$ ?# H3 m- V, q9 d* g0 @1 W效果应该好些吧~
4 i4 `( i; T, D# o0 M, j+ K+ [michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

7 `* i, v3 f* K! \  x我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
2 s8 D2 j3 T) I2 v2 }- x6 _我的手也给锅盖烫出泡了
& h7 m* ^5 x2 c  H哇呀呀~
8 T8 B6 o2 Y- v, U( gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

3 J3 [5 D7 C+ P- M& L( ~我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
* ]! W/ n4 i+ s+ Q# R三思 发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅
# R% s, Q/ q7 A6 p  h! s' T4 m
0 ?2 I8 w7 E2 j; F这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
2 m4 L. h; r" S: e' G4 _5 F* |( b面包芯看着不熟吧实际上是熟的
  u; P0 E) y, C牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

; g; j2 Z0 d& J. D6 r我觉得我的酸种有问题
# T- H9 C* A% o5 i3 v$ t5 k2 m+ @发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
9 z! ~& J5 l& b3 b: ]5 ]手忙脚乱倒到锅里去
- r/ A" [9 Y9 Q; i- |4 i一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
# W- W: d& ^* T: }0 |1 R开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

% S3 S) a4 K2 T; u, u& c% m+ V
" m- u* L% S' b* a这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
7 E/ j/ _6 j& j( h" }1 h! G, N5 f酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
3 |% q, q* c" b8 `$ B4 X照着PETER同学的书
, g8 k; u) R; D9 x2 _做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
) P1 `9 R4 O) w0 o6 d& h1 E! m* Z但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
( o. X* `! m/ Z5 J2 A4 w但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
2 N4 l6 H4 Z9 _+ ~1 T( Hmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

. c/ }) L6 d) I) F. J如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

+ l6 o0 i2 I7 v6 E
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
6 v: C" v  x: E9 Y) \$ ^刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
) b" L( N1 S/ E$ B$ z: ~" {& `回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
1 m/ V% ^9 J, @4 o/ w# ]4 }7 n0 p% x所以才琢磨做普通全麦面包了
5 K. O) F0 [* ?; F" T# U
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
2 Q* b5 X9 k5 {: d& m; h6 }答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
' U* F4 S+ N  ]1 O2 q: K7 P" Y7 k
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

* i' f& {4 \4 e6 x! q
+ P: {5 o  n" u, c# t我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.