5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错1 C F% {$ i" Y I; {
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
4 x: `6 ^, n& l9 K1 {小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里1 E/ P4 r6 K+ l) X$ M2 {" y5 ~) {
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半0 |% M( U# j: r+ J
下次二次发酵直接放锅里了
* v7 \% d" K% ]0 S( k: _效果应该好些吧~; X0 u* A0 O7 z( k: c. _/ n, ~$ ~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的1 w7 |4 e H1 J7 G0 ~4 Q4 r
我们家报警器都响了3 V7 }. t; J) y+ p2 e3 i
我的手也给锅盖烫出泡了
" e( `4 P0 @: `- R+ l( f* V/ }) V" r哇呀呀~
- _( R" a/ v# smichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
% f0 l' c) e# F9 Y7 J/ a$ r5 e. ]/ A$ H
' `# w0 @* t' i s1 B5 ^1 g我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...1 @6 Z v& r, O9 \1 X* O, k
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
3 {! J* C! Q! P( c6 F6 W9 u+ u/ f4 C& F5 P3 s5 ~* N! [
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！7 S- r% s7 c. ~3 ^9 A
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了9 y( S/ I/ _# c e4 a
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
6 {' @3 [$ S3 f7 a) ^8 ]虽然稍微麻烦些, B' T% f$ x3 y7 m
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好1 x- B$ v' H; s( R
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！- M' ]2 N7 D- y
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊8 d5 O5 E. u$ @1 q& r& F( M! |
刚做出第一个来给我老大尝了一口  \& D; s7 u% S, {* e
问她:好吃吗?
) S$ `; h. n4 U) _/ {- U% J# C回答:NO.1 C7 C6 p, @& \& [
问:怎么不好吃?
" k; H( F: A5 f0 C" l答:不是甜的& x6 E0 v9 {3 }( y  d& N
所以才琢磨做普通全麦面包了
% B0 p& `# e2 P/ Z1 e: D( @' H1 Q( ]5 p9 S  z. }7 |5 x
酸面包两个老同志有多大战斗力啊+ P$ X- d, i% I2 b- p4 Z
要是能有你们家仨能吃的 ...
5 ~+ H/ R% C4 nmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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