5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错7 B" w& C1 q5 v- d. d2 K; |; `
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！( ~) z5 ]9 T4 A) T! T- w/ g
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
9 D; w! y( L/ ]7 p# c5 h等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
+ M9 L. Q3 c& Z下次二次发酵直接放锅里了5 g( b3 w" `) B" U6 ]. T9 C
效果应该好些吧~3 `8 r, M2 G7 G1 O' I6 y
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的$ \4 b$ t0 ?# O: Y; k* v- u a4 I3 P
我们家报警器都响了; e. Z! P+ T7 o
我的手也给锅盖烫出泡了5 g4 E6 ^- J; k0 P9 g
哇呀呀~7 S* x% k5 Y, W- P
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
' c, O$ X8 j4 p6 m5 r2 A. H$ Y7 ?5 Y' `8 |; j+ d/ o7 h+ T& u
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
. p" S7 n G6 F4 c* [7 }9 f三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
1 r1 T8 z' U: Y; X A$ Z/ v) S4 N/ F- f
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
N0 |: W/ ~! K6 o: _. \三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了6 J/ w! B! s- E/ o
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错8 k; n8 |, L+ S+ n) R' |/ K
虽然稍微麻烦些
; K9 t& X0 n7 B5 R7 I9 G4 y但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
. p+ i- d ?" M5 U0 G M' omichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
7 T8 H0 l' r% z8 v& d: M三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( q! X1 I6 U. ~* ]刚做出第一个来给我老大尝了一口% p3 |/ Z( m, R$ W: e" w
问她:好吃吗?
8 U) M( x: {; l- l% {: T回答:NO.* m- J- `" I9 \3 v, k
问:怎么不好吃?- t: f) g  Q- p6 J1 D; r7 N
答:不是甜的
5 w  a' r1 @4 N" u) ]所以才琢磨做普通全麦面包了* D( Z0 t: v. G, d* N+ u
& n/ a; y: s# M+ l% {+ n
酸面包两个老同志有多大战斗力啊# b' U0 g8 \2 U! b/ w( x
要是能有你们家仨能吃的 ...
. h1 D$ o) o7 `, d. e  umichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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