5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错9 N; M9 P8 _5 Q6 g( n9 U* r# L5 w
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
& |$ M2 q: L$ _" o0 b7 v0 m3 v: [小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
+ { n9 l' w9 [& T) q5 K等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半( b. Q4 B% g! G$ Z. v$ O6 o
下次二次发酵直接放锅里了
" c- Q* S/ g# F9 r7 k$ ~) l效果应该好些吧~
5 ^( Q4 v& v3 e( U+ u0 s8 B- Xmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的7 X# P( v& @, e5 m, d/ S0 g
我们家报警器都响了
+ a' U# S- t0 I9 Q4 n7 S* T' V我的手也给锅盖烫出泡了7 a) F& s; [' ?" ?5 H
哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
( m! @# a6 l, n/ S, k) ~9 q% q+ p1 A: \7 A+ s
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ..." q% R# [$ i. y
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些7 T# C. ~% y) J2 \

; h- V% d# R7 g5 F9 R) |2 | ^3 L% B我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
) m6 i0 U) e b- l0 d) K0 U三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了! A. [8 m* a' m- [
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错4 i* T1 R$ m8 [3 j3 G5 w6 j
虽然稍微麻烦些
- m% Q0 D7 q9 c但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
: C9 R$ ^% E. t9 }6 o6 wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！$ L* \! {: d/ w# V) X
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊; _$ {0 g; s( {5 ]% V% W
刚做出第一个来给我老大尝了一口  G" X( Y, C4 E' r: X
问她:好吃吗?
6 n: [2 ^! B+ H9 ^1 \回答:NO.
3 l& ~8 p/ m0 \! H问:怎么不好吃?/ Y6 [* P: l' [- Q* n2 p1 a
答:不是甜的3 ^/ ^; s5 }3 V. x; T& ?$ z0 F9 ~
所以才琢磨做普通全麦面包了  V  u( W) D; Z9 b0 o# t$ p
5 F  g8 Q: T. I/ s- I6 b) R! Q8 Z, |
酸面包两个老同志有多大战斗力啊! a& v, L6 ^. V% r4 ?6 h
要是能有你们家仨能吃的 ...0 G: b$ i: D* b) e
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册