5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

2 N, K) j6 L1 _6 x1 g& y! B嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
9 d  ]& j9 c) C" y5 J( ]( C+ b小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
. {) H7 a- c9 ]! @- ~; Z等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
3 ^( z6 D; x" z; V% D/ B; J效果应该好些吧~
+ w) {& H* i8 w; hmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
3 Z  s! Y$ V5 j我们家报警器都响了
1 c! Q, j8 X. R' Q+ o- J我的手也给锅盖烫出泡了
7 c- R, T' G3 `3 U) f哇呀呀~
; W5 V$ i! i% g! F4 Qmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
6 ~2 Q" ~% \* h$ Y三思 发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
6 S+ n3 ?2 P; T! f8 ]
) _+ Z/ d" ]% f2 ], l/ \$ G* N我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
4 E( f: t8 x1 T! k+ e: N/ L* L三思 发表于 2010-12-21 16:10

. D% z* W3 Z0 b  _& [8 X
我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
7 t6 B  P) h0 F没有心思划口子了
* u2 n' t! Z0 v) r. g5 b( k$ p$ X开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

' x! N+ L! v+ Q* y
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
/ i* q% Y: t/ I9 d$ [酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
' n; B9 `, `1 z$ E% b% s3 T5 z照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
! W) r* R$ r- v- ~0 u7 C  o+ S虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
* f" X. v3 [- ^: ^虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

. p: Y, n" w+ T  h' ^8 e3 K# ~酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
; K& L) |7 c! F$ W+ V4 e- w回答:NO.
$ t; V8 g0 H2 ?3 o8 J; }, }: V问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
+ C" K$ ^3 D; Y6 Y( {
2 D, z, j. R9 `2 `酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
- e2 Y0 m) h. M( Y刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
3 j, J- A. h# r6 q( K& j9 R3 q答:不是甜的
; t/ u" V9 o4 Y3 y, K$ V7 }所以才琢磨做普通全麦面包了

8 S- U- d( ?, B' F* O9 p酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.