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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-10 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-10 21:20 | 显示全部楼层
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-10 22:24 | 显示全部楼层
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
6 h3 D0 S6 e/ M5 s6 L) q6 x: u! ^花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55

% g3 O. r% C; B& N0 C- h你不小心我有啥办法?!下次你把火鸡放在水池里,烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮,明天填料不会那么容易破了。哈哈,没事,破就破了,不影响吃。回头还要刷糖呢,糖烤出来红红的未必破相。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 03:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
厉害!!!
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 10:36 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。. W3 w! @8 ]* d* T) H' v" S3 E9 \0 q/ k

& R; {8 p* [+ S& _
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 12:18 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
6 O- J& |; M4 `" m. f9 H# P8 r9 k+ E2 \2 ?! f

0 ~$ r  p! N8 J) h8 O1 p9 K: Upropeller 发表于 2010-10-11 11:36
- ^2 J1 p* {. [  F
好的好的,我也在cooking中,今天菜谱还有
6 S) Q9 |' f6 a4 B7 J$ J( t
4 u6 [3 u, N* H5 a# }+ I冷盘:0 o3 k! \: F$ v' X9 R
各色橄榄(直接买的): X1 x* i' ^- a; A
蔬菜沾artichoke酱 (直接买的)2 l" f8 d- K: P7 j
红油牛肉
% \! [1 d9 m  m) ^) s! Q% f2 X' E7 m' \  Q/ v5 |, `1 }+ s
主菜:( Z3 ]2 A' @- A$ M1 e2 N8 o
火鸡和填料
# W4 r" {7 G1 {6 _9 b" B% o& S. s7 Z* Y. g- l2 q4 a' X
副菜
4 |7 ?* l+ e5 ?+ X% S3 Z# p土豆泥0 U8 l$ I3 h! I) ~5 L. j4 {
蒜炒brussel sprout! a. E. E; l% \
烤蔬菜(butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc)
! C! C$ K- o9 T# t8 H" ?4 K: vhttp://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx 3 u- f' o3 L2 H- |5 A

. o1 I' h# Q5 c& N  F  F甜点:/ N. Q, |) L0 W' @1 M& c) @' _
南瓜奶酪蛋糕(貌似卖相小失败)1 b9 n6 F+ u1 U8 j
http://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:23 | 显示全部楼层
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...2 O/ ?7 g4 i' w& a; Y
悟空 发表于 2010-10-11 13:59

6 s( h! D5 G0 I早餐香肠通常比较咸,另外菜谱里说了还要放一点点酱油,另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外,你吃的时候还会放gravy
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:31 | 显示全部楼层
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了
, L. W8 B# k. k8 Z4 l2 D; U/ k我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包,放的紫薯丁,用黄油一起在微波炉里热了一下,我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了  f6 l7 S' x& i1 k" A9 ^; b
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包 ...) C" C& p8 r5 a2 \: N7 O% J
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31

1 t* i2 k' t' Y0 `) \
, Z/ f% Q+ p! L1 m' b2 ?不放早餐肠相当于不放肉啊,差点意思! 面包是起粘固填料的作用,而且会吸收肉汁,不用面包,我见过有人用糯米代替,用紫薯代替我不知道什么效果。哎,填完了根我说有啥用阿!可惜了填料,本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧?说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢!
) h0 h( t. H7 p) Q" A; {1 q8 S' f1 ]' R5 g/ r
我想想,实在没有味道,填料取出来,回回锅
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:47 | 显示全部楼层
嘿嘿,做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人,俺是抱着为国争光的志向做的……+ F, d% V4 w6 U% w& f$ k* s4 \! D
现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
3 m! X! p  I# ~$ A: a+ J7 j' K感恩节,感谢三思分享的菜谱,感谢你的指导,我不是一个人在战斗……
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:57 | 显示全部楼层
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?
. t- s3 y* Q+ o0 p烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?1 H! H1 {4 a  ~8 D
烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
: y% T5 R9 c+ d3 s2 _. U) ?  l1 {花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57
/ }8 e! O, K( {# ~' C
摄氏度,咱们的烤箱基本都是摄氏度的
' {6 q% i& X- s
2 t* p& G! x0 G, F- q4 X9 o+ H不要翻个,火鸡太大了,翻个影响卖相,你就用回头上盘子的姿势烤(背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线,回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思,你说的325度和350度是华氏吧?
( {/ X) K! t6 a* P: U) ?9 K  d7 A: ?3 c9 f# a7 b1 c
我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:44 | 显示全部楼层
三思,你说的325度和350度是华氏吧?
4 f! N) ]8 ?  \( R; m) ~* ^# L: h
0 G9 w( v% M5 D我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...) X1 V0 a7 W1 L( R: W2 L, _
echo99 发表于 2010-10-11 15:25
$ b2 N- E/ F+ D  B3 a2 s
我拿不准,不是摄氏就是华士,呵呵
9 n* G: O0 U, a. ~
8 V0 V0 g, v5 ~' G! ?6 |# ?8 h鸭子可以翻翻面
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:48 | 显示全部楼层
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?: S6 q' b4 D; @! e  Q
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火鸡身子底下?还是接肉汁的盘里?现在我就放在外面,准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?/ Y% L1 j2 W' I9 o$ m# C
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火 ...+ n' l) x2 P$ L: c
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48

+ p) S! O* X% ~对不住对不住,仔细一想是F。 ! _$ G2 r- U9 j& Q, x# b

3 x/ R5 ]  G* O7 f" n我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下,然后把剩下的填料放在里面,再把锡纸扣住开口。理论上说,火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨,你把剩下的一起烤没有问题,但是要用锡纸盖住容器,保持填料的湿润
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:41 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:45 | 显示全部楼层
鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴收藏, 明年俺也试试
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:08 | 显示全部楼层
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 michellezhaoqd 于 2010-10-11 21:44 编辑 6 P' e! w% Q5 ~8 d/ S# R& K6 B
6 c+ j/ J; l$ g( s
我也来汇报了
8 v; m* @: a+ e% A* V9 Z: Z面目比较狰狞~~~* J, {* |/ b# L9 g! U8 q: W. S% l
用老公的话说---基本算成功
001.JPG
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
8 W% ^: n8 i" _7 W4 y- Y. {2 a$ s) k) D* f+ N9 Y
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:46 | 显示全部楼层
刚刚回头看了下三大妈的照片
; @. c" i( ]' J明显比我们这个红润啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
! |! c1 w. m6 r+ _: v  F/ t" m花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08

8 `) b$ U& z# ^& M2 N" W. ]% a$ j5 n& a
会不会烤的时间太长了,我的经验是将近6公斤的火鸡,前两小时325,后一个小时350。再大再小的火鸡,我就拿不准了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2010-10-11 21:52 编辑
  t6 p7 M+ c- l+ v- h: N) f
我也来汇报了3 d# E$ {& S2 p3 q+ i* c% |
面目比较狰狞~~~
2 i% ^: \9 g7 H7 v3 j0 r. r- `用老公的话说---基本算成功
$ T# B$ r+ W. N5 n* Q/ x" W- P. }michellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42

+ G6 d: }3 j0 P% Q4 s  \你这个火鸡摆反了,应该背部朝上,老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的,很卡通很幽默。好像在喊救命呢!
7 Z: S, P4 e7 x' \+ f) k# jbtw,四肢之前没有包锡纸把?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉." p/ |% f, V+ \
echo99 发表于 2010-10-11 16:41

! V3 J8 F$ b3 z+ T9 s, ]8 ^鸭油更香!不过这里的鸭子都太肥,烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
# G8 w2 N% M/ b) u* r) y; `6 Z! t
, B8 ^6 P' _5 G4 B$ q8 N买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
) m# j4 y3 K& w* J# [1 upropeller 发表于 2010-10-11 21:44
- o1 n/ J8 V. D$ s* G9 g
赫赫,我捋着胡子笑了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也说说我懒人改版做法:
+ Z( T, l1 W' g, }" u& S* g/ g1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了
/ R0 W3 w# g& d- e+ K2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的+ R, p# m: X, N$ m& z2 a
3 腌了一天半(1天两夜); P9 Y% N% r8 ]
4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.# x1 w2 k, y5 {* d0 J; d
5 车库里风干了一整天
2 b; K( r8 B) W0 @7 D8 m6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟
7 _0 r+ ^& y' b! H- E* e1 C7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:57 | 显示全部楼层
还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
& N& U# n. }8 ~  F贼简单贼好吃
002.JPG
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