火鸡菜谱

花谢枫正红

问一下啊：我今天到了用开水烫这个步骤，水开了，我把火鸡放进去，翻了两次，往出拿的时候，把身上的皮都蹭破了，不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~

天上明珠

三思

问一下啊：我今天到了用开水烫这个步骤，水开了，我把火鸡放进去，翻了两次，往出拿的时候，把身上的皮都蹭破了，不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
$ g  y9 z9 f7 z" _+ b* a- v+ l# q, I花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55

你不小心我有啥办法？！下次你把火鸡放在水池里，烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮，明天填料不会那么容易破了。哈哈，没事，破就破了，不影响吃。回头还要刷糖呢，糖烤出来红红的未必破相。

午夜飞行

厉害！！！

propeller

正在照葫芦画瓢，等等再上来汇报成果。
) |+ o& j  \) w6 }" O

三思

正在照葫芦画瓢，等等再上来汇报成果。


+ T! Q5 T0 M+ u) opropeller 发表于 2010-10-11 11:36

好的好的，我也在cooking中，今天菜谱还有
) k8 u0 Q5 l" x
冷盘：
6 F2 q" B/ u& P) t/ q$ b0 \各色橄榄（直接买的）
: r3 |7 M) f$ P2 I  G0 R* y7 o蔬菜沾artichoke酱 （直接买的）
  ?7 h! \0 ?  P0 F+ X红油牛肉

% d) w. P6 }5 R2 y主菜：
火鸡和填料
: ?1 f; W2 j% t9 i
9 l! X# H, @7 i8 d& s7 D: L& V副菜
  E4 T8 z& W  u% O0 [土豆泥
' M- h/ @! X5 H9 n/ z: P蒜炒brussel sprout
7 B9 u7 ], A1 e" B烤蔬菜（butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc)
, U  G( Q- d  ^8 X9 q: Jhttp://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx
, X' X& Z1 G) w: Q2 `0 _
甜点：
7 V; i1 ], }" C; F4 f  L8 y+ d南瓜奶酪蛋糕（貌似卖相小失败）
* w! _7 t, W$ k  |) hhttp://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx

悟空

三大妈，我正在依样画葫芦，照方做火鸡，火鸡还未进烤箱，我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重，现在我正在STUFF火鸡，猛然发现STUFF的东西都没有盐，请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?

三思

三大妈，我正在依样画葫芦，照方做火鸡，火鸡还未进烤箱，我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重，现在我正在STUFF火鸡，猛然发现STUFF的东西都没有盐，请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...
悟空 发表于 2010-10-11 13:59

4 `: g$ p# q+ N, P) m( E) _8 f早餐香肠通常比较咸，另外菜谱里说了还要放一点点酱油，另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外，你吃的时候还会放gravy

花谢枫正红

同问！！我刚才也发现我没有放早餐肠，现在填充料应该是没有咸味，已经都填完了，刚才在入口处倒了一点酱油，可能中间那部分没办法了
6 h7 e4 v- R* x4 `. U( D8 X我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉，我没放面包，放的紫薯丁，用黄油一起在微波炉里热了一下，我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了

三思

同问！！我刚才也发现我没有放早餐肠，现在填充料应该是没有咸味，已经都填完了，刚才在入口处倒了一点酱油，可能中间那部分没办法了
1 r8 J6 _/ w4 x9 c  E6 O2 L5 i/ P我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉，我没放面包 ...
$ V) ^( _9 d2 ?花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31

不放早餐肠相当于不放肉啊，差点意思! 面包是起粘固填料的作用，而且会吸收肉汁，不用面包，我见过有人用糯米代替，用紫薯代替我不知道什么效果。哎，填完了根我说有啥用阿！可惜了填料，本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧？说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢！
5 l5 o7 Q$ p( p
/ R# c) u9 r/ D5 l. U我想想，实在没有味道，填料取出来，回回锅

花谢枫正红

嘿嘿，做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人，俺是抱着为国争光的志向做的……
5 B) U& ]: F- z! B7 B现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
- F9 V1 ^( b' W" e! C感恩节，感谢三思分享的菜谱，感谢你的指导，我不是一个人在战斗……

花谢枫正红

又来问了：是摄氏温度还是华氏温度？
烤两个小时后是不是要翻个儿？刷糖后是不是也要翻个儿？

三思

又来问了：是摄氏温度还是华氏温度？
& I+ \% C( k7 R5 |烤两个小时后是不是要翻个儿？刷糖后是不是也要翻个儿？
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57

8 i; o, D. O! p" E7 _8 C. ^' U摄氏度，咱们的烤箱基本都是摄氏度的

不要翻个，火鸡太大了，翻个影响卖相，你就用回头上盘子的姿势烤（背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线，回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了

echo99

三思,你说的325度和350度是华氏吧?

我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.

三思

三思,你说的325度和350度是华氏吧?
3 z# Y' g7 W6 Y! x* H+ X
0 e: P1 E1 E- C4 b" H我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...
echo99 发表于 2010-10-11 15:25

我拿不准，不是摄氏就是华士，呵呵

% t' E1 u$ H7 `- n* |' f鸭子可以翻翻面

花谢枫正红

哦买噶，我的是华氏度的烤箱，煤气的。已经用330度考了1个小时，感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊？
棉线没有放还有，那个填料剩下来的放在什么地方啊？放火鸡身子底下？还是接肉汁的盘里？现在我就放在外面，准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里？

三思

哦买噶，我的是华氏度的烤箱，煤气的。已经用330度考了1个小时，感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊？
棉线没有放还有，那个填料剩下来的放在什么地方啊？放火 ...
4 T8 g" b9 v4 G! E5 T9 E花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48

对不住对不住，仔细一想是F。

' o1 w2 N8 X( ?% c9 p我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下，然后把剩下的填料放在里面，再把锡纸扣住开口。理论上说，火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨，你把剩下的一起烤没有问题，但是要用锡纸盖住容器，保持填料的湿润

echo99

我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.

echo99

鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing

overtherainbow

好贴收藏, 明年俺也试试

花谢枫正红

吃完了，皮非常脆，但是好像肉质还不是太多汁。这次一般，圣诞继续努力

michellezhaoqd

我也来汇报了
+ T" h7 s; v6 F面目比较狰狞~~~
8 H$ T* n  U) Z2 q2 R! U用老公的话说---基本算成功

propeller

谢谢三大妈，这次是做的最成功的一次！！

买的火鸡是seasoned，但又按照你的方子腌制了一下，不过缩短了腌的时间，味道很足，皮脆肉嫩有汁。。

michellezhaoqd

刚刚回头看了下三大妈的照片
明显比我们这个红润啊

三思

吃完了，皮非常脆，但是好像肉质还不是太多汁。这次一般，圣诞继续努力
& ^! b4 w5 x5 c5 a2 x5 N5 O花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08

会不会烤的时间太长了，我的经验是将近6公斤的火鸡，前两小时325，后一个小时350。再大再小的火鸡，我就拿不准了

三思

我也来汇报了
面目比较狰狞~~~
8 h5 m3 Z* o" P用老公的话说---基本算成功
michellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42

9 R# q. E* Z) F! U你这个火鸡摆反了，应该背部朝上，老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的，很卡通很幽默。好像在喊救命呢！
btw,四肢之前没有包锡纸把？

三思

我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
echo99 发表于 2010-10-11 16:41

- ^4 W0 g% c$ h9 @9 @! u3 \鸭油更香！不过这里的鸭子都太肥，烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了

三思

谢谢三大妈，这次是做的最成功的一次！！
1 C! T$ }6 I' s! T; |/ e6 C8 O
买的火鸡是seasoned，但又按照你的方子腌制了一下，不过缩短了腌的时间，味道很足，皮脆肉嫩有汁。。
  E# s% {1 X2 ppropeller 发表于 2010-10-11 21:44

/ V! w. `3 Z" h$ A: V赫赫，我捋着胡子笑了

michellezhaoqd

我也说说我懒人改版做法:
' n5 F: h$ }$ T1 d% J3 e4 D; ~1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了
$ I! y' p4 W6 S4 S! T% j2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的
! R1 r7 v, A6 ]  B' V) _1 o3 腌了一天半(1天两夜)
4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.
5 车库里风干了一整天
6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟
7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.

michellezhaoqd

还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
5 n6 A5 k. ?8 m贼简单贼好吃