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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-10 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
理袁律师事务所
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-10 21:20 | 显示全部楼层
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-10 22:24 | 显示全部楼层
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~* L/ ]8 q% I6 i4 r! w" T
花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55
2 z3 h  O4 V$ l, H! V3 e6 b
你不小心我有啥办法?!下次你把火鸡放在水池里,烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮,明天填料不会那么容易破了。哈哈,没事,破就破了,不影响吃。回头还要刷糖呢,糖烤出来红红的未必破相。
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 03:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
厉害!!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 10:36 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。' j. \) L$ [1 {5 E0 M1 ?

  K' w3 C9 ?/ q/ V. K& n5 s7 E: R
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 12:18 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
- ^6 l7 |! W" I( ~1 ?& l4 Q* L' y' M$ W" M/ ?
3 Z5 {1 J) V* \7 y+ b4 ~/ _( R7 s1 X
propeller 发表于 2010-10-11 11:36
$ w' t( J; r1 \* i' C
好的好的,我也在cooking中,今天菜谱还有, Z$ u2 [3 j- w

& G& ~. m8 O4 m; P, X- L  R" W冷盘:% w  k5 `* u7 j4 N% ]
各色橄榄(直接买的)- q/ M/ s& y+ ?; h! S# W- a
蔬菜沾artichoke酱 (直接买的)
2 l0 T) M/ u% a' W8 o1 {6 M红油牛肉
4 C8 C) J* s1 T6 }2 h- _, ^' b
9 Q1 |- b& V$ J; Z主菜:3 M* q5 V$ T% H! p5 [
火鸡和填料
3 B" F& R) k0 C( l. E* o7 A! H/ M; C, n  Y) W9 i% m
副菜
/ I* a8 {8 u1 }3 j$ h" E土豆泥$ ~# \! t1 z. v. Z# ~- S
蒜炒brussel sprout
7 t! P, Q4 x0 _& [( k, @- F7 a烤蔬菜(butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc)
7 Y% f0 I; a  ihttp://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx
) _& X; [9 R: G& [# c8 Z9 y: h& n9 B! L0 f
甜点:) o6 m4 t  t& y
南瓜奶酪蛋糕(貌似卖相小失败)
: q- O- l: ]8 Yhttp://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:23 | 显示全部楼层
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...
: s  m, P0 H  B* D+ l悟空 发表于 2010-10-11 13:59

" D, g" w: ], T* P' M$ z0 L早餐香肠通常比较咸,另外菜谱里说了还要放一点点酱油,另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外,你吃的时候还会放gravy
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了3 b/ w8 Q1 V+ V# h- @
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包,放的紫薯丁,用黄油一起在微波炉里热了一下,我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了
9 t" ], `0 N0 e8 Q我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包 ...' d1 Y3 {6 Y3 {) {) _& H1 m
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31
& w5 T' B+ G# y3 N2 \, U0 D

0 r! n# D& @/ p1 }不放早餐肠相当于不放肉啊,差点意思! 面包是起粘固填料的作用,而且会吸收肉汁,不用面包,我见过有人用糯米代替,用紫薯代替我不知道什么效果。哎,填完了根我说有啥用阿!可惜了填料,本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧?说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢!& [8 N5 ]- B5 N+ `8 p. u9 y& ~( m

7 |$ M) G! Z6 Q2 w( T, J& v4 X我想想,实在没有味道,填料取出来,回回锅
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:47 | 显示全部楼层
嘿嘿,做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人,俺是抱着为国争光的志向做的……- s+ m. E1 G! L8 W$ {2 x
现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
: E8 `; c& J$ k3 ]# i0 R3 @" x感恩节,感谢三思分享的菜谱,感谢你的指导,我不是一个人在战斗……
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:57 | 显示全部楼层
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?
5 ]3 k( f, k+ p( U烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?2 m- h5 ^) }  L3 \* X/ Z
烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?, J: N0 n( \3 Z  Z0 g0 ^
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57
# s4 a) {- a3 O
摄氏度,咱们的烤箱基本都是摄氏度的
, M' o/ s( _8 q( e3 K8 z  t" ^9 T  E1 V
不要翻个,火鸡太大了,翻个影响卖相,你就用回头上盘子的姿势烤(背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线,回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思,你说的325度和350度是华氏吧? 1 c2 |# U1 J  c  e6 q

$ v8 s6 u+ Y8 B: z9 \) c& c( K( W$ B我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:44 | 显示全部楼层
三思,你说的325度和350度是华氏吧?
; A# g  W8 c: N0 V5 S( @" {. Y
/ {/ T2 f& h5 Y6 n) p6 c$ d我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...
# @$ S/ d: S: Necho99 发表于 2010-10-11 15:25
4 r" p% C  @0 t# i7 N
我拿不准,不是摄氏就是华士,呵呵
" L3 K' ~  K+ j3 h$ ]) N/ R# T, n0 H$ g# g4 w& }# ~* L) c
鸭子可以翻翻面
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:48 | 显示全部楼层
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?9 s! ?; E5 z3 x+ |1 w
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火鸡身子底下?还是接肉汁的盘里?现在我就放在外面,准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?2 e& i& t  [  H, S
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火 ...
8 G, C6 h/ |( Q花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48
, o2 j+ u# d. Y  C, z
对不住对不住,仔细一想是F。 5 R1 G* F2 j0 t2 h6 }* P

( N# @& t- Z% C% [我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下,然后把剩下的填料放在里面,再把锡纸扣住开口。理论上说,火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨,你把剩下的一起烤没有问题,但是要用锡纸盖住容器,保持填料的湿润
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:41 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:45 | 显示全部楼层
鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴收藏, 明年俺也试试
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:08 | 显示全部楼层
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 michellezhaoqd 于 2010-10-11 21:44 编辑 2 y3 w1 V; ]* H+ ^; D) v- y2 W

" P. R& m9 @) B; c/ C我也来汇报了. P' i; r2 p6 _) q: }
面目比较狰狞~~~5 o$ K4 ~# ]" Z* c5 k! b/ J
用老公的话说---基本算成功
001.JPG
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
& E& o, O; ~% N' O$ Q9 X2 P0 K$ X1 Y2 d' A9 y* `- u& ~
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:46 | 显示全部楼层
刚刚回头看了下三大妈的照片
$ j* b4 W$ b, Q8 S5 d( Q4 a6 A明显比我们这个红润啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
5 \- t  \% G* j9 y; L花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08
+ `* h* f) s/ q

. j* _, W' {$ S# R' Z会不会烤的时间太长了,我的经验是将近6公斤的火鸡,前两小时325,后一个小时350。再大再小的火鸡,我就拿不准了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2010-10-11 21:52 编辑
. u6 w. ~/ T* M
我也来汇报了2 D" I6 X: i4 e& m# }: C
面目比较狰狞~~~
6 ]) d7 L5 X$ K4 p" f! J6 ?用老公的话说---基本算成功
) {% k1 ?+ y! `8 G$ X5 \michellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42
8 X) [: p( H  A5 y
你这个火鸡摆反了,应该背部朝上,老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的,很卡通很幽默。好像在喊救命呢!5 ]1 P7 L! v9 }- N. f. D* G
btw,四肢之前没有包锡纸把?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
& p2 `! X5 d8 d$ w. Pecho99 发表于 2010-10-11 16:41
0 D0 C1 n, O& g& l: p. f, `# c
鸭油更香!不过这里的鸭子都太肥,烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
0 S/ E$ v3 p  T" b0 o3 X% S- q4 ~8 D: r, j* w
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。  v8 Q# Z0 P! R
propeller 发表于 2010-10-11 21:44
( ^' @2 g9 d% q/ z3 O
赫赫,我捋着胡子笑了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也说说我懒人改版做法:+ B6 V4 |8 A9 m( Y; T
1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了
' h, x# B1 i" b% j* o9 z2 _6 E0 D  S# R2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的
, _( c( ?* ?! m- O5 Z3 腌了一天半(1天两夜)
% l3 a. J: Y& h  v+ o4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.
. h6 b9 ], H9 @0 N! v5 车库里风干了一整天
% H, N2 p2 s& l6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟- W  ~6 L: X  {
7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:57 | 显示全部楼层
还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
& h2 s5 A+ _5 m- ^; M0 N# `$ s贼简单贼好吃
002.JPG
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