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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-10 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-10 21:20 | 显示全部楼层
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-10 22:24 | 显示全部楼层
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~5 _) [& G* {9 r0 g; Q' q
花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55
2 H5 C5 x0 ?6 ~# @3 z3 W
你不小心我有啥办法?!下次你把火鸡放在水池里,烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮,明天填料不会那么容易破了。哈哈,没事,破就破了,不影响吃。回头还要刷糖呢,糖烤出来红红的未必破相。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 03:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
厉害!!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 10:36 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。$ @3 D. G- h3 e1 Q2 W

/ \1 A  |  m0 g7 @4 Q+ M4 W% _; n; D* T
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 12:18 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。% r5 h6 c4 P1 [9 D
2 V" X- L* |0 H7 c) K  O
3 ~1 f( f4 B: q" g! t* m0 L* j
propeller 发表于 2010-10-11 11:36

5 C) Y. U+ t# ?  y4 o: }5 i好的好的,我也在cooking中,今天菜谱还有
$ L  K! [& J* V# f
3 J/ R2 U1 b7 o1 {+ F8 k6 j; @" E冷盘:* _, Z# L4 R$ M: `, C& ?; Z
各色橄榄(直接买的)
, M' U8 A. T0 n5 p6 O8 F蔬菜沾artichoke酱 (直接买的)% k, }. P4 W3 P( p1 c; i
红油牛肉
( n2 e  o& \  v! q% E+ E8 N/ ^8 o2 \1 Q! Z- d, [
主菜:. A9 n( Z( f: Z$ m: D0 o' i2 ^. I
火鸡和填料8 i8 M" O8 H9 u9 K
3 ]$ J, v; `2 A* N& R
副菜
2 k( ]7 j3 H2 |2 T- k, S2 D土豆泥
4 @! O4 I* q! {; j0 v蒜炒brussel sprout# \6 ]7 l+ {. Y$ j& g0 D3 c: P9 l
烤蔬菜(butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc)
1 p( i. d% M6 @/ yhttp://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx
- h2 o: y( o7 P* L* f8 V) B  u8 \" ~0 R
甜点:- `+ }( }) q' h" |* M" }7 h
南瓜奶酪蛋糕(貌似卖相小失败)
, k; R; ?( a3 n2 h  [) hhttp://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:23 | 显示全部楼层
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...; Q7 \/ |4 b# n
悟空 发表于 2010-10-11 13:59
" |- n' N1 ^" |$ y5 G' e" ~% y7 l& s
早餐香肠通常比较咸,另外菜谱里说了还要放一点点酱油,另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外,你吃的时候还会放gravy
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了! m. Y2 z# e$ N3 R; K. `" ]
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包,放的紫薯丁,用黄油一起在微波炉里热了一下,我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了6 r! O' `: z. B- h0 p
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包 ...1 s  p# f% V) y$ H; n' B
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31

" o, h9 Z4 S6 l' L0 {0 y$ [2 X
5 [, ]6 d" m( B, O不放早餐肠相当于不放肉啊,差点意思! 面包是起粘固填料的作用,而且会吸收肉汁,不用面包,我见过有人用糯米代替,用紫薯代替我不知道什么效果。哎,填完了根我说有啥用阿!可惜了填料,本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧?说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢!$ d4 T0 X6 ~+ H. s  |
0 y0 n* w" T% V2 I. L7 l1 a% B
我想想,实在没有味道,填料取出来,回回锅
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:47 | 显示全部楼层
嘿嘿,做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人,俺是抱着为国争光的志向做的……3 v' @& N: d0 M6 `2 Q
现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
; p: a, C& X  K- M感恩节,感谢三思分享的菜谱,感谢你的指导,我不是一个人在战斗……
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:57 | 显示全部楼层
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?
, o, k* v9 c$ R5 P) H4 L5 F烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?
8 Z+ U" H" H* |烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?& Y3 A. p3 S' c
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57
" Q+ x  N' y& Y- Q4 I/ u
摄氏度,咱们的烤箱基本都是摄氏度的- K' ?/ k  K3 D( H% I% H/ ?3 Y

2 K% b' Y$ i5 a0 l. f7 j3 H不要翻个,火鸡太大了,翻个影响卖相,你就用回头上盘子的姿势烤(背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线,回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思,你说的325度和350度是华氏吧?
4 f# k0 m9 \- }! \
( O5 R8 C0 g- _我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:44 | 显示全部楼层
三思,你说的325度和350度是华氏吧? ! c; O. B9 x( s% g. O
( g" a# Q4 J/ \* s, ?4 j
我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...
4 Y- }; C$ ~: i" }4 p9 ?3 A: ^echo99 发表于 2010-10-11 15:25
2 P; [2 ^! f3 x
我拿不准,不是摄氏就是华士,呵呵% |9 q7 D( }& X+ `4 o

: G# ]/ O1 J( ^9 s6 X" V! O: Y. Z鸭子可以翻翻面
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:48 | 显示全部楼层
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?3 a' e" n0 E8 Q
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火鸡身子底下?还是接肉汁的盘里?现在我就放在外面,准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?/ T* S/ P& N7 T* Y: h" m% Z
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火 ...8 ]8 f( b! Q  o: r
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48

# h# n! r: r$ c" A对不住对不住,仔细一想是F。
6 x! R. m2 D& }( |$ j) A7 g8 Q! y0 y8 {
我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下,然后把剩下的填料放在里面,再把锡纸扣住开口。理论上说,火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨,你把剩下的一起烤没有问题,但是要用锡纸盖住容器,保持填料的湿润
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:41 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:45 | 显示全部楼层
鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴收藏, 明年俺也试试
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:08 | 显示全部楼层
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 michellezhaoqd 于 2010-10-11 21:44 编辑 ' G& i8 Z4 j) R" _) b# R
; [% a1 O3 q- \2 l; f0 y7 C( r3 m7 q
我也来汇报了
7 S/ a7 M+ Z" v' j面目比较狰狞~~~
) O. x- m- w- C2 g; |用老公的话说---基本算成功
001.JPG
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
4 X' U3 I5 g6 d. U8 E
' X9 m/ g. C$ r' }- b# z$ W+ K+ N买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:46 | 显示全部楼层
刚刚回头看了下三大妈的照片2 X4 F. W# T. N! o
明显比我们这个红润啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力3 M) [- X( M, z# o' L) W
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08
9 d: {! ]* P* R( i9 X% H
# Z& k0 {6 E1 @
会不会烤的时间太长了,我的经验是将近6公斤的火鸡,前两小时325,后一个小时350。再大再小的火鸡,我就拿不准了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2010-10-11 21:52 编辑 4 V- _9 f; [, r. G
我也来汇报了, Z- [( h3 }& ]' w: v
面目比较狰狞~~~
8 s" t' L6 ~( I用老公的话说---基本算成功5 i4 m3 }' Q% S8 K: W
michellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42

% G% X" o2 a& C. R- }, c/ p- ]你这个火鸡摆反了,应该背部朝上,老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的,很卡通很幽默。好像在喊救命呢!
4 h( ^, j# f' }7 gbtw,四肢之前没有包锡纸把?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
, w7 Y$ X+ [: o% O" ]% ~echo99 发表于 2010-10-11 16:41
! O  A. _1 d/ P
鸭油更香!不过这里的鸭子都太肥,烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!- e9 b: B6 b- J' N( b+ k; @! m. F( q; w
' f3 ?, J0 X8 {; J
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。$ d6 S0 H+ `; k; [
propeller 发表于 2010-10-11 21:44

5 T# a3 ]" m5 P" E4 m  R& l" {  [. z赫赫,我捋着胡子笑了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也说说我懒人改版做法:1 |9 S2 ~' B4 d1 h& l: j" d
1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了
& M: U/ J5 f2 L! B, s2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的" E6 k3 h3 D  y: k
3 腌了一天半(1天两夜); z% N  p& i/ R8 e& E. \
4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.$ L. q: o$ G8 E5 i
5 车库里风干了一整天  j; w; V- C* U" n* ~2 ~
6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟
1 |( Y; {0 Q4 k. @7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:57 | 显示全部楼层
还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
  j! @. a) L2 i1 w6 p% ^) _贼简单贼好吃
002.JPG
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