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发表于 2007-4-26 06:58
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【原创】精神饕餮大餐，漫话美食包子（续集5）
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, O4 p) w8 ^3 a 2．量化管理：东西方饮食管理的最大区别细说起来应该就是量化管理。中餐技艺延续历来是师傅带徒弟，由于师傅和徒弟自身素质参差不齐，口传身教也并无统一标准，因而造成同是一个菜品，色、香、味却存在着较大的差距。西方在食品制作上较早地引入了量化管理的理念，无论在选料、配方和制作工艺上，都有严格的质量控制标准，乃至较难控制的时间和温度（火候）上亦引入了专用设备。所以，就麦当劳和肯德鸡快餐为例，世界各地连锁店的传统食品质量均可得到保证。
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北京有个传统小吃叫卤煮火烧，是个适合冬季品食的好东西，开了不少分店，可由于调料和材料投入的随意性，因而造成每个店的口味存在很大差异。北京流行的羊蝎子也是个冬季时令传统的风味食品，可东直门簋街相邻的两个店，口味也不一样。爱城华人喜欢北方口味的食客不少，国内适合漫长冬季的特色小吃也不少，但国内的传统食品要想走出国门，不解决量化标准管理的问题，亦是不会有持久生命力的。
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3．创业开店：云版的包子店开业后，想必一定会有很多人也想一试身手，就目前加拿大扶持中小企业的政策来看，拿到小额设备采购贷款应该不成问题。这里，俺告知一个国内流行的说法：“如果你要是爱他（她），就让他（她）开个饭店吧！因为每天他（她）会沉浸在点钱的喜悦里；如果你要是恨他（她），也让他（她）开个饭店吧！因为每天他（她）都会深陷在极度的疲惫里。”你还要开店吗？, J2 A/ Q0 f* U( g9 l6 M
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如果你热衷实现自我价值并做好了吃苦的准备，你就可以着手创业。这里俺要告诉你的是开个餐饮店要想赚到大钱其实并不容易，火里取食每个铜板都会浸透着创业者辛勤的汗水。所以俺由衷地敬佩云版的魄力，文人开店，自古有之，文君当炉，传唱一对。又有谁能够想到，就连云版这样一位爱城风雅之士，如今也会学起当年的卓文君、司马相如，以酒菜热情迎客，虽说同样是为人民服务，但毕竟从形式到内容都达到了高度的统一。
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, ^$ t( ~* u1 }' ` 俺不知道如果有一天当真坐进云大师的包子店里，自己是否好意思吆喝店小二给咱烫壶好酒，来盘花生米外加四两包子...& W4 p# [; ~5 J' }! s: N. h- e
) G0 S8 C% G) G（全文完）
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[ 本帖最后由 dage 于 2007-4-26 08:12 编辑 ] |
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楼主: dage
狗仔卡
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发表于 2007-4-24 10:22
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发表于 2007-4-26 11:22
