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楼主: 裙裾飘飘

回国不得不谈的一件事

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发表于 2006-11-15 01:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
广东的菜,还是小心为妙,别有吃出个杀死来!害死人!!!
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发表于 2006-11-15 01:30 | 显示全部楼层
原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表
' _, ?. O3 t3 k3 n* p- ^看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛,鉴定完毕。
" R0 G- X/ w2 |. y" t9 n
看了这个,心里好舒服哦。
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发表于 2006-11-15 01:31 | 显示全部楼层
飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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' E1 B- T; {2 Q4 G5 |1 a

( W9 z  m- I) N# Z9 }这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.
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[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:40 | 显示全部楼层

膏蟹粥

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!% r; l; v, x1 Q0 c$ a

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8 X/ d" B1 d0 e; Z3 m  O[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表" E( |6 m2 o4 |- b; Z) s
飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。

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: H$ R) x; T% t  D" k哈哈,不敢。0 u3 S$ O& h& v  T; F+ o9 q
我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了,原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼,就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西,店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里,或许你的辣神经也会淡化的。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 02:30 | 显示全部楼层

禾花雀

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.( J9 l* H" I- H+ s! y- Y
都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!
) k0 {* \$ K$ l4 l/ r这"三禾宴"也能反映广东人这个特质./ Z7 s% I8 ?' l3 n: e& w* b

  R! t7 t4 E6 _5 g: q说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.
  g: E5 V; W+ p! o, t禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.( o& `" L) z- x. |9 X. ?
很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.
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禾花雀的身价在十几年中飞速上涨,从几元钱一打,到如今三十元一只。小小个头,却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候,成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住,处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷,处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉,看来离绝种也不远了。& t! S1 @/ Z& d9 S7 n% b. M
“极刑”方式多种多样,有跟饭一起焖熟的,也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔(火局)”。6 C! U! G3 Y1 [- z
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# L* J. u- ~; i0 H/ [7 x2 c
8 K6 l) E8 [) F这是“油泡”刑法。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:00 | 显示全部楼层
细数广州西关美食,里面有种小吃,叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口,只不过省却了用布的程序,改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子,里面分好几屉,最下面用来装水,这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉,倒一大勺面浆,摊平,蒸一下待面浆稍微凝固后,加肉末,葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。
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  ~6 y* t  K0 B! z, p) y6 q- @; p, @9 }  ^  t

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9 g7 p" _$ G' E, B! B
5 k( N2 {& i" W1 q6 E) v/ A很多早餐档,味道不错,环境就“麻麻地”了。9 X8 n0 _2 E5 h

' |8 v; {1 e6 h# A
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, r5 T% m8 w! }$ p一份加蛋的拉肠,3元,再加上一小碗猪红粥,5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下,才5毛钱加币,买一小杯咖啡都不行。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:09 | 显示全部楼层

下面看图说菜,说说几种广东宴会的菜式。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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乳猪海蜇拼盘(凉菜)
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3 s2 u7 c5 @5 z' i0 j2 J( Q  y' ^. Q& z% J! F
花枝片炒西兰花/ N' `& @! Y- g6 l# W1 A

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- C9 d; B6 r/ N3 z4 P4 `2 v9 u, U. U! T- n/ v
汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
" q; |* S6 U# _' D$ _4 A
: b0 x8 s% i: S4 U0 l; n% W$ P
芝士锔(火局)龙虾; q0 ]" I: x8 {$ [. |
下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.
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$ r' N( e( a' d7 l: v
0 s3 R8 E; T: I, {) M4 [/ `# n6 H9 w3 y4 r  U! K
清香鸡/ W# b' {0 q: u& A5 Q6 y  o' z+ C
( i* R! U" c  c' ~
一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:26 | 显示全部楼层

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4 \) r8 A  v7 o1 ]腰果鸟巢
' G2 V+ r) V6 x" w- r0 o
# Q$ ~  s0 n# [+ D9 z: s9 i9 d! H用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.
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7 o  A! W+ y1 P' h- x* N
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5 m. W' q5 Q1 f) U* ^( x蒜蓉粉丝蒸鲍鱼0 t+ b$ i2 j3 u  I

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+ V7 u7 o5 ^% R: f" \& G) A2 H
清蒸桂花鲈2 V  J( `; E  G3 B- E
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我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:34 | 显示全部楼层
) z) x$ `& k' [
) _& m( b* U; a  m1 o% @4 _
蚝豉发菜蒸肉丸
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取其"好事发财"的谐音.: B6 q' s- q1 p2 G7 `0 T
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  x8 M/ a# N6 }1 P3 I
/ T3 C/ z* u$ }3 m上汤娃娃菜.
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  r- ~+ p% X2 w! D5 W8 {% R2 M1 A所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
主食和甜品.; G8 T6 `3 N# c9 j
; ], b! d6 Q% t4 r9 V
有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头)." G  O' l1 v8 h

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
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9 r- b1 ^8 y( l, t4 }麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
7 g! B3 @  M1 u5 Z2 M) Y. g$ y据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
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/ ^4 W# S6 b% @8 ^布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.9 p3 E- j. r9 Z) g9 |
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桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:12 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表
2 Z' x* Y0 \" a- B) E3 Y8 N又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
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4 k/ f" e( Z7 u- m- U麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
1 e! b0 S1 i1 c6 e. l据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.$ s" f+ z) w! P& r) G5 h
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布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.6 J2 y% I0 g! W# x& w9 h% r
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桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?
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7 ~$ J' t! T+ `2 S
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显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.
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我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.
3 Z0 \9 D% I) j7 N, S/ e4 [9 G$ Q  D  o! f  k+ I! x# @
拉肠确实是用米粉而不是面粉.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:13 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表
. B9 b* P7 K, F7 ahttp://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg; {0 k. ^( g+ M; g- g& _

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这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.
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; V7 W# k3 ]4 a5 T& ?
哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?
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发表于 2006-11-15 09:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!! K0 U) V7 N( @: q8 U% M$ j: I& u
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
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发表于 2006-11-15 09:15 | 显示全部楼层
我看不见鱼!!!!
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发表于 2006-11-15 09:17 | 显示全部楼层
看见了,这鱼蒸的是过了点。
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发表于 2006-11-15 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表" O) S& C9 |8 \8 I- `

! S$ s& ?4 ]/ m
' a7 V% g0 y7 t# l; Z哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

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应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 09:47 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表
1 m. I/ ?' R# }# p3 S8 `" H又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
  C3 V+ o% B' h* `! I+ U& N9 e4 k  d4 \: z% W: e; A" T  {  w
麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.( ?; V8 G6 S) M5 C& J
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...
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3 x. U2 ~5 o; K6 @5 M4 k, _
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哈哈,说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议:我可不是
$ G% V# @8 w2 H# \5 Q* O1 C3 p7 z北方人。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表$ l- G0 v) F3 `; d6 j% U; F' N
三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!: H" L' \! w, |  V( \  p
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
( L* r9 N2 W" _. H, @* i8 Z7 \* L
! ^' t9 l# Q" U2 i& A3 O0 U- k/ H+ g
你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候,跟同学在逛街,有男同学买这个东东吃,力邀我尝尝。我掰开一个,就闻到手指上有臭味,从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
7 P: U: h" o% T$ y' f+ P6 C$ |: _- B" _0 z) C

! [; }% ^3 n- L2 Y应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。

2 T& Z/ ~* g4 b, P* Q( E1 ]! I9 F" ~$ K
是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色,是高度酒淋上去,再燃烧后的颜色。里面好像有馅,不过我忘记是什么了。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2006-11-15 10:11 | 显示全部楼层
馋死啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表3 D3 ?) V% n3 \# ?5 S" o5 ?
馋死啦
# h+ L7 o) n4 T" A7 R

% S: E0 W% Y0 y7 ^1 W/ `) c* V
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:31 | 显示全部楼层
实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......
; o+ g: @' o' N' V9 ^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:46 | 显示全部楼层
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:11 | 显示全部楼层
原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表
& j. n% E  ?9 t你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)
/ T& V! z; b# {1 b; Z* [

3 Y& x) t# ~1 l0 u' \8 g( O% F; R3 E. }多刷新几次就可以看到了.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:18 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表/ \5 q9 X$ h' J

3 T: r  g% ^; d6 f/ m" F( W9 I3 n! z* o8 H, f
多刷新几次就可以看到了.
% E' X: t& q( q) p4 w0 O' y

9 z/ Y4 c/ h$ N5 v  X! e thank you. tried n times.  ehhh. try later.
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