看看看看，这馒头咋这样地呀？

amybear

哇塞，太太太成功了

junglebell

60# qingyuan

. E, ~$ h. M# T4 @/ V" H+ h, {
LZ，达到专业水平了啊！

张小珠

鬼抓了！加点黑面或玉米面。

tobenai

wa!!!
9 G' }3 z: T1 V( q; O  t$ t7 N* Ranyone sharing recipes?!

flyingpig

60# qingyuan
1 V3 s, @& _) i非常成功的

pinknail

老王婆

太厉害了！

qingyuan

太厉害了！
老王婆 发表于 2011-11-24 18:04

记得你说过也做出来过皱皮馒头，我就是将自己的制作过程与这里的人说的方法比较一下，看差在哪里，改进，然后就成功了，哈哈，开心！
你也试一试。

Jackzhu

我在国内也蒸包子，馒头等，可用国内的方法到这一蒸也是楼主的样子，后来不断摸索就好很多，我曾教过很多人这种方法，都十分可行。将哮姆粉(这里和国内均可，我都用过方法是一样的)，碱面（2G)用温水花开后，再用温水或温奶和面，少揉。饧发自以前的2-3倍。如蒸馒头还要攒面（为吃戗面馒头）在饧发，包子就不用戗面了，二次发起的面才可做包子或馒头，但做好后一定要放到锅荜上，不可再动他，以免回了筋。（我通常是放在烤箱里，开着烤灯即可，有时用此方法作酸奶也很好）等他们发起了，开水上锅，大火蒸12分钟，中火8分钟，小火5分钟。关火后10分钟接锅即可。不妨试试。

宇荷

一个锅里蒸出的馒头，有蓬发饱满的，有起皱回塌现象的。多半原因是入蒸锅前，面团没有揉好。

green_w

正想着上来感谢你和其他的同学们，周六周日太忙了没腾出来空。这不一上来就看到了你的关心，非常温暖，谢谢！
这些天没做馒头，周六做了包子，很成功，没有了皱皮，非常开心！
% R1 _9 C3 \- f* o; t; f/ |改进之处：和面时加了点糖，baking ...
qingyuan 发表于 2011-11-21 10:14

8 q$ h1 Y4 x! S# v' L" O
这包子做的真好，看着就很松软的样子。上个周末我也做包子了，蒸好后冻在冰箱冷冻室里，每天晚上拿出来放冷藏，第二天早上微波炉热1分钟，跟刚出炉的一样，真是香啊，有小时候吃的包子那种味道。

幸福小妖

我终于找到比我蒸的还差的馒头了！嘎嘎嘎嘎嘎！不过你这水准的也很难拿捏啊！

apiel

爱上梧桐 发表于 2011-11-13 23:44
3 ^2 I; \1 x1 @8 Y' tSUPERSTORE有买鲜酵母，在卖面包的地方，你问她要，一块多钱可以做二十几斤面粉，这种酵母发的馒头没有LZ这 ...

我以前做馒头包子也是非常失败的。
. b$ b2 p8 Z% l$ I但是最近有朋友教我。。去买鲜酵母。再加breakpower。。做出了的包子可漂亮了。
我自己的方子是1杯奶。加糖加炼奶加一点盐。。有时候加鸡蛋。有时候不加。
我是用搅拌机和好面。然后等它发大。。基本没有二次发酵。就可以直接蒸。我每次都是 蒸大概是3个蒸笼的包子。。都是大火直接蒸20分钟左右。
; f* x% L; a6 S! ]1 l1 P! W' M' ?蒸出来基本没回缩。
4 j) s7 Z3 P$ S5 I

食为天

老孔雀 发表于 2011-11-10 22:09
我还真没想到这个，软皮饺子硬皮馒。现做的饺子的面可以软一些；馒头的话面团硬一些是有道理的。所谓的硬 ...

hahaha, wo zhi dao zen me chi :)

Felixhan9com

flyingpig

鬼抓了，我自己蒸馒头这么多年，最近也出现了一个这个样的馒头，其他的都很好