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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦三大妈给说说自然酸种 (wild starter)怎么弄?
/ ~' E! H7 W/ Z4 b/ n: \PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.+ B8 J; I' I9 A: q
多谢!9 O- e5 D/ V3 @) h4 H
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

$ B  j! x8 n, R, g8 m' ~
. X  h2 k( ~6 B& v图书馆这本书要洛阳纸贵了
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:07 | 显示全部楼层
看了你大师级的面包,我直冒酸水,
  W6 s' A, P0 U- P  P # v% {8 A2 Y/ h3 A* B# v
别误会,是嫉妒的酸水儿。
# G0 t9 ]2 U0 q  l! _. q) f8 H; n这个病好治,你砸我一大师级面包,估计就好了,
! _  ^: f) D% Z  H3 K还不好,你再扔我一脸牛肉干儿,绝对就好了!, f+ I% `+ {& `7 S0 ]5 T: t
眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51
0 |9 \  K* V8 K( T, g
2 k/ g7 @' @+ t# P& G- L
好歹你也算半拉欧洲人儿啊!我慈悲为怀,回头我砸你一个!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:08 | 显示全部楼层
OMG
0 ]! X" p( J7 |7 M* O# D我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
9 E2 M- Q4 ?! i/ w% l0 i这面包文化,我是真一窍不通
1 m1 Q3 @% ]. S+ V3 ]幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52
( `4 f9 J2 j+ g. u% P8 I
馒头文化通不?东北馒头我也有很深的造诣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
。。。。。。。。。。。
8 Q7 }+ l- B! l5 C7 F叹气。 我刚整明白了汤种面包, 你又种酸种的草!!!
. l1 f" f4 o& j永安里 发表于 2010-12-13 19:49
& ^' F. U: R, O7 Z0 x/ W5 p
汤种和酸种,就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长,可以做出酸面包。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜,放2杯水,最后剩一杯水的量,这个锅就放一杯水,最后出来还有一杯的液体(含蔬菜里面的液体)
6 B; v1 E. L( {/ w5 d5i5j 发表于 2010-12-13 21:51
; [7 s- a4 G! {" h* n( }
哦,那高压锅一样啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:19 | 显示全部楼层
哦,那高压锅一样啊?" Z# ~7 V* ^0 u/ B7 K4 M
三思 发表于 2010-12-13 22:10

5 K5 J- d+ A; v4 C* U" b) q  k# O
5 G, i1 c  n5 d$ G! S" T跟高压锅一样的话我又省了
+ ?( \/ s% q4 N. h9 o3 t6 V( J不过我估计还是不一样地~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-13 23:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦,那高压锅一样啊?0 i. Q9 C7 S2 A- S- ]8 N9 f
三思 发表于 2010-12-13 22:10

" x5 g2 I- a1 P( [5 Y
- H  w4 `7 O, N% ~8 i7 N晕啊,跟slowcook差不多了好不好~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:21 | 显示全部楼层
别提了,谋生的手段我都没有。。。。3 v  J7 G: q! I& E! A/ w7 |, ^5 S4 t
三思 发表于 2010-12-13 22:01

- n; T. @2 ?% o1 B, O/ z6 |9 y5 O) Y, a' [; t! C
我现在也没有
& a* \! c0 Q( D2 x" S$ r家里蹲好几年了我~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
禽流感的时候你替我看着?5 O% ?6 C$ U) m
三思 发表于 2010-12-13 22:02

+ T( l* }% p& U" d, Z9 P. y5 E9 N% I- X8 d; G; V
就加拿大这地广人稀的肯定不会的6 C) K; w2 ~# u% i  x
嫩就放宽心吧,哈哈~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 01:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 永安里 于 2010-12-14 01:46 编辑 ) S/ `8 z* E6 Y" P. U5 a
) l# ^( A$ _0 m. s* D
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497! y$ \4 n9 x9 U/ o1 T' r' p) W' r. m- y

# N" c5 c2 |' i! S) y4 x+ z7 lhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
2 F- R, b' a6 B
! z; A0 t& ]$ \3 |4 A8 d! B0 L' B& |
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:49 | 显示全部楼层
晕啊,跟slowcook差不多了好不好~' J+ y( d* w/ O1 _; B
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

$ {6 I0 L! t; W2 l  L. q5 W2 c" W; @. @) s+ T

# [$ G7 p! v7 M2 d3 M; W& o我家没有慢烧锅,所以大脑没闪到那里去
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:52 | 显示全部楼层
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497- r: J) p( |! h% F1 g3 |1 y

$ H" \0 `. j" e9 z# Chttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
. P$ K. [! S$ S4 _! y3 w- c  t5 s, b3 |/ T4 ]: `

9 A- F) d: Q7 B# U" V- ]http://blog. .... {0 s2 S1 \: }% U
永安里 发表于 2010-12-14 01:41
+ g$ ~7 k( }$ @* ]
哈!我就是看她的面包最后下的决心!好羡慕她啊!孩子大了,天天就研究厨艺,他家的工具太全了,有米人,看得我直流哈喇子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我现在也没有) D; v% f4 q$ U9 |, S' ^
家里蹲好几年了我~- P& |$ z/ D( `- b* f8 M" T- ~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21
5 W8 K1 e8 |7 P) P& [3 v
在家搞了啥研究发明?回头交流交流
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸种的培养方法,原书写了3页呢,我只写个梗概,详细说明大家可以看书7 P* O$ z& g0 S* K2 K5 X/ X
* [2 e1 o* N' {' F$ r
注意:器皿要干净
8 n! H2 [8 q6 v( B  ]0 V. j, E$ B7 V8 N  I5 q7 g
第一阶段(第一天)
) _& E4 V: M9 U& a- x3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour: j+ D0 k- o: J8 C7 L3 w+ E
1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature 2 f* S8 J! G2 O
1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
$ _. V/ u% _& F0 `# Z% |5 E0 s
3 f: D4 ^, {5 H* H. G0 @! m2 d搅拌让面粉和液体充分融合,盖上塑料袋 室温内48 小时,每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现; Q9 g% I3 ]8 F3 H, u8 t
3 ~0 B1 R' V7 a+ Z3 F
第二阶段(第3天)
0 {$ U2 Y' S- v0 C/ f8 s: q
) x+ K/ M8 {' D# {6 L2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
% ^" R/ D8 A0 p2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature# n; }6 z' b0 f; q8 Q
9 W; B  O: H$ A5 B
加入到第一阶段的面里面,24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡, ]) H7 y' \: y# [: m
3 U/ _+ `/ i+ k
第三阶段(第4或者第5天)
* Q9 ~3 h+ j& g
5 H, W0 n, R# y$ e5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
# n# P+ o/ I6 w: m' `: K# I' x0 }* F3 tablespoons     filtered water at room temperature
6 O# V9 f& e3 u/ c
$ `- I3 v; X) b0 Y7 z; L加入第二阶段的面里,搅拌,在24或者48小时内,会变得非常有气泡
" }- Q- u, Q1 _! z' s( F, g- G
, v9 D" v. d' T第4阶段(第5天以后)2 U! l1 V3 {9 a8 s
/ h# J$ d$ }3 o7 m+ c2 M8 Y
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
  y$ q- Y2 l4 @+ r" n3 table spoons filtered water
. b  M" D# I( @把上一阶段的面,扔掉一半,然后把上述材料搅拌进去, 4-24小时,面会变得非常海绵质2 L5 M9 o! g' S6 D

6 ~8 D. L6 E2 r' {+ O* \7 L2 S待续
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:19 | 显示全部楼层
上述是做出了seed culture, 在peter的书里,只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践,融合这个网站:2 V& ?6 M" v0 [
http://www.breadtopia.com/
0 b2 U  \' H3 m1 N我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。
! E. ~7 W! [  a6 U8 i& D( K
  a6 w/ r+ G6 F下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里,每周都要喂养一次。喂养原则是:加入相同比例的面粉,加入2/3比例的水,搅拌。如果经常用,就放在室温一天,然后放回冰箱保存。如果你不用,又要激活它,可以把原来的酸种仍去一半,再加入新粉新水,这样你总是保存一定量的酸种。
" s' d+ ^; o2 `9 l, l( D
) }, X) Y- O- U2 X3 |% r7 Z, E具体作面包,我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/7 ?  d& s: B5 M5 X4 a2 L
8 K, e% D, w2 Z  l3 P
暂时就说这么多。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 09:21 | 显示全部楼层
面包应该比你脑袋大
" v& b  z; x% }1 D. D" T- Z  d三思 发表于 2010-12-13 22:00

3 l1 o8 g" T0 h说到这个脑袋,我不得不讲一个笑话,巨搞的。
$ Q* r% c% p0 ^0 c, x, ~天涯上有人抱怨自己脸太大,一姑娘说,我的脸就象烧饼一样大,真是苦恼;
5 D% [+ m  Q- Y4 G/ M                     另一姑娘回复,烧饼算什么哦~我的脸才大,下雨都不用打伞,把脑袋仰着就行了;
1 W+ M% C2 K$ d                     又一姑娘继续回复,你们都不算啥,我的脸才大,凑4个人都可以在我脸上打麻将了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 12:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天作的黑麦酸种面包,很成功,老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃,别有风味。
0 [% \' n8 M# ^& ]+ y. N8 s% V( t0 k+ w% z& A
lox+low fat cheese + caper
4 ~* N. [7 [* s% U1 k$ o( n IMG_0034.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:15 | 显示全部楼层
在家搞了啥研究发明?回头交流交流8 \; X3 N" `6 D; a* _$ |% H: T
三思 发表于 2010-12-14 08:53

) Z, S$ W4 q3 ^# ^4 r8 p) [$ E$ b- V6 D5 r5 z3 ?
搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
3 t6 m: o# W9 ]) u9 p: y* C偶像等有空了接见一下我吧~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:16 | 显示全部楼层
昨天作的黑麦酸种面包,很成功,老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃,别有风味。8 U9 d4 ~( ]9 v: R+ Z8 _
* |1 u+ r" N9 V
lox+low fat cheese + caper ) i' A# r; [" a) ~1 F
96132) O: j0 u( {* T2 K$ o1 X  }! X* Z
三思 发表于 2010-12-14 12:34

" p0 Z: J/ N5 W: a; |0 o! K( f
- j5 f% c0 d" {! P这SNACK够档次!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小学生提问了:4 M& B: D# F9 U* e- j$ c2 f
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊4 D( J+ o. m: C  a% O6 q/ Y
2 用多大的家什,好象不用很大吧* a# X6 |. N2 c; R1 M! t* _
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
小学生提问了:
1 R; R' }( \/ s, b& ]) F1 c/ n1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊4 e9 R! ~% H! R1 ?$ {: a2 `  ?
2 用多大的家什,好象不用很大吧
; k0 {- z' `* U5 k5 B3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
/ B6 e0 D2 i3 ]michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21
9 ]: z8 [8 ]' l* [% u
我买的是处理菠萝,所以熟透了。赫赫: O% k0 a) K, P# t& v
我家里没有榨汁机,所以我把菠萝切块后,  用blender, 先少放几块,然后加了一点水,blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去,最后过了筛子(作豆浆那种细度)就好了
2 n# C( z9 j2 N0 T8 a+ N4 \1 J! I2 J. i  r; {
不用很大,比饭碗大一点比较好( v9 l/ @: p$ K8 P- s; k; X, B: S# f

" O& P7 |9 P; C我家也没有纯净水,所以我特意买了一瓶矿泉水,但是后来喂养我就用自来水
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这SNACK够档次!, o' ?5 t3 Q# A+ ]6 R
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

2 r9 s( O' J' i4 a7 i5 g( z; \% |1 }8 H* z
主要是咱这面包上档次了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买的是处理菠萝,所以熟透了。赫赫  G* W6 \7 q0 ~+ u5 e! v4 S2 X
我家里没有榨汁机,所以我把菠萝切块后,  用blender, 先少放几块,然后加了一点水,blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去,最后过了筛子(作豆浆那种细度)就好了5 S" w; M' x, k1 N+ }' v

/ G8 g$ q2 J' Y$ m% _不用很 ...; v' v, b& C1 j8 ?4 l$ @+ U
三思 发表于 2010-12-14 13:32
8 d, i# u9 E% l" A6 o& r) @
$ `. X, m- l/ w- `1 _. @
多谢三大妈指导  w$ o7 F* P3 g
我老公应该也喜欢这种酸面包的
* v; C3 O* g) S# Z$ R等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 14:00 | 显示全部楼层
多谢三大妈指导
8 ?4 v0 r0 a: l! O: q% q% O我老公应该也喜欢这种酸面包的, X" C  [- n+ I: n0 v" m% c! o5 m
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
0 ~1 u6 s  k, [% F( J( Vmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

0 n$ a- C4 j6 ^我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-12-14 14:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。
% ]% u2 G/ M. x# h) d( r3 U' P三思 发表于 2010-12-14 14:00

: m# G0 Z7 @6 D; k/ w4 ~肯定是有了~
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 15:09 | 显示全部楼层
我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。' D* j( I" ~% ~7 W8 J
三思 发表于 2010-12-14 14:00
. w4 }1 y' L9 [- I9 ^6 r0 K

4 x& V6 d  ~3 u2 J) R0 F, m酸儿辣女,又是男的?完蛋了,你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 17:03 | 显示全部楼层
酸儿辣女,又是男的?完蛋了,你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
5 f8 R8 r: D. r1 f- E% O眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

5 C7 {; @: h& ?  x( {& ]3 _) x$ K' ^2 L艾,老公肚皮不争气啊!
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-14 17:42 | 显示全部楼层
艾,老公肚皮不争气啊!# f) L- G9 M  b( A: m  j
三思 发表于 2010-12-14 17:03
5 N. H8 F0 f+ ]: R

/ O  W/ g$ J" ^' b( }# e* J不孝有三,三大妈抓紧换一个吧
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我没有条件创造条件硬上了
% {) C3 S3 F2 I买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有, n' f( t9 L' Q2 P0 b! M
FILTERED WATER我也没有! a) S6 K+ G* j
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水' T# T  W/ d0 z$ r" N; c
等过2天看看有没有气泡出来
6 A  i0 z( L# z, R% N) P9 V1 o没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:09 | 显示全部楼层
不孝有三,三大妈抓紧换一个吧
) P) Z$ Z' U* ^$ P, ^/ m5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

( o  r6 f# _! S/ s; Q' ~/ e1 b" H6 n3 p3 K6 D9 u
三大妈再试一把4 a+ q" N: Y& C. d  \" R# y
再来一个准是闺女了
$ G. d# n3 [7 L. C( u; s! y哈哈哈~
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