 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书$ W N" r6 T9 g, \8 x
' r; B: U* Y( V% Q P
注意：器皿要干净% A( n* [( K W6 L1 j* y
+ s3 u. v5 a* q( e* o
第一阶段（第一天）
' @4 d1 r5 L& }: ]0 @. u9 U0 P$ Y1 r3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour7 _0 t3 p6 v3 ^4 M
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature + q1 x% {# W% m6 U+ x7 S
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
- k/ S8 L- f, x' j! m
( g% i5 n6 V6 P% z搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
" b& _7 `6 T, h& P: U$ k, Q2 \/ }6 a3 J
第二阶段（第3天）
$ v4 p$ ~) l( V- c+ q; }5 k
+ p6 A& i F0 B! x' _1 k. Z2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
% E! b1 F2 i( V2 w0 [2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
" r& `7 i9 o( X' s' c, D1 Y- D
7 T- K' v6 e) p加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡* B& t% {# H5 w' f
4 B+ u& h8 N0 {第三阶段（第4或者第5天）
! {/ t# I; s4 Y5 u9 r1 Z% t: ~4 U# H- H) T& ^0 \# Z Z
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour$ h8 m+ Q$ M4 d2 K& }% [
3 tablespoons filtered water at room temperature
% B+ s. t/ Q" W) d. i) D* E5 j1 O; K! g3 _' ^" U. l* ~
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡6 y! S, B& M" ]1 Z- w4 A
f3 z! K' ?- ]5 |
第4阶段（第5天以后）& @/ [" T; S% ~& o4 ~
5 m8 Z% |" E! E d, i- U7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
. G0 @; @: \' k5 {3 ]. |3 table spoons filtered water 2 E5 `3 ^! M H8 j$ l
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
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& Y- p* h9 n8 u4 }! x待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
