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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 5i5j, 我的大师级面包出品了！
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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了！

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:03 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?" x  I& m& S' {3 w5 L
PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
3 c, _% _) K" m" x6 N多谢!
" K. M0 o" S; G1 j" Qmichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

5 i) Q& h2 m# x/ q! q/ b+ P8 R, f& F" c" x/ L
图书馆这本书要洛阳纸贵了
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:07 | 显示全部楼层
看了你大师级的面包，我直冒酸水，
3 i7 }6 T0 @% G( j 0 b6 |# d( F/ F, j1 x$ I* i  Z
别误会，是嫉妒的酸水儿。- q( h1 e/ N$ e0 Y0 O: [! o& Z
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
1 v4 u8 A. z/ x& S还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！! ~/ l% k  |/ B7 \1 m' a9 y
眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51
/ o. V9 p/ k: n9 g# `) `0 Q

+ `' s1 w" V, B) C好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:08 | 显示全部楼层
OMG 8 i- B1 a: ^8 J
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
( H% S- E  [6 ?. P9 x这面包文化，我是真一窍不通
! a  ~- ~/ \( Z2 g# o* G/ j幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

6 F) t/ y( x& b馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
。。。。。。。。。。。9 z  m$ \. d) M2 k
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
/ W* b1 j6 Q9 ^- d6 y+ i; c永安里 发表于 2010-12-13 19:49
, P' g$ v( P8 \9 x
汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）. Q- m) r1 l' g, L3 c: j
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51
& g8 _5 Y5 p4 z  J1 n- Z0 T$ c5 ]
哦，那高压锅一样啊？
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:19 | 显示全部楼层
哦，那高压锅一样啊？
: ]6 U7 \4 T: j; X6 Q( I# a: D三思 发表于 2010-12-13 22:10

/ v& `  G6 ^% p' E) Z) v( J3 {
7 G9 [3 R! [. o$ U! E跟高压锅一样的话我又省了/ x0 I" p0 e0 Z& U* B0 _+ R
不过我估计还是不一样地~
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5i5j
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-13 23:20 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
哦，那高压锅一样啊？/ p4 D7 O) k3 x7 F  k1 d
三思 发表于 2010-12-13 22:10

4 f) S0 k/ g+ J4 i7 B# f/ {4 M6 H+ a* r
晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:21 | 显示全部楼层
别提了，谋生的手段我都没有。。。。
1 @& t0 k$ k3 ]2 N# E/ g. Y三思 发表于 2010-12-13 22:01
" b9 q5 L- s- f4 ~0 K

7 F/ Z/ |  q" A8 i5 W我现在也没有% U9 Q8 P( C: Q. Z' q4 @  B
家里蹲好几年了我~
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:22 | 显示全部楼层
禽流感的时候你替我看着?/ y. t4 J3 Q- [/ G; w/ S& \
三思 发表于 2010-12-13 22:02
4 w5 r- F% y# G3 N

3 v" r' }) }2 L! a就加拿大这地广人稀的肯定不会的3 `7 s4 x9 x: ^( ?
嫩就放宽心吧,哈哈~
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永安里
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 01:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 永安里 于 2010-12-14 01:46 编辑
$ {( g6 y7 i" a# `% |$ T) _# s
4 Y6 ~1 O4 L9 O9 _3 a我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497: y% [* x: R2 O9 E% j

9 m) S$ P+ |' U9 thttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
6 w& `- ?+ c0 R" ~: S
/ |# W6 f( D/ _* b- W
) G+ L# I. {% a# A/ A& F# Fhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:49 | 显示全部楼层
晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
! M$ ]3 g3 ?$ P3 T$ z5i5j 发表于 2010-12-13 23:20
7 r; L; S7 E; P* q/ A
( x, g2 f* ^' Q6 l0 v

) q1 Q5 S: J& S/ r. {我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:52 | 显示全部楼层
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497! Q- q8 n) }  v6 g' V6 E6 I

5 O7 c2 O8 ]2 Y, nhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=270840 p) p8 q. v8 `3 ^# F
, ?; {. m" O( y
) W! U1 ^1 r( S5 N+ W3 q
http://blog. ...0 V  R; d" X+ [9 \
永安里 发表于 2010-12-14 01:41
! k$ S7 |- w* I3 p
哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我现在也没有: |! g) e- q; m$ [) ?
家里蹲好几年了我~
4 Q. E6 D! }8 C2 O& Y) X9 zmichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

' c+ J6 v8 S" N  l) G7 s  b7 X在家搞了啥研究发明？回头交流交流
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书* e6 H/ E/ m5 U) t

' h4 L0 }; p6 s注意：器皿要干净8 z- P( f; h3 u

9 d- _; t9 ?' @- E- z0 S% c  Y第一阶段（第一天）7 m5 v0 B/ H* I9 l* Q. T
3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour( _6 N; C7 y' a6 F' h; C7 r
1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
. `' x/ n8 T3 ?0 q1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
0 G6 O( k, Z. r! E$ H. r/ Z" t" m  B& R/ p: h! |- E/ u2 }( N7 Z4 j
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
- i6 g! ~; _* ~: v+ B: }) H! ?/ q* _
% T& W( T7 V) ?' {9 T第二阶段（第3天）
9 Y' z- @% O3 ~' v- s1 k
3 Y$ X# B1 }7 t" y: ~$ w1 f2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
; L. d7 ^" E9 G. \5 J9 C& ?2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature+ c4 r5 F* |% G8 i; y
8 |9 t8 s: T2 Y5 W$ w
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡- w! ]" V: V7 j5 L5 x" M' t
0 |  v" _% {$ T' o
第三阶段（第4或者第5天）
  C) g4 s# q  [6 y$ V& J2 @- J, t# L0 }1 m$ o% ~1 W# _' {
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
& r) b/ O( i4 ?3 tablespoons     filtered water at room temperature
) Y; m1 t0 ]6 v( g  Z8 u
9 ]! L) P) Y/ x7 c  A! z1 T# T加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
* u: U/ A1 e# R, Z+ |: @1 X9 N6 p1 t! L% T
第4阶段（第5天以后）
# t  i: W" H0 ^9 b3 j2 t5 _5 R9 m
4 Q4 D: K% @& r7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
/ }& u0 P$ u! i& }0 I( k1 a3 table spoons filtered water ) G: h; G" R/ q* S4 g3 a1 M
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
2 l) G# V, I' s# F2 O9 o0 A, Q4 C# H3 q# h1 \: y) t/ N9 b1 {
待续
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:19 | 显示全部楼层
上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
% r) i7 B0 e7 |& z3 ]& X2 K9 ihttp://www.breadtopia.com/
) h3 ^( K) |: W/ t$ R我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。# ^; c, T0 ?" k0 l2 s' c
" ^% E+ v' Z, _2 T) q5 D
下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。: A! Q; q1 i- I1 T
1 t9 s, Y) q% d: e' G! `: I
具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/. v/ G3 O9 y$ C+ u

9 K4 d0 |5 n2 V% i1 v- m7 O暂时就说这么多。
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 09:21 | 显示全部楼层
面包应该比你脑袋大: M" [: a9 P4 @7 v
三思 发表于 2010-12-13 22:00

5 A) T, W+ {6 s说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。% o  W) ?5 O- |$ D+ p# o
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
, T: Q& Z0 }: E                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；3 m: L& }* R! {3 S, v' i6 H
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 12:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。6 r, d6 [# H$ N6 A* J: f5 k% v6 u. `
: J" `. p! d7 R  f0 L, i9 b: V# _
lox+low fat cheese + caper : G* d$ `  K9 D& [" t: b
IMG_0034.JPG
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:15 | 显示全部楼层
在家搞了啥研究发明？回头交流交流" {, L) R2 b* `. l& t* `4 Z2 g/ ]; s0 O
三思 发表于 2010-12-14 08:53

2 \# C6 s! G- J7 l6 [( j+ j4 x+ F. o+ ~( T4 F
搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢' X3 n+ p- l- M, D' K
偶像等有空了接见一下我吧~
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:16 | 显示全部楼层
昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
" T/ l  \0 c3 U' Y5 q* N
+ y5 s1 o# u/ \" d: q+ Dlox+low fat cheese + caper
9 i: P2 T- f% j/ I8 R7 U96132
( `; r1 O% }! E7 _8 @三思 发表于 2010-12-14 12:34

% J1 G* }+ B. F6 p/ n  _
  {! f. J) _( s/ K7 d这SNACK够档次!
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
小学生提问了:% ~; A) l  x  b9 Y/ B
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
1 ~; H7 w, V  d. W* ]$ ^. H+ \2 用多大的家什,好象不用很大吧* e6 T  b2 h9 w( F3 V
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
小学生提问了:* }. J( x" I3 p8 s) a
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
$ p0 C# c8 x5 T, x8 S; k' g8 N2 用多大的家什,好象不用很大吧5 I; D" J  u* w6 A: L! Q
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
% k! |! [# [1 T" emichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21
* z1 P* z7 [) Y5 b
我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
2 A( W/ ~9 F4 `1 M5 |我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
  z. ?9 d# |* o  W$ t, V* t
- J% y$ L7 }1 N% o不用很大，比饭碗大一点比较好
! O( y  c) w8 T1 K7 \* n3 h( Q) X, x
我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这SNACK够档次!
, r' r7 e5 ~" R( x4 gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

/ B! G! ~- a' Q. y& X4 O1 v6 c5 ]0 O& s, ~; C9 B; F2 |4 c
主要是咱这面包上档次了
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫/ E5 E" S' |! U; a5 S
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了% l( Q0 t0 X( A7 m8 R7 x; d
& S8 f4 D8 v9 @/ Q% m# \/ u8 u) P
不用很 ...4 ?/ }$ Q/ y" S
三思 发表于 2010-12-14 13:32
" U' w9 |* Z% X! K: P9 `! g

+ m: \$ }% W; z* q2 O% ^7 K9 D1 Y多谢三大妈指导& B; E: L+ r  f3 Q9 H' |! C
我老公应该也喜欢这种酸面包的
4 M( S$ p; D# v, j  _等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 14:00 | 显示全部楼层
多谢三大妈指导# H7 v7 ]$ _' L" P+ c1 L
我老公应该也喜欢这种酸面包的
( m5 r* \3 P) g. h等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~  T( f3 H/ [) i# C$ [3 [
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43
. x. G2 w9 V* P
我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
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猪刀小试
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-12-14 14:36 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
8 k+ [( Q$ Y; T& _& j三思 发表于 2010-12-14 14:00

8 z7 @# P# E& d- s肯定是有了～
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 15:09 | 显示全部楼层
我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
& i8 \5 M% E% j0 r三思 发表于 2010-12-14 14:00

6 R  ^; _* r7 \6 t- r' R. [
) x; M& d; y5 K, q1 Z' M4 C酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 17:03 | 显示全部楼层
酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
! Z# p, G2 @- V* c' K眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

$ D# i7 }+ p; B1 v1 a: J艾，老公肚皮不争气啊！
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5i5j
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-14 17:42 | 显示全部楼层
艾，老公肚皮不争气啊！5 P; L& V- N6 d, K; F
三思 发表于 2010-12-14 17:03
7 o: ?: A& J0 l9 O, ]9 f) Z

( b- _; n; h. t+ h& e不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
三大妈,我没有条件创造条件硬上了( Q" G' g& ^3 n9 b: G
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
5 L7 r- l+ v2 v3 W6 ]6 uFILTERED WATER我也没有. R3 t: i3 N. {+ S% x% I
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水4 M% v: H+ K; Z* y3 ]) v; c
等过2天看看有没有气泡出来
. D& W) q! r2 f% X; J! {没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来
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michellezhaoqd
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:09 | 显示全部楼层
不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
0 w" `( i" ^7 p1 H0 ~5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

- {7 N! ~" F! s! r  c$ X
0 A3 u4 u0 G/ f! \0 F( L三大妈再试一把0 B. o5 s/ N, Z. Z
再来一个准是闺女了4 T0 @7 I" b8 h
哈哈哈~
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