埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦三大妈给说说自然酸种 (wild starter)怎么弄?
/ `: z& m0 }' `1 Y* [PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
+ i# ~4 o# Y* X* d8 X- s% e; s多谢!4 t9 }0 i) J4 G2 P  E* |% P/ U
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57
+ z+ n5 T8 V' `4 L$ T

+ j, A) q5 m$ R/ [# O, _1 y图书馆这本书要洛阳纸贵了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:07 | 显示全部楼层
看了你大师级的面包,我直冒酸水,9 H1 o1 L/ U6 s  E5 d

3 L& Z' t& \, N4 s8 i; {. s3 s别误会,是嫉妒的酸水儿。' g- V* t+ [/ x6 J7 A5 q
这个病好治,你砸我一大师级面包,估计就好了,' |# Q. t9 ]1 p% ^
还不好,你再扔我一脸牛肉干儿,绝对就好了!: Y6 w9 Y8 h- G' f0 ^' c5 Y+ s
眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51
( q* M7 j0 j' K  P

; C  U: \1 N+ m/ S& [6 l好歹你也算半拉欧洲人儿啊!我慈悲为怀,回头我砸你一个!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:08 | 显示全部楼层
OMG ) Q6 L* g  c1 q5 ~: b" u0 K
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
+ J0 D- g& F2 p' ]' d$ E1 q这面包文化,我是真一窍不通: |. \( O, K! B0 \; n; Z
幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

1 r% E  n7 E* ]馒头文化通不?东北馒头我也有很深的造诣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
。。。。。。。。。。。" [9 I1 o4 i' u2 s% i" M
叹气。 我刚整明白了汤种面包, 你又种酸种的草!!!1 q, p' U$ }: O; I" G
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

7 M( `5 Q+ o- G汤种和酸种,就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长,可以做出酸面包。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜,放2杯水,最后剩一杯水的量,这个锅就放一杯水,最后出来还有一杯的液体(含蔬菜里面的液体)) A/ R+ ]$ C  y* y. j
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51
* X2 m# x6 w! ]7 l+ q
哦,那高压锅一样啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:19 | 显示全部楼层
哦,那高压锅一样啊?
) H+ \& a! W4 d: q5 {; e三思 发表于 2010-12-13 22:10
4 S8 ]8 _' e2 A* @( T" I

! \! h+ e) R2 C1 R6 X- w) l( ~跟高压锅一样的话我又省了1 N. s0 R2 S# O3 x1 J5 I4 p
不过我估计还是不一样地~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-13 23:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦,那高压锅一样啊?
" n* k  Y. o4 X, ]. M! {三思 发表于 2010-12-13 22:10
" G+ x1 F  V2 T" y

+ o& [. u; j  `晕啊,跟slowcook差不多了好不好~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:21 | 显示全部楼层
别提了,谋生的手段我都没有。。。。! D: q( ?# t( [8 J6 ^2 j
三思 发表于 2010-12-13 22:01

! W  g/ J4 S0 n) f
! g8 T1 k2 d1 L我现在也没有
/ z5 f0 g# \5 t, F. o; x- {; e家里蹲好几年了我~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
禽流感的时候你替我看着?
. h2 Y3 n9 o; L( N三思 发表于 2010-12-13 22:02

* R0 e/ h' k7 I! H1 V  h# ^; w# Z. h5 k: {! K0 {
就加拿大这地广人稀的肯定不会的6 ]( m( a- {5 G8 g
嫩就放宽心吧,哈哈~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 01:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 永安里 于 2010-12-14 01:46 编辑 % o/ B* @+ O; s& ?" {! k

) n* S  u. S0 g6 v0 }3 o我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
2 q& a. o) v/ Z" o# D* B( N! b$ O
7 T& G8 C/ @5 C+ v! Y# p% ?http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
0 S; z: d! j# I3 d+ \
! a" |* o+ z& Y- r  ?, ~1 Y9 S5 R! K2 C  Q2 N" o6 ~
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:49 | 显示全部楼层
晕啊,跟slowcook差不多了好不好~" t  Z/ f5 Z& U2 e- a+ Z2 |5 |
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

1 ?0 D+ W! P5 U- a6 v! z: O
) d5 ]$ ]0 t& O0 g. Y4 b/ l  W- H% b7 V9 ^* y; z
我家没有慢烧锅,所以大脑没闪到那里去
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:52 | 显示全部楼层
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497* p* [) ^/ H% u- D4 @

, R( c0 |& c0 h8 T* shttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
5 z. x& H8 P. a. b
2 l: A7 N/ |- {1 ^" Q  L. S- W3 D
5 J4 H+ H5 R  t* L% Hhttp://blog. ...
2 D. U( A: l( t9 \) Q$ q# L1 j永安里 发表于 2010-12-14 01:41
+ z/ m* S) C# v4 a4 v1 ]. K  C* X  E  E2 Y
哈!我就是看她的面包最后下的决心!好羡慕她啊!孩子大了,天天就研究厨艺,他家的工具太全了,有米人,看得我直流哈喇子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我现在也没有6 n) y8 @1 n: y% x' d4 ~
家里蹲好几年了我~
1 o; o% y, o# Q" ]1 tmichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

* I  @$ y/ t+ I: k  I! V+ P. a在家搞了啥研究发明?回头交流交流
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸种的培养方法,原书写了3页呢,我只写个梗概,详细说明大家可以看书$ W  N" r6 T9 g, \8 x
' r; B: U* Y( V% Q  P
注意:器皿要干净% A( n* [( K  W6 L1 j* y
+ s3 u. v5 a* q( e* o
第一阶段(第一天)
' @4 d1 r5 L& }: ]0 @. u9 U0 P$ Y1 r3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour7 _0 t3 p6 v3 ^4 M
1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature + q1 x% {# W% m6 U+ x7 S
1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
- k/ S8 L- f, x' j! m
( g% i5 n6 V6 P% z搅拌让面粉和液体充分融合,盖上塑料袋 室温内48 小时,每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
" b& _7 `6 T, h& P: U$ k, Q2 \/ }6 a3 J
第二阶段(第3天)
$ v4 p$ ~) l( V- c+ q; }5 k
+ p6 A& i  F0 B! x' _1 k. Z2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
% E! b1 F2 i( V2 w0 [2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
" r& `7 i9 o( X' s' c, D1 Y- D
7 T- K' v6 e) p加入到第一阶段的面里面,24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡* B& t% {# H5 w' f

4 B+ u& h8 N0 {第三阶段(第4或者第5天)
! {/ t# I; s4 Y5 u9 r1 Z% t: ~4 U# H- H) T& ^0 \# Z  Z
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour$ h8 m+ Q$ M4 d2 K& }% [
3 tablespoons     filtered water at room temperature
% B+ s. t/ Q" W) d. i) D* E5 j1 O; K! g3 _' ^" U. l* ~
加入第二阶段的面里,搅拌,在24或者48小时内,会变得非常有气泡6 y! S, B& M" ]1 Z- w4 A
  f3 z! K' ?- ]5 |
第4阶段(第5天以后)& @/ [" T; S% ~& o4 ~

5 m8 Z% |" E! E  d, i- U7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
. G0 @; @: \' k5 {3 ]. |3 table spoons filtered water 2 E5 `3 ^! M  H8 j$ l
把上一阶段的面,扔掉一半,然后把上述材料搅拌进去, 4-24小时,面会变得非常海绵质
6 W1 x+ m8 I4 ~$ @9 U+ o
& Y- p* h9 n8 u4 }! x待续
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:19 | 显示全部楼层
上述是做出了seed culture, 在peter的书里,只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践,融合这个网站:4 L( B2 k, j3 b
http://www.breadtopia.com/
/ W0 ^2 J4 T, w, w) U) [1 j我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。: L% p- ]3 {+ s. l8 ]* ]" e
3 N5 C7 o2 }% j% j, l% v
下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里,每周都要喂养一次。喂养原则是:加入相同比例的面粉,加入2/3比例的水,搅拌。如果经常用,就放在室温一天,然后放回冰箱保存。如果你不用,又要激活它,可以把原来的酸种仍去一半,再加入新粉新水,这样你总是保存一定量的酸种。% {5 i. g0 Z7 K- q; [$ x

; H2 O7 `  c0 {具体作面包,我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/8 [/ T# a, `9 k" n  l! y
4 m. U3 W0 V: y2 Y. u- P' z
暂时就说这么多。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 09:21 | 显示全部楼层
面包应该比你脑袋大3 d2 {- j; \2 e& [# s  G! T  [2 }
三思 发表于 2010-12-13 22:00

+ p0 J! Y4 ]# m7 S& X# w) K9 |说到这个脑袋,我不得不讲一个笑话,巨搞的。, T3 F! }' f$ }/ @
天涯上有人抱怨自己脸太大,一姑娘说,我的脸就象烧饼一样大,真是苦恼;: P" r7 a# ]* x' ]2 ?! r- L
                     另一姑娘回复,烧饼算什么哦~我的脸才大,下雨都不用打伞,把脑袋仰着就行了;7 \# n2 \" V- g4 I8 ~0 w# [: f
                     又一姑娘继续回复,你们都不算啥,我的脸才大,凑4个人都可以在我脸上打麻将了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 12:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天作的黑麦酸种面包,很成功,老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃,别有风味。& Y! G4 c2 K/ |8 B& V

, j  W$ \5 u$ @- V7 ~) J+ {lox+low fat cheese + caper 4 z7 U% n- _) }/ k
IMG_0034.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:15 | 显示全部楼层
在家搞了啥研究发明?回头交流交流$ ^# C2 }* L$ W! c* u. U! z
三思 发表于 2010-12-14 08:53

$ b  X; s; @) l9 l, C
; |/ v. N/ J. ^4 l6 m0 V" L! a  {搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
* Q5 |0 z9 b; R0 ~偶像等有空了接见一下我吧~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:16 | 显示全部楼层
昨天作的黑麦酸种面包,很成功,老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃,别有风味。
3 S' T: [6 A8 [
3 `6 T" g7 F. R2 |, x6 x  ilox+low fat cheese + caper
$ ^% `0 L' m6 _4 f, t+ z! Y96132
* C. R4 ^. d1 b+ z9 N& \三思 发表于 2010-12-14 12:34

+ _  D6 z6 o0 _4 ^8 ^1 ~/ b4 R0 Q+ a. e6 V
这SNACK够档次!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小学生提问了:( |. r- y! J  N* {5 Y
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊, S8 u) C0 K) U9 z+ k2 c" H3 m5 [
2 用多大的家什,好象不用很大吧
0 E& O/ A1 o2 {0 e) x, y% m3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
小学生提问了:
+ @; \0 k5 \6 l+ o( c$ n1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊# l. T8 |; c+ T# D, H7 D
2 用多大的家什,好象不用很大吧* {$ X* o  S' K3 D
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
% v% Z( N/ U- T; W7 s0 v: l( ^3 {michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

7 o5 F/ U2 v/ k8 q& Z1 C我买的是处理菠萝,所以熟透了。赫赫- @8 x+ n+ d( _* ?7 t3 {0 a
我家里没有榨汁机,所以我把菠萝切块后,  用blender, 先少放几块,然后加了一点水,blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去,最后过了筛子(作豆浆那种细度)就好了
; |3 b* Q+ `2 N# ?1 R( t# Z4 y4 w0 H+ [
$ n7 k2 `8 E- n/ _/ X8 @4 s不用很大,比饭碗大一点比较好
( u% Y" G  y( Y
) R7 W+ e  o; `$ d8 l3 \* S' o# D我家也没有纯净水,所以我特意买了一瓶矿泉水,但是后来喂养我就用自来水
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这SNACK够档次!" {) [9 S) n4 G* K( m- @
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

* E7 q3 o0 P  w( r' N) N3 |4 }& g2 M3 r3 X- _; W9 E
主要是咱这面包上档次了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买的是处理菠萝,所以熟透了。赫赫5 ^# {9 {1 J3 C& b: t* P2 m
我家里没有榨汁机,所以我把菠萝切块后,  用blender, 先少放几块,然后加了一点水,blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去,最后过了筛子(作豆浆那种细度)就好了# F, l! L2 @3 ^# s, x% h
! d- n, t* b# q
不用很 ...
& l0 A" S" V3 E) A- i三思 发表于 2010-12-14 13:32

. h* }: k( O1 ?# R& i" N  ^, G/ Y8 C) E1 i) i" w, C
多谢三大妈指导; y, a- H1 W; f* p6 O1 e
我老公应该也喜欢这种酸面包的! D0 N2 J! ^$ a1 z( k) @
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 14:00 | 显示全部楼层
多谢三大妈指导
% f/ @' Q/ W- {  v% N3 H; `( w我老公应该也喜欢这种酸面包的! l0 K+ y6 }4 q- U
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~7 Y% J- }7 M* {2 T* @$ x2 K# N* E: b
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

. v& m" A& u; v5 u: @( H% z/ g9 \我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-12-14 14:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。7 T- c+ W0 r) b2 n6 M& H( t2 e
三思 发表于 2010-12-14 14:00
  x4 L2 k6 D* v/ ~3 h. A
肯定是有了~
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 15:09 | 显示全部楼层
我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。4 f8 j9 c: i" {8 G7 L5 |8 [
三思 发表于 2010-12-14 14:00

! z" B) e, \- a+ ?4 s5 X3 z$ t* w& E; c0 r( R2 l3 z6 u. o
酸儿辣女,又是男的?完蛋了,你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 17:03 | 显示全部楼层
酸儿辣女,又是男的?完蛋了,你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。0 P+ a0 L. N$ H! J% _# B
眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09
, t8 R( `0 t8 ?( `: e' b% V
艾,老公肚皮不争气啊!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-14 17:42 | 显示全部楼层
艾,老公肚皮不争气啊!( m7 Q  `4 @$ n
三思 发表于 2010-12-14 17:03

2 J  i( a, M% g5 R9 v+ m% E
$ F! f+ l. k! |! O2 W+ Q不孝有三,三大妈抓紧换一个吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我没有条件创造条件硬上了7 @. {& j2 c$ o, v: `
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有" D+ _1 H+ h! G5 |/ Y  O' C, ^6 c
FILTERED WATER我也没有
  X/ ]. {2 X$ l" ]5 \就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
6 V. g; G# x& |( ]6 n等过2天看看有没有气泡出来( z: [' H) }* x( ^" p! B
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:09 | 显示全部楼层
不孝有三,三大妈抓紧换一个吧/ w: G4 i6 ^7 T6 ^  W
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

8 \2 S. z3 `& }2 ^2 A9 t8 \4 F+ s  Q- Z( r3 f: P: o8 M
三大妈再试一把
1 U1 L3 v8 U8 v再来一个准是闺女了3 E2 L7 o3 `, T2 F0 M
哈哈哈~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-18 05:27 , Processed in 0.204601 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表