5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
: C7 Q4 e' ?! y多谢!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

5 }+ c% u8 x! }1 g. F
图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，

别误会，是嫉妒的酸水儿。
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
3 ]; H+ ]0 g+ c, Z还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
& V9 e! S2 ?& Z$ t眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

$ a" \5 p6 g9 ~6 \- \/ `7 s) i好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
这面包文化，我是真一窍不通
6 @1 h5 w" s7 {2 J幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

& [/ h- P1 s! f' L( u# M3 @馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

2 q" _, [! K' `汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
  w0 @8 w* }  H  u" D5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

1 M7 k' G  G' b. I  z9 ]( P哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
  Y  D) }2 m% v  v  i三思 发表于 2010-12-13 22:10

( Z( n7 Y. n5 n' z5 ]/ a7 _$ Q
+ C: q. \. d: O" y! C; k跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
' }/ J* Y" h  b  z' I三思 发表于 2010-12-13 22:10

( `. ]. V. q: |- j
/ Y" }* H) ^$ O6 x4 p0 r( [5 p晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
+ o6 p( E' t, {. t. e# [" O: j三思 发表于 2010-12-13 22:01

$ C  t) l( h9 h( W/ ^, x
/ A$ y+ H$ U1 o) K  M我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
! g$ E1 d  g' ^) U# u& Y三思 发表于 2010-12-13 22:02

' ~7 N+ ]' f3 B1 o$ Z; R( q7 k就加拿大这地广人稀的肯定不会的
嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

4 ?4 H3 f8 e6 [3 p$ ~8 R8 H
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
: a  Y+ ^  k# E  Z$ H' I
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084

. h- P- [6 n- x# q& x" H
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
# @. x3 m7 n+ L- v( g) d1 T- n* ^5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

, X* [+ B3 n* _& \

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
# c5 I9 [- T  Q( [9 O; r
6 Z# }# m! B( b' `http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084

+ z0 P& y+ U2 n, x
5 s' l" I7 ^' a2 w$ H; lhttp://blog. ...
永安里 发表于 2010-12-14 01:41

. j2 y: |7 K3 c- A哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
家里蹲好几年了我~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

注意：器皿要干净

第一阶段（第一天）
; w' ^7 c: O& p/ _, ~6 g3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
4 {* ^$ O( b3 E( V2 _& r2 g, P1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
$ M  y- u5 B* R
( ^, u+ s- V5 ^  k0 v: p; x. [1 ~搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
* p0 w6 @& b- Q; }) u
( e9 O; V' d  w) ?1 R* f第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
) k4 |8 b2 f# Z2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
+ O1 d6 h8 ?2 u5 E
" B/ A+ ]6 i6 t) X加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
8 q$ `) D6 `/ N
8 T/ J. F0 D& G; p2 r第三阶段（第4或者第5天）
# ?9 r, W( t! r. ]/ f: l
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 tablespoons     filtered water at room temperature
3 d8 n& L6 f5 [6 I- H  ?+ A9 {: W
0 @( [, |7 n! L" N8 X/ V  l加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
& E* s5 F- h& Z7 {# p  x' V+ V
% x# }" [: k3 W% a- X第4阶段（第5天以后）
3 Z6 `4 f; Z4 U- I: s, q
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
0 y$ \' q) h; y9 [% u8 d3 table spoons filtered water
' a: n3 P  Y9 j1 H$ b, v: y1 w把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
9 B4 i9 s7 r- a8 i
待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
http://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。
! z" h0 n- w" m- I+ q
下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。
/ |8 q  G  B5 i1 U9 ~. }* ?
具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
三思 发表于 2010-12-13 22:00

4 k, r( z, N; D* _# e# w说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
9 P* O+ B0 f& X6 p                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
1 t: g& n2 v; v. z* d
; v5 Z: p% X2 d+ V  Ulox+low fat cheese + caper

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
三思 发表于 2010-12-14 08:53

8 G3 e& k8 p. C& ]/ q9 q
* @8 _9 r. _$ e搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
0 H1 ~2 o* `+ N/ W& W2 S! B0 P$ @9 W1 u偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

" x7 a) R; y' H; c  x9 l' Slox+low fat cheese + caper
96132
% ~& @, ~' I8 K. T0 d三思 发表于 2010-12-14 12:34

4 R: L' \% y# _+ M
2 j9 n4 t* A' s这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
: `; L7 g. j4 n7 g$ M1 c0 t5 Y0 t2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
# U) m9 E. S- C7 k/ g+ J我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

不用很大，比饭碗大一点比较好
; e( Y+ z3 A, p! _; m
我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
1 C& ]; C4 E, n8 \. V+ Wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

8 c# H4 w+ I. x6 X主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
4 }8 w( a& C+ ?* \) ~! f1 _) J我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

6 W% m0 [1 Z+ M" L& v不用很 ...
三思 发表于 2010-12-14 13:32

2 ]8 q, d% C( q" H. O多谢三大妈指导
! q  \% H4 y+ G& N我老公应该也喜欢这种酸面包的
0 ]7 s% g9 D/ v; o7 ?- {等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
% {9 `0 v* w  g0 p1 q我老公应该也喜欢这种酸面包的
: ]: |8 |5 L; {) n0 U: i等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

, T2 A2 q; d/ J+ b  A酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
1 X/ o; Z" t/ B5 [# v- P  s, w5 L' o眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
4 M4 m" z$ s9 g三思 发表于 2010-12-14 17:03

& S$ a- @2 \' W, M6 K6 m
, \" O0 u3 R7 v3 l7 `$ i不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
% {6 E! s$ U4 ]) _- M6 a( K. p  x买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
6 [3 n, w6 y" \6 j4 R( g' z- r: w6 d3 hFILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
% ?# V1 f# _* y$ \等过2天看看有没有气泡出来
* d5 o8 b) K. [( X6 }没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

7 w1 S$ O6 i( `' p
) f% c+ q8 [: ?; t. ^: a1 }三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
2 L/ B! ^3 m4 n: {/ \0 l, Y) h哈哈哈~