5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:03

麻烦三大妈给说说自然酸种（wild starter)怎么弄?
4 F* K3 j. E3 f9 p. qPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.2 r. M: o, |0 U& N3 E
多谢!3 E; A# b" p3 ^0 f" ?2 A1 ^
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思 · 发表于 2010-12-13 22:07

看了你大师级的面包，我直冒酸水，' ^2 I/ N0 v% f: B7 d% |
' W0 j# }; A" D# t
别误会，是嫉妒的酸水儿。* J& I; z/ b% W9 M5 C! q3 }2 }. U
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，; F! O$ Z2 a6 g) B9 V0 M
还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！7 [2 J9 I! f$ C5 E# R
眉心眉飞发表于 2010-12-13 16:51

好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:08

OMG , X& g# m# ]3 V: h6 J2 `5 E3 d
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。6 C3 J$ M; J1 \0 O! w5 L( {
这面包文化，我是真一窍不通7 U, B( D& h- C. u: `; Z7 P
幸福象花儿一样发表于 2010-12-13 16:52

馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:10

。。。。。。。。。。。
7 N, a5 e+ g5 k5 Z" F叹气。我刚整明白了汤种面包，你又种酸种的草！！！, X2 k3 a1 X: @. i; k+ s* o# O
永安里发表于 2010-12-13 19:49

汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思 · 发表于 2010-12-13 22:10

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
$ M/ T/ O4 t) M# I) q" Q( C' ^5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:19

哦，那高压锅一样啊？# O0 l) c/ r' x( k Z
三思发表于 2010-12-13 22:10

跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j · 发表于 2010-12-13 23:20

哦，那高压锅一样啊？1 \2 T- h+ K& S0 d4 u- y
三思发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:21

别提了，谋生的手段我都没有。。。。" T$ E4 F( B0 _6 N( F$ x& M6 a) l
三思发表于 2010-12-13 22:01

我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:22

禽流感的时候你替我看着?
* @) {3 m! O6 E% }6 s# D三思发表于 2010-12-13 22:02

就加拿大这地广人稀的肯定不会的
嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里 · 发表于 2010-12-14 01:41

本帖最后由永安里于 2010-12-14 01:46 编辑

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思 · 发表于 2010-12-14 08:49

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~ o) s& d% g& G! m
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思 · 发表于 2010-12-14 08:52

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497  j9 I$ V# e' O( B) T1 i! P
* G- O  [, c/ F! \9 i$ N
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
" ~2 `6 H! p" x1 }
0 L# Q' Q& o# ?/ Z4 D9 f' E0 j; N1 }  x+ a9 G, B" q
http://blog. ...
8 f3 I% s+ y4 J* u永安里发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思 · 发表于 2010-12-14 08:53

我现在也没有
( F- x# s* i8 ?7 d' h; D2 o" Z家里蹲好几年了我~$ m6 a t# H" [1 j
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思 · 发表于 2010-12-14 09:10

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

注意：器皿要干净

第一阶段（第一天）
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
1/4 cup                   unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon          diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用

搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
2 tablespoons          unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature

加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）

5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 tablespoons    filtered water at room temperature

加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡

第4阶段（第5天以后）

7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

待续

三思 · 发表于 2010-12-14 09:19

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
http://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。

具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash · 发表于 2010-12-14 09:21

面包应该比你脑袋大3 i/ h# E+ x3 ?! G- S3 i
三思发表于 2010-12-13 22:00

说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思 · 发表于 2010-12-14 12:34

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:15

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
( x; c6 g2 N, E+ i) @- i三思发表于 2010-12-14 08:53

搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:16

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。" e, ^4 o1 C8 g( I
4 w9 c4 b T. R, c
lox+low fat cheese + caper 9 {' \4 W) _$ `* @+ s4 P8 p
96132( u% _; o9 Z2 v6 \
三思发表于 2010-12-14 12:34

这SNACK够档次!

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:21

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思 · 发表于 2010-12-14 13:32

小学生提问了:" n X- x) z( U( M
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊; @3 j. w3 [3 |! Q3 s$ h0 d) g
2 用多大的家什,好象不用很大吧
) V* B$ X Z9 }4 C" N0 W3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER6 G1 n5 U' C8 V; d3 o* ^8 U6 h
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后, 用blender，先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

不用很大，比饭碗大一点比较好

我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思 · 发表于 2010-12-14 13:32

这SNACK够档次!
, c4 p+ C/ x6 @' s% H* V6 X2 amichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:43

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫& e9 P) M% N$ k: F
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后, 用blender，先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
7 R5 Y5 U. C2 X+ Y' E3 o
" S' ?) n8 S* s8 X. B不用很 ...
8 u5 C5 c7 ^" J# K: S. }( h三思发表于 2010-12-14 13:32

多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思 · 发表于 2010-12-14 14:00

多谢三大妈指导& ]: |* Y9 A. n8 u: k# C2 M
我老公应该也喜欢这种酸面包的
3 r$ C& y7 X5 @+ Z, L: K$ @等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~5 y7 g1 z1 d3 a* ?- w- E
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试 · 发表于 2010-12-14 14:36

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
* i" m$ e* y/ O' f! F8 d' A$ z三思发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞 · 发表于 2010-12-14 15:09

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。1 R8 _4 [1 w4 B+ j3 a) R4 _
三思发表于 2010-12-14 14:00

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思 · 发表于 2010-12-14 17:03

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
# h G$ B% f1 D9 N2 r眉心眉飞发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j · 发表于 2010-12-14 17:42

艾，老公肚皮不争气啊！
, Z) I( A6 T$ C2 F% [( o' u! T三思发表于 2010-12-14 17:03

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 19:07

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
等过2天看看有没有气泡出来
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 19:09

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
. P5 O- w% H& _/ U+ Y5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
哈哈哈~

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