 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2014-2-14 21:26
|
显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  : H% t9 T9 [* S$ R% n
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
- G' o: P2 q1 q1 K- ?& d6 f6 C- `9 B# C 面皮原料：- ?& t& X: N0 H" z2 _4 k
1、酵母粉：4克、 温水：160克
+ x( ~' ^$ Y5 K6 r- z/ P+ g ~ 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
' u( b9 E8 a! d5 o 猪油：40克! L: l% d! E8 B4 o2 c# c+ C
3、泡打粉：10克
3 I, u6 v; n o. C; q 内陷原料：
" T: g. I: g5 }' i 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
* x; i; v! [0 ~* N 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量/ ]2 j1 W5 P, H; g* J3 F
面皮做法：8 P5 x9 e5 O4 C( @; N6 _- b
1、先用温水160克将酵母泡开。
( s+ T: [- J C5 { 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
2 z& E0 j* z7 j8 w/ ? 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。, G9 d. _5 b+ M7 k$ _
馅料做法：4 ]# ~4 n) L$ ?2 p4 j
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
4 ~% [4 L$ q x7 i1 Q 2、将蚝油，生粉，水调成汁。' V& `/ k4 a7 ^ F
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
# F; u( e) b% u& b7 Y 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
% z* w: {2 |+ ?4 U0 q6 Y+ P 最后完成：
8 ~0 s0 A5 [' S5 {* e+ `8 B 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
( g$ {5 `8 b( p, K+ | 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。! N& j# P( @+ O2 K
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
/ z( {8 a: n% v5 _" o x+ a9 F 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
, s$ _3 b. d8 s 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
( O, I: i% P3 F. v9 `; U0 w 注意事项：
b! B, i+ q2 [" E 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
4 j/ [, I! S, H" n 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。2 Z* Y) z$ @9 \6 i3 b
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
S# u$ X$ s; c% `3 U5 I% W |
|
楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
