 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
+ B! J' X; D' y我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
6 {- ^7 h! t2 O' c 面皮原料：
" E) X' v, |1 {( d. R, C9 ` 1、酵母粉：4克、 温水：160克
3 e: Q+ {$ p# a) O3 ^ 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
' J& s3 z5 b2 Z, ^1 J 猪油：40克
' P5 F& \& H" o6 l7 G) g/ k9 r3 {! M 3、泡打粉：10克$ y4 `) {4 T4 F4 T% d, g* r
内陷原料：
) H' Y$ H5 y8 J2 B: G" `) `; M 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
0 t# H5 m: D3 ?( d" s+ j 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
0 ?3 J8 ~# S. ? Y 面皮做法：
8 ~3 Q7 P8 ?, N 1、先用温水160克将酵母泡开。: \! ^; a2 Y( R
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）+ U+ J1 j( i+ M" `
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。# v: @9 K0 e( `- j% e2 g
馅料做法：
( v9 P9 |7 U9 R" a1 M 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
! Y* f4 g* x: J( O5 T2 O 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
2 T+ e! g$ x) D/ [ 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
/ d$ ^: T+ U9 _+ X" x 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。* O6 E" S; M4 f% j7 V" B4 [
最后完成：1 U+ @8 Y4 j' k$ J+ @$ b3 o
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
& f" o: f# D! e 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
4 x7 [& ~8 `* b" Z) x 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
( B( F/ n1 E. A, [, b. d& v6 ^* A 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
0 R# y! c, w5 y% m. ?' t 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
! y# d+ }$ [: i9 O7 z8 E6 R 注意事项：& p# W/ ~( F3 Q4 M9 }
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。# `% x, S5 q% J* b
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
+ n/ i' |) A1 w$ A" S5 ^. c6 { 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。' C, v; c i$ {- X( p
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
