 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 0 {: l+ b' X: M+ q" J3 @0 E- e8 `3 [
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
5 \) z8 \* T8 h, n8 e$ A叉烧包的制作方法
# b+ S# J, w! u! ]# k% b 面皮原料:
: f6 m& |( o) ] 1、酵母粉:4克、 温水:160克6 Q/ C1 b- ^) V1 \# b
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
- X0 n- v+ S& \0 P8 } 猪油:40克, m! |" [$ I% M _
3、泡打粉:10克1 t6 V2 Z4 b; K2 F
内陷原料:
: N/ k" P# q* N) ?$ T# G+ d! M* H 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
4 d8 J( D8 R) p2 [ 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量; A# m7 z, j& Z6 O
面皮做法:
1 Y9 u4 N' B5 u4 }# e2 T 1、先用温水160克将酵母泡开。
5 w' H7 b3 t$ A2 z3 o 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)8 X" G2 ?0 o8 d2 h6 }9 K# G; r
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
5 j8 b ~0 C2 E. h 馅料做法:
P E: u5 X3 X; {/ s 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
+ M3 a. `3 K% Y r# q4 Z 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
$ n$ ^& K4 g+ ~ w- h8 @ 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
1 d0 C+ G, i+ _; W8 C8 I1 E 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
# ?0 n& @ M- T$ M 最后完成:6 D$ F& [0 Q) l1 a5 N/ m
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
: ?8 n& N+ \ c1 ] 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。" [# H( G8 a+ E" u5 `
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
4 i( U- H4 n4 b, R- I0 r' Y- R 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。* t) c- V9 Z* B$ a, i7 C7 L( X! I( I
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。, ^9 e: K; I4 K9 m
注意事项:
# V7 m3 T2 \3 L/ L 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
! k2 J8 M5 K9 A9 F& I# q 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
|( ^3 j( }" E0 d3 u r, k4 c 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。3 V" ~, H/ d% X
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