 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 ) ], ?7 \1 S/ |2 n2 H% j; ?
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 7 Y$ S P. _! O5 J% ]5 |% V- s+ X
叉烧包的制作方法
+ B' L- @' U, W% k5 p' `: z 面皮原料:
5 A1 d) m8 x @2 l" n' t* u 1、酵母粉:4克、 温水:160克
8 o+ } w% ~( P/ t/ t 2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、2 _3 I O8 f$ b5 {7 V! z/ ~
猪油:40克5 L% s# `( d/ o- \ T
3、泡打粉:10克1 j( e( s, M/ R5 _# G6 b8 U: E
内陷原料:* K/ |( k0 I* |: ` u/ a% n0 [- }
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。0 E0 ^% F: w, z3 L6 W3 I' S6 P3 p
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
2 i' d' m) |- R7 m2 L1 v 面皮做法:
; k+ O5 [4 p: N# u 1、先用温水160克将酵母泡开。
" l% D9 m3 B3 ]" t1 \ G0 d) I 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
- z& l' ?3 B9 L 3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。5 R" u& [6 O% ~& u% N6 }
馅料做法:
, J+ \, j/ u% h7 a$ h 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。# ^" J5 a1 H7 r w" G9 A" \
2、将蚝油,生粉,水调成汁。% o# C# T- o. V( |! I
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
/ v e$ ]9 C% `6 }! _ 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
% ?* p( T; u4 F: L1 C- } 最后完成:; ? Z7 t" h! A; v" q( A
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。8 N; R5 x9 V8 [
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
0 I1 t6 K+ h0 W+ M5 v 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
$ c9 |- V' b# Y 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
: E: h2 F0 C8 K0 m) N 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。: n9 n1 _: h/ z. h9 }* o4 m* F
注意事项:( c. D }% K# q) [$ H5 e% ]
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。5 Q1 ?5 O% {+ j6 q* I
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。; j3 } Q1 {. C. Q
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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