 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
, U9 {1 P. u. Z- \我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 , ^7 S* u$ V- R0 y5 H& r% V: b+ w2 z; R
叉烧包的制作方法
- L% @5 y _( n% X, Z/ f0 Z: c" a$ T 面皮原料:
4 i% N6 y5 Z) H; S# [ 1、酵母粉:4克、 温水:160克- i5 {& w7 I% Y( ?. _% t3 L
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、; Q8 R4 N7 f4 Q+ G/ C7 j4 z
猪油:40克( H: T7 W# L0 R
3、泡打粉:10克
) \1 I! k6 g' c* q. F0 r8 q, o 内陷原料:
; T, T* \, f" y* Z% R3 X) [ 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。6 N I' p# @# S- T0 A( t5 m3 x
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
* G, p6 A) X! r. C7 L& ~ 面皮做法:
: ~! t, w" _ T8 S# c: r6 ^6 B+ ]" D 1、先用温水160克将酵母泡开。" b6 f+ i7 ]' r
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)% m0 ]' X% u% N
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。. X! d. t1 G" ^+ A
馅料做法:1 F8 _2 w$ e& K" F( [/ A' \8 o
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
: G: L: R6 I6 d! r3 _ 2、将蚝油,生粉,水调成汁。3 O3 b4 e/ D% a' u" }+ [% _
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
) \) v$ Z: M7 `' E, T; R 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
* b0 C g( d6 `! i 最后完成:
$ J8 ~/ o2 ]! m4 | B d 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
/ ~ [/ c1 [0 q4 n( a/ M2 J+ q 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。' @& i6 s* o f5 ~7 [/ B R
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
; B8 x# ~6 B* A. D' K0 }' C 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
# b7 _- S$ T" W" P( P8 l# d- k9 Z 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。3 `! x0 F* p3 d9 c# n/ J9 e& M7 q- e; @
注意事项:. Y' W, b' m. Q3 ?: X6 {' D
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
1 |9 w9 h2 B7 F 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
^+ j- k; b4 D2 e; E* [: P 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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