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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 " W' q3 X! Q2 L6 H
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 - d: D! s$ R" b3 o$ `
叉烧包的制作方法
* n) A- L2 n5 V; L 面皮原料:
' e& q* D9 B- {" @$ K" N 1、酵母粉:4克、 温水:160克/ T6 B+ t( Z# [$ h/ G; k' `
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、! k! M _3 u! N) \( K
猪油:40克 x- d$ O9 M! c+ a
3、泡打粉:10克
6 y. |7 o \ H; `& C2 l 内陷原料:
% p8 F' K+ Z8 u$ |7 \/ s; \* y 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。, j5 D) x9 u- e& F
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
( V* E) t9 {, E, J z 面皮做法:
$ H- O2 v/ o; N/ Q& b 1、先用温水160克将酵母泡开。
% ^! j; j0 {- o6 {7 [ 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
}" I( B4 c7 p5 W2 X 3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。- A! {! b, ?, i/ A" X3 \* z
馅料做法:
& F4 j3 G6 A6 e ~3 F; L! q 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。( S+ t! {5 P# F
2、将蚝油,生粉,水调成汁。
8 n9 z5 W1 m7 Q 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
3 Y' }& x; E/ Z0 F, Y1 l 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
+ J, w1 I- W* b T 最后完成:2 k- f" w4 Z4 U% W! o3 X7 e) l) k
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。; t/ x, k7 y! S
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
1 k! D G* G# }2 ~0 J2 E 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
' F) M3 J/ i$ q 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
; u1 b& q2 x! ~4 [( b 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
# j8 w( r+ }5 p H# q a4 f 注意事项:! T0 T1 D* ?/ l [! v& W6 L
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
6 _; D9 h' ?7 b% r, W: n- D 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
. b' D$ d6 C" l 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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