 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
) i& R$ y6 Q7 G' \( w我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
) J9 X7 r0 C* F9 A3 u叉烧包的制作方法7 `6 s" z* n; N1 L3 P
面皮原料：% x3 E- G+ N2 B! M( i7 h$ J' \3 ]
1、酵母粉：4克、 温水：160克
( f8 w5 a r( l* b1 Q7 k 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
; y/ x# E( J& R' x6 }) t* b6 K 猪油：40克
! \ H" E0 ?1 n( q, L 3、泡打粉：10克
8 E7 u! @7 g B, P! ^3 e, n1 p 内陷原料：
9 l4 Z- h$ N; Y8 _ 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。6 }$ p2 h. {- n# h6 D2 o
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
# }! e5 z! G, W$ v, J 面皮做法：8 [8 Z. \5 [, @4 r$ g# j3 }( }
1、先用温水160克将酵母泡开。
6 Z; @ Z6 z$ F. A# N( z 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
* e' h, ]' `0 L! ^: { 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。- v: R( ~& e- k8 d) d
馅料做法：8 U* d+ V5 S6 v1 L9 H7 r( R) A# _
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。. o Y f# G: x, G- \$ P: D
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
( D4 H- C- _* B! }5 G 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。1 s4 F0 y. e) l' e' [$ `
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。# ?1 H4 n$ d7 L- r0 e' `% r
最后完成：# y/ k: R: i3 j' d
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。* j v( m' L% j6 Z# R6 f
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
1 D# w2 ~: ]" E1 W/ G 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。5 N0 q' ^; A5 l% r, v/ o0 I5 {/ k
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。) {$ Z- O& B; H8 \! x/ M
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。9 Z% M& }/ p1 N6 \ ~2 T' `# P
注意事项：
3 d) s& I6 H! I8 [ 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。% f& Z4 p" y w. t& t0 [
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
5 A: H2 V& f$ P2 @5 c0 w 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
