 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  " W' q3 X! Q2 L6 H
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
* n) A- L2 n5 V; L 面皮原料：
' e& q* D9 B- {" @$ K" N 1、酵母粉：4克、 温水：160克/ T6 B+ t( Z# [$ h/ G; k' `
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、! k! M _3 u! N) \( K
猪油：40克 x- d$ O9 M! c+ a
3、泡打粉：10克
6 y. |7 o \ H; `& C2 l 内陷原料：
% p8 F' K+ Z8 u$ |7 \/ s; \* y 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。, j5 D) x9 u- e& F
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
( V* E) t9 {, E, J z 面皮做法：
$ H- O2 v/ o; N/ Q& b 1、先用温水160克将酵母泡开。
% ^! j; j0 {- o6 {7 [ 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
}" I( B4 c7 p5 W2 X 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。- A! {! b, ?, i/ A" X3 \* z
馅料做法：
& F4 j3 G6 A6 e ~3 F; L! q 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。( S+ t! {5 P# F
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
8 n9 z5 W1 m7 Q 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
3 Y' }& x; E/ Z0 F, Y1 l 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
+ J, w1 I- W* b T 最后完成：2 k- f" w4 Z4 U% W! o3 X7 e) l) k
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。; t/ x, k7 y! S
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
1 k! D G* G# }2 ~0 J2 E 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
' F) M3 J/ i$ q 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
; u1 b& q2 x! ~4 [( b 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
# j8 w( r+ }5 p H# q a4 f 注意事项：! T0 T1 D* ?/ l [! v& W6 L
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
6 _; D9 h' ?7 b% r, W: n- D 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
. b' D$ d6 C" l 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
