 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  0 {: l+ b' X: M+ q" J3 @0 E- e8 `3 [
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
5 \) z8 \* T8 h, n8 e$ A叉烧包的制作方法
# b+ S# J, w! u! ]# k% b 面皮原料：
: f6 m& |( o) ] 1、酵母粉：4克、 温水：160克6 Q/ C1 b- ^) V1 \# b
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
- X0 n- v+ S& \0 P8 } 猪油：40克, m! |" [$ I% M _
3、泡打粉：10克1 t6 V2 Z4 b; K2 F
内陷原料：
: N/ k" P# q* N) ?$ T# G+ d! M* H 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
4 d8 J( D8 R) p2 [ 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量; A# m7 z, j& Z6 O
面皮做法：
1 Y9 u4 N' B5 u4 }# e2 T 1、先用温水160克将酵母泡开。
5 w' H7 b3 t$ A2 z3 o 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）8 X" G2 ?0 o8 d2 h6 }9 K# G; r
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
5 j8 b ~0 C2 E. h 馅料做法：
P E: u5 X3 X; {/ s 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
+ M3 a. `3 K% Y r# q4 Z 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
$ n$ ^& K4 g+ ~ w- h8 @ 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
1 d0 C+ G, i+ _; W8 C8 I1 E 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
# ?0 n& @ M- T$ M 最后完成：6 D$ F& [0 Q) l1 a5 N/ m
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
: ?8 n& N+ \ c1 ] 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。" [# H( G8 a+ E" u5 `
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
4 i( U- H4 n4 b, R- I0 r' Y- R 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。* t) c- V9 Z* B$ a, i7 C7 L( X! I( I
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。, ^9 e: K; I4 K9 m
注意事项：
# V7 m3 T2 \3 L/ L 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
! k2 J8 M5 K9 A9 F& I# q 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
|( ^3 j( }" E0 d3 u r, k4 c 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。3 V" ~, H/ d% X
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
