 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-8-15 11:29
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* l' G# @" V" g
第1个客户当然不能忽视了
! A: Z v7 l; `5 k) A材料:
* z! H" X! I: F9 _1 J# X7 D* V1. 鹹肉1lb 左右
9 t' n: L& ]/ W+ i' } V7 O2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀) : M* X! W0 C' f) j! q( z2 I
3. 冬筍二隻 7 e% l0 {* M9 r; B3 B; N6 p
4. 百頁結1 包 7 k b& y( Q0 a* G) [1 c v
做法: H! Y0 g* V" M* P6 ^& T
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
; a! q; T! `8 N5 ~& H# e2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
, a6 z( `+ n' A) u, d+ ]: W6 K3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用 , s$ Q2 P Z5 }
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
# N6 V% z" u; ]) p' Q9 H4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可 " F% v+ g* ?. P+ b" l
食用 $ r# K+ U7 Z$ R1 K0 o! Z
備註: - {. Y7 U$ Q! S4 ]' @5 K
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
1 @# C: F7 H& j* P! j1 U2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
, @9 T5 b d( B% m5 I; a回湯中或另外裝盒 2 [: ?4 }) A& s" Q5 a
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思9 x3 d* U u/ R( X$ o' Z: o
香得掉毛啊 |
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