我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-2-10 12:39

francais 发表于 2013-2-10 12:59 ( r$ d# L6 B; y* w* k- Q, s0 I
熊妹妹，你这个看着好好吃。
' Y) a# h* A; W4 q$ h, d5 ^请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
, T4 B% ~7 F2 T& _我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais · 发表于 2013-2-10 22:19

amybear 发表于 2013-2-10 12:39 5 \1 Q6 U) H. ^: I) ]) T4 Y
cake flour or gluten free flour.. z% t% u2 {* v' P$ t. c3 ]% j
' s# Y1 |$ w; v! s3 B
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear · 发表于 2013-2-10 22:41

本帖最后由 amybear 于 2013-2-10 23:49 编辑

francais 发表于 2013-2-10 23:19
/ D) {6 b7 ^" P$ B+ q1 x: c" v加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais · 发表于 2013-2-11 10:55

amybear 发表于 2013-2-10 22:41 $ F' A7 }' p0 F! U0 L2 o6 P" u
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear · 发表于 2013-2-11 10:57

francais 发表于 2013-2-11 11:55 ; x) V' y+ g* A+ I
谢谢美眉详细解答,; Q& M _$ q5 W7 e: b& L9 n
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme · 发表于 2013-3-11 05:58

美食达人

babymoon · 发表于 2013-3-11 21:15

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

鲜花鸡蛋

鲜花鸡蛋

鲜花鸡蛋

浏览过的版块