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楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49
8 z; a+ Q! t, l0 m- O555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦
' \; z3 Y5 y" k7 ~  @3 t+ |/ S
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33
( m, D" K- m4 V$ D( o2 `$ h8 o猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
9 z5 O6 S5 `) H$ Y7 N
都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38
2 O: o, o4 n0 S都切成块了,怎么判断呢?

2 z5 h  G- l5 D5 `* V* d9 l能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 $ s( I2 u6 H- z& j3 p( d
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

4 P' ~7 o3 o2 P1 W原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
+ t) ?' p0 d) d, f- p$ X* v谢谢angelmami
3 ?" `$ {1 ]: X5 R# l( d7 p你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16 6 e3 u: c9 D9 i0 \
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
8 X' d+ y3 Q- D. w4 ~. \; z谢谢angelmami' N3 w0 N' u- T; V0 J5 C7 I
你真是我的angel

8 s4 l% t/ N) {& ~/ q不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg # k$ m+ \' w) s) i& T  S
& a5 M) h5 x: x8 d  x* ~
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
9 [; s# ~# i7 L9 G6 S我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

. G, Z- T1 Y% Z; c看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
: i& Y- D' G+ w7 s4 C' ^( S9 w  h9 c0 _, @, ~& B
用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33 : Y* G/ J1 R& h/ S2 g  U$ i
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。1 J4 L* D  \3 f- Z# _) Y. M
6 x3 I- U  c! @2 |* u
用大炉吧 ...

2 H* }: ]* j2 z: W" ]小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
9 H( B1 N+ J+ f& _5 n# B" f, y% S1 f! [! t; _, b
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面* j" n1 v1 s+ L/ w* Q4 N

9 F# l' Y0 G  n# g+ ^2 Z. D0 L* L你这个我要是能达到就不错了
3 c6 J1 D3 \9 w" W4 ?6 Y
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45 ! N' |' k0 @7 d: W
小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。% V3 L' {, K3 s7 `+ W% V
6 }& a6 v6 n: F' `1 N4 Q4 l; \
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
2 n5 v# s& R$ O* h* x6 U
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25
1 r# E) E/ c4 @4 q4 w- |, g家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。

5 g% j( V" S* H) e! D6 ^9 B* P其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
+ ^: T2 ~( w) I5 L' c: n4 ?5 p* ^我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

. S# l- e3 t0 L* B5 G6 Q好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12 7 h+ H" ~+ Z3 R% k- R2 _
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
! G" o. c, R. A; ~9 D; K
楼主好像也没提到戳洞洞吧?1 Z( h4 I# F; U! r4 A2 ^
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21
% r5 i& c$ ]% M' _/ D% ~楼主好像也没提到戳洞洞吧?6 B6 Q/ }3 I! L9 k' F
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
! T2 L5 r- @8 R/ N, @
有。。说用牙签戳洞洞。。
" x2 s  Y$ t' @2 ~/ ]+ K
* T+ J' C5 U0 ^# v, A8 r6 B& a% n( B跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
! t' U0 n, I8 N; _* @; \, s1 f本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26 ' N  o& }1 }0 f" d- p
有。。说用牙签戳洞洞。。
, Z' p/ Y9 Y0 \
# s3 q" c) R! R+ ]. W跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

. u1 S( {/ k& T& u啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48 ! I: A5 [; ^( d6 U3 X$ V& W# T
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
/ `7 H/ M; p/ T  G# C6 t8 E
因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
& v' t) A& X% l2 \你的程序只到了干的程度。1 Q! h& z7 E6 V
烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35
8 M. Z8 R/ p; j' Y$ H; b因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

6 c- Q  D6 z6 Z6 _/ {6 g2 X你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05
! _% f# ], E' L( q. i1 G你的意思是,要干了以后再继续烤?

# V9 H2 w4 s9 m- I3 @不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13
/ A& B2 i, k& |谢谢楼主。。又学了一道菜。。
1 z' U3 R! ]; I5 B6 A1 U
不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 1 u5 i' k. G9 t3 R% o* j
自家发的黑豆芽炒烧肉
# {/ \% i, W  R, @很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。

* W/ h% W2 Z1 i) u" N我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
# ~% T  ^  r2 u
7 E3 X+ n1 d* d1 p8 ^+ a( U  u 黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 1 P5 b* `+ f+ b2 o
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
( I. h& Y! T  `+ n- T1 b
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
6 a( k: g; o1 p/ L% W2 e$ k% x+ R我一天放4次水,水分足会越饱满。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31
3 o# @% p- N8 o8 u6 L5 z1 R4 {啊,是过头了。你一天放多少次水啊?" o% Y$ H% X3 L& _! w0 K
我一天放4次水,水分足会越饱满。

0 e5 ]* Z3 R/ x( C' [3 h, z两次吧/ ~7 m; l; z0 a, O4 `; N6 M
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
* l. t" y/ A% }1 R这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45
2 {, {9 C) r) ~  q两次吧
( M+ h$ g9 D6 h我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
: ?* \) `; b* _1 S7 q1 _这些天忙院子里的活,都没怎 ...

; i/ _% y' j4 J1 P哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48 3 l5 W) S. ?  C9 X
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。

( Z6 K2 ~/ T9 R$ ^+ O5 m刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦4 u, o- H* b: L* I4 a
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52
+ N: r7 M, ?/ ~- O刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦

3 Y& z( i7 W$ d; l& r; k是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06
  a* K7 G4 T6 I+ n* T; T7 F4 ?我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
/ f1 a- l# e1 G& q: I" \! y
你看看我发的豆芽
$ p% i; h, y# @* [
4 c9 z( b8 J% n这是录豆芽
+ Z/ J: h0 S9 J# }( a3 ?: @. l3 d/ Z/ f& c, S! ^, g
069 (2).JPG ; L7 h/ m: \$ g  v
这个我都不知道叫什么名字0 Q6 ~0 `1 |# T/ x! s2 D8 k& J$ u
在superstore买的种子。
  p! X0 N* ]! ?" |3 a
5 Q7 r) ?5 G7 d# E. `" y3 V( Z' ~) z

  G5 `/ Z2 ^) Z( a  x5 @4 _
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12 , H9 X0 Z( ]* ?) W7 H! [
你看看我发的豆芽, U2 i1 p" k. t4 R  g
4 x* s0 L0 a5 Y& r3 e& t
这是录豆芽
! V$ w+ y- S7 o7 H: e# B8 f  E  s
你用的是蒸笼么?
* m2 {4 y. l3 s% W2 z  y看上去好美啊
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46
# t( C* O# S8 Q! T你用的是蒸笼么?
) S% p" V3 \  I+ p2 ~" I% a# c看上去好美啊
5 w8 B0 W/ t4 m, ~
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 : A$ s8 x% n0 E
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。

( C% n% w9 W# d我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
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