我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear · 发表于 2012-4-15 19:20

邵大头发表于 2012-4-15 20:03 1 G3 a& R% ?! z+ h
嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

东西呢？等得肚子都饿了，还没看到呀

如花 · 发表于 2012-4-15 19:20

粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

amybear · 发表于 2012-4-15 19:23

如花发表于 2012-4-15 20:20
9 E! O/ ]# q% z& V0 b7 [4 M粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。

不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关，

其实我的菜没有很多风格啦，自己瞎折腾的。

现在美食版已经成了“饭菜版”了，糊弄一下，能下肚的程度

惭愧呀

邵大头 · 发表于 2012-4-15 19:29

对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

amybear · 发表于 2012-4-15 19:33

邵大头发表于 2012-4-15 20:29 1 t9 R) v) f' `" \7 Y
对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

是滴是滴，你们看我的菜谱里，几乎么有用到酒的。。。。
其实红烧肉里可以放一点，主要我用洋葱大蒜和姜去腥的。
俺家少爷有些怪癖不喜欢吃红烧的东西，不吃除虾以外所有海产品。。。。。

如花 · 发表于 2012-4-15 19:33

蔬菜也可以用酒。比如：炒芥兰。我就会放绍酒。

邵大头 · 发表于 2012-4-15 19:42

amybear 发表于 2012-4-15 20:23 ! I5 w" b& {9 R! y9 b& b, X
我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。* W. V& g+ B$ Y, q
1 {; ~) m# ~2 W9 q) {
不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关， ...

你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

amybear · 发表于 2012-4-15 19:52

邵大头发表于 2012-4-15 20:42
# V% R+ i; j- x你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

我做菜有局限性，特别是小胖有点挑食
不吃除虾，螃蟹之外的所有海产品。。。
不喜欢吃红烧菜，觉得甜
所以我做海鲜类，红烧菜很少的

等他出差，我自己折腾一下海鲜菜

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:02

来了，下肚已经有一会儿了~

油爆虾~

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:03

韭黄笋丝炒鸡蛋~

amybear · 发表于 2012-4-15 20:03

邵大头发表于 2012-4-15 21:02 , Z8 g* z2 f& n0 n9 G/ ~! r$ S
来了，下肚已经有一会儿了~, m F5 Q U8 X' R) j7 _
油爆虾~

妈呀，看得我心潮澎湃

好想钻进电脑屏幕去抓几只过来啃啃

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:04

主食：紫薯汤，热气腾腾啊~

如花 · 发表于 2012-4-15 20:12

这个汤是甜的？还是咸？笋丝在哪买？

amybear · 发表于 2012-4-15 20:30

看得我想哭啊

我要吃！！！

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:36

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:39

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 07:47

邵大头发表于 2012-4-15 21:36
0 j! V5 j& c9 n& z* m; O汤是原味的，什么都没放过，甜的。0 M/ w: Y; S |1 u% \5 A. t; C) O
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
c7 r6 \. o z2 j为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

谢谢你上次的介绍，让我买到了鲜笋，终于吃到了一次真宗的腌笃鲜。。。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 07:50

邵大头发表于 2012-4-15 21:39 7 E. o2 c. b9 ^0 ?- H5 f
汤是原味的，什么都没放过，甜的。
1 D- Z0 y6 U2 ^笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。; g6 X& W! y- @* w
为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

对啦，在抓住你问，哪里有卖黄泥螺啊。。。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 08:01

我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，
所以烧出来不受欢迎。。。

amybear · 发表于 2012-4-16 08:35

锤子剪刀布发表于 2012-4-16 09:01 1 t$ p; @+ P% V: _1 D8 ]4 r: Y
我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，9 K, \; e* P" v M2 |" B
所以烧出来不受欢迎。。。

原来你是江浙人

不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 08:49

我一直以为，油盐酱醋糖料酒才算调料，
就像你上面罗列的。
葱姜蒜辣椒花椒不算调料，
它们算什么我也不知道

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 08:58

amybear 发表于 2012-4-16 09:35
( w U' e5 V1 _% M6 f原来你是江浙人
2 ?0 j1 m+ q' N+ r
! R6 ^+ G4 \9 f9 D3 ^8 p" k不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
对不对呀，仙？:

amybear · 发表于 2012-4-16 09:10

锤子剪刀布发表于 2012-4-16 09:58 + M& B+ ` d: j7 q
葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
- Z& }) k. H% G) w: g _7 k6 c油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。$ m/ Q& V' [: @6 b
对 ...

原来你是这个意思啊，挺有道理

其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比例混合在一起的，图省事儿呗

那你怎么做bbq的呀？

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 10:38

就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 10:39

amybear 发表于 2012-4-16 10:10
% {1 x# {. m3 h1 V原来你是这个意思啊，挺有道理
5 e/ l! U* q! E4 J# F, d$ s' m) X' m+ z! t7 U4 q7 f
其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比 ...

就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

amybear · 发表于 2012-4-16 11:31

锤子剪刀布发表于 2012-4-16 11:39
3 ^: P1 Y3 U! j8 u就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

本来那些料就是现成的，直接拿来用的，如果觉得味道好，就没必要加别的东西了。
咱不是花钱买的方便吗，不必介怀

sunshine_39 · 发表于 2012-4-16 18:02

本帖最后由 sunshine_39 于 2012-4-16 18:07 编辑

常会用到还有
橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
芝麻酱
白醋、红醋、香醋、老陈醋
柠檬、柠檬草、薄荷、紫苏
cheddar
garlic spread
雪梨酒、啤酒

amybear · 发表于 2012-4-16 18:09

sunshine_39 发表于 2012-4-16 19:02
$ I' T( z3 s% A3 s常会用到还有
* G* J: g! ^) z" Z橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
# z7 y( L' W5 q/ W芝麻酱

有空的话能介绍一下您用过的好用的牌子吗？

sunshine_39 · 发表于 2012-4-16 19:41

本帖最后由 sunshine_39 于 2012-4-16 19:42 编辑

和你提到的牌子差不多，
香油只用八角牌的
红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少
老陈醋是山西的
cheese是Balderson的
做海鲜时会放雪梨酒或者啤酒

amybear · 发表于 2012-4-16 19:55

sunshine_39 发表于 2012-4-16 20:41
9 }4 s: N ]1 j& e* a和你提到的牌子差不多，0 Z8 T0 u8 p, {( s4 G
香油只用八角牌的! \4 m I; V1 {8 l' r
红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少

非常感谢补充，我家有些没有的就按照你的补齐啦，嘿嘿

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