使用道具 举报
102885 6 u! r6 K$ M- G% L! n % I+ B! O' m* c之前我用脱脂yogurt做的! E+ U' T; u7 T3 N' n# v0 t% h* e! D 没有加什么奶油,所以用了比较多一些的鸡蛋,分开打泡的0 i1 ~& a3 g% c2 N 很健康很健康 2 h2 _7 h- m5 f% n, L6 Y& F但是这个就不能叫戚风了1 K$ L& Z: w% D4 M$ S5 E, E 没有奶油中间就有点儿塌% V* g' k1 s! H 但是口感还是很好很好的 0 x& ^* ~; O( F我喜欢乱改配方做食物哈哈3 L8 y& X. w( ^, J8 F 2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:39
看到黄桃了。。。' ?- R1 ~& A; f1 y) W" W6 W 我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃,草莓,黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~ 8 |8 P- Z* m, ]4 h* q J# V, _梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。4 n* A* v) f6 ` 还有34姐的牛肉干; G/ M( W, \, H# W1 k 2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:46
哦,那我也可以用架子: p# y9 S, X! s0 @: j + ?8 m: o: n3 X$ r4 Y. H0 ~ 不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的 / [& |6 U% P9 t6 F' I% `三思 发表于 2011-2-27 10:50
美女啊,请问这做蛋糕的方子在哪儿列?% }) e- K7 z9 s- U m5 W% ] daanzoor 发表于 2011-2-27 17:56
下次下午茶叫我嘛。。。。 2 k7 w. O: z3 `0 ]/ q4 I2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:59
我們的是買回來的。 . u5 M, h% `2 n/ ]# N' f W4 [' N0 k& P 不好看,不好吃的,不買。 2 t' C( `; n% ?% ~! zkingsnake 发表于 2011-2-27 17:46
我是垫了锡纸的。 : n5 ?2 z9 I. f1 E2 ?第一次做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。8 b6 p" }+ C8 h ] 第2次也做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。+ f/ F% M2 [( {6 E( E3 R! z 这次没有倒扣,倒是成型了。 - \: D7 l% e$ D9 O梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17
锡纸一般用于高温BROIL,如烤肉类。BAKING 类的一般用PARCHMENT PAPER俗称烤盘纸,主要是为了好脱模,刀了店有卖。 6 |) f. _7 p3 \, N) f" N气愤蛋糕出炉后如不立即倒扣,容易回缩& ^& u3 u3 Z4 |+ c1 P% ~( n' t/ W 东西南北中 发表于 2011-2-27 21:28
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607 ' b" y `! L9 W* D如图11' y: [" o+ T$ c) @7 u 三思 发表于 2011-2-27 09:56
刚才试了用parchment PAPER,觉得定型太难,赶紧换回铝箔纸。5 q7 N4 E$ s. y+ c 梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:37
看了毛毛妈的方子,她用的烤盘高度没那么高,怎么烤出的蛋糕那么的高?似乎是那烤盘高度的一倍啊 + U' ~1 Q( k% A' D* n. E }% b' W/ l ' I, x# p" n/ A6 J9 J- f . Y; h# j! _6 [) C& qecho99 发表于 2011-2-27 21:36
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话,如果垫了纸,纸不粘盘子,就连蛋糕一起掉下来了阿; y; h: }; }( v5 ` # b' S* H& Z9 w6 D. f http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607 2 V, ?) u+ H8 b- D- B( K" T如图11. I: ~- K& j( s' k' F 三思 发表于 2011-2-27 09:56
做蛋糕卷的话,多数做法是垫烤盘纸,出炉后立即倒扣在平面架子(网状或栅格状)上,这时候蛋糕是连着烤盘纸的。最好是趁热揭去烤盘纸,这样上下透气,既凉得快,又能更好地避免蛋糕回缩。也有的说冷却后才能揭纸, ... 1 f; z' C: O/ f. \' @; k$ H2 o东西南北中 发表于 2011-2-27 22:14
这个我记得,电饭锅版的! ( x' X4 G/ [( |7 f A9 b: C3 b 我好像拿这块加了Cheese的作对比。# o) ?# l6 c) k. s, b6 S 梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 17:51
做蛋糕卷的话,多数做法是垫烤盘纸,出炉后立即倒扣在平面架子(网状或栅格状)上,这时候蛋糕是连着烤盘纸的。最好是趁热揭去烤盘纸,这样上下透气,既凉得快,又能更好地避免蛋糕回缩。也有的说冷却后才能揭纸, ... 0 Q, k0 e* b8 S1 M- y$ t东西南北中 发表于 2011-2-27 22:14
谢谢!$ H; U. H5 v& \ 我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。& j* u) Y# S4 l 三思 发表于 2011-2-28 09:18
爱厨那个方子我也做过,也有毛病,后来我自己研究,多加了一些低筋粉就好了9 f9 y, p1 l/ G 至于烤盘纸,我是用那个WAX PAPEP ,是不好定型,不过面糊倒上去之后就自己定了,呵呵 , l+ n6 D) o# N0 ?5 j! {然后蛋白就用快速打,就是搅拌过程尽量快一些,防 ...3 b0 C7 H& n/ f 曼陀沙华 发表于 2011-2-27 22:48
是不是不是用的低筋淀粉的缘故啊? 我怀疑用淀粉替代是否真的能完全取代低筋面粉。( u% m! u2 b- \& O; y! n5 P4 A 做过别的蛋糕,用低筋粉一直很好,有次手头没有,用淀粉掺普通面粉,口感明显不对了。 5 e" o) X- y. j( ]1 A0 a+ V但是爱厨的方子因为我一直觉得效果很满 ... 3 A: o+ X0 S* w* y2 y1 g竹帘儿 发表于 2011-2-28 10:12
也许是。我这辈子还没有买过低筋面粉呢,都是用玉米粉代替的( [5 L- O1 d& K& K0 c3 l; M 三思 发表于 2011-2-28 11:30
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松 6 l4 X- a' z: v9 r7 {东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
从没用过低筋面粉的我也几乎对玉米淀粉产生怀疑了,但昨天做的绿茶蛋糕卷又让我对它不忍放弃,应该说蛋糕片比较成功,组织不错很有弹性,用手使劲捏立刻弹回,放久不回潮,口感也湿润顺滑。美中不足的是上表面有点 ... ( K2 i' w {4 v东西南北中 发表于 2011-3-1 10:14
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松3 O4 W0 @3 m8 v# V9 z. x 东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
本版积分规则 发表回复 回帖并转播 回帖后跳转到最后一页
联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网
GMT-7, 2026-6-18 00:27 , Processed in 0.182677 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.
Powered by Discuz! X3.4
Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.