求三思的饺子馅秘方

竹帘儿 · 发表于 2011-2-1 20:41

本帖最后由竹帘儿于 2011-2-1 20:54 编辑

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花哨些。
2.有同学说放五香粉遮猪肉味。我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱，肉馅配葱这个香啊，胜过任何香料
3. 肉馅一定要加水，每次两汤勺，搅匀了再加，加多次，直到肉馅能轻松搅拌，出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬，出来的是一团死肉（加鸡蛋都不行）
4. 非常关键的一点，肉先跟水，葱，香菇，姜等不出水的原料+佐料拌匀，佐料里要有一点醋和糖（吃不出甜酸味），目的是去腥味和提鲜，佐料里要多放一些盐，加了菜后就不能放盐了。搅拌均匀后加食用油搅匀。最后加菜。 加了油把盐封在肉里头，再加菜就不会出水（这是秘诀中的秘诀！）。而且给什么菜就是什么菜香味儿，浓浓的。不这样做的话，菜跟肉，盐一起搅拌时一定会出很多的水。

某同学说，放多菜了肉就不老了。问题是，1.饺子肉少了怎么能好吃呢？ 2. 菜太多，饺子馅儿就散了，口感cheap！用油包法出来的馅，肉还是抱团的，肉感重重，但是又嫩又多汁。不行了，又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。

newday · 发表于 2011-2-1 20:49

狂赞，实践过123, 是真理，4呢，看起来很靠谱，终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了，下次实践4.

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。# X6 z, K- O: o0 ]
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨& s' w( k4 S" K% _) }
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
2 N4 n& g6 m7 Z! `' e; l竹帘儿发表于 2011-2-1 20:41

pencil · 发表于 2011-2-1 21:21

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
9 b; `' a3 R+ @关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
2 Y- S; s- @" `, W; j9 F1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ..., R& c# l8 o0 y+ |4 m
竹帘儿发表于 2011-2-1 20:41

看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵

三思 · 发表于 2011-2-2 12:51

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。) @" \# z# s8 G- p+ y
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨& ]9 J k# K; r5 C/ b
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
+ i1 F$ A' {0 k7 z/ Y" a& l竹帘儿发表于 2011-2-1 20:41

我加了菜再放盐也不流水

toca2007 · 发表于 2011-2-8 15:55

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。) E: [0 {1 O2 \) E- Y4 o$ N3 a% r
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
* P# B; |: X& R1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
! I# q" |+ Q5 L& w7 ]竹帘儿发表于 2011-2-1 20:41

原来包饺子还有这么多门道....

!
学习ing

semiotics · 发表于 2011-2-8 16:30

的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多，就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀～～以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
. r. `6 ]3 m3 }6 X1 L* q关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
# Y9 y' r+ O5 `, w8 z1 T1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
( x2 [4 `, W- t2 C) K5 f竹帘儿发表于 2011-2-1 20:41

枫之恋 · 发表于 2011-2-9 20:27

学习了，上个周末包了土豆丸子，就是觉得奇怪为何肉馅不香，现在知道原因了。

shenzj_kevin · 发表于 2011-2-9 23:03

几个问题：什么是混香？深酱油是老抽吗？浅的是生抽？我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的，搞不清。
还有三思那么多现代化工具，可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。

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