求三思的饺子馅秘方

竹帘儿

0 V$ P" ~2 `3 ]$ M% j5 q$ z+ _
  v. k' s; Y3 Q; ~) _' @5 c9 q哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
. [. ]& C$ F" a! D7 Z, q7 O关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
- ~- t7 h. `* `, b5 t% P1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花哨些。
; T" D: `5 s7 |2 Y* k. n+ r5 q2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱，肉馅配葱这个香啊，胜过任何香料
. f1 K, L$ T" Y3. 肉馅一定要加水，每次两汤勺，搅匀了再加，加多次，直到肉馅能轻松搅拌，出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬，出来的是一团死肉（加鸡蛋都不行）
4.  非常关键的一点， 肉先跟水，葱，香菇，姜等不出水的原料+佐料拌匀， 佐料里要有一点醋和糖（吃不出甜酸味），目的是去腥味和提鲜，佐料里 要多放一些盐，加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜。 加了油把盐封在肉里头，再加菜就不会出水（这是秘诀中的秘诀！）。而且给什么菜就是什么菜香味儿，浓浓的。 不这样做的话，菜跟肉，盐一起搅拌时一定会出很多的水。

某同学说，放多菜了肉就不老了。 问题是，1.饺子肉少了怎么能好吃呢？ 2. 菜太多，饺子馅儿就散了，口感cheap！ 用油包法出来的馅，肉还是抱团的，肉感重重，但是又嫩又多汁。不行了，又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。

newday

狂赞，实践过123, 是真理，4呢，看起来很靠谱，终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了，下次实践4.



5 Z" X& c/ b( M. K. X# @( A

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
5 _) d- _/ a0 \' Z7 O; f( p1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

pencil

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
8 x. H/ W6 F9 \8 R' b竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

3 K$ p: `" ~9 k1 F& y" B! H
; O# ]8 q/ |2 t6 h看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵

三思

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
8 R- _- y' [" i关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
' q4 a" a+ u& @; J+ o1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

0 `1 y" z% ?+ l0 R$ `0 `我加了菜再放盐也不流水

toca2007

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
  S, s& j: e' ~) f+ ^8 s关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
  @/ x2 i7 K- }" y1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
) H  }9 F) |! {8 J1 D竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

! z) ~* ]! d8 p6 V7 s- o
原来包饺子还有这么多门道.... !
% o7 a  N2 d  x% G% f! u" A" E学习ing

semiotics

的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多，就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀～～以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~
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哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
) |; [2 S) \, T1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
! I8 V4 `4 _  `1 X1 r" u% [! G竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

枫之恋

学习了，上个周末包了土豆丸子，就是觉得奇怪为何肉馅不香，现在知道原因了。

shenzj_kevin

几个问题：什么是混香？深酱油是老抽吗？浅的是生抽？我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的，搞不清。
( L# _) H- e# T5 L% @还有三思那么多现代化工具，可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。