眉心进来！顺便给大家包饺子种草

三思

不过你的包法要改进，太没有中国特色了！

# J# `$ \8 G  q' Z/ {! K% A偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮，你也可以做一个圆模子切啊。
$ M! q$ `0 D+ W- \# y1 ?2 a- J* h6 }朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

6 O- d4 {5 W9 x+ |2 w9 A5 T, k4 r0 z
你比我觉悟早啊，怎么不早拉姐姐一把？
' }5 Q8 D% m- I
% A* c* e  O+ f5 z( E# U怎么包有中国特色？
, m- f9 Z3 e" c$ \- ]
/ ]  o0 q: D. I: g- x9 q+ a是可以，但是没有方的快捷

Rainbowjj

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（

三思

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（
7 p0 W+ N! p' K+ H% v( y% SRainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

8 l; S0 P$ ?0 r
7 @$ \, D1 [! r# X% a+ O- g, e可以，但是不好吃，所以我就放一点点全麦

西子妈妈

馄饨一般是碱面的好吃，而且馄饨的面片部分比较多；饺子陷多，实诚
三思 发表于 2011-1-31 16:25

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
6 V) i. \, @# y' {0 U9 W你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵

西子妈妈

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
1 E1 a' W: j9 l: ]在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过

梨涡浅笑

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
9 b2 k5 V2 C* D& S0 X2 K. R6 N7 {皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
" K& c2 K7 R3 d1 q, y呵呵
" g: G8 A; t) U9 G3 U' J西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

' ~- w  q9 ]2 |" g6 W/ o0 [/ w有没有上海一带虾皮混饨的做法？
: w" j3 e: [, ~! V6 H我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。

michellezhaoqd

这个我戒了.
2 p- _) V# I6 S$ a0 X+ r我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
% @9 y2 W$ f) |8 ^3 F, u我只有自己谗的时候包点儿就够了.

三思

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
3 r1 j# m3 t2 r在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

什么馅都有阿，当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅，扁豆馅，柿子椒馅，也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅，羊肉西红柿也好吃，但是我自己怕做不好，从来没做过

三思

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
8 t! G$ w( C1 d3 U+ ~我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨

小黑炭儿

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
% X1 P  r, k& t圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.

pencil

饺子贴看得我是热血沸腾啊.

6 ~" f( T0 y' g$ u皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
( B) y4 A( \8 a, V( g一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
* ^* M3 s+ H! W$ f饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.
8 [% N: }. Z3 }9 r+ U/ {
3 l1 h2 w0 I1 M馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料，酱油蒜泥，红油蒜泥，芥末，糖醋，种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧，顶多称为“脆”。小馄饨，算小点心，是主食的陪衬，或者冬天里的夜宵，重在汤头的味道。
个人体会而已。

三思

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.
小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

roller and pasta cutter (三件套）

网上是便宜，但是我没用过，怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠，回头你别忘了给我分点红

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
" ]( J5 E7 |6 @- S7 v
# \0 l: H8 V) V4 w1 e" \$ j: t皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
- s: N# M' H& l9 _) \一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
5 l+ [( M7 c( M/ d+ s饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
0 r  H' l8 d4 j: x
5 N0 C9 ^$ i/ W) J$ U6 a% H我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。

三思

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
: {5 ~! `+ t5 J# K/ B  Z
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
! y: S" Q- u0 r一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

! p/ q! P- ]3 B4 c; R对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。

海棠

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
% ^, P$ K5 a; v* ^你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
3 g& {9 ]  X% K5 C6 d& `皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

7 @* P: t: p4 S. Z% w. U赞成！
) C9 s9 Q( N; ?* t/ X, i* `想念小混沌。。。

海棠

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
# e6 u2 l6 z/ @+ B) O我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

& s& x% Q2 e3 u5 R
% F$ r) d$ h2 `& p: @$ J4 F虾皮我从国内带，这里卖的虾皮太差，但实在没有也凑合了
! N, u& P* d3 J) J4 h6 j主要是小混沌皮，这个没办法带阿

pencil

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。
三思 发表于 2011-1-31 21:08

) Z( x' s( H* ]' O; l+ x0 @
冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.

pencil

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
9 c3 t" d8 {3 M8 t
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。
三思 发表于 2011-1-31 21:01

牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多，西红柿饺子出汤的，一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉（省的剁了），胡椒粉! 这个重要.

pencil

馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点，先用姜米炒过，出了油；加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过，沥了水摊开晾凉，梆子剁碎，叶子切切。最好再加点香菇。香菇，味道很重的那种，香菇青菜的香菇，不是其他花菇棕菇。馅混匀，大馄饨皮裹好。下开水，一个开就差不多了。
0 r( h: }: j, o1 E$ I( j关键一点，青菜不能烫过了，菜帮菜叶要分开来，帮子可以煮一会儿，叶子基本下水就关火，翻翻就出锅。

pencil

这有卖荠菜的吗? 冻的就成.

闲着发呆

包起来的饺子还挺好看，就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。

小黑炭儿

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！
3 K0 T; b9 n2 i! S$ ?( {* s5 {9 N三思 发表于 2011-1-31 21:05

都跟着你买的，除了用mixer和面，蒸馒头，还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿，我特别自惭形秽啊。

朱顺顺

9 z  [+ y3 p, S. D) D0 p
这个stand mixer 俺算是买的比较早了，买回来之后，俺就呼啦啦做开了，面包，馒头，蛋糕，绞肉，做各种陷之类的，后来又添配件pasta maker，饺子面条一起上，这个mixer 实在是太好用了，狠狠要夸它一下。爸妈一走，俺一人带两娃，实在腾不出手跟您老交流，mixer利用率下降，现在就用它打蛋，一个蛋，给妹妹做蛋羹，嘿嘿，一个蛋它也打的很好哎，过滤掉泡沫，蒙上保鲜膜蒸，靠，蒸的真是云层般轻柔，天鹅绒般细腻啊！而且平滑如镜，一点也没有蜂窝状，简直蛋羹极品。
/ B; J" N' f) ~4 }( L
" q8 o7 b/ c: E( i. ^: @  f这是俺最近干的活，特地跟你汇报一下！

sunlight2010

我怎么没见过意大利长这样的饺子？
, i! X5 v; ]/ M: g) j' N9 c. o
# r( T# |8 H. D1 g3 k5 y方形的包出来肯定和圆形不一样啊，但是方形的好切，饺子长得也不太离谱
三思 发表于 2011-1-31 14:07

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。

三思

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。
sunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

* x4 p) Y: X% S  n, Q你姥爷这个方法真好啊！！我下会试试！

梨涡浅笑

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
( f1 O8 y4 x# ]三思 发表于 2011-1-31 19:40

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。

三思

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

- w/ ]) ~7 b2 s/ I, n赫赫，谢谢！
" w7 U, V0 o- Z/ G$ {; M% p
对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了

梨涡浅笑

赫赫，谢谢！

对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了
三思 发表于 2011-2-1 12:55

: d, \8 G3 Z1 H
' e& d+ r' C( H行，HR家的SHOPPING包，没问题！

阿土婆

土婆，刚才包了馄饨，体会出，其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子，馄饨是馄饨。
三思 发表于 2011-1-31 16:02

! U' F% j( m+ }. c6 J4 n- q
我觉得该放多少放多少吧，肉和面还是有一定比例好，肉太多了面太多了都不好吃，也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装，也肯定够了。