粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
4 f# p4 x% M/ v) H梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52

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) p) {; z" u7 q) y: c7 a' [我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
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8 d5 T; l' j, t8 B1 `& k2 E- ]& [我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

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卡夫沙啦酱加炼奶1：1

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餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.

我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
5 S* q4 l, d; v9 R八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56

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# B% T& _+ Z- h8 `8 W2 F我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。
$ [" S/ k; h: s6 L1 h7 D5 v# x$ D* K团团 发表于 2010-10-26 23:05

2 \8 i2 t  u. p8 U1 J/ _( ~( ?8 x$ S2 m" }就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。