哇,多谢晒啦!大师傅,以后多多指教啊。3 `" W5 A# [& m4 q! {* Y/ m# s5 V 我想学菜远炒青衣啊,个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢?你知啦,走油响屋企整很大难度嘎嘛。5 C% V0 Q3 |' {( v/ S& m8 v9 G 梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52
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我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味. " g2 L9 h6 l, W9 O5 r- t& E + ~9 B' a5 J" ~: Y. w X我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.( Y" j. w5 i) R% v; t ?0 s 八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56
餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的,想爽滑的话,用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。 t" y& R0 }" W1 i9 Q4 X% s团团 发表于 2010-10-26 23:05
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