火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
1 P/ ?0 ?" m% R  }5 q2 \" Z2 l超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
; }- @1 A. z3 J' ~  R

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
: r5 {* p- e) N; r- |我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
& C& x9 \* h5 i4 B梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

* Y5 q" E( k+ \" E! q& P) r( G+ l美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
2 I5 Y9 u, _7 w6 ]% Z9 Fbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
) Z" Y( c1 G5 A3 w. t我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
& A; }# F- d( Q: |梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

: T' I& ]6 F7 ~, a我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

7 B# ^4 {, z2 ^- y1 Psafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
) l2 j5 y) p' p6 g: \. U4 h9 F' Bpchell 发表于 2009-12-28 18:40

$ [8 Z1 F0 w# V. A4 j5 a我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
6 a0 k' v! K4 n' C( Ypchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
  J- K7 U% {- U2 _( u' K+ l+ a
/ q: a. w7 G' O2 U0 D我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
$ d$ f8 o& U& A$ n三思 发表于 2009-12-28 19:09

- k, L7 x, o) U4 i9 W' s
# z! G. E  ?5 L! z! {8 A以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
# }5 L" _; q4 C) I! T' e1 m三思 发表于 2009-12-28 19:22

% q/ p* x: s! t$ P
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片

8 Q" I6 Y* y) s+ v6 }# y
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
. k' M% Z# U! x再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
/ g$ |! B: n, b: f# a: e0 U4 c' {' E有空上苹果面包的方子啊。
" L# c& c+ R+ t) P( j梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; T. W) q- N0 E其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
) }3 x8 N# `) `3 U
) q4 f& K! e. D1 D7 X对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
, [4 @: e5 u2 D0 j2 i
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

' K, Q0 q* x, [对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

- |# K% x5 p* t3 R2 ]自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
2 u5 `5 E! e& c: D# V7 m三思 发表于 2009-12-28 19:36

9 M; r7 z; h6 W  e" p5 O4 N9 C' N除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
( g0 Z$ k- x' J" d, t5 Yawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

2 Q8 H6 e& `* u* M  T2 p俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
0 T. u$ q, N% v6 y. t
9 e$ @! V' k. W% V7 K/ c: f  w$ s
0 S4 p) O. V, S2 o" g% ?% @; R老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
* ]0 j% e. j1 s, ~; `海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

) |" z, s6 t- ~3 I
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
& D; y& m: V3 ]( c2 M. D三思 发表于 2009-12-28 19:47

9 A+ t7 P$ P# x) D; ^
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

- g& T0 B2 K% U2 K. p% ~0 A8 a; f
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

* C5 W9 |/ q8 O, ^0 p万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。