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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年一定要试这个菜谱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 22:14 | 显示全部楼层
6公斤的火鸡,得用巨大的stockpot煮吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 00:20 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 17:45 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。- V5 x5 n  \4 Q) Y: W
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

8 i) d# N5 U1 T# E: G- }+ m7 V+ ~8 U美女阿姨对女儿太好啦,应该饿她几天,看她自己做不做菜
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 18:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑 ! e3 o: C, Y0 |8 h7 C/ ~" d3 t2 H
  |5 ^6 `, Z1 _- ~
请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么?
, z  N0 u& Y7 y6 F
+ l" d  F( s* U" Wsafe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)
2 S) e# S+ P) |) Q1 g
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
; q+ X( E+ R/ P9 q0 o6 M/ F7 a我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁,苹果丁,因为喜欢甜,这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆,比蜂蜜和麦芽糖效果更好,有种天然的香味,有位客人以为我做了一步熏得步骤。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:04 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
, ]5 j& i$ m( e" s# N* L: x我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...
2 a+ ~) f7 Y8 t' F# {$ ^梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

& c+ B1 G- R4 R; d- K美人鱼姐姐,无图无真相啊!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。* W  \1 ~' a7 v2 Z
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

7 C7 [0 j' k: }3 `我积德了,哈哈
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
, J6 s; M; z7 j9 [; M/ V, Bbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

8 r6 L. t9 T% n- R+ e! c0 F这个cellery seed. 买佐料的地方都有,这个佐料其实可要可不要,不过要最好,不用放很多芹菜,也有芹菜的香味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:09 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
8 S( \' \. o' V- @; z* ]我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...
2 N6 f- L  D! V1 g+ d# F! P) d( U) p  ^0 g梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46
6 k8 N  y) u& C6 P  v
令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。7 j/ _) j4 S" m2 ?; U% W

* Z8 Q& O7 J) x: ~/ G* @, Y5 `我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
* G! w3 j* K% v! S  w6 D% n; w2 E6 H9 r! p* x: X
你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:11 | 显示全部楼层
请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么?
4 A9 \$ D& c! _# ^- o3 P) g2 N1 K# f3 s- D( ?% J! q5 V
safe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)( ~; H% M8 L* w
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
0 f( P: R9 O3 Upchell 发表于 2009-12-28 18:40

" q! t$ ^1 F7 ^( v5 v. O我没有买过season好的,不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐,腌两三个小时。煮是要煮的,然后晾干(时间紧,用吹风机吹干),这两个步骤是为了肉嫩,皮脆。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人鱼姐姐,无图无真相啊!!
1 ?% M$ W8 ^) X' wpchell 发表于 2009-12-28 19:04

  G& E% `$ v9 `4 L& S% Q
  r; d1 ?! {9 B真相来了,刚出炉的时候。
2009_031.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。
! v( ~" F) S7 |3 _# u/ ^& e& i8 Q
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。' B+ g4 H: N- q0 [" U& q: h  L
2 ]3 u/ N7 a+ }1 K; [! B
你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干! S5 I( p  P6 T) j7 K; p
三思 发表于 2009-12-28 19:09

3 O$ m- u! }2 o& s' v3 o9 D9 @, ?, a; b7 r
以前没有放热水,汁都粘到边上糊了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:17 | 显示全部楼层
忘了说,我最爱吃的不是火鸡,是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤,再加点黑椒
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:22 | 显示全部楼层
真相来了,刚出炉的时候。# F7 g# E! c, `) y6 @
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

, a  C+ G& ~1 i, t5 A$ c. h' ^, Y8 z) P0 H8 _
一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重6 |! P' {  H6 S- |
三思 发表于 2009-12-28 19:22

2 b+ Z: k# Q8 c: B
& }3 F  \8 x  i高手哇,真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT,故意烤重一点用来熬汤的,这样汤就比较香。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2009-12-28 19:30 编辑 2 J$ f2 I& W& [9 [2 U) k) s1 j1 X

9 m, ^3 J3 ]+ e6 z6 Y, F% h今天我找回照相机,也来张照片$ y3 t8 d5 [5 D+ F. n6 v6 s
turky.JPG 9 a3 {+ s6 W+ `* ~: I

+ j( `' B. h+ ^* ^; W7 _$ w* W再上一张感恩节作的苹果面包# V' [% j) V- j( i( i6 b( `
halloween-2009 010.JPG
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-28 19:34 编辑
" O3 w5 O4 @/ Y. K; I, f8 C  S1 X5 b2 }6 t1 n/ h7 K, C' L
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?& `' e  X( A2 H- P5 C9 O
再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。
7 [4 Q( W4 O: c6 N6 |! u有空上苹果面包的方子啊。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好跟两位高手姐姐学习!!
老柳教车
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:36 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?  }2 O  Z. }" }$ i, n# ?
再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。$ z' v4 p" a8 a
有空上苹果面包的方子啊。& Q0 G6 A$ N% q3 k
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

# n# C2 T8 I3 O. E  x) e
$ B' q3 L6 |  v+ y" \4 _) k其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
; _7 ], N- T( m* v# \; Y0 w+ Q+ h+ K( Z1 k# M- q
对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?# X6 {; _2 c, M) a8 v, ]
1 Z! H7 y/ i8 W
自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
( z2 K) j& x9 `/ D0 [4 N6 c" P* B
- y! ?8 v" g" D  Q/ j0 k对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?
( Q  L: @- k/ S& G& y
4 R7 S) K9 |  n% ^: \; g! |' t自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢! o5 ^  ~5 x% x; x$ B) p9 p4 _
三思 发表于 2009-12-28 19:36
& C7 @. M7 l6 i" x
4 {  t3 W8 K9 {% N1 o; t2 K: u
除了没放蘑菇和香肠,加了自己风干的芹菜和青椒干。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?
0 _0 ~  m0 d6 w( ]7 w8 T再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。+ b8 v( [; I. f& M
有空上苹果面包的方子啊。
5 q  w/ |# I7 I1 e: E梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

  E3 L* @" o6 n% b6 a, C2 p- F  [方子在这里:http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?3 _, S  J# o# H$ g. M
awake 发表于 2009-12-28 19:40

+ K1 [" j& @- i; I, Q. M0 A明年感恩节把
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:08 | 显示全部楼层
55# 三思
; }8 O5 y. \5 B) q+ t% W/ l
9 Q* m( T3 O9 F! x2 u俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:30 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
6 C4 r: I& v5 ^; M% p( }# T$ h$ I% m0 h! L7 B7 _; e( ]' g
8 U! S# N7 o% I* Z& c
老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
  o+ _$ V: U3 E" a& k" q我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:37 | 显示全部楼层
55# 三思
) W7 T4 v& o+ q8 W2 r# R2 k" a: r# G7 e9 E
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
6 J* r9 K8 O$ ~/ T' D' R* z8 q海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08
5 q# ^/ U. g  g  R6 L7 c
+ k3 u& `0 G; q0 c
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年感恩节把2 A# g3 Q3 |- B  w5 L
三思 发表于 2009-12-28 19:47
  s% Z# i) g/ e. b7 E! d% Q& @, e" U
& A# Z7 y9 h1 d5 l6 Y
等着小p过几天烤好了拍照吧
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 23:03 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
5 j6 d5 L0 \  k6 L5 h  _7 ]- ?/ t, L4 w( B0 s

" @4 J; u8 n0 N老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
9 G+ r2 A9 r/ B( U我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
$ ]7 T# N) l4 l( T, p  H9 ctutu 发表于 2009-12-28 22:30
6 a  Z0 B# F4 t1 B6 A+ c2 R! j
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
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