火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
( ^6 |9 C4 Q9 C超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

4 h5 d0 c0 [& ~* p$ ^
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

+ K  P3 E5 d; Dsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
- O7 ?. O7 O4 z( {$ R0 a2 u" s

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
, s, x' |( X( A) [& Y$ {. k) |我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
8 O0 O+ P! j- X' o我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
5 I, [/ p4 Z' p4 X9 D梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
$ a6 L7 h2 b3 I/ P& e; h超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

+ N. y* R2 z6 [+ K6 r: [我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

  ?! x# D, k% A; q* B( c# u: ~这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

9 v& V2 C0 L. @0 B# A( p我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
& ?9 h3 F9 y1 l, f3 R; c/ ]8 l2 q
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
* x+ v) B5 I6 o+ ihttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
+ Y: {& P  b) W5 Epchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

/ B) p' q) |8 o
+ Y8 k9 W/ [# A) \; M' x真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
; p' Y/ ]+ F; ?
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
% D/ M. @) S) p  i. ?1 M三思 发表于 2009-12-28 19:09

8 T$ K+ u- H0 |' m: R! z# F
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
% `3 w' H0 J* S! A  W  z$ k梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

8 v- ]% q! V& ~* b+ U, c0 M一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

# N# c2 S! Y8 j. p0 w; r2 g# W+ M+ I
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

# Q" k& Z0 P# C+ y
今天我找回照相机，也来张照片

5 S& F" Y3 T  C( Q4 N
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

; N( N" Z9 l7 U( m* e( X( d呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
; h3 J& G4 d7 |& s3 J# [. n: c4 \$ w/ \再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
8 C3 c& R3 ]4 g5 u有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
3 o! R0 |+ e: l再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. `  ~$ G% }$ f有空上苹果面包的方子啊。
9 d5 K! c; {7 Q7 Y+ k3 L梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

2 P. h6 g; l9 n* W
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
" a& x: G9 O& P3 i4 v/ b+ ~
+ N" ]. T2 ~2 @/ b对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

& N6 A5 [0 ?. ~4 u" x对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
$ ?3 i4 a. ~% N
' a) O" J0 @0 w  b自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

3 Y' o& \- N2 g7 x* {
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
7 C$ ^" F( x. g# q再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
9 k. ^* o* V% X2 K有空上苹果面包的方子啊。
! O! n3 ?/ f3 [" {( O" O& ~梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; r4 s& W" L9 d$ ]  s6 L方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

" O) B* ?0 C. Z明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
3 N3 s4 F* @; U* J' M. ^
9 q- p8 _( H( h! Y3 Y( V俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


6 P: g0 l, K9 t% E. @6 A老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
$ _+ @  y4 Y8 o8 S& Z; T
1 x3 p5 e- v& |6 M( J6 V4 J俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

0 C: s% w1 d! S3 [! A% h; d5 s( U
  D* V! \  P6 Q8 l$ r北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

$ ^3 B, T, e  S
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
$ ^5 E. e2 \5 E, w# W

- L8 z! u' R% m+ S! G2 G老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
" D0 L# l) d2 b6 j# x4 v3 e我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
" Q0 _5 f: D. ]4 ftutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。