火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
. o& I- x: Q# w' l; I超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

: K$ R) ]% V( @* a. M
6 H  b: w' o% [+ V6 A请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

( A+ {2 v+ u$ ~( w! S3 J+ h+ i+ Gsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
; h7 W8 ]# D9 K6 W" w5 X2 I

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
! t% F2 ~# Z% h2 ^9 t我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
; O+ }3 Q6 h" G+ x/ f我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

4 A  u1 s0 {, Z美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
" |3 ^7 Q2 c+ z6 t1 h& F梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

8 B2 d/ v  K& E7 Y7 P我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

: x- H; m" n. M" q- g你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

+ ~3 I& L* u9 [safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
2 y# _- k. b1 I& i2 J$ Gpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
9 Q) O! ^& ^. @2 cpchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
5 L7 v$ r' U4 C! F- E& u
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

! |3 j5 F* H5 w8 C
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
6 j2 b0 |7 @, c梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

$ J' h2 s6 I- H
+ E; z7 p! L, B6 v2 x5 _5 A高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

% p) s( o2 |/ Z- t4 n; T' j) i
$ L/ }5 l+ \$ \- P+ u7 J$ p5 }今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

, o7 X- u* \$ |$ Z0 E2 r呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
% \; I$ C0 j4 V有空上苹果面包的方子啊。
$ g) I( [) x/ \+ ^梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
, n  ?9 H1 H1 ]; r+ g
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

" t! Y# S1 U7 h. U1 n; |* }) h对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

7 ~- ]0 M  D  o3 i1 Q& V+ }% R- i自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

9 T2 v; T. N( N* _
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
$ a! k4 @6 F5 ^# X3 J% u再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
, d5 s" @/ D* C1 p
  p# ?/ t$ M# ~2 A% S俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
3 P; t+ \, V$ j# Z
( Z( H( F$ G2 p' x
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
3 c  t3 x$ N+ h. A5 r" `海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

) L& w  ?) i7 S& k) n北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

/ `5 d; I9 f4 c$ Z3 r等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
! }0 K3 K' k' q7 c0 g5 N

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
) A9 v& Z4 D# ^, A) {我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
' l" Z4 G- k/ S  ]( i' [4 ^tutu 发表于 2009-12-28 22:30

$ m2 q5 \" m' F: ~% ~万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。