火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

& t1 v$ f* n) _美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

5 S8 X/ O8 L/ F( u; B# o
; Y# T* Y: Z/ B2 X- i, \$ H请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
% u1 F2 g" o$ ^% [- {: |& ^/ z! e

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
& s: A9 m$ k, D  C  A我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
$ o- b3 [& n: D: e! i1 |4 k/ B我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

+ A+ }0 d2 L6 P# y7 o. ^美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
4 _/ |9 j) h7 N0 I3 s超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

8 x- b9 `% B3 @/ o: W" f: X我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
$ q0 X* `+ S7 B9 q1 qbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

* e; t, P! n8 z& F这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
) p6 q5 p! [4 H' B5 `: ~' f梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
, w1 E8 c4 r; g7 d% m
. P( m8 \4 f- ?0 |. l# n我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

# K# y! R) s* J. _safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

  E, W' p+ @5 k" _! d我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
* x: q% j8 A4 ], U3 m$ Upchell 发表于 2009-12-28 19:04

7 L+ s, C5 |1 M2 {真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
% q  m1 j; i$ z6 R  n
; m$ c, K+ }0 e9 u( r: H% u+ `9 k4 N我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
  ]% z1 B5 G' o" {
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

. X9 b5 K* N8 @) @
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

* a- `! _0 D" h7 P. L6 o- T. W
8 G9 e# C- }2 d一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
, w" \% r$ T4 z* _' f% C* ?4 Y三思 发表于 2009-12-28 19:22

/ q+ ?- M* M0 U% m# B! ^# V
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
( ^9 ]' K7 M9 k6 ]  d& \
3 r9 D6 S# H3 F4 x. o. U
1 Y) W9 S( p  f- {/ g再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
0 w8 v& m. L' x' p6 i梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

. x7 Y7 P. k0 N6 v
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
- @1 A% t- o4 J( `& I
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
* g% u4 K) M$ b$ L  T+ ~1 }0 E
& c! x9 y+ w: L; {5 ?自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
% D; p8 A7 V8 L: `
; q1 _0 R; y# C对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
! o2 c; s3 U) N
+ A7 j' B9 N( B& |) p2 a; J自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
% A+ ~3 T3 v/ K  P三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
+ h7 A9 }+ I5 M* l* u再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
  A1 V5 m" R. A" w7 {6 }# y, c4 ^6 p有空上苹果面包的方子啊。
9 A" s0 R& O( }3 S1 q2 e梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

* X+ z1 \  h+ A1 R8 q方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
/ {$ ?- u. t  ?) J; ?, E" D
  k' Y: Q! V. T, ]/ b俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


7 X0 |( f3 t& j) y4 l8 z: i& G老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

0 o+ Y! z6 _% v4 R  p4 G1 {" p俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

8 j& @/ P0 S: _: U; k0 H北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
1 G2 U& U" @: Q% B( @5 V! y& B三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
# v% o* a8 h) }, N- y
! i& `* x; u5 o, C* h3 ]
4 k' R: O$ y7 F- _2 t4 R; ^老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
6 ?) K! B: D1 g3 p8 i% C我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

2 |1 n/ J2 k7 a万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。