火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

, z* G" Y' F1 y7 |0 K; n+ E
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
9 w2 j: \4 l; k3 n我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
0 S' M, r; b4 D" [- O: X我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
9 w" V1 B- k+ Q9 ^" ~" u: M梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

! s( M; u% |9 H0 }+ e; F3 o美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

1 p( T  o& W0 q4 d我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

! a( l6 f  |/ l" R& z这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
( U5 l" p9 K; \% p* Q5 W我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* ]0 Q3 h7 X3 @) [梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

* x$ u2 w- F" V  Y  {你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
$ U7 }8 E# l* @, j5 @, p& B
& N1 Y8 ^. m, `0 }safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
- {- y7 j9 C# ~5 L8 E1 `8 W/ ohttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
4 j7 l! _& y2 T: }0 t- T: w7 u7 `pchell 发表于 2009-12-28 18:40

% q( P( w/ G0 s$ i" K我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
8 v/ `  m7 s0 I9 j6 x3 f5 i. |9 T0 epchell 发表于 2009-12-28 19:04

! N( y0 _  G0 R1 h3 q" j. x真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

" f4 f' e( W* g' T  T9 e7 z你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
/ y8 T/ ]# j5 J! P三思 发表于 2009-12-28 19:09

) `/ Q* i: i5 P8 K
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
) [* C* h( w4 V( c; S  z梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

1 x3 @5 w1 F: v; [, l高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
0 O6 R1 ?2 J. Z! g
* S" s" F  |* z% ]2 w
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

3 V( z# J1 I9 n+ Z
  s" ?3 [4 V9 l3 y/ |( S% }呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
- k" b0 d, p; z2 u1 U4 }2 B再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
7 `/ k5 b4 {6 y/ D+ Y有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

& r6 f3 s9 ^, U2 s0 R9 b9 v3 E1 M9 n
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

+ c# z1 L1 Y2 g6 B# u3 `; v2 x对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

+ N, a* Q. b8 \; u8 {自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
# n- \. t# v+ R8 m再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
% C8 [: ?$ T2 `有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

$ c- L- q+ s: Z) N# V方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
! W' w# u- Z: J4 `: Kawake 发表于 2009-12-28 19:40

$ f" |* b5 \  T2 A; [" p7 ?( P明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

+ c: o- I6 z# G6 f+ u俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
( B- k7 W. _1 O" i4 Q& Y* w9 z( m

% z* U' {% `! |5 Z  y+ ~老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
2 B8 I) G5 G) ^* L
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

; \. s( o9 q7 p9 \
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

( _0 w7 I, h: Z7 h) v* `
- L8 W( G0 A6 w& n3 n等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
) {3 ~& t8 W  l+ s  ?% ?' O
/ n$ O/ L& y  r; [
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
* j. }* P1 V# S/ k我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
5 \+ j! Q! G# }0 ~6 W* W' w2 b7 o( dtutu 发表于 2009-12-28 22:30

8 a, P& s0 ~# r: {. k万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。