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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年一定要试这个菜谱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 22:14 | 显示全部楼层
6公斤的火鸡,得用巨大的stockpot煮吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 00:20 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 17:45 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。# O! \2 r9 Z, m" d- |
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

5 o/ _, c' A# t# K3 W美女阿姨对女儿太好啦,应该饿她几天,看她自己做不做菜
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 18:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑
) }$ l5 f  V# q- n9 ]% y/ W1 U7 |5 k" B! }' X; H) W
请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么? 5 W5 i& [" v. e
6 U0 I( h9 A: _  j
safe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)
1 s; k: u; Q+ ^9 X  c: Z( t: L& q' {
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
# P( Y' O1 M# a- S我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁,苹果丁,因为喜欢甜,这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆,比蜂蜜和麦芽糖效果更好,有种天然的香味,有位客人以为我做了一步熏得步骤。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:04 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!) p; Y! V& f" R) A4 n& y. N
我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...
  q7 n# s  T2 q% i/ ^* E梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46
& h4 j/ g/ O: m( g5 S( P$ }5 L! o, P
美人鱼姐姐,无图无真相啊!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
/ Q6 B* m7 i5 _3 k超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20
9 F5 C  V- O+ u( `# k( O) e: X* D
我积德了,哈哈
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
/ s0 O" {3 b5 l4 M; m  X* dbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

# W* ~, l8 I$ E- ~& i, F这个cellery seed. 买佐料的地方都有,这个佐料其实可要可不要,不过要最好,不用放很多芹菜,也有芹菜的香味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:09 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
9 s2 s+ @+ n+ t  @" D% J: e我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* z) l! x9 i) }* i梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46
4 N9 M! r, Z/ n0 c# H' E$ P
令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。
7 O5 r, B. M) }- F( u7 c1 A. g5 {  x" u3 n1 [
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。9 f3 W5 M( J$ _& q. D

& ?, |; ?6 I2 @1 v; @. b+ }你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:11 | 显示全部楼层
请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么?
! H% w' e, m2 H' H# L6 v( e0 G6 K! W: Y6 r  y; W" o+ W& m
safe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)2 ]& Y; s, g& P( U' W* f
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
' s- m8 K% E- Z* l8 xpchell 发表于 2009-12-28 18:40
- g" [- S* G; f, u& N. b6 A
我没有买过season好的,不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐,腌两三个小时。煮是要煮的,然后晾干(时间紧,用吹风机吹干),这两个步骤是为了肉嫩,皮脆。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人鱼姐姐,无图无真相啊!!( ]) {: D% t" N# s/ w
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

6 K4 D! h- Q$ {, }+ t9 b* l! c
! W1 j' m! G+ m: [/ Q真相来了,刚出炉的时候。
2009_031.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。! h$ }3 v9 Q, S. l
0 K2 d5 D" ]9 _- {3 }2 a; ~) ^
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
# P" E1 }0 P- s/ b- h, z+ g
+ m! a$ k; y- m, q- {/ @你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干) n6 |. f& L+ B; Y4 u! O5 d2 n
三思 发表于 2009-12-28 19:09
% ~/ A" ?/ }& e

* z+ H: W8 T. d/ x% _以前没有放热水,汁都粘到边上糊了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:17 | 显示全部楼层
忘了说,我最爱吃的不是火鸡,是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤,再加点黑椒
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:22 | 显示全部楼层
真相来了,刚出炉的时候。2 m2 A8 w$ N0 \# ~
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14
9 H) ^9 I1 R$ Z
: J; \$ U# s* Y
一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重% [+ J& U1 F( H  l# s, @8 ?8 s6 W4 n
三思 发表于 2009-12-28 19:22
$ F, d; T. ]2 [' e& e1 p, u

: e3 ]! l! n% v$ w6 v高手哇,真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT,故意烤重一点用来熬汤的,这样汤就比较香。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2009-12-28 19:30 编辑 7 x' i9 i$ B1 j# j
$ h" |. X" D' m1 a
今天我找回照相机,也来张照片
4 z7 e. }% T) ` turky.JPG * y* l6 Y) z7 B1 X" S7 l1 t
/ _1 R% o5 `0 ~1 L! i+ z' b5 i
再上一张感恩节作的苹果面包( f+ O+ I* Q, Y# G
halloween-2009 010.JPG
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-28 19:34 编辑
! C) a, u9 {- C( v# O& T% ]) \& K" E$ U
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?% P! B! k! z0 C
再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。. p$ W1 o# M5 E6 h0 b, e
有空上苹果面包的方子啊。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好跟两位高手姐姐学习!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:36 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?
( k& R/ d2 C" ]再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。& o5 V1 \0 U6 v" b: F
有空上苹果面包的方子啊。
  T0 P* P$ X+ t# I3 g# H3 W梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31
7 w' m& |4 L! k' C1 K
. s4 \) M9 r: K
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
* k& I" N$ p+ a6 q8 E1 K: V* W0 Q5 b" E# W
对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?
* I" L7 l1 {' c" J* C2 }/ s+ |& y& J8 n7 a# D3 T- K5 J. Q" \2 j
自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
) O5 U% K) z1 B9 D% ^, Z4 B% b% l: c3 H4 u
对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?
5 G! Y4 Y2 p) m6 @5 H/ p9 P5 ?8 _+ N; w9 j# Z8 u1 G, h$ K
自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢
9 p, ?  J1 S4 f1 V三思 发表于 2009-12-28 19:36
( v: f" Y; r/ s
% M  S0 g; j, i; `, `
除了没放蘑菇和香肠,加了自己风干的芹菜和青椒干。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?* X5 w0 T+ ~+ h
再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。
. M! Z. F" T& a3 M/ r+ e有空上苹果面包的方子啊。
: b" t- ]7 q2 k. P- x梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

6 ?& k# ~0 w) }$ E' O% T方子在这里:http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?
0 H) {% m  J' e9 Q& Uawake 发表于 2009-12-28 19:40
8 Z% a  n) J& ^/ ^" g/ S
明年感恩节把
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:08 | 显示全部楼层
55# 三思 6 c& a7 S: G4 b4 b1 o- a
  y$ w5 h7 z* n# n
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:30 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
6 p$ z7 Z8 ~; O2 x7 c2 \; t5 o
7 ]2 B8 S1 ^3 r/ t+ t* p' Z" m
$ P; ~/ I& H1 k1 B& q/ g老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
: i4 M1 D% f1 E9 }6 T- _# B7 T我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:37 | 显示全部楼层
55# 三思 % J! f# l2 v8 a9 q  f
+ B7 G2 N2 n% x, v5 ~  ^
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。# a! M$ [) O/ C6 V! i) P
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

; q+ J$ g; t+ D( v9 l6 o: a. I' V) Q* ~2 d! ]0 j
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年感恩节把& [4 p9 O2 o3 u' k
三思 发表于 2009-12-28 19:47
- ?$ [5 c/ y- V6 n) ~8 \

9 u! b- q; U5 j$ W等着小p过几天烤好了拍照吧
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 23:03 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
2 {& v) \3 g! l0 t
# }  p6 Q& i# l, ^( O: `, a' r
9 l% m/ J% P; k! z& X6 n8 g老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
5 k$ {7 N; F. S- a' A. u1 V, G我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀 ( f4 k) Y' l8 ~7 O5 F3 e
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

) E6 H" h& Z0 x4 D: H: ?2 R万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
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