火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

5 o/ _, c' A# t# K3 W美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

) }$ l5 f  V# q- n9 ]% y
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
1 s; k: u; Q+ ^9 X  c: Z( t: L& q' {

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
# P( Y' O1 M# a- S我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
  q7 n# s  T2 q% i/ ^* E梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
/ Q6 B* m7 i5 _3 k超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
/ s0 O" {3 b5 l4 M; m  X* dbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

# W* ~, l8 I$ E- ~& i, F这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
9 s2 s+ @+ n+ t  @" D% J: e我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* z) l! x9 i) }* i梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
7 O5 r, B. M) }- F( u7 c
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

& ?, |; ?6 I2 @1 v; @. b+ }你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
! H% w' e, m2 H' H# L6 v( e0 G
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
' s- m8 K% E- Z* l8 xpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

6 K4 D! h- Q$ {, }+ t9 b* l! c
! W1 j' m! G+ m: [/ Q真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
# P" E1 }0 P- s/ b- h, z+ g
+ m! a$ k; y- m, q- {/ @你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

* z+ H: W8 T. d/ x% _以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

: e3 ]! l! n% v$ w6 v高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
4 z7 e. }% T) `

再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

! C) a, u9 {- C( v# O& T
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
( k& R/ d2 C" ]再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
  T0 P* P$ X+ t# I3 g# H3 W梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
* k& I" N$ p+ a6 q8 E1 K
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
* I" L7 l1 {' c" J* C2 }/ s+ |& y
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
) O5 U% K) z1 B9 D
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
5 G! Y4 Y2 p) m6 @5 H/ p
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
9 p, ?  J1 S4 f1 V三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. M! Z. F" T& a3 M/ r+ e有空上苹果面包的方子啊。
: b" t- ]7 q2 k. P- x梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

6 ?& k# ~0 w) }$ E' O% T方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
0 H) {% m  J' e9 Q& Uawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
6 p$ z7 Z8 ~; O2 x7 c2 \; t5 o
7 ]2 B8 S1 ^3 r/ t+ t* p' Z" m
$ P; ~/ I& H1 k1 B& q/ g老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
: i4 M1 D% f1 E9 }6 T- _# B7 T我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

; q+ J$ g; t+ D( v
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

9 u! b- q; U5 j$ W等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
2 {& v) \3 g! l0 t
# }  p6 Q& i# l, ^( O: `, a' r
9 l% m/ J% P; k! z& X6 n8 g老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
5 k$ {7 N; F. S- a' A. u1 V, G我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

) E6 H" h& Z0 x4 D: H: ?2 R万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。