火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
8 M  c3 x3 p/ D% K: [- h2 P超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

7 U2 k5 c, o+ f& O9 z美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

# q% f* Q3 V. @) K3 ^
- C/ R3 K* C0 {9 R请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
+ p" ^' i, p7 O- c# M6 ~5 A9 P( [- y

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
0 H2 G1 _$ q$ @9 N梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

% ^. k9 f! U. u: m美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
9 F5 I) X/ [% [# V超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

+ W! x( O* o; R$ Q- ^; [: @这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

/ M% T% W6 h. ^1 o7 d3 t令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
! T# |7 D. I( j" X6 K9 z
- H# A6 r' e- X; l9 Esafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
7 S4 u  Y3 b" Whttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
* R6 I5 B; [8 ~. ^* P8 s$ {
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
; x4 G4 G- F: j
7 `! g/ ?+ X4 O# q你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

( ~1 i8 y: t/ a- G. v6 n
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

6 r: z# @1 K$ o5 F# p7 q3 T一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

! M$ x" @; {4 m9 ~, n& I- C高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片


) ~& _5 T2 P$ h8 I/ T+ Q再上一张感恩节作的苹果面包
, o& B  K3 _/ P3 \/ ~; X3 U! {

梨涡浅笑

: x1 g# W  y* r% Z$ q* `# ?* H
6 H3 S0 ~& Q5 Q. \9 ?) x& W呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
; i3 F( g' ?+ O再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
  X# S) @2 h( Y  i* _再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; |! G, ~$ J6 h# i3 {: ~3 Z
' m/ R8 s* @- l6 B' R( Y其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
0 k# `/ Y) _1 R- |: f
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
* T6 p5 W+ w7 }" w
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
- r5 i( M( a5 ]0 A7 B7 z
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
+ {: s  J, i2 V% M, h- B; k三思 发表于 2009-12-28 19:36

3 t: x5 g) Q) k5 @) N
0 ^! U) T6 K- h除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
' D- R4 q) c7 T: @7 Z' O再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

) B6 j, [" E  I& x8 q) Q明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
5 W: b/ a7 t7 m) k- S
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
3 K% M$ B7 i0 D' Y/ _1 E7 T

- g% ^2 d5 s9 S2 `2 h- _9 j5 z老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
7 o# ^% R, V: |我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
7 h! s( a$ n+ j' j6 l( D; F# A
$ A5 q4 z! P- `$ @7 j俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
7 y* b4 N! w8 C# d7 ~9 H海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

8 ^# c" v% O  j7 v4 P* O
& g8 i6 I, \" l2 I& e, D北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
2 t% E( z- O1 f1 ^, i4 M% Z, s三思 发表于 2009-12-28 19:47

7 J3 m! E2 l! F- p) a" D& t等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

1 H7 t2 o$ i* {  X0 U( n3 H
$ _' |9 h; E  ]  m' z3 E6 y) k老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

* D" F' c# z. R) X3 q. Q3 Q万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。