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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年一定要试这个菜谱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 22:14 | 显示全部楼层
6公斤的火鸡,得用巨大的stockpot煮吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 00:20 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 17:45 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。; r# I* m/ P' r2 f% R( D3 P3 r- }
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

, H" P: J3 Z, E9 b9 Q美女阿姨对女儿太好啦,应该饿她几天,看她自己做不做菜
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 18:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑 1 j7 v9 u2 w* M2 O+ |- d

; j/ e2 X7 R2 @5 _请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么?
+ Y( }+ n* I9 ^$ [% @$ a9 b- i, f! B1 n' I, N
safe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)) h# i/ O6 l  n0 P8 X
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!! l2 u: Q/ {% H' R  r! y) z
我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁,苹果丁,因为喜欢甜,这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆,比蜂蜜和麦芽糖效果更好,有种天然的香味,有位客人以为我做了一步熏得步骤。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:04 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
0 o, I: j0 D5 D; E* G我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...
6 t6 m8 r" o$ d* L2 ?梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

& i( u( P) o' h+ o/ ~" r美人鱼姐姐,无图无真相啊!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:06 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
# w5 I) F! c/ }2 y0 J$ e6 U+ ]8 F超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

% {( H6 M! r1 R' x我积德了,哈哈
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
5 m, N: L* [( o) ?  e, Xbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14
0 b. O7 r: N( C# F: D$ Y' T! ~
这个cellery seed. 买佐料的地方都有,这个佐料其实可要可不要,不过要最好,不用放很多芹菜,也有芹菜的香味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:09 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!6 l2 `( Z% O3 `- z
我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ..." L% q" ^1 C4 b/ S# X2 C
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

& K" v; O$ L0 g令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。
+ W8 Z- v; [  S8 d% U/ m. Z; c4 c9 o% a7 D' D
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
. W3 A, |- Z& C0 s' M  z4 W5 ]3 r9 t8 S$ D  Z7 j# i9 a
你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:11 | 显示全部楼层
请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么? 9 U1 h- e: S9 H! w% Q2 H+ ]8 H
1 y" ?/ n  j" I
safe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)
7 [1 y5 Z4 E6 Q5 U. Ehttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...! d7 G8 I) z' q/ o1 [
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

9 q9 n( [# }( F7 g! r4 j1 J我没有买过season好的,不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐,腌两三个小时。煮是要煮的,然后晾干(时间紧,用吹风机吹干),这两个步骤是为了肉嫩,皮脆。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人鱼姐姐,无图无真相啊!!2 X. Z. z* V) D6 Z8 m
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

1 v$ y; p" @- M6 y+ R
3 \6 Y: J; U# ~7 j+ q' ?2 `6 V真相来了,刚出炉的时候。
2009_031.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。
- A- d+ E3 M5 K# X3 y; Y0 k: }3 K0 u8 |* z
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。7 n' E. }" u' _9 N4 s
4 o: D9 h; A) S% p8 ~) E- w# S
你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干+ C; o6 P3 O! d$ q3 v) A
三思 发表于 2009-12-28 19:09

1 J# V3 g' }+ G3 }' m+ Y2 G9 r
, q& ^! B9 f. N* b7 j. e以前没有放热水,汁都粘到边上糊了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:17 | 显示全部楼层
忘了说,我最爱吃的不是火鸡,是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤,再加点黑椒
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:22 | 显示全部楼层
真相来了,刚出炉的时候。
, ~( x8 n' v6 P7 k梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

% W& u# u/ ]' t' t; ^
" \( t+ k8 Y- v) {+ ~2 x# z一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重
- A) K6 i" @# Z. W/ c! q三思 发表于 2009-12-28 19:22
; s$ X! V- s% }9 u( Z' h4 |

$ |5 e# O9 u! j' u高手哇,真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT,故意烤重一点用来熬汤的,这样汤就比较香。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2009-12-28 19:30 编辑 2 Y+ J5 z& e: k* y0 t" }  ]

6 {- v; t" m$ Y, l2 m今天我找回照相机,也来张照片
, z$ k9 F' ^8 h! S0 G  E  K turky.JPG
( C/ Y# T) i" [8 V! r' s& z8 [) x
再上一张感恩节作的苹果面包
  f- K7 e0 G* _ halloween-2009 010.JPG
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-28 19:34 编辑 0 A4 E1 Y4 F, h+ j8 c

. c: ~: i8 [$ B, j* z3 W6 W0 r呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?
0 _! V) S, I9 A8 y1 g( m再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。4 Z" W% P0 H% i7 ^$ p: V' x5 ?& J
有空上苹果面包的方子啊。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好跟两位高手姐姐学习!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:36 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?
! _, K) w) E2 t再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。* v# Y" G# P  p6 g- M
有空上苹果面包的方子啊。% S7 P" g/ X8 Z8 `
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

3 d: Q- Z! s/ k% i' V5 l# G4 S% h0 `- S+ F
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing, k5 Y3 Y( }, f+ \0 F( r7 c

# ]" E/ B7 V  O$ L4 G0 i对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?
( |5 p3 Z; U2 M" Q, E
9 I9 l- u( @- m. v自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing, r* Z: j3 z; q7 x' [
+ Q8 x0 ?3 H3 A  c3 n& K
对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?
. b3 J9 I3 ^8 H( J* B) [  k: u! i$ a' W$ p1 O& Z2 s/ g. a1 V
自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢( K! N$ O* V- V
三思 发表于 2009-12-28 19:36

. Z2 @0 c) C+ B
1 Y  |1 X2 ~/ A$ U& O3 W- B除了没放蘑菇和香肠,加了自己风干的芹菜和青椒干。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?
- C+ d! t. G2 C3 B再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。
. F& l0 M2 p0 J* X. X有空上苹果面包的方子啊。
  o$ m9 J5 F5 n( B) m+ e梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31
! u) G! N2 m' b! |2 O
方子在这里:http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?& f. B5 i4 [4 `, N0 A0 `) m/ x" @
awake 发表于 2009-12-28 19:40

$ V0 d* ?, L' U0 O4 f# Z明年感恩节把
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:08 | 显示全部楼层
55# 三思
' u+ |# _0 F8 r' H9 C: B7 F: i6 n7 D  M) ~7 n5 ~/ p
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:30 | 显示全部楼层
33# 超资深美女 % m; k5 z$ C) n$ m0 \

% S  y" D: B% D7 G
8 F5 d6 t9 ]6 V% G老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧 * y; k+ M9 x/ U  l( [
我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:37 | 显示全部楼层
55# 三思 - C8 r' y: Z% u3 v; I$ j1 o

7 Y' i/ O. @2 x: R5 b俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。8 p2 k8 X  y9 ^' f5 o$ d
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

9 [7 z& X$ \8 J# q" X% l3 q" `% v3 T
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年感恩节把) {8 C. r7 w: O0 t
三思 发表于 2009-12-28 19:47
7 F7 {3 P+ |  {- q9 I, p, _4 x. k

. w# O7 E# Q' Z等着小p过几天烤好了拍照吧
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 23:03 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
3 p7 m' f3 r$ Q% e: \. d  ?/ P' ^# L8 X: b- M

4 Z; P. f! V1 h2 f5 n$ }! _- v老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧 ; x: O% \5 x3 }1 E; {
我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀 1 \+ j7 G. C4 Q2 S
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

9 c  s2 ^+ I; K8 C/ V* `* Q( I万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
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