火鸡菜谱

月亮山 · 发表于 2009-12-27 21:14

明年一定要试这个菜谱。

awake · 发表于 2009-12-27 22:14

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女 · 发表于 2009-12-28 00:20

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother · 发表于 2009-12-28 13:14

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell · 发表于 2009-12-28 17:45

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。; r# I* m/ P' r2 f% R( D3 P3 r- }
超资深美女发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell · 发表于 2009-12-28 18:40

本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 18:46

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！

果然皮脆！

我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell · 发表于 2009-12-28 19:04

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！果然皮脆！
0 o, I: j0 D5 D; E* G我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
6 t6 m8 r" o$ d* L2 ?梨涡浅笑发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思 · 发表于 2009-12-28 19:06

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
# w5 I) F! c/ }2 y0 J$ e6 U+ ]8 F超资深美女发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思 · 发表于 2009-12-28 19:07

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
5 m, N: L* [( o) ? e, Xbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思 · 发表于 2009-12-28 19:09

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！果然皮脆！6 l2 `( Z% O3 `- z
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ..." L% q" ^1 C4 b/ S# X2 C
梨涡浅笑发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思 · 发表于 2009-12-28 19:11

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？ 9 U1 h- e: S9 H! w% Q2 H+ ]8 H
1 y" ?/ n j" I
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
7 [1 y5 Z4 E6 Q5 U. Ehttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...! d7 G8 I) z' q/ o1 [
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:14

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！2 X. Z. z* V) D6 Z8 m
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:15

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。7 n' E. }" u' _9 N4 s
4 o: D9 h; A) S% p8 ~) E- w# S
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干+ C; o6 P3 O! d$ q3 v) A
三思发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:17

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思 · 发表于 2009-12-28 19:22

真相来了，刚出炉的时候。
, ~( x8 n' v6 P7 k梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:26

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
- A) K6 i" @# Z. W/ c! q三思发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思 · 发表于 2009-12-28 19:28

本帖最后由三思于 2009-12-28 19:30 编辑

今天我找回照相机，也来张照片

再上一张感恩节作的苹果面包
halloween-2009 010.JPG

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:31

本帖最后由梨涡浅笑于 2009-12-28 19:34 编辑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell · 发表于 2009-12-28 19:33

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思 · 发表于 2009-12-28 19:36

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
! _, K) w) E2 t再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。* v# Y" G# P p6 g- M
有空上苹果面包的方子啊。% S7 P" g/ X8 Z8 `
梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:38

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing, r* Z: j3 z; q7 x' [
+ Q8 x0 ?3 H3 A c3 n& K
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
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自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢( K! N$ O* V- V
三思发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake · 发表于 2009-12-28 19:40

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思 · 发表于 2009-12-28 19:47

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
- C+ d! t. G2 C3 B再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. F& l0 M2 p0 J* X. X有空上苹果面包的方子啊。
o$ m9 J5 F5 n( B) m+ e梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思 · 发表于 2009-12-28 19:47

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？& f. B5 i4 [4 `, N0 A0 `) m/ x" @
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮 · 发表于 2009-12-28 22:08

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu · 发表于 2009-12-28 22:30

33# 超资深美女

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧

我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake · 发表于 2009-12-28 22:37

55# 三思 - C8 r' y: Z% u3 v; I$ j1 o

7 Y' i/ O. @2 x: R5 b俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。8 p2 k8 X y9 ^' f5 o$ d
海妮妮发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake · 发表于 2009-12-28 22:38

明年感恩节把) {8 C. r7 w: O0 t
三思发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿 · 发表于 2009-12-28 23:03

33# 超资深美女
3 p7 m' f3 r$ Q% e: \. d ?/ P' ^# L8 X: b- M

4 Z; P. f! V1 h2 f5 n$ }! _- v老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧 ; x: O% \5 x3 }1 E; {
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀 1 \+ j7 G. C4 Q2 S
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。

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