火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

9 w0 ^9 O0 g) G) I& W/ t0 X美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

/ v& _' i8 w+ _) m请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
9 B& m' r6 ?) P: G, o* m+ J
* X2 L* |# z9 K2 [! g) p4 ^safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
3 L% Z  U% d* k: ~! W( P

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
' w2 J$ U2 n9 A$ i9 }超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

" B1 S+ a' j7 n3 B2 z; K& ]我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
; g- l& T" t5 O, B( K& w( Jbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
& K2 a, ^* F1 V, ~8 V( Z* v我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
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你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
4 j3 s) b9 Z8 T4 {http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
/ w( p% X+ H# R4 O2 Xpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
8 ~. b% o/ W2 {( kpchell 发表于 2009-12-28 19:04

3 b5 V8 ^5 v3 i0 y" Y9 ~" [6 V, l. K
# v* H: C7 p1 f+ ]8 S真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
& _1 \: u) ?$ q8 [0 l/ v
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
  j7 X% |5 [% w  V8 C  O3 E三思 发表于 2009-12-28 19:09

6 D  L: o/ Q. c" Z8 W' ~% y
9 M  A3 n) o+ a& I/ E+ W以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
: A, Z+ u' {& h# r. I$ \梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

6 Z3 e3 Q2 Y. v# w& T; V高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

- A4 V" E/ a" x3 ~. M$ r今天我找回照相机，也来张照片

/ G3 G) h: T2 e1 s4 m, y6 c
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

0 N8 N6 I" a3 H
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
( D! t( M1 P; H2 q1 E. j; n有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
& X  b. m  G3 K% r再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
& B: m! l- V$ P0 N梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; p+ A5 X( K# A7 P1 c3 E其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

4 E# P  |9 @3 G' y; o  @1 z自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

) \8 b0 w4 @  q5 U& F对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

  t4 C5 w& I. U6 L' `1 {( d, ?4 `
2 E' [  r4 e0 W6 d+ y除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
& ~& C# x# [  {3 w$ Y+ }& H有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

7 r$ ?9 \  F- A, f方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
% {# u" j% r; b5 _0 K- P. wawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

5 ]$ E- n  g$ L) N6 f2 `1 N俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
& M& e2 Z/ v0 @
, ~) F! n. h1 @5 J& A$ V
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
% t6 T' O  k- }: @4 K三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
) F2 `/ T, h  x- ?* p' ]我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

' {2 H& U. ]9 k" H5 Q万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。