火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

  A2 Q+ D9 L3 c- Y: D美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

# v- R% g' p7 u! s, E3 @
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

% r! w  q! X. q+ v8 Qsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
( w% r& P6 M- T' o+ a) `: I- I

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
) Q/ O$ b+ n7 ~0 E我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
4 h, J) [0 ^8 ?4 ^% `* }9 p( f9 ~* i0 {- F梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
2 z4 t& L  V0 V1 r8 x' X( O# ~. Q- Ibigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

6 f) S2 ~1 f. Q9 U5 m" i这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
9 j+ m5 ~+ K; \我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
/ w4 `" d2 G7 k. L梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

# z/ V  Y3 e0 m4 s, e令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
. \% M. z6 J# g* u
& }, q0 j" M6 u1 a! X我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

9 K$ Z5 {6 ]( _2 @7 u! d+ asafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
9 m* ~7 v* Q6 i0 g$ O* Uhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
8 z  N1 m$ \4 |/ ?pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
, q' |# ?* p' Z+ f/ {. J: xpchell 发表于 2009-12-28 19:04

: b/ q$ A) D9 @7 C
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
  c8 e; y1 v( k5 v3 h
1 v$ B1 I1 q9 Q我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
+ f& ^8 g- f8 ]0 ]8 B* p三思 发表于 2009-12-28 19:09

  k5 X) [+ n. [" p# o
, w6 z% t" L, A' }, v以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

- N' X4 W- U( Q
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

, [0 N1 s% p, n9 `; W7 L$ P2 @( x. S今天我找回照相机，也来张照片

3 l* b% _& [3 J& p
3 }2 m% d- N" J再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
& f% _6 l; P& k% Z& ^  ~1 S再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
* o4 i, L9 x1 N" }再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

8 k% A/ K& L4 Y; v0 h" k4 j( n
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

# R3 d4 J! @# C- H: r; W2 a) ?对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
6 [  G5 D  h7 H; U+ _
& t  d! d8 M$ L对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
3 p- l: ^2 d2 \: w
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

+ C: Q( g/ H/ Y3 O! H+ k
7 R1 p3 q$ N! Y' X0 s2 l6 _, ~( I6 ]除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
' D* q6 d3 u+ H/ G% W再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
2 _( L4 b6 ]5 Y6 q+ y8 [9 f& b$ G有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
$ G4 A/ f; t5 m- Qawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

2 q- z( H0 X( f俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
& U- _7 k9 z5 ]7 {8 B
  i8 i+ O- w( }4 n5 ]$ B
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

! T" l, u2 y/ ^( F) [9 C俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

/ U% \  b9 o' L6 y9 I3 x
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
1 @2 s3 Y+ }. G; Y! R
+ v0 S3 R/ u1 ]6 W' h4 \
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

8 V* N7 J; E4 i8 J8 b$ T/ v$ D% c7 R万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。