火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

0 n; S( o! T6 n* T. w美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

' W$ I3 B$ Y! {# O9 l* W请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
1 q  ~- V- g( ]6 S) E2 r
: M" V8 i+ n4 ?, s" ^: F! @safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
4 a# }( x* _1 k7 M  f& S5 C我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* v/ [1 K) F- e2 W: I0 k6 b梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
0 ^; Q# V6 V9 H  H) ^' \超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

5 T/ a5 |4 j( s我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
, s" z4 L7 {2 g我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
  Q2 U8 _% _7 K9 d3 l7 c" L
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

- p+ C+ N3 N- i0 r, Y3 M; Y% M你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
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' \& i, u. N/ P+ M4 xsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
* a' V, \( P2 q* O; d- Hpchell 发表于 2009-12-28 19:04

  z2 g9 \% n2 R$ k* p
& c. }1 T9 C0 m. E, q真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

% P9 e6 W+ {! w3 l你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

' L; T$ ?1 q9 r一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
; @" P9 D4 z3 g0 E7 O% \8 w  W三思 发表于 2009-12-28 19:22

, o+ t& K% p4 S+ b, G- q高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

% I" E/ A1 M2 M3 Y5 i* @  }4 s2 ~! \
5 O' P! a$ D4 M; [1 p今天我找回照相机，也来张照片

8 v/ B6 _3 T! z' K$ G2 L
再上一张感恩节作的苹果面包
' o, H& _( i; V, z5 D0 o% _3 o3 \

梨涡浅笑

, z4 g! {0 K8 p7 r% Z! b
7 |8 \' t  k! {( H呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
1 _$ G: `$ D* A/ I+ `再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

  ]) R" [( e+ }3 f+ Z  d5 c  Y0 ^
, }3 \9 z( A0 G( U其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
/ t) Z/ B8 O' `  h
/ |4 [1 x0 X" i& y4 R对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
0 C+ ~* [) _1 I  ~( y
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

" S: r$ R, j: n+ E8 F对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

4 ]) b5 F+ d& d' [/ I自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

0 w% ~3 D! {( Q7 p/ R+ @+ p6 h4 B4 Y除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
; }' Z5 ]* R' P) {, i5 x8 [有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

& i9 q& K! m9 N9 u, D方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

- u  }8 V! P/ e5 V8 N/ X9 e6 i明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
  L5 x3 K+ |4 T7 o. u
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


) h. b( x* W+ r2 X  n  K, x老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
3 \2 `7 T& h  N3 |+ x我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

9 x7 j% Y! L! K2 I俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

5 k7 K4 [+ X! `  c& A7 L
4 w2 q7 A7 D5 u  N7 A1 \北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
$ ^5 m5 I$ E2 @8 ^% R3 {三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


" l% B; g* S0 P. @+ f* B% {' {# w老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
$ u# _" k2 F0 c* X% S: v% X( q我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。