火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
4 v  v% M* G$ K. ^9 K% v  `. j
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
, j) [( V! v1 v3 k% e

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
( h: W* k0 D: A  x- Y* g/ J我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* j+ k5 Y7 }2 p$ T. w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

6 J- `. n) Z) N* l' I( {; t美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

. a  d9 m7 m) c4 n3 V. X; }我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
5 h% K9 t0 {9 i6 O2 J0 b& _bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

' t0 j! p* t+ B$ |这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
1 w' C: |$ o. @. J- H我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

$ i3 A& [" l5 M令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
6 N# j. E7 D3 r
6 L( B7 H0 \; `8 f$ T- D8 N: t我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
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你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
  P5 r/ H2 t7 @/ r
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
2 Y) }3 C2 B: D- Bhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
) _- ]+ X3 z# h) a- I  I' Cpchell 发表于 2009-12-28 18:40

$ w% v$ T3 _; n  ]; ?: t# S( J我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

* J# O! V+ f, Y. ~! M真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
) a! y3 T7 F; e; j" A
) S: c  K7 @. E" y1 X. y8 g我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
; c: n" ~$ q6 ^+ r$ H, t# v& t
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
8 h2 k' ], u5 Q' d" J; B8 m: N三思 发表于 2009-12-28 19:09

+ k# B% G% f' p- w
% K# g4 O9 }0 f% w, A以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

! _9 S# S+ ?" K6 [( i# y一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
9 B6 S' ~8 J2 n% g/ R: w* ]三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

* D$ p% A! g/ P; _' l/ G今天我找回照相机，也来张照片


% a5 l- `& h+ [. t9 w8 D再上一张感恩节作的苹果面包
0 e( B, d  \, E& ^5 d$ |9 _

梨涡浅笑

  }* Y0 x& O. @; V" C, @呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
; _- w& [7 g% M) j7 l3 g再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
+ c! S6 h6 @1 |1 k0 [有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

9 A  T5 e, w7 H3 H  k# X% g, \自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

7 w4 m  H% i' v1 A% }自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
4 K( `1 y+ Q7 o/ c6 C梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

4 A4 X5 L$ h$ V/ p. g# O# S方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
  @8 K/ |, |- x. x/ M% jawake 发表于 2009-12-28 19:40

! M- Y2 I: J4 D' [! a+ J$ Y明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
+ S# [# {! m3 u5 R4 R8 f+ W
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
) n4 W3 D" c( `我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

! C+ x+ S/ T# F7 n( K( X& I2 Y
0 e+ r/ O! C# R" ^北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

/ c+ o6 A" E$ t; d7 E
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

5 _: F1 f1 u0 o8 C6 i! V
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。