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楼主: 梨涡浅笑

{原创}煲汤心得

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 10:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-26 20:10:
! d- ?3 }' E7 p# ?1 G) x淮山杞子鸡汤(3人份量)
5 g( z7 \' {  g3 }  o$ o: D% o/ ^9 R
. p% I) V% u# H* p) t; n6 m材料:连背鸡腿2只、淮山、杞子、茨实、莲子、红枣。
. A% R' X$ ?: p# P# d
! Z; @' `8 n! j; P连背鸡腿去皮去油飞水,连背鸡腿骨头多,味道浓。市面上淮山颜色白是用东西漂白的,一定也要飞水。红枣去核,连核的红枣熬汤燥热 ...

. ^' [, d7 k2 I  m% I, Y* H- d# d9 }
准备试试。可淮山和茨实是什么呀?有没有图片?
/ C% [; |; T; _% ~6 m+ Y/ y+ x; U* _( w' m/ ~  ^* n2 ~
不好意思,我对食品配料一向比较外行。:P:P:P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 12:31 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 12:08 PM:8 f2 U, \+ ]* V# C# j
太谢谢啦,亲爱的。我用它熬好汤你放学来喝。
6 }' l: w5 Q, Q/ j" O$ |- q
能喝到你的靓汤 ,好哇 :)开心地说。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-27 13:01 | 显示全部楼层
Originally posted by heidi at 2005-5-27 10:41:+ c- f  K  F0 m9 ?
准备试试。可淮山和茨实是什么呀?有没有图片?  |3 l* t/ H+ V# E$ S/ h

3 x  ?$ A7 A7 D# \5 \+ |* L- Z不好意思,我对食品配料一向比较外行。:P:P:P

' D7 n# U! Z( B6 [( L% g. L
, p. U% O; ?7 A  ~) I# B: @我相机的CARD满了,暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。
7 l% n# n# f& I. X+ T淮山,长扁型,白色的。茨实,摸上去有些硬,半粒白色果实外有黑褐色壳,煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。
大型搬家
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发表于 2005-5-27 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
没想到淮山居然这里也漂白! 以后用一定要小心!8 C7 H3 t. M- Q2 a
7 q" v1 }5 P- c/ j! c$ L5 S" n
梨MM, 还有哪些材料要注意的? 那些党参之类的不会着色美过容吧?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-27 14:02 | 显示全部楼层
加拿大这些干货都是从国内进口的,很少有本地生产的。不止淮山漂白,雪耳有些也1 P, m* l/ q4 l- D9 t# l  r
会漂过的,红枣买有核的,无核也用药浸过防止生虫。这些都是从家乡市场卖杂货! r  L* i7 S! ~8 L) y- O/ |2 e
的老板娘听的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 20:38 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 13:01:
  J/ n! M) D. H: z我相机的CARD满了,暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。
! W( J4 o, X( f# M1 `  S淮山,长扁型,白色的。茨实,摸上去有些硬,半粒白色果实外有黑褐色壳,煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。

( b1 i# n8 |$ V) [9 s- Y; x
7 d8 v4 C; J! r1 i+ _多谢,不过光看描述很怀疑我这个笨人能否找到。:D" e/ Q% g" H$ a7 {9 \' ]& r
3 a5 F* `/ L0 ]
我还是先google 一下图片,更保险。:)
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发表于 2005-5-27 20:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:
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7 e2 `" H& {* W2 ^1 e/ U& K3 \) w2 w不过茨实还是不太清楚,看起来像栗子,不会就是栗子吧?如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的,吃了无数个不知名的东西。:lol::lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 22:16 | 显示全部楼层
茨实是我们家乡出的,在我们那里叫鸡头米,春天时,水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球,把它剖开,几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面,宝宝们外面还包着一层膜,把橙色的外壳剥开,里面就是雪白的鸡头米,剥的时候极小心,一用力,鸡头米就会坏掉,用清水漂一下,然后放在水里煮着,等水开后,放入糖,就能关火吃了,煮时间久了就老了,清香扑鼻。干品口味就差多了。
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市面上有卖剥鸡头米的专用铁指甲,要不指甲受不了。不过,除了老太太们,现在为了吃鸡头米而肯去剥的人越来越少了,于是春天时,市面上多了一种行业,就是专为人剥鸡头米,不过价格极贵,每两要15-20元,每天都看那些剥的人眉开眼笑地,有什么办法呢,为了吃,只能花钱了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-28 08:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by heidi at 2005-5-27 20:48:
, s* W! ~0 F" [搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:$ D9 F9 r2 G0 `0 B& F( D- m/ L
2 k0 z7 M3 K7 k* i- ?
不过茨实还是不太清楚,看起来像栗子,不会就是栗子吧?如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的,吃了无数个不知名的东西。:lol: ...
" {+ R$ P6 W/ e8 F% b3 c2 t
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看看我汤的图片,中间一粒白色底,黑褐色花状的就是。我怎那么笨呢,没想到淮山就是山药,它新鲜有来吃火锅味道很美吧?
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 楼主| 发表于 2005-5-28 08:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-5-27 22:16:
) _1 E: x! f8 R& R' P茨实是我们家乡出的,在我们那里叫鸡头米,春天时,水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球,把它剖开,几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面,宝宝们外面还包着一层膜,把橙色的外壳剥开,里面就是雪白 ...
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4 ~3 ^/ z! \) O2 J
那也是广东特产啊,广东有个地方叫肇庆,所以广东人也叫茨实为肇实。
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发表于 2005-5-28 08:36 | 显示全部楼层
有意思, 是这样啊! :D6 P2 j1 @" U: ]( u  o, e/ g4 Z
& c( A' |; w% i7 q* `$ J
Originally posted by heidi at 2005-5-27 09:48 PM:0 `  }) M* L3 L& U
搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:
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发表于 2009-11-23 21:56 | 显示全部楼层
我贡献个易学易做,好喝清凉下火的西洋菜蜜枣骨头汤.用西洋菜2把,(以LUCKY97的量为准),加蜜枣一枚,红枣3枚,猪骨若干,自己定夺,爱喝浓汤多放两快骨,爱喝清淡的汤就少放些,褒2-3小时即成.记得一定要用瓦煲喔!TNT的瓦煲要是卖断了,应该是俺跟LZ的功劳!
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发表于 2009-11-23 23:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
親子育兒版變成美食版了~~~~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-30 16:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实,。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。. p' C. r% k* b- O& }1 E- h! q; ?% a  e
另外,楼主说的那个瓦罐,是白色的还是褐色的,还是都可以呢?
/ C* p6 A. v% h# f4 z! k谢谢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-30 18:13 | 显示全部楼层
其实,。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。
$ A3 [) ?% r* P# W7 F& J) c另外,楼主说的那个瓦罐,是白色的还是褐色的,还是都可以呢?
& x7 D" P( x% B4 J* }谢谢7 M5 Z3 y5 |% J! `4 ?
珍珠奶茶 发表于 2010-10-30 17:46
: k1 Y4 L1 Y: D2 g/ y2 S, I
7 A7 v6 A  b8 D* t$ j" k" o
这是老老老得掉牙的帖子了。   g7 K+ z+ Y; k, S! ?% M
两种都可以,买回来后用水先泡24小时以上,有泡米水更好。这边的电炉子很容易让瓦罐裂,每次用先用小火,等瓦罐全身的热都传透再开大火。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:19 | 显示全部楼层
学习学习~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 11:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
想我妈的汤了,每天一煲,不带假期的。; X4 ^0 g0 i1 m+ E* c' w9 _
我开始在家也煲来着,LD木有兴趣阿,
7 f: w5 e5 C  l5 u1 F一大煲汤,到最后都浪费了。
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