 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  ( y* @" `# h& `/ O L
. l1 b3 ~& i# T; k! s问题如下，按先后顺序; B, V/ A7 `4 _# \! D
1）那回锅肉是什么做的？6 F0 Q" z/ c) Q
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）) Y, e% M8 \, i: O1 \
3）杀鸡为什么要灌醋？* e. w- Q' m2 }0 G; v
4）为什么不用鲜蘑菇炖?0 ]+ W' X3 f9 l: _
5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
" t# j5 u4 e: \- I3 L, x4 s
' } ~) j3 I b9 v8 d
' r3 |3 U6 v6 [2 B' Z2 Q/ U: {大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下： o7 |# D6 K, d5 _7 g
, R% N0 T: V }: s4 r! P
问题一：
- B1 P3 B9 S& G+ P7 I& {+ r" b# @$ U2 L
回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。' N) {" w- I$ F9 j. M; T
s* u$ B5 d+ ^. i4 F0 V) A煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。6 _# j9 `9 L" N6 j) n! ~
' _! e; ]. s# q% `6 v! G. J肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。8 R7 F! {0 E, m- e
1 p8 X: Q. j& n. \9 D& T$ @& L
材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。' z0 x+ n K3 @$ M! z
/ T `, i# U% ]7 F+ ?锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。
7 V+ E+ _* `4 }$ u$ ^4 P: ~( s6 Q. b
8 {) G5 X+ G0 w7 @- B0 M这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。! c! G7 _" [0 @, ^9 m
4 H) R: u, A! h, M6 P当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。( O u! j; A$ S( m
9 V2 s) S o6 }) H4 F y) w4 ^- | r最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
7 `! l4 m; Z% {8 e3 i8 t+ v. ~) K
7 S3 r% B+ C7 @2 d/ A. q问题二：
m* ~, T4 T8 H) u" m; }( y/ t& u5 w: u8 q
你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
7 v, d8 z6 r8 i. V; P* W( V
, c1 Z3 \! x8 q( }6 F4 X鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
+ A8 R. e5 t. D0 v8 |% m& b4 g K5 c' [3 [* y p! Q2 U$ M+ I, d
小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
9 T; y: ~* @& S
3 l4 e- ]. d0 j- M3 \现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！3 R: J+ }8 u% J$ Z s# D7 g
( n/ v/ T/ T5 f# M7 S
屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。4 C7 k6 @ }+ X% G
, R* Q4 W+ n! e9 Q* Q
寓教于乐，上图一张，以飨大家： d& I$ A2 d! R4 Z$ i
2 j& G& E2 N" M/ k- O
* x* F2 k! ]% r% A; C5 t, q3 K; X: f- @3 ]7 }3 ~1 ]
第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
8 A" k; c; n8 t/ s' v
$ N! u5 g+ H" g( Z& H2 J! s! N' W第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。' a p- }. k! e! J
3 w; g: W$ _3 v5 r3 K) [第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
; @* J1 f3 {6 l2 F& f! A+ H# ?# D* E9 ^9 G3 E# z+ d1 ?' s" J
还有啥问题没有？ |
|
楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
