 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  . E+ S% @2 {* ]0 M) m3 w2 ]
, f7 d+ e0 V+ z/ ^; r+ W5 s问题如下，按先后顺序! }1 B9 }+ \% u" a
1）那回锅肉是什么做的？0 G! v8 ^* F6 f# D( g+ G
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
% ` ^! T8 U6 m4 T) N q" Q3）杀鸡为什么要灌醋？# k# ]# C% U6 @/ R1 p
4）为什么不用鲜蘑菇炖?
/ X$ ~3 F S: N3 ?! w! {5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：
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问题一：% _' G Q r# ~: v( r% Q
2 b& c V! u9 q5 a6 c$ l5 t' ~% R回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
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煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
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肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
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材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。( E4 j6 a S" U4 |# x; [
0 B0 ?, }; m) E2 x锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。$ v. f% K: h# t: g7 e
! f# X, y' `) e/ D. L, d这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。. M0 B) k& R4 O" K% o8 V# a
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当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
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最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。9 d! Q# ~& }. y# b8 r
: A' x8 Z \1 ~- m+ ^2 F+ F问题二：
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你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
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8 D" x. |9 j e5 I; [ g( G L鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。1 O6 B0 Z2 M- b0 x) \/ I% o
5 {$ ?& C; X5 }小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
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! F+ [* t! q/ G! j& \- r现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！5 d4 I+ {2 p) I+ B; {2 w5 p
; L9 |/ i# G) u& V. |! j4 Q# Y屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。) {2 D+ b# h" O/ d% H
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寓教于乐，上图一张，以飨大家：, I `" e, A9 E- l, \6 M6 G% k: C
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第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
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第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
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* a6 s8 {2 n" J j. R, M# K第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
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还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
