 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 
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. W" Q8 W K5 Q/ C9 P问题如下，按先后顺序# J" E3 c' O* R. e! u" {& z
1）那回锅肉是什么做的？
* \% G3 r- v# H0 x" K% ^2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）5 J. G3 g$ J* S' z
3）杀鸡为什么要灌醋？
w8 `; f5 D* C! v. E( g4）为什么不用鲜蘑菇炖?
* z* d% \: P# n5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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! s0 @) Y0 C0 A% z, r8 t大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：5 z* d0 ?4 V' F, k
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问题一：
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回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
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煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
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+ I2 h0 h% }- ?肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。* a( i) W6 W, l; r4 B' x& t
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材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。
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锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。! ]; K* n; p% i7 q: B8 w, }
; W. u6 ]3 u1 j! q3 E6 o这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。( \) ?# A( _% [# [# n+ G) p8 b
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当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
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最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。- [! ^# z" q, x4 e' b- L
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问题二：
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% Q$ O3 M$ _8 |/ W7 K9 H. B; s& m你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
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1 ?$ U- E2 X3 z$ X0 j0 I" A) p$ g鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
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小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
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' }2 d4 y7 o2 j* ~; i! [! J现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！
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屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。& t: b( b5 U8 O9 d& H/ F- d
* g3 ?+ Y: s0 r9 m! s" w: Y$ B寓教于乐，上图一张，以飨大家：# e% ~# t% V: Z# E! K. B8 P3 U
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2 _. d2 ?; B) d+ n7 ?+ t第三：杀鸡灌醋，好拔毛。4 M5 X! n2 I9 X% o
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第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。! q; R. f* Y3 E1 E/ w: q- Q* }) D0 _
( m6 Y# g. x& g8 Y* e: k第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
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% d' a0 z1 v# k5 g& P) Z. F. F还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
