 鲜花( 120)  鸡蛋( 0)
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原帖由 柳川 于 2008-12-3 23:07 发表  : {# j! L: T" P( n% c/ w, e
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熊当然有前掌后掌了，俺也听说过要吃熊老舔的那只前掌（忘了左手右手了 ）；只是这“烧鹅左腿”，是个什么典故呢？
) u/ ^7 d) ?6 a; x9 t8 H9 p神秘的烧鹅左腿 # f% J. k8 L @( M6 i
南方都市报 - m; Y* k0 z4 w
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当禁吃蛇之后，广州人便很是头疼：现在该用什么来代表广州的饮食文化？有人提议烧鹅，因为没有其他地方像广州人这么爱吃烧鹅。1 t! ]5 V0 @5 h I, X, S6 U; V0 E2 d
/ N' `; c& ~ |& M 相传广东烧鹅自烤鸭演化而成，北方有两种烤鸭非常有名，一种是早在明朝就有的“金陵烧鸭”，用长叉穿起而烧，另一种就是“北京烤鸭”，它是用勾挂在敞炉而烤，清朝的时候，在新会的一个厨师突发奇想，选用了皮油相对较佳的广东特产黑鬃鹅来烧，最初是用“金陵烧鸭”的方法烹制，由于产量不大，又改用“北京烤鸭”处理，又见浪费热力和色泽不够均匀，于是创出用大酒埕做烧烤炉，这也是我们所称的“焖炉”的雏形，此炉的特点是保持炉温以利烧鹅均匀着色。于是“广东烧鹅”就这样诞生。经过上百年的改良，烧鹅色泽均匀、松脆、表皮像海绵般松化成为最基本的标准。
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广东人吃起鹅腿来，却非左腿不吃。为什么？有人说因为鹅睡觉的时候，是单脚站立的，用的就是左脚。其实不然，食家唯灵就讲出了真相。他说当年香港的警察，出更消夜时都会打大排档的主意，大排档老板一看到警察就大呼倒霉，因为他们吃了东西向来是不给钱的。所以有一次，一位警察到大排档叫一碗烧鹅 (粤语，指大腿)濑粉时，那个老板就故意说：“这位大人这么懂吃，不知道你是要左 还是右 ？”那位警察一听愣住了，“左 和右 有分别吗？”他问。“有。当然有啦！左 正过右 好多(粤语，意指左腿比右腿好吃很多)。”于是，从此，就传出了吃烧鹅腿，左腿要比右腿好吃。虽然现今的警察已经不会吃霸王饭，但是左腿的神秘感依然左右着烧腊店。不管他们卖的是鸭还是鹅，左边那只脚一定是先卖出去的。 3 K; ]( M! S) S3 U1 |; |
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楼主: lookfrank
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发表于 2008-12-5 22:45
