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楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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 楼主| 发表于 2008-12-3 23:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:37 发表 2 L- A; ~# w( E) i: ]; S
) _' l' i0 F7 n2 {& u. b) w
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
7 G' z- F/ O; {8 Q8 c
肉太少。。。不够分的。。。
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发表于 2008-12-4 15:11 | 显示全部楼层
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
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 楼主| 发表于 2008-12-4 19:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 15:11 发表
# M- _  s7 }3 b  v我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。

" e# a$ y$ S: Z我能想到的三个可能:* v' `# V, K  o, |7 T0 n3 S
1,蛋白没有打发;! ^) d* D7 N* o! y; C$ R) a
2,混合蛋白和奶酪糊的时候手法不对,消泡了--如果混合的时候你听到了挺大的“沙沙”声的话;
: \; X7 ]7 u0 v- _) _- B3,没烤熟。  F' K7 Q. y! C
看看哪个可能比较大?
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发表于 2008-12-4 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
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发表于 2008-12-4 20:35 | 显示全部楼层
我下次再试试,我没法传图上来
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:54 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 20:34 发表
" n' b8 ]0 B/ p3 A1 @" W5 |% g5 Y7 l可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。

& b* @: b: M$ f5 T, k6 L! l7 z事实上,corn starch不是必需的,蛋白加糖就能打发。; X9 ]- ^: d/ h, w5 F, T9 k8 i4 S- G4 Y
corn starch的作用是让蛋白组织更加细密,所谓“锦上添花”而已。
) m; z! v7 r, ?! C% X6 I发照片。。。看看能不能找到“上传附件”这个功能?
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不下次我做个不用打发蛋白的cheese cake,你再试试那个吧,反正你可能本来就想做那种。。。稍微过两天,最近比较忙。
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发表于 2008-12-5 22:32 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-8 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃就得学着做啊
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发表于 2008-12-8 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。/ k+ d( {$ K  h/ a; g

5 y: V; l' x  h8 v还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:16 发表 . v! _; j# z! S
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。8 l$ [2 W9 e* g7 `) L3 o: O9 `
9 ^1 b) A# B4 \$ |$ m% v5 V3 [  }8 G
$ @; P% z$ b: K$ {9 ?, o还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?

* [9 Z7 W1 Y6 Z, H牛奶应该差不多不太到半杯的。我图里用的是小小的玻璃碗 , h! U# p! n% J8 V+ k" A" D/ [8 y
关于打发蛋白,没有corn starch没关系,可以不加,但不要加别的starch。我也不知道怎样更清楚地说明了,这样吧,2 V0 ~3 z5 s) ]: S
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
8 Y4 ~4 r' ?7 H这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;
, Y% K7 ?) E3 h- j( t0 Rhttp://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951% Y; k8 a0 x) m$ \* v
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。- Q: S" r( n4 o
供你参考吧。
$ v' E' Z+ q8 b1 ~; x+ T我唯一还能想到的,就是打蛋头和速度的问题了。但得先问一句,你用的是电动打蛋器吗?
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我家厨房现在和个加工车间一样了
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发表于 2008-12-8 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得1挡都相当快了,高速挡的时候我都觉得受不了了。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:44 发表
" E+ u& q/ {  |; j/ _$ p我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。

4 U2 y/ B7 f6 b# p+ z* R$ F首先是打蛋头。
9 Z7 C  G% U5 c, h8 s6 [如果用
这里4楼一样的打蛋头,要用两个;如果是那种螺旋状的比较“纤细”的,就只用一个头。- W* `* H0 P3 U7 w0 ~& o5 [
其次是速度。
9 S. T# ~, e, ?6 b还是看这里4楼,
9 U7 @4 o# @' w  W' G& C1 o第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。2 \8 B' v3 P& b" [, Y& ^
最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。
, O& X, F2 L3 N9 ~如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
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发表于 2008-12-8 20:58 | 显示全部楼层

9 c1 S3 Y7 Q/ s$ L7 y# @3 e" ?$ f9 t1 B7 q
那我再做第三次试试。
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发表于 2008-12-8 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
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 楼主| 发表于 2008-12-8 21:06 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:59 发表 ' U5 n( ~) N, a, Y0 p3 a) e
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
9 [4 M$ W& E5 \
嗯,第一个耗时长点儿,第二个短点儿,但都能打发。
" Y: h8 B/ Q3 k% [% k0 ~& V下次先用两个蛋试试,蛋越少越容易打。(不过别忘了其它材料也相应减量哈。)
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发表于 2008-12-8 21:30 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-10 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........6 f& [# D' Q: S& G! E# r% Z& V
不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.5 d. ?, m. q3 R. [' W& a. W) {: Y4 \
IMG_0559.JPG
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 楼主| 发表于 2008-12-10 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 糖炒力子 于 2008-12-10 10:29 发表 7 M) Y9 o( X/ s+ g* A- P5 e
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........' V% W. k" Q2 k  g- z6 J0 X
不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.# @( [1 A/ u+ i4 I
37415
' ?3 \- j) y* n9 V
做得挺成功的呀,
) V, b+ W) C$ [! [% r表面颜色浅,可能是烤的时间稍微有点儿短--要是蛋糕内部也比较湿的话,就一定是了。不过这个颜色也满好看的说。( ?8 A+ @$ d: K; z) {! Z. V3 Q
口感是比较淡呢,所以我一次才能吃三块的说。。。不过吃过以后确实会有再做个味道更重的cheese cake的念头:不过瘾啊~$ y. M* r  R8 q

" O! C; T. g0 \. r: a$ L2 W最后同情一下手动打蛋。。。我就干过一次,再也不敢试了
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发表于 2008-12-10 11:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
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 楼主| 发表于 2008-12-10 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2008-12-10 11:41 发表 ! K6 w  k$ _3 _. E3 e/ f
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!

7 Y# Z5 B7 `# T3 Q4 M/ D# {5 d' J川菜!听着就流口水。。。啥时候也教教俺们呗
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发表于 2009-1-2 11:09 | 显示全部楼层
我又做失败了。蛋白打不发啊。
3 u* s; C  K3 I& W" _
0 z: h$ c: Q0 z" G# X8 t. i, |这次我上来就用中速的打,出小泡沫了就高速打,高速的效果还是很明显的,很快就有发起的迹象了,沫变的更白更稠了,我看着好开心,以为这次能打发了,停下来加了点糖,我没corn starch。再继续打,可再打那沫就被打下去了,越打越稀了。变回流体了。看这样的情形我也懒的打了。就和cheese牛奶混合起来烤了。
; z" v8 W3 i5 Z- j
. z0 {5 t: |3 M# t8 I% V是不是非要用corn starch啊?
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发表于 2009-1-2 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真佩服糖炒栗子一次就做成了,还用手动打的。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:09 发表 # R8 |6 U% m" J0 O3 p- Z1 L; w
是不是非要用corn starch啊?
+ b: W0 f* ]3 A0 I5 D" ^" a
我特别肯定地告诉你:不是!我没有玉米淀粉的时候一样做蛋糕的。3 o: |$ t, M) Y4 `  `2 g
你这次的现象我也有点儿搞不清了,照理说只是停一下加糖的话,应该不至于消泡的。4 c/ f+ g+ d$ q* q! a
有没有谁遇过这种情形呢?
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发表于 2009-1-2 11:26 | 显示全部楼层
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:26 发表 ( r, _8 }" e1 I+ n/ x
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。

7 D+ s( @* K, R" \似乎也不应该。% J8 v2 }1 I/ [: K
你加白醋或柠檬汁了吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,没加, 还要加那些东西?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:31 | 显示全部楼层
白醋是指寿司醋吗?
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