埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-3 23:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:37 发表 9 s7 _5 {. Y/ ]. j) {& G5 C( {# m5 G
0 X" `/ P3 W& K! g# ^
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛

4 k0 |* I1 y+ e# r0 l: V2 H- Q% Q% ~肉太少。。。不够分的。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 15:11 | 显示全部楼层
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 15:11 发表 8 ]" I4 ^1 d0 f4 l9 \# }
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
) l4 e" h' E+ o3 j
我能想到的三个可能:
) h# Y9 w2 w2 _+ e/ o, @1,蛋白没有打发;
6 W  ~  m( }( @$ j7 F2,混合蛋白和奶酪糊的时候手法不对,消泡了--如果混合的时候你听到了挺大的“沙沙”声的话;- n3 g' m9 j. Y9 ~" I' w
3,没烤熟。' d$ i/ f, V8 \/ l, u3 l5 Q7 w
看看哪个可能比较大?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 20:35 | 显示全部楼层
我下次再试试,我没法传图上来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 22:54 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 20:34 发表
; u$ _4 R. S% [& m1 p, Q可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。

! x2 b7 J9 i+ }/ T& F事实上,corn starch不是必需的,蛋白加糖就能打发。
, D7 j+ K4 O: o. @' ?corn starch的作用是让蛋白组织更加细密,所谓“锦上添花”而已。+ B) O. P3 g) ?1 B9 I
发照片。。。看看能不能找到“上传附件”这个功能?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不下次我做个不用打发蛋白的cheese cake,你再试试那个吧,反正你可能本来就想做那种。。。稍微过两天,最近比较忙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:32 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:11 | 显示全部楼层
想吃就得学着做啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。
2 e9 b2 `6 b  y. Q) P7 r9 p- h1 T/ H) J
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:16 发表
7 Y  V/ [, q* d- ?+ Q. R想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。# e% s/ M9 S" z: n" l) @) `; Y
9 ^1 b) A# B4 \$ |$ m% v5 V3 [  }8 G
# w1 v6 a+ D, C还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?

- i6 R5 p; d, T3 T$ x9 \! f牛奶应该差不多不太到半杯的。我图里用的是小小的玻璃碗
& R0 Y3 I9 ^( n% D$ H" R4 a5 {关于打发蛋白,没有corn starch没关系,可以不加,但不要加别的starch。我也不知道怎样更清楚地说明了,这样吧,
- S; }* G$ L0 ghttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
, s! e( S" I4 f+ @0 J2 C, l5 ~1 \7 f9 t) `这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;  z0 x8 ]) D$ C( f
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
# g, \& S$ e3 G0 }5 n这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。6 k! G( n% p- ~* \& F; ?8 z$ H2 p
供你参考吧。
8 z- H0 G7 \7 S' Y我唯一还能想到的,就是打蛋头和速度的问题了。但得先问一句,你用的是电动打蛋器吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我家厨房现在和个加工车间一样了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得1挡都相当快了,高速挡的时候我都觉得受不了了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:44 发表 % r3 t# Q& f+ S( C; k
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。

3 N% h, |- C+ P0 s% E$ T) s, J, x首先是打蛋头。
1 _7 L- m% C  k# F/ B9 t如果用
这里4楼一样的打蛋头,要用两个;如果是那种螺旋状的比较“纤细”的,就只用一个头。
/ F5 |+ v( ~) U其次是速度。
- h$ K2 V' W5 Y8 Z; S/ P8 A" G8 K还是看这里4楼,6 f* W4 ^$ q" k/ P5 |8 P
第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。
1 p! g" B" u2 \. E最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。
' X9 w9 G; @/ F2 d* H. n如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:58 | 显示全部楼层

# f- x. d- M! I7 z
. t; b# ]4 R7 w2 R" }, e( E那我再做第三次试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 21:06 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:59 发表
- z; R3 a& }/ {( H/ }* Q第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
0 r" \# S5 L: H+ T2 `' s8 S6 h& w
嗯,第一个耗时长点儿,第二个短点儿,但都能打发。) s" O- B& {/ m( N
下次先用两个蛋试试,蛋越少越容易打。(不过别忘了其它材料也相应减量哈。)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 21:30 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-10 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........
# z" g. b+ l* ]* U) t: n 不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.
& T& }' x. h* p# Y6 G/ d/ A+ c7 u: v# o IMG_0559.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-10 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 糖炒力子 于 2008-12-10 10:29 发表 6 I% P2 Z/ h! `' g1 P% c  j# G& c
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟........../ o' A) `3 F+ d/ z4 v- ~# f4 g
不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.
, Y# W, Y' a+ _! J5 N3 }37415
% G) A% }' x5 J0 ?* B& r) N
做得挺成功的呀,
% u, n0 c5 [! T  a0 g5 C9 m表面颜色浅,可能是烤的时间稍微有点儿短--要是蛋糕内部也比较湿的话,就一定是了。不过这个颜色也满好看的说。) s" d8 H9 ^- b, N) H: l
口感是比较淡呢,所以我一次才能吃三块的说。。。不过吃过以后确实会有再做个味道更重的cheese cake的念头:不过瘾啊~
* G% ?: a" Y: ]
/ Y8 N6 a2 W# p/ c# F. j9 i4 S最后同情一下手动打蛋。。。我就干过一次,再也不敢试了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-10 11:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-10 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2008-12-10 11:41 发表
+ x/ _1 T" D! Z/ L. I我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!

3 l4 p# b- k4 U* T/ i川菜!听着就流口水。。。啥时候也教教俺们呗
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:09 | 显示全部楼层
我又做失败了。蛋白打不发啊。: \1 H' V! d9 X) U: k5 ~
7 L8 _6 z5 C, o: c- u& a# L, ]
这次我上来就用中速的打,出小泡沫了就高速打,高速的效果还是很明显的,很快就有发起的迹象了,沫变的更白更稠了,我看着好开心,以为这次能打发了,停下来加了点糖,我没corn starch。再继续打,可再打那沫就被打下去了,越打越稀了。变回流体了。看这样的情形我也懒的打了。就和cheese牛奶混合起来烤了。
4 c! ~: |# `" @4 b% H" r7 c& V) h( q. K% }7 [5 [( b# o) Y
是不是非要用corn starch啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真佩服糖炒栗子一次就做成了,还用手动打的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:09 发表
; a  j" h9 [6 R: s1 I是不是非要用corn starch啊?

5 ?. U1 G# u8 @2 L; U/ y7 E( f4 m' x我特别肯定地告诉你:不是!我没有玉米淀粉的时候一样做蛋糕的。# N8 g7 C, h% l! E: N
你这次的现象我也有点儿搞不清了,照理说只是停一下加糖的话,应该不至于消泡的。. Z7 }* _; l* h( h3 @9 ?
有没有谁遇过这种情形呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:26 | 显示全部楼层
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:26 发表
* w% y* e& [1 f0 _是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
" D' j. t) T( k( h% I  r# v
似乎也不应该。
9 X# K, b4 t& r你加白醋或柠檬汁了吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,没加, 还要加那些东西?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:31 | 显示全部楼层
白醋是指寿司醋吗?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 13:02 , Processed in 0.198550 second(s), 19 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表