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楼主: 流年明媚

四川泡菜

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 楼主| 发表于 2008-6-16 14:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:39 发表
* \) P' a' k/ {  S) w  ^尝试做了一罐,基本上成功了,缺点是不太咸,菜不是很酸,现在有点问题,母液做好后,放入新的菜,是否还要加入盐呢,而且是否一定要将水补充满呢?谢谢LZ先
6 s. [" W  c1 ^! f. D2 ]' b  o) k
从罐子里把泡好的菜捞出来尝尝,泡菜吃起来太咸就加一点水,如果太酸就加一点盐,如果不咸不酸的话,就需要加盐,加蔬菜泡,我推荐莲花白,就是卷心菜!泡出来脆脆的,泼点油辣子,很送饭!一般来说加新菜就需要相应的加盐,加盐的量视你的罐子大小而定!你不用刻意地补充水呀,因为你放菜进去,罐子里的水可以淹没过菜就ok了,当然不要留太多空气在罐子里,液面靠近罐口为宜!还有你放点姜姜蒜蒜进去泡吧,虽然不能当菜,可是却是烧菜的好佐料,你的母水也会非常香哦!
大型搬家
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发表于 2008-6-16 19:50 | 显示全部楼层
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.5 ~& |/ B# e, x) m3 O: F
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~
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发表于 2008-6-17 08:56 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表 ; `. N' h* P, w8 q% S! t' A
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
- N4 n2 \& o5 d' Q" e- m2 e兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~
; A! }, J) J* L" S
做人要厚道呀,别忘将母水分我一半!!!!
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 楼主| 发表于 2008-6-17 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表 8 D5 U( ]6 V6 s. o, p( k) I
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.2 _/ j$ u: z: o! x/ s1 S; C9 m% s
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~
+ G: W2 ~7 z" n' w6 y
小美猪童鞋,你出来让我把同志们对上号,先
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发表于 2008-6-17 17:31 | 显示全部楼层
明天上学介绍你们认识哈
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发表于 2008-6-22 17:35 | 显示全部楼层
报告,我准备好罐子 了,明天给你送去
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 楼主| 发表于 2008-6-22 19:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
优优的妈,哎呀,我也准备好一坛水和菜了,你明天直接带回家就可以了!
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发表于 2008-6-24 12:22 | 显示全部楼层
小声问一句: 三奈是什么?哪有卖?
5 F# P6 j: I& G3 y5 `) I
0 l7 G: |, c1 _! @1 G; B( M
原帖由 langer 于 2008-4-30 15:45 发表 8 v- _( C: _% F5 n' l
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用 ...
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 楼主| 发表于 2008-6-25 21:21 | 显示全部楼层
原帖由 smallhill 于 2008-6-24 13:22 发表   r: s1 X6 O* c
小声问一句: 三奈是什么?哪有卖?
4 i5 s% G3 z  T# Z2 B
- _. `& N: k. S! O. G. {0 ~+ S
; Y/ @" n9 ?8 r3 x: v4 B
这个是一种大料,凑巧我用完了,要不可以给你个片片看看,在97和99都可以买到的!不过包装上似乎不是写的三奈呢!
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发表于 2008-6-26 03:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习学习
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发表于 2008-6-26 10:53 | 显示全部楼层
不写三奈,写什么呀?晕。或者大概啥样?没它能做泡菜不?  }  S- q0 |9 M- j) l
原帖由 langer 于 2008-6-25 22:21 发表
9 d2 X0 r% A3 U3 u
( U7 _* P8 O. c5 k$ G这个是一种大料,凑巧我用完了,要不可以给你个片片看看,在97和99都可以买到的!不过包装上似乎不是写的三奈呢!

7 X$ q) W' t; n& D[ 本帖最后由 smallhill 于 2008-6-26 11:55 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-6-26 15:46 | 显示全部楼层
原帖由 smallhill 于 2008-6-26 11:53 发表
2 K# T& t- R7 s; T' u# I0 W) N' O$ M不写三奈,写什么呀?晕。或者大概啥样?没它能做泡菜不?7 h" O1 U. p% a- u
啥样呢,的确不好描述,袋子上写的啥我也忘了,反正不是三奈!最后一句是关键,没它也可以做啊,它不是必须的!
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发表于 2008-6-27 11:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢,我刚上百度查了一下,也叫沙姜,这我知道,“袋子”?你买的是干的还是新鲜的?
( \: {; G& ?+ p: ^! u$ M看来我们中国的方言还是很多的,同一样东西,不同的地方不同的叫法。
3 q3 w2 g7 ^+ f* K7 ]4 K9 U0 f+ i3 i  N8 n- y3 F
原帖由 langer 于 2008-6-26 16:46 发表
" a& b+ B: d! C2 _1 v% l* k啥样呢,的确不好描述,袋子上写的啥我也忘了,反正不是三奈!最后一句是关键,没它也可以做啊,它不是必须的!
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 楼主| 发表于 2008-6-27 12:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-6-27 12:49 发表
# G- K4 U& {- M- \, ^: L谢谢,我刚上百度查了一下,也叫沙姜,这我知道,“袋子”?你买的是干的还是新鲜的?
3 L: r2 [' V7 b5 H+ f& _9 E看来我们中国的方言还是很多的,同一样东西,不同的地方不同的叫法。
0 E  x$ X3 q" D( d  e( |7 {  @$ Q! v$ X5 V* X( b
- q% a% c6 `6 \2 u' z
不好意思我还真没有听说过沙姜呢,在香料区,是干的,这个我只见干的,不过你可以不放的,因为不是必须的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-2 21:07 | 显示全部楼层
馋人啊!
理袁律师事务所
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发表于 2008-7-3 20:17 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表 . W# c3 ?- \1 l% G- _5 x4 q
做了泡菜,让我想起故乡的味道
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 langer 于 2008-4-30 18:50 发表 " x' R! \- |; B' O! i8 i$ r
7 C7 o% U, M& c% l8 J. f5 ]7 s; B
那个罐子叫做storage jar,就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了,我记错了,刚刚翻收银条出来看,是3.39一个!

( s! x8 m: t0 l- [9 j* A* V其实这种罐子的密封性并不好,我本来也打算用它来做泡菜,但在洗罐子时,发现装了水后,盖上盖转动瓶身,总有一个地方会漏水出来。后来退了,又买一个大点的,同样问题存在。
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:07 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表 4 a; A: o0 @5 d- q+ T+ y5 X. e
7 L$ [+ D. N! W% j; G
其实这种罐子的密封性并不好,我本来也打算用它来做泡菜,但在洗罐子时,发现装了水后,盖上盖转动瓶身,总有一个地方会漏水出来。后来退了,又买一个大点的,同样问题存在。

1 B# F) |4 N% s9 x要买到象国内那样的泡菜坛子是有难度的,不过上周逛ikea的时候倒是看到了,是有沿的坛子,有个玻璃小碗一样的盖子,不过我觉得这个罐子做泡菜已经ok了,至少现在我的泡菜水还没有出状况哦!' x& [/ v6 i- x' Y& u
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[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-6 22:42 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表 4 H# w) L) L( j$ F3 m
做了泡菜,让我想起故乡的味道
2 A6 M5 a" h* T. _- r+ a" P. Z$ s3 W& N/ i; q9 n( J! d4 G' i7 X

$ y; @" D- ^6 r
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-8 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
试做一次,成功了再来汇报!
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发表于 2008-7-8 13:52 | 显示全部楼层
我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-9 09:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-7-8 14:52 发表
% U% h* }6 h  a% J5 F9 o# A( f% d! }我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

* L+ X# S4 b$ v& `# L3 z- I$ x! {, f; M' H) K; k
你拿啥炒牛肉啊?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-9 17:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直以来,觉得做泡菜是一件很难的事,原汁的制作不好把握。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-7-9 18:43 发表
9 Y4 [8 a9 d$ c7 h% z一直以来,觉得做泡菜是一件很难的事,原汁的制作不好把握。
, C1 V4 C7 T* s! ]  A1 \5 i! z, T
心灵手巧的二姨一定没有问题的,二姨要是在爱城,我直接送你一罐水好了!
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-7-9 10:16 发表 / V- |2 h7 D" b4 \8 R& g& r8 W* U

. n" n: w. `4 i  R; H5 b; k; `/ P- p/ t! F
你拿啥炒牛肉啊?
# Z' F/ {2 e- q+ Q3 k8 F
我汇报一下:今天是用泡蒜薹炒的,上次是用泡萝卜炒的,上上次我是用泡的卷心菜炒的!
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发表于 2008-7-9 17:57 | 显示全部楼层
就是把牛肉和淹的菜一起炒呗
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 08:28 | 显示全部楼层
我也遇到这样的问题,先试一罐,不知道情况怎样,怎么第二天就有不少小气泡在菜上?+ Y- c- q& b4 _7 Y
原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表
: c! j, A9 D9 N' T% h
4 D+ X1 |" z/ l# }其实这种罐子的密封性并不好,我本来也打算用它来做泡菜,但在洗罐子时,发现装了水后,盖上盖转动瓶身,总有一个地方会漏水出来。后来退了,又买一个大点的,同样问题存在。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-10 10:24 | 显示全部楼层
汇报一下,我的泡菜汤怎么变得有些浑浊,还有些发红色呢???不会是坏了吧???
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 楼主| 发表于 2008-7-10 14:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-7-10 09:28 发表
. C" r4 L1 S& t; w! x9 U  B我也遇到这样的问题,先试一罐,不知道情况怎样,怎么第二天就有不少小气泡在菜上?
: {2 o- T4 t: E+ A! p' w. q

+ _& T$ F; w3 f4 E% X$ Pit's ok ,耐心地等
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-10 14:33 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-10 11:24 发表
5 G. \* K1 ]# p汇报一下,我的泡菜汤怎么变得有些浑浊,还有些发红色呢???不会是坏了吧???
% O  D* n" Y8 j4 o+ Q
首先,能告诉我你都泡了什么菜吗?
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